【保障供给 稳定物价 守护百姓“舌尖”安全——宁夏开展稳经济 保民生 百日行动系列报道②】11月9日，位于贺兰县洪广镇洪广村的宁夏海永生态农牧科技有限公司的渔塘边，随着大吊网被拉起来，一尾尾活蹦乱跳的鱼儿撞击着渔网，四周水鸟纷飞，啄着窜出来的小鱼小虾……
望着被装上车的鲜鱼，宁夏海永生态农牧科技有限公司负责人彭秋菊告诉记者，公司共有4700亩鱼塘，能上市的鲜活成品鱼150万公斤，每天都有2万到3万公斤的鲜鱼运往市场：“这车鱼大约1.4万公斤，即将拉到海吉星批发市场，由此走上区内外百姓的餐桌，只要市场需要，我们每天可提供5万到10万公斤的鲜鱼，完全可保障市场供应。”
位于贺兰县的宁夏兴耘田现代农业开发有限公司蔬菜基地，也是一片丰收景象。“基地现在每天能产100吨各类蔬菜，为保障市民‘菜篮子’出一份力。”董事长魏新民向记者介绍，目前公司在采收销售的同时，也充分利用现有已建成的集采集配中心进行冬贮。同时，基地正迅速从露地转战温棚，开始设施果蔬的栽种、管理，确保一年四季果蔬不断档。
……
帮助农户办理农产品运输车辆电子通行证、协调车辆运输、全力抓好农业生产……小小“菜篮子”“米袋子”，装着大民生，事关百姓餐桌幸福指数。自疫情发生以及全面展开复工复产以来，自治区农业农村厅充分发挥自身职能，多点发力，提升稳产保供能力，全力保障农产品供给，守好百姓的“舌尖”安全。
“民以食为天，食以安为先。党的二十大报告多次强调粮食安全，这既是党中央对保障粮食安全的重要部署，也为今后做好粮食安全工作提出更高的要求。”自治区农业农村厅相关负责人向记者介绍，为守稳消费者“米袋子”“菜篮子”“肉案子”，确保我区农产品货丰稳价，该厅印发了《全区农业农村领域“保经济保增长保民生”百日攻坚行动实施方案》，扎实做好全区农业农村领域保经济、保增长、保民生各项工作，为稳定经济社会发展，促进农民增收致富提供坚实保障，“全力打好四季度收官战，全面完成全年各项目标任务，确保2022年农业增加值增长4%以上，农民收入增长8%。”
加快推进秋收扫尾工作，认真落实国家粮食收储政策，配合粮食部门组织粮食储备、收购和加工企业及时收储农户粮食，确保优质优价、应收尽收。加强冬小麦田间管理，并提早做好化肥、农药、种子等农资调运储备，制定春小麦种植计划，落实好种植面积、品种，为明年春耕生产打好基础。
抓好冬春设施蔬菜生产，指导各地合理安排茬口，加强田间管理和病虫害防控，扩大叶类速生菜种植面积，增加本地菜上市量，确保全年日光温室蔬菜种植面积达到37万亩以上，较2021年增加2万亩以上。积极争取中央现代设施农业建设项目资金，扎实推进老旧温室改造提升行动，加快蔬菜现代集配中心、集约化育苗中心和绿色标准园等重点项目建设，提升产业规模化、标准化水平。
落实见犊补母、饲草料收储、基础设施升级改造等补贴措施；统筹整合乡村振兴衔接、畜牧业救灾、产业发展等项目资金，对养殖场（户）调运饲草料、牛羊屠宰加工等给予临时性补贴，引导经营主体扩大投资，扩群增量。
加强冬春季鱼类养殖管理，组建区、市、县三级水产技术专家团队，为养殖场（户）及时提供养殖技术指导服务，降低鱼类越冬损失。加强重要水产品养殖基地基础设施建设，完善水产品冷链物流设施设备，降低流通成本。
认真落实自治区应对疫情工作指挥部关于疫情期间重要农产品和重点农用物资保通保畅工作部署要求，继续做好蔬菜、生鲜乳、牛羊肉、饲草料等调运通行证办理工作，协调指导涉疫封控地区设置物资中转接驳点，保障仔畜雏禽及种畜禽、饲料、兽药等生产资料物流畅通。
