祖宗遗训，这5条一定要牢记。
一、人生四不笑
①不笑天灾。
世事无常，当某些人与天灾不期而遇，是意外，亦是不幸。身为幸存者，我们该报以的是同情及援助，而不是作为一个旁观者幸灾乐祸。天灾这件事，毕竟是随机的。谁能保证自己一辈子都顺风顺水？
②不笑人祸。
天灾已是不幸，人祸更是人性的恶毒。与恶龙缠斗过久，自身亦成为恶龙；凝望深渊者，也在被深渊凝视。当我们作为“局外人”，放纵人祸时；终有一日，也有被“人祸”而无人助的可能。
③不笑疾病。
生老病死乃是自然。人活于世，食五谷杂粮，谁没有三病六痛的时候？世人大抵相似，又何必互嘲白白落得一个刻薄的名声。
④不笑残疾。
人生而不等，有人才貌过人，也有人普通平庸；有人四肢健全，也有人生来折翼。先天的才智，非己之功；他人的缺憾，亦非能选。人生在世，通过努力获取的，才是资本。对于天生或意外而留下的缺憾，我们又有何资格轻视呢？
二、人生四不说
①不说自己穷。
不要把自己的底线赤裸裸地展示给他人看。你得到的可能不是同情，而是轻视。
因为贫穷，你便少了许多博弈的筹码。而在别人不知你真实状况的情况下，可能更利于你自由选择。
再者，偶尔的自嘲是幽默，经常性的提及就很容易成为抱怨，也无形中和他人之间，筑起一道无形的城墙。
②不说太富有。
财不外露，低调就是最好的自我保护。亲人朋友希望你过得好，但未必希望你比他们过得好。
炫耀可能就会引起对方的不舒服，或者说嫉妒。能和大家的生活水平，大抵差不多，亲情和友情，才能更长久。
再者，家家的情况不同，每份小幸福都是无价的。而我们的炫富，有可能会破坏掉很多普通人的小幸福，着实没必要。
③不说太劳累。
不说出口的付出，别人会感恩在心；而说出口的付出，反而在别人看来是在抱怨、在邀功。事实上，很多累，都需要自我调节。
踏实努力耕耘，自然会有开花结果的那一天。
④不说心里苦。
俗话说，家家有本难念的经。你心中苦涩万分的事儿，未必是他人眼里的难事，你珍之重之的事儿，未必于他人是紧要的。
心里的苦，自己知道就行了。慢慢咽下去了，后面的苦，也就不显得那么苦了。
三、人生三种人不可弃
①年迈父母不可弃。
生养之恩，大于一切。父母看儿，百般欢喜；儿看父母，即便不能做到十分的孝顺，也得尽到为人子女的本分。这是报恩，亦是轮回。
②患难夫妻不可弃。
人在辉煌腾达时，往往容易想遮蔽自己一切不堪回首的过往。
尤其是知道自己最不堪一面的枕边人。可也要想一想，患难时情才是最珍贵。
无前期铺垫和牺牲，也便无今日的自己。喜新厌旧或许是本性，但坚守本心，则是不可丢的人性。
③落难挚友不可弃。
世间人万万千千，而真正能懂你心的，可能不过一两个而已。
真正的友情，便是不论贫穷富贵，都不离不弃，不嫌不攀。
人生起伏乃常事，若以此为依据而择友，则是利益选择，而非交心知音。为利而来的，终究也会为利而散。
四、人生三件事不能怕
①年龄
年龄只是一个数字，心态才是永恒的活力。衰老并不可怕，不过是岁月走过的痕迹；可怕的是人未老，心先衰。
哀莫大于心死，而人死亦次之。每个年龄都有它的魅力，我们需要做的，就是做好自己，不用太过焦虑。
②孤独
人这一辈子，纵然亲人环绕，纵然万千宠爱，内心深处的那份孤独，也只能自己和自己和解，任何旁人都无能为力。
外在的孤独，可以找人陪。内在的孤独，只能自己调整。逃避不得，拖延不得，轻视不得。
③未来
昨日之事不可追，未来之事不可期。未雨绸缪可，杞人忧天则不必。
人生得失乃常事，但行当下，顺其自然，或坎坷或平顺，自会有下一步。
五、人生三件事不能等
树欲静而风不止，子欲养而亲不待。
积德行善，不为善有善报，只为自己内心一份心安。
人生本就是一场修行，若是为回报而行善，便不是单纯的善。
缘来缘去，因果循环，冥冥中自有注定。
一、人生四不笑
①不笑天灾。
世事无常，当某些人与天灾不期而遇，是意外，亦是不幸。身为幸存者，我们该报以的是同情及援助，而不是作为一个旁观者幸灾乐祸。天灾这件事，毕竟是随机的。谁能保证自己一辈子都顺风顺水？
