芦苇花随想
喜欢芦苇花是在我读大二那一年。
作为文学社社长的我为了提高同学们的写作水平，冒味去邀请广西著名诗人黄堃来作文学与生活的专题讲座。
黄堃是我们武鸣人，是我那时候最崇拜的一位诗人。他的散文诗和人一样，刚劲，洒脱，豪放，自带一种高级的美感。
那天，我和同学蒋玲轻轻敲开诗人的房门，瞬间被一股扑鼻而来的清香吸引住了:不太大的房间里摆着一个特大的书柜，一张书桌上放着一杯热气腾腾的浓茶和一迭墨迹飘香的诗稿，最吸人眼球的是书桌上那只高雅华贵的花瓶，里面插的不是玫瑰康乃馨，而是一束白如云絮的芦苇花。刚刚抽出的花穗还蕴含着一层薄而湿润的灰紫色，这必定是诗人刚采回来插入花瓶的。
世上竟有人欣赏开得如此苍凉凄美的芦苇花并宝贝似地把它插入高贵的花瓶装饰房间？我顿觉稀奇。
这大概是诗人独有的品位和素养了。
有一年，我随著名作家王云高老师到广西民族文艺苑参加“三月三″歌节，在风雨桥，老师的一位画家朋友拉着我欲用我的名字作一幅画，我欣然答应。于是，老画家展纸，研墨，点笔挥毫。不一会，一幅美丽的图画跃然纸上:浩瀚无垠的原野上，一株纤直，光洁的芦苇傲然挺立，一棵深墨绿的兰花开着淡黄色的花朵，火红的太阳在半山腰冲破云雾冉冉升起。“旭日东升！"老师说。在场的人无不为画家的独具匠心所折服。一而再，再而三，芦苇花那洁白素雅的形象渐渐占据了我的心灵。
深秋的南方，在原野上，在马路旁，总能看到丛生的芦苇，满目的芦苇花和天上的白云汇成一体，绵延至目光所不能触及的远方。我好几次从它们身边路过，很想一头扎进山野里，置身于芦苇丛中感受花穗的美丽，学诗人采一束放在床头欣赏那洁白无暇的素雅。但这种想法始终没能实现，也许是潜意识中有些担忧，恐怕人类的手会玷污了来自清高洁净的原质，在美丽面前，人是自卑和畏缩的。
不是吗？和一切经过人类雕琢并捧为珍品的花草相比，芦苇更依赖于土地，阳光和雨露，滋养并繁衍着自身。同时，它又能用自身的生命来抵御大自然的种种灾难，不附庸风雅，不自命清高，那遍野蔓延的势头显示着生命的勃勃生机。
我突然想起，诗人的作品应该就像他喜欢的芦苇花一样，虽然经历了太多的沧桑和痛楚，但仍然保持着旺盛的生命力，用自己的笔锋讴歌时代回报社会馈赠民族。
每天独自行走在山间，路遇那片芦苇丛都有采撷的冲动，并且为此买了一个漂亮的花瓶，但都因不知将它摆在何处而发愁。不大的房间，早已被各类书籍堆满，既使强硬采束芦苇花来摆在书桌上也极为不协调。因为将它们采来却不能对它们尽责，不能使他们的美丽发挥到极致，对自己倒反是歉疚的折磨。再说，芦苇花超凡脱俗的气质是属于广袤无垠的原野的，人类又何必去破坏它的清纯，看着它的花穗一点一点地飘落呢？
那么，就让我们在这个浮华的世界里，做个自在的赏花人吧。
喜欢芦苇花是在我读大二那一年。
作为文学社社长的我为了提高同学们的写作水平，冒味去邀请广西著名诗人黄堃来作文学与生活的专题讲座。
黄堃是我们武鸣人，是我那时候最崇拜的一位诗人。他的散文诗和人一样，刚劲，洒脱，豪放，自带一种高级的美感。
