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美丽安静的遂宁

——《红叶之约》（7）

清晨打开窗帘，阳光一下子就冲进了房间，和煦暖阳，让人振奋。隔着玻璃，窗外的江面飘着一层薄薄的轻雾，如一层薄纱装扮一条清江，一只小船缓缓驶过，那画面好美。很久没有体验到这般的宁静，无车无人的喧闹，无鸡鸣狗吠的骚扰，远离尘世真好！

之所以选择住在岛上的这家酒店，是对它的早餐有所期待，好几天没有喝到咖啡了。到餐厅第一时间来一杯咖啡，虽豆子没有期盼的那么好，也足以抚慰我对咖啡的思念。

上午去参观了灵泉寺，寺庙位于遂宁市的船山区，乃隋代古寺。初名圣佛寺，宋代为资圣院，明孝宗弘治三年（1490）重建后，寺方以山名。灵泉寺最为特别的就是观音殿，观音菩萨的莲花坐下有一眼井，无论四季，无论旱涝，这口井水位始终这般，清冽甘甜。

酒店所在地圣莲岛真的很美，从灵泉寺回来开车绕岛一周。回酒店稍事休息，沿湖漫步，阳光照耀下，对岸的高楼倒映在水面，与岸边金黄的残荷呼应，很美。敬仰荷花出污泥而不染的高洁，喜欢荷叶顶珠的感觉，一片郁郁葱葱，充满生机。想这环岛的荷花盛开时定是很美的。但眼前一片秋日残荷给我的视觉冲击还是很强，这是我第一次这么认真的欣赏残荷，没想到荷到了凋敝时还是那么高傲，兀自好整以暇，从容淡定，让人心生敬畏。

岛上空气很好，人不多，天不冷，阳光温和的照在身上，很舒服。惊喜的看到了漂亮的野鸡，喜欢这岁月静好的感觉，此时竟有点羡慕遂宁人，她们有观音庇佑，有山水相伴，有美食有美景，都是有福之人。

好山好水养好人，遂宁人也很好，酒楼里服务员们特别亲切热情，让人舒服。关键是她们还特别想帮到我这外地人，告知从她们酒楼的马路对面的码头可以免费乘船到圣莲岛，也可从圣莲岛乘船过来。从她们酒楼上行不远就是商业区，夜间有小吃一条街，也很热闹。很感动她们的热心，虽然我不会去坐船回岛回酒店，也不想去人多的地方凑热闹，但她们的主人精神还是挺暖心的。

泥炉煎茶，漫煮清雅！一起来看看古人是如何煎茶的？
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煎茶盛行于中晚唐，后逐渐没落，直至南宋晚期消亡。

唐初，民间喜欢将桂皮、胡椒、陈皮、葱姜、薄荷、茱萸等与茶叶混合熬煮成茶饮。

“茶圣”陆羽提倡品饮茶的本味，称这种一锅乱炖的茶汤为“斯沟渠间弃水耳”，也就是臭水沟里的废水。

于是，他总结了前人的饮茶之法，创造出一套系统、考究的饮茶方式——煎茶法。

这套饮法合乎茶性，对泡茶的水、器具、炭火等都有详细的要求，深刻地影响了当时及后世茶文化的发展，并远涉重洋流传至日本、韩国等地区。

壹、

煎茶与煮茶煎茶法源于煮茶法，主要由末茶煮饮法演变而来。在煮饮末茶时,无需长时间煮熬，因为茶叶内含物在沸水中很容易就析出。再者，如煮熬时间过长，就会影响到茶的汤色、滋味、香气。因此,人们开始对末茶煮饮法进行改进，在水二沸时投入茶叶，三沸时茶便煎成，这样煎出来的茶汤色香味俱佳。

它与煮茶法的主要区别有两点：一是煎茶法入汤之茶是末茶,而煮茶法用散、末茶皆可；二是煎茶法是在水二沸时投茶,时间很短，而煮茶法则是将茶投入冷水、热水都可以,需经过较长时间的熬煮。
由此可见,煎茶在本质上属于煮茶,是一种特殊的末茶煮饮法。

贰、

煎茶九大步骤在《茶经》中，陆羽对煎茶法的程序和器具也有较为详细的描述，包含备器、择水、取火、候汤、炙茶、碾罗、煎茶、酌茶、品茶等流程。

1.备器
煎茶器具有风炉、茶碾、茶罗、竹夹、茶碗等二十四式。
2.择水其水，用山水上，江水中，井水下。
山水，最好选取乳泉、石池漫流的水；江河的水，应到离人远的地方去取；井水要从经常汲水的井中汲取。
3.取火
其火，用炭，次用劲薪(桑、槐、桐、枥之类也)。曾沾染腥膻油腻气味的炭，有油烟的柴(柏、桂、桧树等，以及朽坏的木器不能用。

4.候汤

候汤有专用的风炉及茶鍑。
汤有三沸：当水冒出像鱼眼睛似的小气泡，称作“一沸”；锅的边缘有连珠般的泡往上冒，称作“二沸”；水波翻腾，称作“三沸”。

5. 炙茶

炙茶即烤茶，既可清洁茶饼、还原茶香，也便于碾茶。这是唐宋之前饮茶特有的程序，之后，大部分人只有在喝经年陈茶时才会炙茶。
6.碾罗
指将炙好的茶饼用纸袋装好，隔着纸用棰敲碎。再将碎茶碾成末，用罗筛过使碎末大小均匀，以利煎饮。纸袋既可防香气散失，又防碎茶飞溅。

7.煎茶
一沸时，加盐调味。

二沸时，舀出一瓢水备用，用“则”量茶末再从漩涡中心投下。

三沸时，先把沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因其味道不佳。最先舀出的第一道水称“隽永”（茶味至美之意），而后依次舀出第一、第二、第三碗，茶味要次于“隽永”。第四、第五碗后，若不是渴得厉害，就不值得喝了。
8. 酌茶

舀茶汤倒入碗里，须使沫饽均匀。

9.品茶

须趁热品饮。汤冷则“精英”(指沫饽)随气消散，茶味不佳。

在实际操作中，也可视情况省略一些程序。如果是新制的茶饼，则只需碾罗，不用炙烤。此外，由于煎茶器具较多，普通人家也难以备齐，有时也可以进行简化。

如中唐以后，人们开始用铫代替鳆和铛来煎茶，因为这样不需用交床，还能省去瓢，直接从铫中将茶汤斟入茶碗。

从采摘、制作直至品饮，陆羽始终强调茶以及一应器具的清与洁。饮茶当然不自陆羽始，但自陆羽和《茶经》出现，为茶文化定下“精行俭德”的信条后，茶便超越了“沉重的肉身”，步入瑰丽轻盈的精神文化殿堂。
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