②不笑人祸。
天灾已是不幸，人祸更是人性的恶毒。与恶龙缠斗过久，自身亦成为恶龙；凝望深渊者，也在被深渊凝视。当我们作为“局外人”，放纵人祸时；终有一日，也有被“人祸”而无人助的可能。
③不笑疾病。
生老病死乃是自然。人活于世，食五谷杂粮，谁没有三病六痛的时候？世人大抵相似，又何必互嘲白白落得一个刻薄的名声。
④不笑残疾。
人生而不等，有人才貌过人，也有人普通平庸；有人四肢健全，也有人生来折翼。先天的才智，非己之功；他人的缺憾，亦非能选。人生在世，通过努力获取的，才是资本。对于天生或意外而留下的缺憾，我们又有何资格轻视呢？
二、人生四不说
①不说自己穷。
不要把自己的底线赤裸裸地展示给他人看。你得到的可能不是同情，而是轻视。
因为贫穷，你便少了许多博弈的筹码。而在别人不知你真实状况的情况下，可能更利于你自由选择。
再者，偶尔的自嘲是幽默，经常性的提及就很容易成为抱怨，也无形中和他人之间，筑起一道无形的城墙。
②不说太富有。
财不外露，低调就是最好的自我保护。亲人朋友希望你过得好，但未必希望你比他们过得好。
炫耀可能就会引起对方的不舒服，或者说嫉妒。能和大家的生活水平，大抵差不多，亲情和友情，才能更长久。
再者，家家的情况不同，每份小幸福都是无价的。而我们的炫富，有可能会破坏掉很多普通人的小幸福，着实没必要。
③不说太劳累。
不说出口的付出，别人会感恩在心；而说出口的付出，反而在别人看来是在抱怨、在邀功。事实上，很多累，都需要自我调节。
踏实努力耕耘，自然会有开花结果的那一天。
④不说心里苦。
俗话说，家家有本难念的经。你心中苦涩万分的事儿，未必是他人眼里的难事，你珍之重之的事儿，未必于他人是紧要的。
心里的苦，自己知道就行了。慢慢咽下去了，后面的苦，也就不显得那么苦了。
三、人生三种人不可弃
①年迈父母不可弃。
生养之恩，大于一切。父母看儿，百般欢喜；儿看父母，即便不能做到十分的孝顺，也得尽到为人子女的本分。这是报恩，亦是轮回。
②患难夫妻不可弃。
人在辉煌腾达时，往往容易想遮蔽自己一切不堪回首的过往。
尤其是知道自己最不堪一面的枕边人。可也要想一想，患难时情才是最珍贵。
无前期铺垫和牺牲，也便无今日的自己。喜新厌旧或许是本性，但坚守本心，则是不可丢的人性。
③落难挚友不可弃。
世间人万万千千，而真正能懂你心的，可能不过一两个而已。
真正的友情，便是不论贫穷富贵，都不离不弃，不嫌不攀。
人生起伏乃常事，若以此为依据而择友，则是利益选择，而非交心知音。为利而来的，终究也会为利而散。
四、人生三件事不能怕
①年龄
年龄只是一个数字，心态才是永恒的活力。衰老并不可怕，不过是岁月走过的痕迹；可怕的是人未老，心先衰。
哀莫大于心死，而人死亦次之。每个年龄都有它的魅力，我们需要做的，就是做好自己，不用太过焦虑。
②孤独
人这一辈子，纵然亲人环绕，纵然万千宠爱，内心深处的那份孤独，也只能自己和自己和解，任何旁人都无能为力。
外在的孤独，可以找人陪。内在的孤独，只能自己调整。逃避不得，拖延不得，轻视不得。
③未来
昨日之事不可追，未来之事不可期。未雨绸缪可，杞人忧天则不必。
人生得失乃常事，但行当下，顺其自然，或坎坷或平顺，自会有下一步。
五、人生三件事不能等
树欲静而风不止，子欲养而亲不待。
积德行善，不为善有善报，只为自己内心一份心安。
人生本就是一场修行，若是为回报而行善，便不是单纯的善。
缘来缘去，因果循环，冥冥中自有注定。
【唐·煎茶】
唐朝时期，制茶技术日益发展，茶叶由原来的生叶，慢慢演变成散茶、饼茶，此时饮茶以陆羽式煎茶为主。
煎茶法的主要程序有：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶。
备器：陆羽认为青色越瓷为上品
选水：山水上、江水中、井水下
工序：经过炙、碾、罗三道工序，做成待烹
的茶末
烧水：
第1⃣️沸时（有鱼眼睛一样的小水泡上浮），根据水的多少加入适量的盐调味
