葡萄采收，机器还是手工？

摘要： 手工采收和机器采收各有优缺点，选择哪种方式更好呢？

每到葡萄收获的季节，有些酒庄选择机器采收，有些选择手工采收，还有些酒庄同时用到了这两种方法。那么，机器采收和手工采收分别有何特点，哪种采收方式更好呢？

1. 什么是手工采收和机器采收？

顾名思义，手工采收是指采收者使用刀或剪子，将葡萄一串串剪下来。机器采收主要利用机器上的橡胶棒或玻璃纤维棒摇晃葡萄树的主干，将葡萄震落并收集起来。大约在20世纪60年代，人们开始利用机器来采收葡萄。这两种采收方式各有优点和缺点，需要酒庄因地制宜，根据自身情况以及酿酒的风格来决定。

2. 手工采收的优点和缺点

与机器采收相比，手工采收有很多优点。首先，采收者可以有选择地采摘葡萄，避免采收不成熟或者霉烂的葡萄，有助于确保果实的品质。其次，手工采收的动作相对更加轻柔，可以减少葡萄皮的破损，进而降低葡萄被氧化或者被细菌污染的几率。第三，手工采收主要依赖人工，不会污染环境，对环境更友

就像硬币有正反两面一样，手工采收也有一定的弊端。比如手工采收需要消耗大量劳动力，人工成本比较高，采收速度也比机器慢很多。在有些产区，手工采收一吨葡萄的成本是机器采收成本的三倍。万一采收期遇到风暴等极端天气，人工采收速度慢的缺点也会更加突出。

3. 机器采收的优点和缺点

人们常说，科技改变生活。对葡萄的采收来说，机器采收具有无可比拟的优势，那就是采收速度快，效率高。对规模大且地势相对平坦的酒庄而言，机器采收的便捷优势非常突出。 

与此同时，机器采收也有局限性。首先，机器采收对地势有一定要求，适合在比较平坦且规模较大的葡萄园进行。其次，很多人认为机器采收比较“暴力”，容易损坏葡萄皮，而且采收过程中无法辨别葡萄是否成熟，可能将不成熟或者坏的葡萄一起采收，还可能混入葡萄枝叶甚至昆虫等小动物。再者，购置机器设备比较昂贵，尤其对小酒庄来说，这可能是一笔不小的开支。另外，采收机器运行时可能需要耗费一定的不可再生燃料，对环境有一定影响。

4. 机器采收和手工采收谁更好？

机器采收和人工采收各有优点和缺点，并不存在绝对意义上的优劣之分。至于酒庄具体会选择哪种采收方式，除了其自身偏好外，还会受到产区的法律规定、葡萄园的地形地势、葡萄树的整形方式以及树龄和葡萄品种等因素的影响。比如在法国的香槟区（Champagne），手工采收是法定采收方式。在苏玳（Sauternes）和托卡伊（Tokaj）这样的贵腐甜酒产区，由于其采用被贵腐菌侵染的葡萄酿酒，所以这里也只能通过手工来完成采收，而且采收过程可能持续很多周。在德国的摩泽尔谷（Mosel Valley）或者法国的北罗纳河谷（Northern Rhone Valley），葡萄园多种植在非常陡峭的山坡上，机器采收几乎不可能实现。

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