「一只酵母的百年等待」

我左手是一袋大米，右手是一桶水。
等我“啪”一下，施加一点魔法。哎，它们就变成了清酒。

这个魔法就是酵母。

酵母是很小只的崽，大概就5-10微米，圆滚滚，单细胞。脑子嘛，肯定是没有的，喜欢藏在树液，花蜜，果实里。
酵母的日子，很舒服，整天就知道吃吃喝喝的。吃进去大米的糖分，吐出来酒精和碳酸。你凑近酿酒桶看，就能看见它在无聊地吐泡泡。
什么性格的酵母，就能口吐什么样的芬芳。清酒的香气，就取决于酵母。

酵母有几百来种，有好也有坏。但从前的酒藏酿酒，却完全依赖自然界的酵母——也就是说，全看你家天花板上飘着什么酵母。
因此品控非常的不稳定。

有些酒蔵，碰巧得了好的酵母，酿出的酒就好喝。所以以前，酒蔵是不能随意搬家的，即使要搬家，也得扛着家里的房梁走——得把酵母带走。
这种看天吃饭的局面，在1904年结束了。日本的国立酿造试验所成立，开始清酒酵母的开发。
他们会把在新酒鉴评会上拿过奖的酒蔵，挨家拜访，薅走他们家的酵母，带回去分离、培养，并颁布协会酵母，对酒蔵售卖。好让大家稳定产出，国家稳定收税。

（所以说是为了收税。）

他们就这样发现了：
1号 1906年发现于樱正宗（兵库县）。
2号 1912年发现于月桂冠（京都府）。
3号 1914年发现于醉心山根本店（广岛县）。
4号 1924年发现于广岛某不知名酒藏。
5号 1925年发现于贺茂鹤（广岛县）
6号 1935年发现于新政（秋田县）。
7号 1945年发现于宫坂酒造（长野县）。
8号 1960年发现，酒藏不明，协会已经没有发行。
9号 1953年由熊本县酒造研究所香露发现，也叫做熊本酵母。

（写得我好累。）

早期的酵母，存在稳定性较差的问题，一度不再使用。前几年，还有人称他们为“酵母的黑历史”“时代的眼泪”什么的。——好过分哦。
近年，酒藏们又开始致力于复活当年的酵母，其中我最喜欢的，就是月桂冠的2号酵母，也就是现在的百年酵母。

1912年在月桂冠发现的2号酵母，酿出的酒有漂亮的苹果香气，非常好喝。后来，因为酿造困难，渐渐消失了。
时间到了2009年，月桂冠一百岁了，为了给自己庆生，他们决定搞一个大新闻——复活这个一百岁的酵母。这一搞，就是十年。

（没想到复活自己的酵母也要花这么长的时间。）

2019年，经过了一个多世纪的等待，2号酵母终于重见天日。
月桂冠拿出了满满诚意，用月桂冠最古老的酵母，配合上只在京都才能生长和使用的酒米，当地的伏水，打算酿造一款只在京都才有的「百年酵母」。

因为是脆弱的古老酵母，酿酒师需要时刻确认发酵的状态，非常麻烦。酿造的时间，也是普通清酒的快两倍。
但，“一百年你都等得了，还差这些天吗？”

但到这儿还没完，之后还要再低温熟成200天才能装瓶。
我知道，我知道，一百年都等了，也不差这二百天。
 
终于，当等待了一百年再加三十六天，再加二百天之后，才有了现在的「百年酵母纯米吟酿 红熟」。
入口的瞬间，就觉得酿造协会诚不我欺。如他们所描述的一般，这款酒有苹果的香气，最先感受到的是甜，然后是恰到好处的果酸，柔和地增加了酒的复杂度和高级感，酒体饱满，顺滑。没想到，我怀着对百年酵母的尊重，挺直身板喝下的酒竟然如此温柔。
 
到了今年，百年酵母又进化了，不但变成了高贵的纯米大吟酿，香气和风味也在原有的基础上更加丰富，具有层次了。水果的甜酸感被进一步放大。而且，它个性温柔，不惧任何搭配，不管是地上跑的，水里游的，不管是餐前小菜，还是餐后甜品，都可以完美地给你托住。

呜呜，我好爱百年酵母。

早上六点半起来，昨晚吃夜宵眼睛进了辣椒油，辣得今早一只眼睛肿了不说，看东西还两只眼睛有差别。

冒着风雪校门口站岗，轻蔑地和肖老师说所谓暴雪就这？被打脸，大雪下了一整天，压垮无数树枝电线。

借地理课夹带私货，趁着反常大雪给学生科普啥叫厄尔尼诺拉尼娜，啥叫气旋洋流和季风，再扯一把乌克兰俄罗斯。

看着雪景脑海里吐泡泡一样蹦出“风掣红旗冻不翻”“林教头风雪山神庙”“琉璃世界白雪红梅”“未若柳絮因风起”“一夜北风紧”“这雪越下得紧了”“莫笑相公痴更有痴似相公者”……

市局发文让提前放学，学校安排送学生，看着一台宝马在雪中进进退退爬不上一个坡。上去推了两把也无济于事，建议换条路了事。

和同事们打雪仗，全然忘记自己姨妈期，洗干净冻得胡萝卜一样的手，痛经伴随着后悔。

同样后悔的还有周日顶不住猫叫把猫放出去玩，大冷天的两天两夜没回来了。雪天，猫真的未必回得来，缘尽于此也未可知。

入夜停电依旧，第二天停课，学校一台小小发电机供应一间房，三桌，一桌“跑胡子”两桌“跑得快”。最终小谭因跑得慢输去毛爷爷50。

回宿舍路上讨论，雪再下一夜的话，电也来不了，车也开不动，一放融雪假搞不好放到周五，要想回自己家得请直升机救援了。头也油得不像样子，也没法洗，且脏着。

南方没见过世面的孩子捕捉了几片还有形状的雪花，躲在被窝里一边冷抖一边小开心。还有点小担心：猫回来吧，雪停下吧，快来电吧，我自己可千万别长冻疮。

倒计时博 距离吸吸琳琳还有7天～！
耶✌下星期这个时候我在干嘛呢 应该是抱着琳琳 也可能是在亲亲她
昨天睡的好晚 最近又又控制不住的熬夜 挂完电话想说看一会儿视频 结果就三点多 期间很困打哈欠但还是硬撑 也不知道是在坚持个什么劲儿…噢倒是给那个红白相间的app添加了好多新歌～
隔离也快1个月了 在这小房间里 不过有琳天天在给我分享生活 心也往外面飘了 也显得不那么枯燥乏味辣
***今天附上选照片的小猪琳一头 与 因为困困而出现三眼皮的小琳猪一只***
—————————发财 被爱 好运常在————————
最后是在大三巴牌坊前的吐泡泡小琳 歌曲是田由甲的OoOoO
最后最后 熬夜的女孩儿会被月亮抓去罚站的哦
最后真的是最后了 感恩自己被在乎被喜欢被爱