567日记——探游开封
3月13日，农历2月11，今天是大美河南惠旅游第25天，在雾蒙蒙的，雨绵绵的周日，我们探游了六朝古都——开封。
第一站：大相国寺
大相国寺，原名建国寺，是中国著名的佛教寺院，始建于北齐天保六年（555年）。唐代延和元年（712年），唐睿宗因纪念其由相王登上皇位，改名相国寺。现保存有天王殿、大雄宝殿、八角琉璃殿、藏经楼、千手千眼佛等殿宇古迹。
第二站：黄家包子馆
开封名吃—灌汤包子的代表商家：黄家灌汤包子馆具有百年历史，其特色名菜，除了灌汤包子，还有鲤鱼焙面，红烧广肚，锅贴豆腐，三狠汤等
第三站：龙庭
龙庭，五代中的后梁、后晋、后汉、后周相继将其改建为皇宫。北宋时的皇城（包括皇宫）亦在此，称之为大内。金代后期，亦以此为皇宫。是中国最大的皇家园林。

大慈岩 附近的土味餐厅
作为旅游打卡地的武义，有很多宝藏餐厅，而且大多手艺都是开了十多年的老字号。
今日推荐，如果有准备去大慈岩附近旅游的小伙伴们可以在游玩闲暇，试试大慈岩镇满庭芳土菜馆。它的原名叫西山人家，或许去游玩过的朋友看见过。
菜品推荐：红烧肉超级好吃，肥而不腻，肥瘦相间，甜口的恰当好处，超级入味。
还有牛杂煲，强推，重口味的小伙伴一点要点了试试，里面的料非常足。
还有酸豆角鸡杂，好吃而且非常下饭。
现在关注51山克油平台，进店享受9折点菜优惠哦！

#厨师都不愿做的菜能有多绝#我也是很久以前听一个中国大饭店老厨师讲起这道菜，名为——三元牛头方。
这菜原名红烧牛头方，是传统宴会菜名，由川菜大师罗国荣、黄子云师徒带到北京饭店；后经黄大师改良，改名三元牛头方，流传至今。
我依稀记得中国大饭店厨师说，在中国很长一个历史时期内，人们大多数是以羊和猪为主要的肉食来源，因为牛是重要的生产资料。过去还专门有法律禁止随意屠宰、食用牛肉。
但是在四川有一个特殊情况，自贡地区盛产井盐，清代的井盐深度超过了千米，由于没有现代打井技术，只能把牛作为唯一劳动力，对牛的体力消耗极大，于是导致了大量“报废”的牛只可供食用，所以川菜的牛肉菜品的丰富程度，是十大菜系里的魁首，这道三元牛头方，便是传统川菜的宴席菜，旧时是只有达官贵人才吃得到、吃得起的。
传统的川菜只用牛头顶的那层皮，后来，厨师们发现厚实的脸肉更好吃，所以现在牛脸也入菜了。在这道菜的制作过程中需要注意的是，由于牛皮胶质重，焖的时候需要在直筒锅底部放上竹编，以防粘锅。
从这位老厨师口中，我也是第一次知道，牛皮煮不烂，焖了几个小时捞出来还规规整整。
现代餐厅为了节约时间而简化的做法，把煮好的牛皮切成小块，晾凉后冷冻，上菜前再取出，单独用一锅煮入味，再勾芡。
我模糊的记得，那位老厨师说，旧时候吃这道菜是清蒸做法，腥味很明显。现在通常采用红烧鹿筋的做法，改良了调味。
所以说，过去的达官贵人吃的牛头方其实都没有我们吃到的好吃！
关于这道菜的制作方式，传统的技艺需要的配料太多，需要用到土鸡、千贝等等熬制汤底，今天我们说一个操作更加简单的制作方式，味道同样很好。
1.清洗牛头，用刀连皮带毛一起削掉不要，毛发弄干净后用水把牛头上的血水冲干净，用钢丝球把牛头的牙齿刷一下，冲洗干净后沥水。
2.下一步给牛头骨焯水，谁水的量盖过牛头骨，放入30克姜片，半瓶料酒，然后开大火烧开，焯水10分钟，焯水之后讲牛头骨取出，第二遍冲洗，冲去脏物和血水，把牛头砍成两截，放入300g姜片，当归20g，白芷50g，桔子皮40g，炖牛骨主要是以清淡为主，所以说不用放太多的香料。放水淹没牛骨，煮开后捞取浮沫，熬4个小时，炖好的清汤盛出一碗备用。
3.用白萝卜、胡萝卜等为原料，挖一些装饰用的圆球。把挖好的球焯水，起锅烧水，放入5g食用盐，将备好的圆球入锅，焯熟后捞出。

4.将牛骨上的肉剃下来，取一块切成小条，把肉倒扣在盘子上。

5.炒一个糖色汁，起锅加入少许清水和适量白糖，用勺子不停的搅动，把糖液烧制浓稠，变成暗红色时，加入一勺熬的牛骨原汤，放入适量的盐和鸡精，少量的干辣椒节，最后调一个水电粉，将汤汁淋在牛骨上，就完成了。#微博新知博主# https://t.cn/R2WxuoH