关于厨房做饭小窍门的合集
1、快速发面：把1000克面粉倒入盆中用水调和，按每1000克面粉100克白醋的比例，将醋洒在面团上，继续揉和面团，使醋分布均匀。
用干净的湿毛巾盖好，半小时内即能完全发好。这时迅速将碱面和在里面，成馍后即蒸。这样蒸出的馒头洁白松软又好吃。
2、浸泡木耳宜用凉水，这可使水分渐渐透到木耳中去，达到半透明状，显得脆嫩。
3、炖牛腩时放一点山楂，肉易酥烂。将烧熟的牛腩切成长块放入碗内，加上些白酒，再放入锅中蒸一会儿，牛腩会加厚一倍。
4、炖羊肉时，将戳过洞的萝卜入锅同煮，或在锅内放少许绿豆，可除去羊膻味。
5、清蒸、烧炖整鸡之前，用刀平着将鸡的胸脯拍塌，把腿节拍断，烧好后鸡肉可自动脱骨。
6、用几块生木瓜煮老母鸡或老鸭，容易煮烂。
7、炒鸡丁或虾仁时。拌蛋清不须打出泡。只须搅一搅；但在油炸食物时拌蛋清，则应先行搅打，使其发泡，这样油炸的食物才会膨大发脆。
8、在荷包蛋煎得快熟时，浇上少量冷开水，会使荷包蛋熟后又黄又嫩，色鲜味美。
9、把豆腐放在淡盐水里泡20-30分钟，拿出来烹食，就不会碎了。
10、鸡蛋清洗鱼肚然后用清水洗净既能保持原味，色泽又白。
11、夏天西瓜皮不要扔掉，去外面绿皮后切丝放入冰镇的醒目中浸泡如未，即成美味的醒目瓜丝。
12、大肠处理时有异味，可以用面粉和白醋彻底洗净内外后插一根大葱上笼蒸30分，取出后烹调口味很好且不油腻。
13、夏天制作泡菜为防止起白花，可以洗净紫苏叶晾干后放入泡菜坛，1小时后就会吸附许多白花，还有淡淡的香味。
14、炒土豆泥时加入捻碎的咸蛋黄同炒，可以不粘锅而且香味浓郁。
15、未去皮的山药放入水中浸泡2小时后取出再去皮，放一段时间也不会变黑还防止手痒 。
16、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
17、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入；菜太辣，放一只鸡蛋同炒；菜太辣，放些醋可减低辣味；菜太苦，滴入少许白醋。
18、煮鲜笋时水里加点荷叶和少许盐，不会出现笋收缩的现象。 　
19、煮饭时，在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松。
20、土豆和苹果或者香蕉放在一块，发芽就缓慢了。
21、生姜在锅上抹一遍就不爱粘锅。
22、蒸鱼时只放葱姜料酒，鱼身抹盐， 鱼蒸好以后汤汁与配料倒掉， 鱼身铺葱丝然后这时候要淋滚油，最后再加入调好的蒸鱼豉油。
23、做大盘鸡时啤酒跟郫县豆瓣是必须的，同时加入土豆洋葱青椒或者尖椒，那么味道差不了。
24、煨萝卜牛肉汤的时候，萝卜不要用刀切成规则块状。要先用刀锋切，但是不切断，再用刀把萝卜块掰开，切面越不规则越好吃。手撕包菜同理。
25、想吃很嫩的番茄鸡蛋，就把鸡蛋下锅炒至刚刚凝固就盛出来，接着炒番茄，出锅之前再下鸡蛋炒一会调味就行了。
26、有辣椒的菜，先干炒一遍辣椒，加盐，最后淋点油起锅，再按正常步骤做菜，这样菜里的辣椒也很好吃
27、炒茄子前先把切好的茄子用盐腌一会儿，下锅前沥干渗出的水，这样不会那么吸油。
28、煮鸡鸭还有鱼的时候，鸡鸭肉下锅后，什么都不放。煮出的水都不要，过滤掉那些血水，这样不仅香而且去腥。
29、做面条要先炝锅，爆炒葱花。
30、炒猪肉片之前，先用生粉、老抽、盐、十三香和鸡精把肉片腌一下，炒出来的肉片既容易熟又很嫩。
31、炒土豆丝。由于刀功差，切出来大小不均匀，新手曾经炒得生熟夹杂。后来先把土豆丝放开水里煮一煮，然后再放油炒。从此，再也不担心「不熟」「焦了」。
32、炒菜时候，油温要高，速度要快，所以调料都要提前备好，不要在炒菜的时候现拿。
33、甜面酱跟糖是好东西，很提味，可以适当加些。
34、水煮肉好吃的关键除了煮肉的汤底，还有一个关键是，最后撒的双椒面要提前用锅把辣椒花椒焙香然后捣碎。