同时，强化外销市场开拓，紧盯京津冀、长三角、粤港澳大湾区等主销地区，积极对接北京新发地、上海西郊国际、广州江南等大型批发市场，深耕百果园、华润万家等大型连锁商超渠道，拓展京东、美团等电商销售平台，鼓励市、县（区）制定蔬菜、畜禽、水产等农产品外运外销补贴政策，调动市场经营主体外销积极性。扩大本地农产品内销比例，协调商务部门加大政府储备肉和蔬菜采购量，积极对接区内农产品批发市场、大型商超、高等院校、企事业单位，指导经营主体采取基地直采、网上团购、点对点配送等方式，直供城市居民。（宁夏日报记者 张瑛 文/图）
望着被装上车的鲜鱼，宁夏海永生态农牧科技有限公司负责人彭秋菊告诉记者，公司共有4700亩鱼塘，能上市的鲜活成品鱼150万公斤，每天都有2万到3万公斤的鲜鱼运往市场：“这车鱼大约1.4万公斤，即将拉到海吉星批发市场，由此走上区内外百姓的餐桌，只要市场需要，我们每天可提供5万到10万公斤的鲜鱼，完全可保障市场供应。”
位于贺兰县的宁夏兴耘田现代农业开发有限公司蔬菜基地，也是一片丰收景象。“基地现在每天能产100吨各类蔬菜，为保障市民‘菜篮子’出一份力。”董事长魏新民向记者介绍，目前公司在采收销售的同时，也充分利用现有已建成的集采集配中心进行冬贮。同时，基地正迅速从露地转战温棚，开始设施果蔬的栽种、管理，确保一年四季果蔬不断档。
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帮助农户办理农产品运输车辆电子通行证、协调车辆运输、全力抓好农业生产……小小“菜篮子”“米袋子”，装着大民生，事关百姓餐桌幸福指数。自疫情发生以及全面展开复工复产以来，自治区农业农村厅充分发挥自身职能，多点发力，提升稳产保供能力，全力保障农产品供给，守好百姓的“舌尖”安全。
“民以食为天，食以安为先。党的二十大报告多次强调粮食安全，这既是党中央对保障粮食安全的重要部署，也为今后做好粮食安全工作提出更高的要求。”自治区农业农村厅相关负责人向记者介绍，为守稳消费者“米袋子”“菜篮子”“肉案子”，确保我区农产品货丰稳价，该厅印发了《全区农业农村领域“保经济保增长保民生”百日攻坚行动实施方案》，扎实做好全区农业农村领域保经济、保增长、保民生各项工作，为稳定经济社会发展，促进农民增收致富提供坚实保障，“全力打好四季度收官战，全面完成全年各项目标任务，确保2022年农业增加值增长4%以上，农民收入增长8%。”
加快推进秋收扫尾工作，认真落实国家粮食收储政策，配合粮食部门组织粮食储备、收购和加工企业及时收储农户粮食，确保优质优价、应收尽收。加强冬小麦田间管理，并提早做好化肥、农药、种子等农资调运储备，制定春小麦种植计划，落实好种植面积、品种，为明年春耕生产打好基础。
抓好冬春设施蔬菜生产，指导各地合理安排茬口，加强田间管理和病虫害防控，扩大叶类速生菜种植面积，增加本地菜上市量，确保全年日光温室蔬菜种植面积达到37万亩以上，较2021年增加2万亩以上。积极争取中央现代设施农业建设项目资金，扎实推进老旧温室改造提升行动，加快蔬菜现代集配中心、集约化育苗中心和绿色标准园等重点项目建设，提升产业规模化、标准化水平。
落实见犊补母、饲草料收储、基础设施升级改造等补贴措施；统筹整合乡村振兴衔接、畜牧业救灾、产业发展等项目资金，对养殖场（户）调运饲草料、牛羊屠宰加工等给予临时性补贴，引导经营主体扩大投资，扩群增量。
加强冬春季鱼类养殖管理，组建区、市、县三级水产技术专家团队，为养殖场（户）及时提供养殖技术指导服务，降低鱼类越冬损失。加强重要水产品养殖基地基础设施建设，完善水产品冷链物流设施设备，降低流通成本。