第2⃣️沸时（锅边缘的水珠翻动），舀出一瓢水备用，用竹筷在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加以搅动
第3⃣️沸时，将原先舀出的一瓢水慢慢倒回去，使开水停沸，生成泡沫（浮在茶汤上面的是精华，陆羽称为沫饽）
酌茶：向茶碗分茶，使各碗沫饽均匀
品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、咸香的茶
汤一并饮下
不要再继续烹煮，陆羽认为 “水老不可食也”。
最甜美的称为隽永，前三碗味道较好，第四、五碗外“非渴甚莫之饮”。
煎茶，是当时社会上较盛行的饮茶方法。
#茶道##茶文化##茶##禅茶一味#
唐朝时期，制茶技术日益发展，茶叶由原来的生叶，慢慢演变成散茶、饼茶，此时饮茶以陆羽式煎茶为主。
煎茶法的主要程序有：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶、酌茶。
备器：陆羽认为青色越瓷为上品
选水：山水上、江水中、井水下
工序：经过炙、碾、罗三道工序，做成待烹
的茶末
烧水：
第1⃣️沸时（有鱼眼睛一样的小水泡上浮），根据水的多少加入适量的盐调味
第2⃣️沸时（锅边缘的水珠翻动），舀出一瓢水备用，用竹筷在水中搅动形成水涡，使水沸度均匀，用量茶小勺量取茶末，投入水涡中心，再加以搅动
第3⃣️沸时，将原先舀出的一瓢水慢慢倒回去，使开水停沸，生成泡沫（浮在茶汤上面的是精华，陆羽称为沫饽）
酌茶：向茶碗分茶，使各碗沫饽均匀
品茶：趁热饮茶，将鲜白的茶沫、咸香的茶
汤一并饮下
不要再继续烹煮，陆羽认为 “水老不可食也”。
最甜美的称为隽永，前三碗味道较好，第四、五碗外“非渴甚莫之饮”。
煎茶，是当时社会上较盛行的饮茶方法。
#茶道##茶文化##茶##禅茶一味#
#寻味中国# #贵州菜# #酸汤鱼# 【寻味中国·名店——#贵州亮欢寨#：苗侗民族特色餐饮文化集大成者】一提到黔菜的特点，很多人肯定会想到“酸”这个词。不错，贵州人爱吃酸是出了名的，有谚语为证：“三天不吃酸，走路打蹿蹿”。
贵州人之所以爱吃酸，是有历史原因的。据史料记载，历史上贵州不产盐，只能从四川贩卖食盐，但由于黔东南地区山川险峻、交通不便，须通过崎岖盐道运输川盐，所以运输量很小，这导致该地区的食盐奇缺、盐价奇贵，有“斗米斤盐”的说法。在这种情况下，勤劳智慧的苗族先民便因地制宜，创造了以酸代盐的酸汤，这也是为什么黔东南地区的酸汤制作技艺最为正宗的原因。尤其是黔东南的凯里地区，当地的酸汤制作技艺已有上千年的历史，是中国国家地理标志产品。
吴笃琴是吴氏古法酸汤第五代传承人、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人。吴笃琴和酸汤的缘分从小就开始了，她七八岁时就跟着父母在街上卖酸汤，十几岁开始接触酸汤鱼制作。1986年，和丈夫双双下岗后的吴笃琴，在凯里环城路上开了一家小饭店，起名“快活林”。最初只有一个木棚子、一张桌子四个凳子，只有炒菜，一个菜一两毛钱。当时酸汤只是搭配炒菜的赠品，并不收钱。“苗家人家家有酸汤，是不敢拿来卖的，觉得太过轻贱。”吴笃琴说。
炒菜的生意并不好，有时从早守到晚，也只有一两个人进店吃饭。一次偶然的机会，吴笃琴用家里祖传千年发酵的酸汤做了酸汤鱼，一股清香弥漫了小店，客人纷纷争着吃，异口同声叫好。从那时开始，吴笃琴就把酸汤鱼作为小饭店的主打菜。有了招牌菜，上门光顾的客人络绎不绝，一张桌子变成了七八张桌子，还有了一批固定的回头客和专门寻味而来的外地顾客。
随着生意越来越好，1986年，吴笃琴成立了贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司，这是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示、原生态种养殖为一体的全产业链公司。公司成立之初，吴笃琴便定下了“传承苗侗民族特色餐饮文化，倡导绿色生态健康快乐饮食”的经营理念，为顺应现代饮食文明的需求，创新地继承和弘扬了苗家传统的原生态酸食文化，并开发了“苗家酸汤鱼”系列自主品牌。