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早餐吃了前一天晚上提前做的冰箱隔夜酸奶杯 好吃啊好吃就是抹茶奶酪蛋糕杯的感觉啊啊冰冰凉凉的太爱了嘿嘿
切了一大盒西瓜带着 留着中午时候吃嘿嘿
中午的员工餐太不好吃了 不怎么吃晚饭滴我难得想吃家里的晚饭啦结果妈妈晚上要出去吃呜呜好吧好吧不过妈妈心情好像很不错的样子还没忘记在家没晚饭吃的我哈哈哈哈发了个小红包捏 开心
回家路上去菜市场对面我从小到大最爱的一条街没吃的 巴比馒头因为疫情关了好久终于开门啦 终于有烧麦了 原本只要一个咸蛋黄烧麦的 但是阿姨给我装了一个咸蛋黄和一个原味的 诶呀和阿姨说其实我只要一个咸蛋黄的就好啦 阿姨说以为我两个都要呢 既然装都装好啦那我两个就都买吧就不麻烦阿姨重新换袋子了 阿姨说：“谢谢你哦妹妹”这个口音就很老苏州哈哈哈哈哈哈 好吃好吃 是想念了好一阵的味道
那条街上的萝卜丝饼也太太太好吃了 感觉萝卜丝饼真的是人间烟火气儿的代表啊哈哈哈哈哈哈真的好吃 老板说看我好眼熟啊然后就唠嗑唠起来了 给我搬了个小凳子 我边坐着吃边和老板聊天哈哈哈哈哈老板以前是学国贸的欸 但是他说上班不如经营小吃赚的多 虽然小吃累了点 啊我就说呢初中时候天天来这条街买早饭怎么没见过 原来是我高一的时候老板才过来开始在这里经营的 高中那会我早饭一直都是去学校对面石路那边吃的很少在家附近这条街买早饭啦 吃完一个感觉太好吃了 再吃一个 老板给我捞了个现炸的哈哈哈哈哈哈他说刚出锅的最最好吃 真的诶 感觉意犹未尽胃口大开 又吃了串里脊肉啦哈哈哈哈哈哈哈哈哈
叔叔看我没去吃饭 让爸爸妈妈打包了好多菜回来 啊 夜宵时刻到！两大份小龙虾哈哈哈哈哈哈哈哈哈真的炫累了 感觉农家乐里烧的菜好香啊好好吃欸 吃小龙虾当然也要配我最爱的西瓜啦
玩了一个特效 头发会变成粉色哈哈哈哈哈哈玩得我又想漂头发染头发了呜呜可是摸了摸发质 前年漂的 现在发质还没恢复回来像枯草一样 真的太伤发质啦还是不染了呜呜

居家便当，今天都是煮。图2一人参考量，步骤图是2人食，调料大家酌情减量。
健身餐便当587
①怪味鸡丝
②三丝炝腐竹
③枣馒头（小马2我1）
【鸡丝】
1.花椒+盐，鸡胸肉冷水下锅，12分钟。先扯大块晾凉，撕成丝。
2.配菜洋葱丝+辣椒丝，盐+鸡精+醋+生抽+麻酱+辣椒油。
*喜欢口感丰富可以再放点坚果碎

【炝腐竹】
1.腐竹提前泡发，要泡很久，也可替换为干豆腐丝。
2.所有食材处理成丝，依次焯熟，时长略有不同。蔬菜要保持清脆口感，不宜太久。
3.凉拌前沥干水，盐+鸡精+花椒粉或麻椒粉+淋点现炸花椒油。
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