认真落实自治区应对疫情工作指挥部关于疫情期间重要农产品和重点农用物资保通保畅工作部署要求，继续做好蔬菜、生鲜乳、牛羊肉、饲草料等调运通行证办理工作，协调指导涉疫封控地区设置物资中转接驳点，保障仔畜雏禽及种畜禽、饲料、兽药等生产资料物流畅通。
同时，强化外销市场开拓，紧盯京津冀、长三角、粤港澳大湾区等主销地区，积极对接北京新发地、上海西郊国际、广州江南等大型批发市场，深耕百果园、华润万家等大型连锁商超渠道，拓展京东、美团等电商销售平台，鼓励市、县（区）制定蔬菜、畜禽、水产等农产品外运外销补贴政策，调动市场经营主体外销积极性。扩大本地农产品内销比例，协调商务部门加大政府储备肉和蔬菜采购量，积极对接区内农产品批发市场、大型商超、高等院校、企事业单位，指导经营主体采取基地直采、网上团购、点对点配送等方式，直供城市居民。（宁夏日报记者 张瑛 文/图）
【调查“零添加”食品真的更健康吗？听专家怎么说】前不久，关于食品添加剂的问题引发关注，有些消费者开始追捧市场上的“零添加”食品。但也有专家表示，“零添加”并非健康的代名词，建议消费者辩证看待食品添加剂，对此，记者在我市进行了探访。
争议：老牌酱油陷入“双标”质疑
前不久，海天味业深陷酱油“双标”争议。多个短视频账号称，海天味业在国外售卖的海天酱油配料表上没有食品添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，而在国内售卖的海天酱油，除了天然原料之外还有较多食品添加剂。海天被质疑内外标准不统一。
争议发生后，海天味业数次回应，称公司所有产品严格按照《食品安全法》生产，产品所含的食品添加剂符合国家标准以及法规要求，但依然没能打消大家的疑虑。
日前，市民王女士来到超市挑选调味品，她在货架前仔细查看酱油包装上的说明。“我也是最近看了新闻才开始关注产品配料表，不看不知道，现在发现一些酱油果然有很多添加剂，虽然我也不懂这些添加剂具体都是干什么的，但肯定是添加剂越少越好。”王女士说
据悉，食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前我国批准使用的食品添加剂约2000种，按功能分为23个类别，常见的有防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)、增味剂、增稠剂、甜味剂等。
探访：“零添加”商品占了“半壁江山”
酱油的争议，也带来了市面上“零添加”酱油的热卖。记者走访各大超市货架发现，由于近期食品添加剂引起的关注，现在“零添加”酱油占据了半壁江山，也成了导购们力推的品类。
“这款酱油没有添加剂，还使用了黑豆。”在上海路一家零售超市，记者刚走到调味品区，一位导购就开始推荐一款“零添加”酱油。该产品的外包装显示，产品不添加防腐剂、味精、着色剂、增味剂和甜味剂，配料包括水、黑豆、小麦、食用盐、白砂糖、酵母抽提物。不过，其价格也更贵，“零添加”1升装的售价为39.9元，而1升装的普通酱油普遍在10元左右。“您还可以选择小包装，这瓶‘零添加’160毫升的酱油正在做活动，只需要3.9元。”工作人员说道。
记者来到另外一个货架，另一位导购推荐的也是一款“零添加”酱油。“这款只有4种配料，没有任何添加剂，还有适合宝宝的儿童酱油。”顺着导购的指引，记者看到货架上的“零添加”酱油真不少，都带有醒目的“零添加”字样。导购透露，近一个月，“零添加”酱油销量明显上升。
记者细数发现，其在售的十多个品牌酱油中，有一半都主打“零添加”标签，价格上也比普通酱油贵三到五成。