经过三十多年的发展，公司已发展成为响誉海内外的拥有9000余万资产、十三家餐饮酒店、千余名员工的知名民营企业。
为了让消费者吃上放心食品，公司建立了种养殖基地，采取原生态方式种植、养殖，生产绿色环保、生态有机的食材，直接配送至各直营店。公司还投资5600万元，建成年产1万吨酸汤的产品生产线，采用祖传“酸汤老母”秘方，酿制“亮欢寨”牌红酸汤、米酸汤、鱼酱酸系列产品，实现了酸汤酿制质量标准化、产品配方营养化、加工生产规模化、经营管理规范化，解决了苗家酸汤小作坊生产与酸汤产业规模化经营的矛盾，为酸汤产业化发展奠定了坚实基础，成为促进贵州酸汤产业与苗族餐饮文化同步发展的领头羊。
公司通过与省内外大专院校、科研院所、科技型企业等合作，联合开展技术攻关，破解了产业发展技术瓶颈，使科技支撑得到了保障，现有技术标准3项、发明专利24件。
经过多年的积累和发展，亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司及创始人吴笃琴都获得了无数荣誉。公司曾获得“中国饮食品牌名店”“中华餐饮名店”“全国营养健康型餐饮名店”“贵州非物质文化遗产项目传承保护示范基地”“贵州省著名商标”“贵州老字号”“贵州省服务业名牌”“贵州绿色饮食企业”“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”“贵州省文化产业示范基地”“贵州旅游定点单位”“游客喜爱的贵州旅游商品”“中国健康餐饮(火锅)品牌示范企业”等荣誉称号。吴笃琴也荣获“品牌中国年度人物”“非物质文化遗产项目传承人”“军民共建社会主义精神文明先进个人”“中国贵州品牌年度人物”“食品行业品牌年度人物”“全国拥军优属先进个人”“苗族酸汤鱼制作人”等多种荣誉称号。
最主要的是，在亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司的带动下，贵州酸汤鱼的知名度越来越高，成为黔菜的代表，受到了全国消费者的喜爱。2010年，公司作为贵州唯一饮食品牌参加上海世博会，获得酸汤鱼单品销量冠军；2017年代表黔东南州非遗美食参加央视《魅力中国城》比赛，2018年春节被《舌尖上的中国（3）》收录播出。节目播出后，“亮欢寨酸汤鱼”给人留下了深刻印象，酸汤在餐饮界的影响力越来越大，被中国食品协会列为中国三大特色火锅底料，酸汤鱼还进入了北京钓鱼台国宴名录。苗家酸汤、酸汤鱼逐渐走出大山、走向全国，成为贵州的一张亮丽名片。尤其是今年1月份，亮欢寨作为北京黔菜协会的副会长单位，在协会的大力支持下，让千年苗族酸汤在北京电视台举办的首都年货节上惊艳亮相，销量十分可观，得到了首都市场的认可、百姓的好评。
亮欢寨凯里总店始建于1986年，是全国第一家系统研发苗家原生态饮食文化的酒楼，经营面积1800余平方米，房屋建筑设计采用黔东南苗侗建筑风格，装修风格独特、民族韵味浓郁，是一处苗侗饮食文化和人文风情浓缩的景观，处处透出当代苗侗文化的气息，是美食与文化的完美结合。店内有一支能歌善舞的苗族侗族专业演出队伍，可为顾客奉上原生态民族歌舞，是人们用餐、欣赏苗侗饮食文化和歌舞表演的好去处。成立以来，公司以独特的苗侗佳肴迎接了来自五湖四海的中外宾客和国内外政要，得到各国贵宾的首肯和食客的好评，在国内外享有盛名。世界旅游组织秘书长弗朗加利·弗朗西斯科到亮欢寨就餐后曾慷慨地称赞道：“亮欢寨的苗家酸汤鱼太美妙了，是我一生中吃到的最美味的佳肴，为了亮欢寨的美食，还想再来。”