那天，我和同学蒋玲轻轻敲开诗人的房门，瞬间被一股扑鼻而来的清香吸引住了:不太大的房间里摆着一个特大的书柜，一张书桌上放着一杯热气腾腾的浓茶和一迭墨迹飘香的诗稿，最吸人眼球的是书桌上那只高雅华贵的花瓶，里面插的不是玫瑰康乃馨，而是一束白如云絮的芦苇花。刚刚抽出的花穗还蕴含着一层薄而湿润的灰紫色，这必定是诗人刚采回来插入花瓶的。
世上竟有人欣赏开得如此苍凉凄美的芦苇花并宝贝似地把它插入高贵的花瓶装饰房间？我顿觉稀奇。
这大概是诗人独有的品位和素养了。
有一年，我随著名作家王云高老师到广西民族文艺苑参加“三月三″歌节，在风雨桥，老师的一位画家朋友拉着我欲用我的名字作一幅画，我欣然答应。于是，老画家展纸，研墨，点笔挥毫。不一会，一幅美丽的图画跃然纸上:浩瀚无垠的原野上，一株纤直，光洁的芦苇傲然挺立，一棵深墨绿的兰花开着淡黄色的花朵，火红的太阳在半山腰冲破云雾冉冉升起。“旭日东升！"老师说。在场的人无不为画家的独具匠心所折服。一而再，再而三，芦苇花那洁白素雅的形象渐渐占据了我的心灵。
深秋的南方，在原野上，在马路旁，总能看到丛生的芦苇，满目的芦苇花和天上的白云汇成一体，绵延至目光所不能触及的远方。我好几次从它们身边路过，很想一头扎进山野里，置身于芦苇丛中感受花穗的美丽，学诗人采一束放在床头欣赏那洁白无暇的素雅。但这种想法始终没能实现，也许是潜意识中有些担忧，恐怕人类的手会玷污了来自清高洁净的原质，在美丽面前，人是自卑和畏缩的。
不是吗？和一切经过人类雕琢并捧为珍品的花草相比，芦苇更依赖于土地，阳光和雨露，滋养并繁衍着自身。同时，它又能用自身的生命来抵御大自然的种种灾难，不附庸风雅，不自命清高，那遍野蔓延的势头显示着生命的勃勃生机。
我突然想起，诗人的作品应该就像他喜欢的芦苇花一样，虽然经历了太多的沧桑和痛楚，但仍然保持着旺盛的生命力，用自己的笔锋讴歌时代回报社会馈赠民族。
每天独自行走在山间，路遇那片芦苇丛都有采撷的冲动，并且为此买了一个漂亮的花瓶，但都因不知将它摆在何处而发愁。不大的房间，早已被各类书籍堆满，既使强硬采束芦苇花来摆在书桌上也极为不协调。因为将它们采来却不能对它们尽责，不能使他们的美丽发挥到极致，对自己倒反是歉疚的折磨。再说，芦苇花超凡脱俗的气质是属于广袤无垠的原野的，人类又何必去破坏它的清纯，看着它的花穗一点一点地飘落呢？
那么，就让我们在这个浮华的世界里，做个自在的赏花人吧。
秋冬追剧计划
剧情①：熊刺史（牛宝军 饰）前去司马府恭贺，正好巧遇卢凌风（杨旭文 饰）回家，卢凌风疑惑司马府有什么大喜事，一直以为摆宴为了给裴喜君（郜思雯 饰 ）送行，直至大伙开宴才懂得今日苏无名（杨志刚 饰）与裴喜君结为义姐弟。
卢凌风认为苏无名这一举动就是为了攀附裴坚（张子健 饰），为日后前途铺路，苏无名并没有过多解释；今日好事成双，苏无名与裴喜君结为义姐弟，卢凌风收徒薛环（石悦安鑫 饰），有熊刺史到场作为印证，除了卢凌风略有不满之外，他们都很愿意。
剧情②：宴后，熊刺史正与苏无名等喝茶，却听到知州府来人禀告昨晚琴圣路公复（王铂清 饰）病逝；他们一行人赶赴吊唁，在府大门口巧遇欧阳泉（王九胜 饰）吊唁离去。