记者通过探访发现，不止酱油，在各大超市饮料区域，一些果汁也会强调不加着色剂（色素）、不加糖、不加任何添加剂；另一款山楂果汁标注“不添加防腐剂、不添加色素”；一款椰汁则标注“敢承诺不加香精、不加色素、不加防腐剂”。还有众多品牌推出了标注“0糖0脂0卡”的气泡水，“零添加”蔗糖的乳品。
专家：不必对食品添加剂过于恐慌
消费升级下，人们的消费理念也在转变。是不是“零添加”食品就是最好的？要不要买“零添加”食品？对此，记者 采访了相关专家。
十堰市饮食服务行业管理办公室主任方志勇说：“‘零添加’产品卖得贵，利润率高，自然是商家的主推产品，但‘零添加’并不等同于更好更健康。”随后，他以饮料中常见的“零糖”举例，有些饮料确实没加糖，但加了蜂蜜、浓缩果汁、果酱、果葡糖浆等，“食品工业中不使用添加剂是可以做到的，但价格会更贵，色香味也要差一些，需要辩证地看待添加剂。”
“零添加”食品尽管售价更高，但有时其成本相比普通食品并没有提高。比如，“零添加”酱油可以不添加防腐剂，多加盐和糖，用传统工艺就能做出来，但如果没有相应的办法来抑制微生物，安全性反而会降低。“添加剂在食品当中不超范围、不超量，不会对人体健康产生危害。引起消费者恐慌的其实是食品添加剂引起的掺假问题。”方志勇说。
“只要是能在市面上公开销售的食品添加剂，都是在国家批准的食品添加剂目录中的，在安全性上都有过严格论证。”方志勇表示，公众不必对食品添加剂过于恐慌。同时，商家也不可以随意滥用食品添加剂，必须在规定的使用范围和限量中。
争议：老牌酱油陷入“双标”质疑
前不久，海天味业深陷酱油“双标”争议。多个短视频账号称，海天味业在国外售卖的海天酱油配料表上没有食品添加剂，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，而在国内售卖的海天酱油，除了天然原料之外还有较多食品添加剂。海天被质疑内外标准不统一。
争议发生后，海天味业数次回应，称公司所有产品严格按照《食品安全法》生产，产品所含的食品添加剂符合国家标准以及法规要求，但依然没能打消大家的疑虑。
日前，市民王女士来到超市挑选调味品，她在货架前仔细查看酱油包装上的说明。“我也是最近看了新闻才开始关注产品配料表，不看不知道，现在发现一些酱油果然有很多添加剂，虽然我也不懂这些添加剂具体都是干什么的，但肯定是添加剂越少越好。”王女士说
据悉，食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。目前我国批准使用的食品添加剂约2000种，按功能分为23个类别，常见的有防腐剂、膨松剂、香料(香精)、着色剂(色素)、增味剂、增稠剂、甜味剂等。
探访：“零添加”商品占了“半壁江山”
酱油的争议，也带来了市面上“零添加”酱油的热卖。记者走访各大超市货架发现，由于近期食品添加剂引起的关注，现在“零添加”酱油占据了半壁江山，也成了导购们力推的品类。
“这款酱油没有添加剂，还使用了黑豆。”在上海路一家零售超市，记者刚走到调味品区，一位导购就开始推荐一款“零添加”酱油。该产品的外包装显示，产品不添加防腐剂、味精、着色剂、增味剂和甜味剂，配料包括水、黑豆、小麦、食用盐、白砂糖、酵母抽提物。不过，其价格也更贵，“零添加”1升装的售价为39.9元，而1升装的普通酱油普遍在10元左右。“您还可以选择小包装，这瓶‘零添加’160毫升的酱油正在做活动，只需要3.9元。”工作人员说道。