亮欢寨凯里总店之所以能得到大家的欢迎， 厨师长潘仕琪（图5）的功劳不可忽视。潘仕琪从业二十多年，擅长贵州民族地方菜肴制作，专业研发“苗侗特色菜”和“酸汤鱼”制作。从业至今，潘仕琪已经获得无数嘉奖——2008年，荣获贵州省“茶与餐饮文化节”青工大赛个人热菜金奖；2009年，被评为“贵州省烹饪名师”；2015年，被评为“中国烹饪大师”；2016年，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第九卷；2017年，荣获贵州省烹饪大赛总决赛“十佳优秀烹饪大师”奖；2018年，荣获凯里市“2017年度优秀厨师长”称号，被中国饭店协会授予“国际五星名厨白金勋章”；2019年，荣获凯里市“最佳厨师”称号，入选《中华美食工匠》第一卷，还获得“中华金勺奖”“中华美食工匠奖”；2021年，荣获“高级公共营养师”称号；2021年，荣获“凯里市优秀人才奖”。
下面介绍亮欢寨凯里总店的5道招牌菜。
酸汤鱼（图6）
主辅料：鱼、西红柿、姜、鲜花椒、木姜子、葱、蒜苗、青椒、辣椒、黄豆芽
制作方法：
1.选择鲜活的鲤鱼一条，刮鳞、剪鳃、去内脏，清洗干净备用。
2.根据鱼的大小，在背部肉厚的位置斩断，使腹部相连。
3.将黄豆芽洗干净待用，葱、蒜苗、青椒、辣椒切成段，西红柿、姜切成片，鲜花椒、木姜子捣碎备用。
4.先在锅中倒入2公斤水(自来水或纯净水)，再倒入260克亮欢寨红酸汤，放入黄豆芽、鱼及其他配料，最后放入适量的食盐。
5.大火煮开10分钟左右后即可食用。
特点：酸汤鱼是凯里的一大特色美食，不仅食用历史悠久、制法独特，更为重要的是其开胃健脾、清热解暑的功效广为流传，是贵州“黔家特色菜”的代表菜之一，已驰名国内外。酸汤鱼的汤色泽亮丽、鱼肉细嫩，酸鲜可口、爽口开胃，是黔东南地区酸汤美食的上乘佳肴，深受各族群众喜爱。
酸汤菜（图7）
主辅料：嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、木姜子、蒜苗、小葱
制作方法：
1.将嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、蒜苗、西红柿、木姜子冲洗干净，改刀后待用。
2.锅洗净，倒入白酸汤，加入西红柿、木姜子烧开，倒入改好刀的嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、蒜苗，调味后烧开，煮5分钟即可。
特点：酸汤菜是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品，先把本地白酸汤煮开，然后放入季节性的新鲜蔬菜及少量木姜子煮熟即可，不需要放食盐，味道清香爽口，具有生津开胃之功效。
糟辣鱼（图8）
主辅料：田鱼、糟辣椒、猪油、菜油、新花椒、青椒节、西红柿、大蒜、姜、葱、广菜
制作方法：
1.田鱼宰杀后抠腮去内脏，冲洗干净，然后用食盐、鸡精、蚝油、姜、葱腌5分钟。
2.锅内倒油，七八成热时放入田鱼，炸成金黄色后用漏勺捞出。
3.另取一个干净的锅，放适量的猪油和菜油，下入新花椒、大蒜、姜、糟辣椒炒出香味，再倒入2公斤左右的高汤，加青椒节、西红柿、精盐、鸡精、蚝油、广菜烧开，再下入炸好的田鱼烹煮五六分钟即可。
特点：糯稻是生长在黔东南的一种古老水稻，亩产只有普通水稻的一半，在凯里糯稻田里生长的田鱼食稻田中虫类生长，稻田不打农药，田鱼肉质鲜美。贵州高原气候下生长的青椒、红辣椒形状细长，辣味纯正，制成糟辣椒后酸辣美味，与田鱼一块烹制，颜色红艳、酸辣可口，鱼肉细嫩、鲜美无比。
香羊瘪（图9）
主辅料：羊肉7两、羊杂7两、芹菜2.5两、蒜苗1两、鲜山奈0.2两、炊油仔、羊瘪、十三香、干辣椒、花生酱、生抽、精盐、鸡精
制作方法：
1.将山羊肉外皮毛烧干净，冲洗干净后去骨、内脏，洗净后切丝待用。
2.锅内下油，将切好丝的羊肉、羊杂下锅，炒出香味后滤干水分，捞出待用。
3.锅洗净，下油，下入干辣椒节、干花椒，依次下入姜蒜、鲜山奈、羊瘪、精盐、鸡精、白酒，炒出香味后放入芹菜、蒜苗翻炒均匀，出锅即可。
