#学徒Ray的烧烤书摘与感悟#

很多朋友想让我做做烤鱼，其实主要我内陆长大的，不擅长做鱼。做起来没把握，迟迟没下手。

这就像举铁锻炼，自己越强的地方越爱练，肩好爱练肩，胳膊好爱练胳膊，越强壮擅长的部分越爱练。烤鱼相当于健身圈里问练腿。[允悲][允悲]（补充声明，我的腿不弱，我弱在上肢）

翻董克平董老师的《口头馋》一书，有一篇专门写烤鱼，国内流行最广的是重庆万州烤鱼，烤鱼菜式诸多中，还有云南香茅草烤鱼，也有像叫花鸡那样用胶泥包裹好之后用柴火烤的，还有用盐代替胶泥包裹后烤的。后来他还试过一家，宫保鸡丁结合烤鱼的新做法的。

万州烤鱼说是烤鱼，其实是先腌后烤再炖，已经和单纯炭烤直接食用有不小变化，重麻、重辣、重油、重盐，调味上看很不符合现代饮食健康要求。

多读读书，多研究研究，看有没有能借鉴的，当然如果我烤鱼，大概会是纯炭烤吧。（配网图，侵删）

#苏建院新闻#【后勤管理服务中心打造“厨艺小课堂”系列活动】为落实高校后勤服务育人重要任务，丰富学生课余生活，后勤管理服务中心打造了“厨艺小课堂”系列活动。11月2日下午，第一期活动在第一学生餐厅举行。活动开始前举行了简短的启动仪式，副校长鲍桂楠、后勤管理服务中心相关负责同志出席仪式。

仪式上，鲍桂楠着重强调了后勤管理服务中心落实服务育人举措的重要意义，详细阐释了烹饪饮食文化与在中华优秀传统文化体系中的重要地位，并就系列活动深入开展进行了具体指导与部署。他强调，打造“厨艺小课堂”活动，是学校落实后勤服务育人工作的重要举措，集中展示了劳动之美，有效弘扬了文明风尚，希望全体后勤人能以此为契机进一步加强餐厅与师生联系，有效提升餐厅服务水平。

本期活动，邀请了江苏松霖餐饮有限公司国家特一级厨师赵军现场演示了“宫保鸡丁”和“银芽炒鸡丝”两道菜品的制作技法，师生们还在工作人员的带领下有序参观了食堂后厨。

2022年11月3日，免费午餐应到111人（其中免费午餐学生人，教职工11人），实到人数91人（其中免费午餐学生91人，教职工11人）。菜单:菜1、宫保鸡丁（花生、莴笋丁干炒），菜2、五彩玉米， 菜3、清炒凤尾，汤：海带粉丝鸡汤，青笋15斤*3.8元/斤=57元，油2升*14.2元/升=28.4元，大米16斤*2.5元/斤=40元，凤尾13斤*4元/斤=52元，玉米粒11斤*5.5元/斤=60.5元，青椒3斤*4.3元/斤=12.9元，红椒3斤*8.1元/斤=24.3元，花生米5斤*7.1元/斤=35.5元，袋装白糖5斤*6.9元/斤=34.5元，大发鸡25斤*21.5元/斤=537.5元 。
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