记者来到另外一个货架，另一位导购推荐的也是一款“零添加”酱油。“这款只有4种配料，没有任何添加剂，还有适合宝宝的儿童酱油。”顺着导购的指引，记者看到货架上的“零添加”酱油真不少，都带有醒目的“零添加”字样。导购透露，近一个月，“零添加”酱油销量明显上升。
记者细数发现，其在售的十多个品牌酱油中，有一半都主打“零添加”标签，价格上也比普通酱油贵三到五成。
记者通过探访发现，不止酱油，在各大超市饮料区域，一些果汁也会强调不加着色剂（色素）、不加糖、不加任何添加剂；另一款山楂果汁标注“不添加防腐剂、不添加色素”；一款椰汁则标注“敢承诺不加香精、不加色素、不加防腐剂”。还有众多品牌推出了标注“0糖0脂0卡”的气泡水，“零添加”蔗糖的乳品。
专家：不必对食品添加剂过于恐慌
消费升级下，人们的消费理念也在转变。是不是“零添加”食品就是最好的？要不要买“零添加”食品？对此，记者 采访了相关专家。
十堰市饮食服务行业管理办公室主任方志勇说：“‘零添加’产品卖得贵，利润率高，自然是商家的主推产品，但‘零添加’并不等同于更好更健康。”随后，他以饮料中常见的“零糖”举例，有些饮料确实没加糖，但加了蜂蜜、浓缩果汁、果酱、果葡糖浆等，“食品工业中不使用添加剂是可以做到的，但价格会更贵，色香味也要差一些，需要辩证地看待添加剂。”
“零添加”食品尽管售价更高，但有时其成本相比普通食品并没有提高。比如，“零添加”酱油可以不添加防腐剂，多加盐和糖，用传统工艺就能做出来，但如果没有相应的办法来抑制微生物，安全性反而会降低。“添加剂在食品当中不超范围、不超量，不会对人体健康产生危害。引起消费者恐慌的其实是食品添加剂引起的掺假问题。”方志勇说。
“只要是能在市面上公开销售的食品添加剂，都是在国家批准的食品添加剂目录中的，在安全性上都有过严格论证。”方志勇表示，公众不必对食品添加剂过于恐慌。同时，商家也不可以随意滥用食品添加剂，必须在规定的使用范围和限量中。
酱油，是百菜的底色，可以说几乎每一天都离不开它。
万万没想到，酱油这种几乎存在于每一个家庭厨房里的、不太起眼的日常调味品，有一天也会引发全网热议。随着食品工艺的进步，现在的酱油酿造已经不像以前，已经完全可以实现工业化生产，“零添加酱油“、”薄盐酱油“、“蒸鱼酱油”……不同类型的酱油纷纷走进了我们的生活。
从前，消费者关注的是某种酱油应该搭配哪些食材使用，能不能起到很好的调味增鲜作用，但现在很多消费者对食品添加剂唯恐避之不及，更为关注的是酱油是“零添加”还是“有添加”，更多人天然地认为“零添加”更好，看完这些对比，不知道会不会改变你的想法呢？
[话筒]做饭成本的差异
在购买酱油的时候，我们很容易就发现“普通酱油”和“零添加酱油”的价格是有明显差异的，500ml的基础款普通酱油售价一般在5-10元左右，而标榜“零添加”的酱油，同样的分量价格在10元以上，甚至还有40-50元/500ml的，对于一个三口之家来说，选择“零添加”酱油，每个月就要多支出200-300元，如果所有的调味料都选择“零添加”的，那每个月的做饭成本就会多1000-1500元。
而且，“零添加”酱油如果再附加上“古法酿造”、“精选脱脂大豆”、“晒足365天”等标签，那每500ml酱油的单价更高，甚至有些会高达几百块，对于普通家庭来说，实在是没有太大必要去买价格如此高昂的酱油。
诚然，很多消费者都觉得为了健康，多花点钱无可厚非，但标榜“零添加”的酱油却并不一定比普通酱油更安全、更健康。
[话筒]添加剂的差异