特点：“瘪”是指从羊或牛的胃中取出来的未完全消化的东西，经挤压过滤出纯正的液体，上火煮熟，加入生姜、苗家米酒、药材等以去腥，具有健胃、祛热和助消化的功效。牛瘪或者羊瘪被视为“黔东南一绝”，是黔东南少数民族的待客上品。
腊味三宝（图10）
食材：老猪肉3两、香肠1.2两、血豆腐3.8两
制作方法：腊肉、腊肠、血豆腐烟熏15天直至水分尽失，然后用开水洗净上锅蒸30分钟即可。
特点：腊味三宝即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客，是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴。敬客时主人要三种各夹一片，所以又被国内外游客称为凯里的“三明治”，其营养价值丰富，搭配好看，口感极佳，年味十足。（文/张卫，图/贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司提供）
贵州人之所以爱吃酸，是有历史原因的。据史料记载，历史上贵州不产盐，只能从四川贩卖食盐，但由于黔东南地区山川险峻、交通不便，须通过崎岖盐道运输川盐，所以运输量很小，这导致该地区的食盐奇缺、盐价奇贵，有“斗米斤盐”的说法。在这种情况下，勤劳智慧的苗族先民便因地制宜，创造了以酸代盐的酸汤，这也是为什么黔东南地区的酸汤制作技艺最为正宗的原因。尤其是黔东南的凯里地区，当地的酸汤制作技艺已有上千年的历史，是中国国家地理标志产品。
吴笃琴是吴氏古法酸汤第五代传承人、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人。吴笃琴和酸汤的缘分从小就开始了，她七八岁时就跟着父母在街上卖酸汤，十几岁开始接触酸汤鱼制作。1986年，和丈夫双双下岗后的吴笃琴，在凯里环城路上开了一家小饭店，起名“快活林”。最初只有一个木棚子、一张桌子四个凳子，只有炒菜，一个菜一两毛钱。当时酸汤只是搭配炒菜的赠品，并不收钱。“苗家人家家有酸汤，是不敢拿来卖的，觉得太过轻贱。”吴笃琴说。
炒菜的生意并不好，有时从早守到晚，也只有一两个人进店吃饭。一次偶然的机会，吴笃琴用家里祖传千年发酵的酸汤做了酸汤鱼，一股清香弥漫了小店，客人纷纷争着吃，异口同声叫好。从那时开始，吴笃琴就把酸汤鱼作为小饭店的主打菜。有了招牌菜，上门光顾的客人络绎不绝，一张桌子变成了七八张桌子，还有了一批固定的回头客和专门寻味而来的外地顾客。
随着生意越来越好，1986年，吴笃琴成立了贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司，这是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示、原生态种养殖为一体的全产业链公司。公司成立之初，吴笃琴便定下了“传承苗侗民族特色餐饮文化，倡导绿色生态健康快乐饮食”的经营理念，为顺应现代饮食文明的需求，创新地继承和弘扬了苗家传统的原生态酸食文化，并开发了“苗家酸汤鱼”系列自主品牌。
经过三十多年的发展，公司已发展成为响誉海内外的拥有9000余万资产、十三家餐饮酒店、千余名员工的知名民营企业。
为了让消费者吃上放心食品，公司建立了种养殖基地，采取原生态方式种植、养殖，生产绿色环保、生态有机的食材，直接配送至各直营店。公司还投资5600万元，建成年产1万吨酸汤的产品生产线，采用祖传“酸汤老母”秘方，酿制“亮欢寨”牌红酸汤、米酸汤、鱼酱酸系列产品，实现了酸汤酿制质量标准化、产品配方营养化、加工生产规模化、经营管理规范化，解决了苗家酸汤小作坊生产与酸汤产业规模化经营的矛盾，为酸汤产业化发展奠定了坚实基础，成为促进贵州酸汤产业与苗族餐饮文化同步发展的领头羊。
公司通过与省内外大专院校、科研院所、科技型企业等合作，联合开展技术攻关，破解了产业发展技术瓶颈，使科技支撑得到了保障，现有技术标准3项、发明专利24件。
