探店|中华老字号“永和鱼丸”
【永和鱼丸】
⛳️壹 探店
永和鱼丸店：现位于三坊七巷等地，中华老字号，创建于1934年，是福建福州市现存最老的鱼丸品牌。拥有洁白、松软、清香、味美的特色，其制作技艺是省级非遗项目。
2001年永和鱼丸获得“中华老字号”称号，2008年，永和鱼丸制作技艺被认定为福建省非物质文化遗产保护项目。
⛳️贰 传 说
鱼丸最早出现于秦朝江浙一带。
秦始皇云游江南到了福州，喜爱鱼米之乡的鲜鱼，但鱼肉剌多，吃起来极为不便，便下一道谕旨，要求随行厨子送上的鱼必须将鱼剌剔净，否则斩首。厨子前思后想不得要领，气急之下，抡起刀背猛砸砧板上的鲜鱼，没想到歪打正着，鱼肉与鱼骨竟截然离析。得来全不费功夫，这种剔骨法让厨子惊喜不已。他灵机一动，索性将鱼肉剁成稀泥，然后包上鲜猪肉馅，团成一粒粒丸子，煮汤送上。这种吃法，深得秦始皇欢心，从此鱼丸便在南方流传开来。
⛳️叁 溯 源
福州永和鱼丸的创始人是三坊七巷人氏刘必松(也称刘二弟)。上世纪20年代，刘必松跨过海峡到台湾，在永和市一家小食店里落脚，以自己娴熟的打鱼丸技艺，为店老板打工。由于他所制的鱼丸有鱼香味而没有鱼的腥味，大受当地人的欢迎。该店营业额因此剧增，让老板发了一笔财。刘必松省吃俭用，也积攒了一些钱，掘得第一桶金。
上世纪30年代初，刘必松回到福州，他做了一担鱼丸担，每天挑着自制的鱼丸，敲着叮当作响的碗匙，在三坊七巷中叫卖。不多久，街坊里巷住户一听碗匙声音，就知道“鱼丸二”来了。于是，纷纷走出家门品尝他的鱼丸。人们认识了刘必松，也认识了他做的鱼丸。鱼丸分为鲨鱼丸和鳗鱼丸两种，汤里加入胡椒粉，味道独特。
⛳️肆 传 承
“永和鱼丸制作技艺”第四代传承人刘景舒表示，希望将鱼丸打造成福州名片。鱼丸是老福州人记忆里不可或缺的部分。白色的鱼丸随着沸腾的热水翻滚浮沉，素净的瓷碗热气腾腾……在老福州人的印象里，这一幕无比亲切。
目前，永和鱼丸共有7家门店，其中总店位于三坊七巷。刘景舒在塔巷口开了一家古朴的小店，摆着木纹桌椅，架一口大锅，鱼丸下锅香气四溢，吸引了无数游客，形成了一道独特的风景。
刘景舒说，永和鱼丸正在申请国家非遗项目，他对鱼丸产业未来的发展始终抱着一份憧憬，他说：“希望可以为福州鱼丸的发展出一份力，努力将鱼丸打造成福州的名片之一。”
图片来自网络 侵删

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