#plog##茶[超话]##茶文化[超话]#
黑茶
黑茶又叫番茶,后发酵,属性温和。是内地茶区和北方少数民族地区在茶马交易的过程中,演化发展起来的茶类。
黑茶是后发酵茶,黑茶和红茶同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶,黑茶和红茶的不同在红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶,而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。
黑茶制作上是在杀青、揉捻、晒干后,再经过堆积陈放甚至渥堆等再次发酵过程。是晒青毛茶经过摊放、洒水、均匀翻堆,使之自然发酵的过程。和闷黄一样,渥堆的过程中也应用了很多的湿热作用,只是渥堆发生的更为复杂和剧烈;此外,也有一些微生物参与了这个反应。
黑茶的选料相对于其他茶类,比较粗老,且部分还含有茶梗,因此滋味醇厚一些。而在后期的保存时间里,黑茶也会越陈越香。
黑茶的滋味比较醇厚、韵味充足,茶汤的色泽以黄、黑褐为主。而条索呈现紧结,或散茶、或砖茶、或饼茶,总之,很好区分。
代表茶品:安化黑茶(茯砖茶、花砖茶、黑砖茶)、湖北老青砖、泾阳茯茶、雅安藏茶等。
黑茶
黑茶又叫番茶,后发酵,属性温和。是内地茶区和北方少数民族地区在茶马交易的过程中,演化发展起来的茶类。
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