经过多年的积累和发展，亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司及创始人吴笃琴都获得了无数荣誉。公司曾获得“中国饮食品牌名店”“中华餐饮名店”“全国营养健康型餐饮名店”“贵州非物质文化遗产项目传承保护示范基地”“贵州省著名商标”“贵州老字号”“贵州省服务业名牌”“贵州绿色饮食企业”“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”“贵州省文化产业示范基地”“贵州旅游定点单位”“游客喜爱的贵州旅游商品”“中国健康餐饮(火锅)品牌示范企业”等荣誉称号。吴笃琴也荣获“品牌中国年度人物”“非物质文化遗产项目传承人”“军民共建社会主义精神文明先进个人”“中国贵州品牌年度人物”“食品行业品牌年度人物”“全国拥军优属先进个人”“苗族酸汤鱼制作人”等多种荣誉称号。
最主要的是，在亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司的带动下，贵州酸汤鱼的知名度越来越高，成为黔菜的代表，受到了全国消费者的喜爱。2010年，公司作为贵州唯一饮食品牌参加上海世博会，获得酸汤鱼单品销量冠军；2017年代表黔东南州非遗美食参加央视《魅力中国城》比赛，2018年春节被《舌尖上的中国（3）》收录播出。节目播出后，“亮欢寨酸汤鱼”给人留下了深刻印象，酸汤在餐饮界的影响力越来越大，被中国食品协会列为中国三大特色火锅底料，酸汤鱼还进入了北京钓鱼台国宴名录。苗家酸汤、酸汤鱼逐渐走出大山、走向全国，成为贵州的一张亮丽名片。尤其是今年1月份，亮欢寨作为北京黔菜协会的副会长单位，在协会的大力支持下，让千年苗族酸汤在北京电视台举办的首都年货节上惊艳亮相，销量十分可观，得到了首都市场的认可、百姓的好评。
亮欢寨凯里总店始建于1986年，是全国第一家系统研发苗家原生态饮食文化的酒楼，经营面积1800余平方米，房屋建筑设计采用黔东南苗侗建筑风格，装修风格独特、民族韵味浓郁，是一处苗侗饮食文化和人文风情浓缩的景观，处处透出当代苗侗文化的气息，是美食与文化的完美结合。店内有一支能歌善舞的苗族侗族专业演出队伍，可为顾客奉上原生态民族歌舞，是人们用餐、欣赏苗侗饮食文化和歌舞表演的好去处。成立以来，公司以独特的苗侗佳肴迎接了来自五湖四海的中外宾客和国内外政要，得到各国贵宾的首肯和食客的好评，在国内外享有盛名。世界旅游组织秘书长弗朗加利·弗朗西斯科到亮欢寨就餐后曾慷慨地称赞道：“亮欢寨的苗家酸汤鱼太美妙了，是我一生中吃到的最美味的佳肴，为了亮欢寨的美食，还想再来。”
亮欢寨凯里总店之所以能得到大家的欢迎， 厨师长潘仕琪（图5）的功劳不可忽视。潘仕琪从业二十多年，擅长贵州民族地方菜肴制作，专业研发“苗侗特色菜”和“酸汤鱼”制作。从业至今，潘仕琪已经获得无数嘉奖——2008年，荣获贵州省“茶与餐饮文化节”青工大赛个人热菜金奖；2009年，被评为“贵州省烹饪名师”；2015年，被评为“中国烹饪大师”；2016年，入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第九卷；2017年，荣获贵州省烹饪大赛总决赛“十佳优秀烹饪大师”奖；2018年，荣获凯里市“2017年度优秀厨师长”称号，被中国饭店协会授予“国际五星名厨白金勋章”；2019年，荣获凯里市“最佳厨师”称号，入选《中华美食工匠》第一卷，还获得“中华金勺奖”“中华美食工匠奖”；2021年，荣获“高级公共营养师”称号；2021年，荣获“凯里市优秀人才奖”。
下面介绍亮欢寨凯里总店的5道招牌菜。
酸汤鱼（图6）
主辅料：鱼、西红柿、姜、鲜花椒、木姜子、葱、蒜苗、青椒、辣椒、黄豆芽
制作方法：
1.选择鲜活的鲤鱼一条，刮鳞、剪鳃、去内脏，清洗干净备用。
2.根据鱼的大小，在背部肉厚的位置斩断，使腹部相连。
3.将黄豆芽洗干净待用，葱、蒜苗、青椒、辣椒切成段，西红柿、姜切成片，鲜花椒、木姜子捣碎备用。