我们知道，酱油的酿造原料主要是水、大豆（黄豆或黑豆）、小麦和食用盐，在普通酱油的配料表上，排在这些原料之后的基本都是食品添加剂，常见的有增味剂（谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等）、着色剂（焦糖色素等）、增甜剂（白砂糖、果葡糖浆等）、防腐剂（山梨酸钾或苯甲酸钠）。
咋一看，食品添加剂还挺多的，但所有加入到酱油里的添加剂都是按照《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定来使用的，是非常安全的。像人们避之不及的防腐剂——山梨酸钾，就能够参与人体代谢，最终变成水和二氧化碳排出体外，并不会对人体健康造成不良影响。
而“零添加”酱油，看配料表确实是没有任何食品添加剂，但是大部分“零添加”酱油的保质期并不短，靠什么防腐杀菌呢？答案是盐，高浓度的盐具有很好的防腐杀菌作用。
细看配料表我们会发现，有加入防腐剂的普通酱油，钠含量通常是700-1000mg/100ml，而“零添加”酱油中的钠含量高达6000-7000mg/ml，长期摄入高含量的钠盐，会增加身体负担，甚至会增加换上心血管疾病的几率，与其过度批判食品添加剂，不如先减少高钠、高糖的摄入，更有利于身体健康。
[话筒]“零添加”标准的差异
此外，目前国家对于“零添加食品”是没有具体标准的，而不同的调味品企业对于“零添加”的定义是不一样的，大部分都是“四不加”、“五不加”，例如：*天的“零添加酱油”是指不加味精、甜味剂、防腐剂和增稠剂；*邦的“零添加酱油”是指不加蔗糖、防腐剂；李*记的“零添加酱油”是指不添加甜味剂、防腐剂、味精、色素、香精……
“零添加”更多是一种概念，或者说是一种营销手段。
[话筒]口感和风味的差异
优质的酱油，除了要鲜香，还应该有淡淡的回甘甜味，我们在烹调的时候会用到酱油，也是因为它可以提味增鲜，但是这样优质的酱油需要更长的酿造时间和更高的人工成本，零售价也会高出很多。
而在工业化生产中，普通酱油一般是酿造90-120天就上市，鲜味和甘甜肯定是比不上酿造时间以年为单位的酱油。怎么在短时间的酿造里让酱油依旧能有较好的风味，这就需要靠食品添加剂来解决，例如在酱油里加入味精可以增鲜、加入甜味剂则可以增加回甘，使得酱油的风味更加丰富，同时生产成本也大大降低了，对企业和消费者来说都是有好处的。
而“零添加酱油”，由于缺乏食品添加剂，除了钠含量过高，普遍还会存在鲜香不足、咸味过重、有涩味等问题，整体风味不协调，从风味来看，不一定能比得上普通酱油。
总的来说，“零添加”酱油并非是毫无缺点，而按照国家标准生产的普通酱油，也是足够安全和美味的，我们使用酱油的初衷，应该是利用酱油给我们带来更好的味道，过度追求“零添加”、批判普通酱油反而是本末倒置了。
万万没想到，酱油这种几乎存在于每一个家庭厨房里的、不太起眼的日常调味品，有一天也会引发全网热议。随着食品工艺的进步，现在的酱油酿造已经不像以前，已经完全可以实现工业化生产，“零添加酱油“、”薄盐酱油“、“蒸鱼酱油”……不同类型的酱油纷纷走进了我们的生活。
从前，消费者关注的是某种酱油应该搭配哪些食材使用，能不能起到很好的调味增鲜作用，但现在很多消费者对食品添加剂唯恐避之不及，更为关注的是酱油是“零添加”还是“有添加”，更多人天然地认为“零添加”更好，看完这些对比，不知道会不会改变你的想法呢？
[话筒]做饭成本的差异
在购买酱油的时候，我们很容易就发现“普通酱油”和“零添加酱油”的价格是有明显差异的，500ml的基础款普通酱油售价一般在5-10元左右，而标榜“零添加”的酱油，同样的分量价格在10元以上，甚至还有40-50元/500ml的，对于一个三口之家来说，选择“零添加”酱油，每个月就要多支出200-300元，如果所有的调味料都选择“零添加”的，那每个月的做饭成本就会多1000-1500元。
