】有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高，在买鸡蛋的时候，很在意蛋壳的颜色，其实不

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#你会吃鸡蛋吗# 【鸡蛋营养好吃，但吃蛋别耍豪气】鸡蛋是我们生活中吃得最多的一种蛋。蛋类有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。尽管大小不同，蛋壳颜色、花纹等有异，蛋的营养成分大致相同。蛋类总体来说是一种营养价值很高的食物，营养素密度高，吸收利用率好。鸡蛋为例：鸡蛋是优质蛋白质的来源，蛋白质含量为13%左右，脂肪含量约10%~15%，碳水化合物含量较低约1. 5%左右，维生素含量丰富，种类较为齐全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，以及微量的维生素C；矿物质含量为1. 0%~1. 5%，其中以磷、钙、铁、锌、硒含量较高。鸡蛋所含的脂肪、维生素和矿物质主要集中在蛋黄中。蛋类蛋白质的营养价值很高，优于其他动物性蛋白质。在营养学对食物蛋白质的评价评分时，鸡蛋蛋白质是满分100分的优等生。蛋黄中的脂肪组成以油酸为主，磷脂含量也较高，胆固醇集中在蛋黄，每100g可达1510mg。蛋黄含铁量很高，本来是个优点，但是由于蛋黄中含有卵黄高磷蛋白，对铁的吸收有干扰作用，故蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。根据蛋黄中铁含量这一个指标，早期认为蛋黄是补充铁营养的好选择，所以以往的资料建议婴儿辅食选用蛋黄补充铁质。现在虽然不再推荐蛋黄作为补充铁营养的优选，但是总体来说，蛋黄是各种营养素富集的一种食物，仍然不要忽视。至于蛋黄中的胆固醇，对于婴幼儿来说，是非常需要的，这一点要与成人膳食中看待蛋黄中胆固醇的看法明确区分。

鸡蛋具有非常好的烹调加工性能，煎炒煮炸，配油、配菜、配面食，口感都很好。这个特点很容易被快餐业发挥得淋漓尽致，茶叶蛋、煎饼果子、炸馅饼、卷饼、灌饼、烤面，鸡蛋都是表现豪气的元素；糕点行业更是离不开各种蛋，蛋糕、蛋卷、粽子、月饼中，蛋和蛋黄更是灵魂所在。但是，从食物多样化和平衡膳食角度，每日吃鸡蛋1-2个就足够了。《中国居民膳食指南》建议，包括孕妇和乳母在内的成年人每日吃蛋一个，7-12月龄宝宝每日15-50克（去皮的重量），13-24月龄宝宝每日25-50克，2岁以后的宝宝就可以每日一只蛋了。以前生活不好的时候，没有什么动物性食物，很多坐月子妇女每日十几个鸡蛋的情况，现在不需要了。#中国居民膳食指南2022#

#你会吃鸡蛋吗# 【红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养？不，不是！】有人认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高，在买鸡蛋的时候，很在意蛋壳的颜色，其实不然，鸡蛋内蛋清和蛋黄中营养物质的状态，与蛋壳颜色是两回事，没有必然的联系。营养分析表明，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋营养素含量并无显著差别。白皮与红皮鸡蛋蛋白质含量差不多；脂肪含量红皮的略高为10.5%，白皮的略低为9.0%。其他营养素含量都是白皮鸡蛋较高，而红皮鸡蛋反而较低。

蛋壳的颜色主要是由一种称为卵壳卟啉的物质决定。有些鸡血液中的血红蛋白代谢可产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈浅红色；而有些鸡如来航鸡、白洛克鸡和某些养鸡场的鸡不能产生卵壳卟啉，因而蛋壳呈现白色。颜色完全是由遗传基因决定的，蛋中的营养虽然也与遗传基因有关联，但两者之间的关系没有规律。因此，在选购鸡蛋时，蛋壳的颜色，就看你的心情吧，但插不上营养的标签[嘻嘻]。#中国居民膳食指南2022#