4.先在锅中倒入2公斤水(自来水或纯净水)，再倒入260克亮欢寨红酸汤，放入黄豆芽、鱼及其他配料，最后放入适量的食盐。
5.大火煮开10分钟左右后即可食用。
特点：酸汤鱼是凯里的一大特色美食，不仅食用历史悠久、制法独特，更为重要的是其开胃健脾、清热解暑的功效广为流传，是贵州“黔家特色菜”的代表菜之一，已驰名国内外。酸汤鱼的汤色泽亮丽、鱼肉细嫩，酸鲜可口、爽口开胃，是黔东南地区酸汤美食的上乘佳肴，深受各族群众喜爱。
酸汤菜（图7）
主辅料：嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、木姜子、蒜苗、小葱
制作方法：
1.将嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、蒜苗、西红柿、木姜子冲洗干净，改刀后待用。
2.锅洗净，倒入白酸汤，加入西红柿、木姜子烧开，倒入改好刀的嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、蒜苗，调味后烧开，煮5分钟即可。
特点：酸汤菜是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品，先把本地白酸汤煮开，然后放入季节性的新鲜蔬菜及少量木姜子煮熟即可，不需要放食盐，味道清香爽口，具有生津开胃之功效。
糟辣鱼（图8）
主辅料：田鱼、糟辣椒、猪油、菜油、新花椒、青椒节、西红柿、大蒜、姜、葱、广菜
制作方法：
1.田鱼宰杀后抠腮去内脏，冲洗干净，然后用食盐、鸡精、蚝油、姜、葱腌5分钟。
2.锅内倒油，七八成热时放入田鱼，炸成金黄色后用漏勺捞出。
3.另取一个干净的锅，放适量的猪油和菜油，下入新花椒、大蒜、姜、糟辣椒炒出香味，再倒入2公斤左右的高汤，加青椒节、西红柿、精盐、鸡精、蚝油、广菜烧开，再下入炸好的田鱼烹煮五六分钟即可。
特点：糯稻是生长在黔东南的一种古老水稻，亩产只有普通水稻的一半，在凯里糯稻田里生长的田鱼食稻田中虫类生长，稻田不打农药，田鱼肉质鲜美。贵州高原气候下生长的青椒、红辣椒形状细长，辣味纯正，制成糟辣椒后酸辣美味，与田鱼一块烹制，颜色红艳、酸辣可口，鱼肉细嫩、鲜美无比。
香羊瘪（图9）
主辅料：羊肉7两、羊杂7两、芹菜2.5两、蒜苗1两、鲜山奈0.2两、炊油仔、羊瘪、十三香、干辣椒、花生酱、生抽、精盐、鸡精
制作方法：
1.将山羊肉外皮毛烧干净，冲洗干净后去骨、内脏，洗净后切丝待用。
2.锅内下油，将切好丝的羊肉、羊杂下锅，炒出香味后滤干水分，捞出待用。
3.锅洗净，下油，下入干辣椒节、干花椒，依次下入姜蒜、鲜山奈、羊瘪、精盐、鸡精、白酒，炒出香味后放入芹菜、蒜苗翻炒均匀，出锅即可。
特点：“瘪”是指从羊或牛的胃中取出来的未完全消化的东西，经挤压过滤出纯正的液体，上火煮熟，加入生姜、苗家米酒、药材等以去腥，具有健胃、祛热和助消化的功效。牛瘪或者羊瘪被视为“黔东南一绝”，是黔东南少数民族的待客上品。
腊味三宝（图10）
食材：老猪肉3两、香肠1.2两、血豆腐3.8两
制作方法：腊肉、腊肠、血豆腐烟熏15天直至水分尽失，然后用开水洗净上锅蒸30分钟即可。
特点：腊味三宝即腊肉、香肠、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客，是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴。敬客时主人要三种各夹一片，所以又被国内外游客称为凯里的“三明治”，其营养价值丰富，搭配好看，口感极佳，年味十足。（文/张卫，图/贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司提供）
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