而且，“零添加”酱油如果再附加上“古法酿造”、“精选脱脂大豆”、“晒足365天”等标签，那每500ml酱油的单价更高，甚至有些会高达几百块，对于普通家庭来说，实在是没有太大必要去买价格如此高昂的酱油。
诚然，很多消费者都觉得为了健康，多花点钱无可厚非，但标榜“零添加”的酱油却并不一定比普通酱油更安全、更健康。
[话筒]添加剂的差异
我们知道，酱油的酿造原料主要是水、大豆（黄豆或黑豆）、小麦和食用盐，在普通酱油的配料表上，排在这些原料之后的基本都是食品添加剂，常见的有增味剂（谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠等）、着色剂（焦糖色素等）、增甜剂（白砂糖、果葡糖浆等）、防腐剂（山梨酸钾或苯甲酸钠）。
咋一看，食品添加剂还挺多的，但所有加入到酱油里的添加剂都是按照《食品安全国家标准—食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定来使用的，是非常安全的。像人们避之不及的防腐剂——山梨酸钾，就能够参与人体代谢，最终变成水和二氧化碳排出体外，并不会对人体健康造成不良影响。
而“零添加”酱油，看配料表确实是没有任何食品添加剂，但是大部分“零添加”酱油的保质期并不短，靠什么防腐杀菌呢？答案是盐，高浓度的盐具有很好的防腐杀菌作用。
细看配料表我们会发现，有加入防腐剂的普通酱油，钠含量通常是700-1000mg/100ml，而“零添加”酱油中的钠含量高达6000-7000mg/ml，长期摄入高含量的钠盐，会增加身体负担，甚至会增加换上心血管疾病的几率，与其过度批判食品添加剂，不如先减少高钠、高糖的摄入，更有利于身体健康。
[话筒]“零添加”标准的差异
此外，目前国家对于“零添加食品”是没有具体标准的，而不同的调味品企业对于“零添加”的定义是不一样的，大部分都是“四不加”、“五不加”，例如：*天的“零添加酱油”是指不加味精、甜味剂、防腐剂和增稠剂；*邦的“零添加酱油”是指不加蔗糖、防腐剂；李*记的“零添加酱油”是指不添加甜味剂、防腐剂、味精、色素、香精……
“零添加”更多是一种概念，或者说是一种营销手段。
[话筒]口感和风味的差异
优质的酱油，除了要鲜香，还应该有淡淡的回甘甜味，我们在烹调的时候会用到酱油，也是因为它可以提味增鲜，但是这样优质的酱油需要更长的酿造时间和更高的人工成本，零售价也会高出很多。
而在工业化生产中，普通酱油一般是酿造90-120天就上市，鲜味和甘甜肯定是比不上酿造时间以年为单位的酱油。怎么在短时间的酿造里让酱油依旧能有较好的风味，这就需要靠食品添加剂来解决，例如在酱油里加入味精可以增鲜、加入甜味剂则可以增加回甘，使得酱油的风味更加丰富，同时生产成本也大大降低了，对企业和消费者来说都是有好处的。
而“零添加酱油”，由于缺乏食品添加剂，除了钠含量过高，普遍还会存在鲜香不足、咸味过重、有涩味等问题，整体风味不协调，从风味来看，不一定能比得上普通酱油。
总的来说，“零添加”酱油并非是毫无缺点，而按照国家标准生产的普通酱油，也是足够安全和美味的，我们使用酱油的初衷，应该是利用酱油给我们带来更好的味道，过度追求“零添加”、批判普通酱油反而是本末倒置了。
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