#不可辜负的美食#北方人做菜爱勾芡，做汤却从来都是清汤，彷佛是默契的互补，南方人烧菜爱清爽，但做起羹汤来，反倒喜欢勾芡。

羹、汤之别主要在于勾芡，南方人爱喝的羹，熬煮时在汤水中加淀粉勾上薄芡，口感细腻柔滑，稠而不滞。羹的本义是以羊肉做成的带汁的食品。作为一个典型的会意字，将“羹”字上下拆开，得到“羊羔”的“羔”与“鲜美”的“美”，可以清楚领会此菜滋味。

在水边就吃鱼羹。天岗湖银鱼羹，是宿迁泗洪县人餐桌常见的一道鲜菜。从市场买来银鱼焯水，清汤加盐加葱丝，下银鱼煮上一阵，重点是勾薄芡——倒水淀粉与蛋清的时候要一手倒、一手搅，优秀的勾芡是绝对丝滑的，万万不可出现凝结成块的情况。加一点香菜叶，一点清油，银鱼羹不追求刺激浓重的口味，清新鲜爽是唯一的目标。

同样注重鱼鲜的还有杭州宋嫂鱼羹，剔去皮与骨的鳜鱼、鲈鱼，在鸡汤的浸润下格外油润鲜香，火腿丝、香菇、竹笋末的加入，赋予了鱼羹额外的咸鲜风味，初入口中，与蟹肉竟有几分相似。

位于浙江杭州的淳安县，当地人平日里喜欢做米羹来吃。米羹作为淳安县传统美食，以汾口、姜家一带的做法最为出彩。淳安人做米羹，原料其实都很寻常，大米、辣椒、茴香、姜蒜……米与香料浸泡几个小时，磨成米浆。丰富的味觉体验与细腻的口感，是淳安米羹最鲜明的特点。家里煮米羹会加一些时令的野菜，想吃点荤味的话，大肠是最经典的选择。在过去，粮食不足的年代里，一锅米羹能在耗费最少粮食的同时，填饱一家人的肚皮。

走过了艰苦岁月，如今的淳安人依然爱着这种食物，在除夕夜里，无论年夜饭多么丰盛，大多数人家也都会煮上一锅米羹，传统做法之余，再加点豆角干、豆腐、蕨菜干，吃着咸鲜香浓，更有些忆苦思甜的意味。

过完年到了元宵节，台州人则喜欢做点糟羹。糟羹又叫山粉糊、咸酸粥，在各地吃着汤圆或元宵的时候，台州人选择端着糟羹享受团圆。

糟羹用米粉、薯粉或藕粉作为主料，吃起来稠而顺滑，有胶质感，味道有甜有咸，咸味糟羹更为经典。煮糟羹之前需要先炒一炒，肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、菠菜……等等主打鲜味的陆上食材下锅炒熟，想要有点海味的还可以加点鲜蛏，米粉勾芡煮成稠稠的模样，喝上一口过元宵，一年就算是正式开始了。

江浙沪的羹，不止鲜与咸，甜甜的老上海水果羹，是很多上海人的童年回忆。水果羹适合冬天吃，藕粉用温水调开，慢慢搅到发稠发腻，加点苹果、香蕉、橘子等时令水果，再放上些西米、圆子或者甜酒酿，煮上甜甜的一碗，小孩子尤其喜欢。

#风物报社#你最擅长做什么羹？

图/视觉中国，图虫·创意

吃不腻面食[给你小心心][给你小心心][给你小心心]
咪薄奶油鸡汤味方便面
这个最大的不同是面条，口感像扁扁的意面，稍宽，调味包有淀粉，所以不是很多汤的类型，而是比较浓稠的感觉，没有太多鸡汤的味道，不甜是咸咸的那种味道，奶油味道也不错，个人吃到最后稍微有一点腻
个人觉得喜欢吃芝士或奶油味而且浓稠点的如果不排斥面条口感，单纯口味可以试试这款[鼓掌][鼓掌][鼓掌]

