一次特别成功的卤猪蹄经验

周末做了一次卤猪蹄，这是我第二次做这道菜，相较于第一次，这一次无论是味道还是软烂程度都接近我心目中完美的卤猪蹄的样子了。所以我想把这次“成功”的经验记录下来，俗称“复盘”，并且在这个过程中还发现了一些有意思的事情。

准备：
因为本身不太会做饭，所以也不太会买菜，新鲜的食材当然是更好的，但还得去菜市场、还得挑选、而且质量不一定稳定，所以食材都在网上买了。

【猪蹄/京东上买的】精气神 国产山黑猪猪蹄块800g 冷冻免切猪蹄子猪爪猪手猪脚猪蹄生鲜 黑猪肉生鲜（黑不黑猪吃不太出来，但这个猪蹄有个好处是切的大小适中，并且800g分成两袋，正好每次卤一袋）。

【卤料包/京东上买的】方家铺子 卤料包135g 14种配料 炖肉料包卤肉调料包卤水汁调味料15g 9包 （这个就是很普通的卤料包，省去了准备各种香料的工作，一小袋可以直接放锅里，使用和扔掉都很方便）。

步骤：
1、猪蹄解冻，清水泡一个小时，把水倒掉
2、大锅加入冷水（第一次用的是炒菜的铁锅，第二次用的是不锈钢的汤锅），冷水放入猪蹄、大葱段、姜片、料酒，煮开撇去浮沫，煮开后再煮10分钟。
3、捞出猪蹄，清水洗干净，把锅里的水和姜葱都倒掉
4、大锅加入热水/或水烧开后（水淹过猪蹄一倍左右），下猪蹄，卤料包1个、重新下大葱段、姜片、生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、冰糖、干辣椒
4.5 可以煮几个白水煮鸡蛋剥壳以后放进去一起卤
5、大火烧15分钟，然后转小火1小时（期间要盖锅盖或者留个小缝），可以用筷子捅一下判断软烂程度
6、关火，盖盖子自然冷却，让猪蹄在卤汁中浸泡1-2个小时
7、大火收汁

成品如图

口感软烂的同时仍适度的保留嚼劲，不很咸但酱香浓郁即便口空吃也可以，有点微辣很适合下酒，一同卤的鸡蛋也很有惊喜，卤味渗入了蛋白，蛋黄也有一点点的咸香。

至此，整个卤猪蹄的环节已经结束了，但开头说了，在这个“复盘”的过程中发现了一些有意思的事情，那就是：我也不知道为什么第二次比第一次好吃那么多。

因为食材是一样的，做法我也是在网上找的，当我把第二次的过着详细的记录下来之后，有一些细节跟第一次有所不同：

第一次用铁锅，第二次用汤锅
第一次没放鸡蛋，第二次放了鸡蛋
第一次是用冰糖给猪蹄炒糖色后再卤，第二次是冰糖直接扔锅里
第一次没放豆瓣酱，第二次放了豆瓣酱
第一次没有关火后浸泡再收汁的环节，第二次有（因为中间要跟家人出去吃饭）

所以我并不知道哪些细节是卤猪蹄变得更好吃的关键，甚至有些环节纯属“意外”（比如中途和家人出去吃饭了，关火泡了一两个小时），这简直像极了我们做一些事情，老是因为一次“成功”去总结一些“成功”的经验并广而告之，但真相极有可能单纯就是运气和偶然。

这是一次特别成功的卤猪蹄经验，但正是因为不知道成功在哪（哪一步做对了又至关重要），所以把它全程记录下来，认识到运气和偶然也许就是能够持续创造出好运气的关键。

#王后伞下# 第九集，真是越看成楠大君越好看，他和领相女儿的cp线也挺有意思，还有启晟大君也属于聪明的孩子，姜澯熙演的大君也是够心狠手辣呀，我好多大君记不住可能名字也说错无所谓啦，那个中殿的老四真是不爱江山爱美人他也可可爱爱的，高贵人的孩子就属于那种强势母亲自卑孩子，我生活中也属于这种不好的妈妈，因为对孩子期望很高就歇斯底里不过我如今不再想多了，确实不是所以妈妈都合格但都不容易，像中殿这么优秀的妈妈不是谁都能做到

国内4大“裸瓶酒”，便宜好喝，都是100%纯粮佳酿，你都喝过吗？

俗话说：“人靠衣装马靠鞍”

好像出色的外表确实是很容易能够引起别人的注意，出色的外表总有比较优势的地位，就像白酒的包装一样，包装比较精美的白酒总会更受欢迎，同时也更能得到酒友的好感，一些不喝酒的人也会以为包装好的白酒更受欢迎一些。

而实际的情况却是，包装虽然看上去比较大气，但酒体可能还不如市面上的一些酒精酒，而一些包装比较简陋的裸瓶酒，虽不起眼，但却是100%纯粮酿造的佳酿，口感也确实不错。

在超市的货架上就可以经常看见这种包装比较简陋，被不少酒友都当成是差酒，但实际上是备受老酒友认可的纯粮好酒。

然而，在现在的白酒市场随着裸瓶酒受欢迎的程度越来越高，很多劣质的裸瓶酒也出现在了白酒市场上，就算是十来款的裸瓶酒也有不少冒牌的劣质假酒。

在市场环境的影响下，越来越多的酒友还是感慨，喝到一款优质的纯粮好酒就这么难？

其实也不难，今天就和大家一起来聊聊国内的4大“裸瓶酒”，都是100%纯粮佳酿，看看你都喝过几款？

第1款：双沟大曲

相比川派的浓香型白酒，这款酒的口感就比较绵柔一些，属于是将江淮派的浓香型白酒，现在这款酒相信知道的人也不多，，但是这款酒的酒质比较值得信任的，这款酒也不负众望，曾经两次获得全国名酒的称号。

它在江苏、浙江这些喜欢口感比较绵柔的地方比较受欢迎一些，喜欢度数比较低，口感比较绵柔的酒友可以试试。

第2款：红星绵柔8

大家都知道红星二锅在最早的时候度数是比较高的，基本都在56度左右，不仅度数偏高，口感也比较烈，而这款绵柔8也是迎合消费者的一款新产品，口感相比绿瓶更加的绵柔，入口也不辣，口感丰富度也丝毫不差，喜欢喝酒的酒宴，可以将其当作日常口粮酒。

第3款：汉董大师酒

此酒产自贵州茅台镇酱酒核心生产区，是一款53度的大曲坤沙酱酒，百元左右的价格性价比十分的突出，尽管价格并不算高，但是这款酒的酒质是比较上乘的，30多年的老酒厂，经过酿酒大师曾传政的秘制配方勾制而成，6年基酒加上10年优质老酒勾制。

酒体自然醇厚，酱香味十分突出，入口之后香醇无比，杯酒下肚顺滑不刺激，喝完之后空杯留香，让人回味无穷。

第4款：王绍彬酒

在所有香型的白酒市场中，酱香型白酒的竞争是比较激烈的，茅台可能就瓜分了市场上的大部分份额，所有说要在白酒市场上找到一款酒质不输名酒的酱香型白酒是很难得的，但这款王绍彬酒酒质口感是足以媲美名酒的。

酿造出来的新酒要存放五年，在使用王绍彬留存的优质私藏老酒进行勾制，酒体丰盈，酒香醇厚，凭借上好的酒质，在市场上深受喜爱。#酒##超能新星汇##白酒#