#氛围感油画酥饼#一枚小小的酥饼，在中国不同的土地上，也拥有不同的风味。

早在唐朝，扬州便改良“胡饼”，研发出了扬州双麻酥饼，并在此基础上发明了蟹壳黄烧饼，又叫黄桥烧饼。到了清朝，扬州以经营茶点、应时小吃为主的点心铺，店肆林立、多方竞争、名品叠出。曾经富甲一方的扬州或许没有了昔日的繁华，但说起美食，这里依旧是大家心中不约而同的乌托邦。

同样在江苏的宜兴，还有口感扎实的葱油酥饼，也叫葱油月饼，十几层的酥皮，由外层的金黄，到鹅黄、杏黄、土黄、橙黄、淡黄，逐层变淡，最后到极薄的白色……在层层包裹下，中间是一团葱绿色的心儿。再一口咬下，葱的香味和着酥皮的脆响，醇厚的酥香萦舌绕齿，让人不禁眉飞色舞。从选料、初加工、擦馅儿、制皮、制酥、包酥、包馅，到成型、盖章、包装，整个工艺中不使用任何模具，吃的是独一份传统的讲究，也是一丝对童年的回忆。

浙江金华除了大名鼎鼎的火腿，金华酥饼也是值得骄傲的本地名物。金华酥饼，金华酥饼的馅料，是用剁细的梅干菜末，混入猪肥膘肉丁制成的，风味上还是“梅干菜+猪肉”的经典组合，但特选的肥膘，让干菜的成为了酥饼的主基调。烤好的酥饼趁热咬开，猪肥膘呈现半融化状态，粒粒晶莹，入口还有加入大量白糖带来的浓郁甜味；梅干菜则被浸润得乌黑发亮，特有的干菜香扑面而来，伴随着酥皮的烟火气，一并冲击着口腔和鼻腔。

南京人吃酥饼，也要给酥饼注入他们对鸭子的喜爱。“秦淮八绝”之一的鸭油酥烧饼，将鸭油则融进了酥饼里，贴在炉子上，用温度将鸭油和面粉融合，撒上芝麻，酥脆香美的鸭油酥饼就这样诞生了，街头小巷随处可见，只要两三元，既可以果腹又能解馋。

到了北方，酥饼变成了酥馍， 不变的是回味悠长的香酥劲儿。甘肃平凉的平凉酥馍，是烧饼家族的一员，和北京烧饼、开封烧饼有不少的相似之处。具体什么时间传入平凉已无具体历史考证。平凉酥馍虽说很早之前是个“外来货”，却在不断的发展中融入了不少当地人的风格特色，因此独树一帜，分为暗酥、明酥、扯酥这三大类。

汉族的暗酥馍，表面不见酥，吃到嘴里才有了酥的口感，分为甜咸两种口味。回族的明酥馍，表面油光闪亮，入口酥软，口味也分为甜咸不同。这两种酥饼都以包酥方法制作。扯酥馍则采用扯酥的方法，外表金黄灿灿、内里酥脆喷香。厉害的师傅，可以做出牛舌、麻鞋底、方块等不同的酥馍样式。

#风物报社#除了各种酥饼，你还钟爱什么中式面点？

图/图虫·创意

用手抓饼自制梅干菜锅盔
教程
取一张手抓饼皮，切成两半，把提前泡好的梅干菜肉馅放上去，包起来，擀薄，放到空气炸锅180度15分钟即可
馅料:
梅干菜泡水炒干，和猪肉末放一起，放淀粉、生抽、香油、蚝油、糖、料酒、葱花搅匀即可!!真滴咸!香!酥!脆!部我感觉一点儿不外面滴~#不可辜负的美食##校园的秋天有多美##吃货在这里##摘星揽月过中秋##下午茶##零食##海底捞#

十年前去黄山的游玩路线还是和朋友一起去爬山，去看宏村西递的写生，去排队买梅干菜小烧饼，总想多看看不同地方的样子。

这次更闲适的选择住在西溪南，徽式建筑构成的原始村落以及围绕着的潺潺溪水，听觉在这里被放大，沙沙树叶蝉鸣水流组成的乐队让人放松。夜晚满天的星星也会记很久。

#秋日浪漫时刻##ootd#