什么是压池酒？大型酒厂的压池酒工艺流程
夏季天气炎热，用酿酒设备生产大曲酒，易出现降质减产和“倒窖”面对困境，大曲酒生产者都是怎么处理的呢？接下来小杨便跟大家分享这方面的知识。

夏季温度高，酒醅在窖池中发酵时极易被杂菌感染，不但本排池出酒率低，而且影响以后多排池生产极难操作。为解决酒醅安全度夏的难题，大曲生产者会采用一古老传统的方法，即在每年炎热的6、7、8月停产，让酒醅在窖池内“夏眠”，在池子里压上好几个月，待天气凉爽后再开窖生产。

null

此方法出酒率大幅下降，成本也很高，却烧出高优质比率的好酒。经过几个月压池出的原浆酒特别是掐头去尾单独摘出来的原浆，无论口感和酒质上都是上等的好酒来。这有点类似于白酒陈酿，只是白酒陈酿是在酒醅经不锈钢酿酒设备蒸馏后在陶缸中进行，而压池酒的陈酿在窖池中进行。因窖池密封性差，酒精分子挥发掉一些，另外有一部分转化为其他微量元素，故出酒率有所降低。

每年的9月，压池子酒的烧制正式开始，量糠、配醅、出池、拢堆、移堆、过堆，送汽前，酿酒师傅们忙着这些准备工作，劳动强度极大。送汽后，酿酒在锅甑前上甑，手端木锨，严守操作要领：松、轻、匀、薄、准、平，高端低洒，探汽上甑，两人配合默契。摘酒是用酿酒设备蒸馏压池酒的关键环节，压池酒讲究量质摘酒，掐头去尾，只保留中间好的部分。摘酒过后，蒸馏糊化，调醅入池。

高粱、大米、小麦、糯米、玉米和发酵好的酒醅在这口锅甑里相逢，水汽蒸腾，五粮渐熟。各种粮食的香味随着蒸汽一圈圈晕开，单是这香味就令人陶醉。摊晾、降温，配上曲，掺拌均匀，入池发酵，进入下一个轮回。

联系人：唐三镜真全粮酒类直供罗健威
电话/微信：13729990330
地址：广东省东莞市石龙镇广源路火车站商店A04-A06号沙头角站旁边

【重要通知】
临近开学季，3unshinebot也要进入一年一度的秋冬眠时刻~
（至于有没有春夏眠时刻，大家可以猜猜´_>`）
从今天（2019年8月29日）起，3unshinebot的更新速度将会下降，以后更新将很长一段时间集中于双休日和国家法定假期，部分功能将因此受到影响，暂时停止使用；
（受秋冬眠影响的功能包括但不限于：最新资讯整理、INS消息搬运、桑葚表情包铺）

不便之处，尽请谅解！
最后波特欢迎各位桑葚给波特来稿（可以给波特投稿一些有关3的小知识、3的饭拍照片和饭拍现场视频、自己的同人创作等）

3unshinebot正在关机中……
「现在正是restart 并不是the end」

每天起床第一件事就是看阳台上的太阳花。我喜欢看它小小的花骨朵迎着朝阳慢慢绽放的过程。

还是在5月份时在丹霞民宿店里剪了食指长一段带回来扦插。没有想到一月时间就生长的枝繁叶茂，最主要还能每天早上都能看到陆续绽放的花朵。夏天的烈日对人来说简单就是煎熬，对于大多数植物也是一样的，花草纷纷进入生长的“夏眠”，而太阳花名为其花，特立独行，越是骄阳似火，越是开得旺盛。

对于我这种养花小白来说，最喜欢这种活得糙长相不糙的植物。不仅愉眼还愉心。名不见经传却至尊至美！ https://t.cn/RXG1rlH