#美食[超话]# 天津，是一座拥有600多年历史的老城，吸引着南来北往的人。
来到天津，除了一饱耳福，来段地方特色的天津方言的相声，也别错过天津的美食。今天带大家一起体验一下天津最出名的7道名菜，特色天津菜菜谱，酸香可口，你吃过几道？
1、八珍豆腐
八珍豆腐，是天津的一道特色传统菜，非常有名气，也是当地人很喜欢的一道菜。[鼓掌]
八珍豆腐的制作选用的是盒装豆腐，将胡萝卜和香菇切片，再把牛蹄筋，鸡脯肉和海参切丁，鱿鱼十字切好，然后放入锅中焯一下水。把豆腐煎至两面金黄，鸡脯肉炒到变色出锅，起锅烧油加豆腐，香菇胡萝卜片等放入锅中，大火烧高汤十几分钟，再将鱿鱼鸡脯肉放入，加上调料，蚝油，花椒粉，勾芡装盘出锅。
八珍豆腐口感香软咸嫩，味道鲜美，而且食材丰富，颜色红润，真的是好看又好吃。[爱你]
2、老爆三
老爆三是天津的一道传统特色菜，这是天津人非常喜欢的一道名菜。[憧憬]
老爆三的食材是猪肉，猪肝，猪腰，先将猪肉和猪肝猪腰切片，然后裹上淀粉，在油锅中将其炸熟后捞出来，然后放入葱姜，酱油，醋，盐，料酒爆炒，然后将勾好的芡倒入后即可出锅。
老爆三口感：咸香软嫩，酸味浓郁，好吃开胃。[舔屏]
3、天津坛子肉
坛子肉是天津的一道传统特色菜。[求饶]
坛子肉的食材选用上好的五花肉，将其洗净切块以后焯水，然后放入坛子里，加入一些调味料后经过炖煮而成。
天津坛子肉口感：软烂浓郁，入口而化，咸香好吃。[馋嘴]
4、熘鱼片
熘鱼片是天津的一道传统特色名菜，这是一道适合全家人一起吃的名菜。[鼓掌]
熘鱼片的制作食材是草鱼，将草鱼切片然后加上调料一起烧制而成的。这道菜“鱼”和“余”同音，所以也经常出现在宴席家宴上。熘鱼片吃起来好吃美味，酸甜咸香，鲜嫩营养，非常受大家的喜欢。[爱你]
5、锅塌里脊
锅塌里脊是天津的一道特色菜，这道菜做法很讲究。[爱你]
要将蛋饼做的圆儿不破，里面包裹着里脊肉，它的主要食材是猪里脊肉，腌制过后将其下锅炸7成熟，然后将鸡蛋液摊圆定型，再把里脊肉铺上，翻过面煎熟，放入调味料，再加上淀粉勾芡，然后收汤汁后出锅。
6、虾酱炖豆腐
虾酱炖豆腐是天津的一道特色菜，外地人都觉的这道菜很奇怪，甚至很多人觉的像黑暗料理，但是要是你吃过就会被它的味道惊艳到！[色]
虾酱和鸡蛋搅拌均，放入葱花儿，豆腐煮几分钟后切块，起锅烧油将豆腐煎成微黄，再将搅拌好的虾酱鸡蛋液倒入，定型后倒入酱油，加清水慢炖即可。
虾酱炖豆腐口感鲜香滑嫩，风味独特，是一道很受老人孩子喜欢的菜品。
7、虾仁独面筋
虾仁独面筋是一道非常传统的特色菜，这道菜在天津当地非常受欢迎。[憧憬]
这道菜独面筋和平时的面筋做法不一样，做法讲究，里面不能炸成空壳或双层皮，内部要炸成孔洞蜂窝才能吸饱汤汁更好吃，搭配上鲜美的虾仁和黄瓜木耳，真的是让人口感欲罢不能。
虾仁独面筋口感软烂，鲜美甜香，酱香可口，是一道非常不错的下饭菜。[哇]
上面的八珍豆腐，老爆三，坛子肉，熘鱼片，锅塌里脊，虾酱炖豆腐，虾仁独面筋都是天津最出名的7道名菜，特色天津菜菜谱，酸香可口，你吃过几道？说下你对天津菜的印象吧。[嘻嘻]