听钟伯期（王劲松 饰）所说，自颜元夫（王斌 饰）过世后，路公复追思过旺，昨晚突发性痛心而死；卢凌风觉得路公复忽然暴亡，必有蹊跷；卢凌风想要开棺，检查死亡原因，可冷籍（姬晨牧 饰）不肯打扰亡兄，阻碍这一举动，接着就是张口送行。
为什么给前中郎将卢凌风定性为钢铁直男呢？且看剧情①，他认为苏无名与裴喜君义结金兰就是为了给以后的官场铺路，这样想还没关系，但是，他居然说了出来，声音还不小，这不是钢铁直男是什么？
丝毫没有给苏无名留一点面子！
也就是讨喜人物薛环看气氛让卢凌风搞得很严肃，缓和气氛说自己被他收为了徒弟，才让他勉勉强强端起酒杯，应付这两大喜事！
再看剧情②，卢凌风认为路公复忽然暴亡，必有蹊跷，而且他确实发现了问题，所以他不顾在场所有人的想法，直接当场就要开棺验尸！这卢凌风为人处事实在是太直白了啊！
如果不是苏无名一直及时地打圆场，这中郎将估计会被饿死！
话又说回来，为什么苏无名会一直一直为卢凌风擦屁股呢？恰恰也是这样的卢凌风特别让人信任，他虽然有着为人处世不够圆滑、钢铁直男这样明显的缺点外，却也有着正义勇敢这样的特质！
卢凌风很高傲，可他也见不得邪恶势力张狂，他为中郎将时，逢敌便奋勇争先！所以才有着死心塌地跟着自己的下属！
钢铁直男、为人处事太直白这些都可以改，但正义勇敢这样的特质可不是说有就有的！
都说时势造英雄，那到底是英雄造时势还是时势造英雄呢
剧情①：熊刺史（牛宝军 饰）前去司马府恭贺，正好巧遇卢凌风（杨旭文 饰）回家，卢凌风疑惑司马府有什么大喜事，一直以为摆宴为了给裴喜君（郜思雯 饰 ）送行，直至大伙开宴才懂得今日苏无名（杨志刚 饰）与裴喜君结为义姐弟。
卢凌风认为苏无名这一举动就是为了攀附裴坚（张子健 饰），为日后前途铺路，苏无名并没有过多解释；今日好事成双，苏无名与裴喜君结为义姐弟，卢凌风收徒薛环（石悦安鑫 饰），有熊刺史到场作为印证，除了卢凌风略有不满之外，他们都很愿意。
剧情②：宴后，熊刺史正与苏无名等喝茶，却听到知州府来人禀告昨晚琴圣路公复（王铂清 饰）病逝；他们一行人赶赴吊唁，在府大门口巧遇欧阳泉（王九胜 饰）吊唁离去。
听钟伯期（王劲松 饰）所说，自颜元夫（王斌 饰）过世后，路公复追思过旺，昨晚突发性痛心而死；卢凌风觉得路公复忽然暴亡，必有蹊跷；卢凌风想要开棺，检查死亡原因，可冷籍（姬晨牧 饰）不肯打扰亡兄，阻碍这一举动，接着就是张口送行。
为什么给前中郎将卢凌风定性为钢铁直男呢？且看剧情①，他认为苏无名与裴喜君义结金兰就是为了给以后的官场铺路，这样想还没关系，但是，他居然说了出来，声音还不小，这不是钢铁直男是什么？
丝毫没有给苏无名留一点面子！
也就是讨喜人物薛环看气氛让卢凌风搞得很严肃，缓和气氛说自己被他收为了徒弟，才让他勉勉强强端起酒杯，应付这两大喜事！
再看剧情②，卢凌风认为路公复忽然暴亡，必有蹊跷，而且他确实发现了问题，所以他不顾在场所有人的想法，直接当场就要开棺验尸！这卢凌风为人处事实在是太直白了啊！
如果不是苏无名一直及时地打圆场，这中郎将估计会被饿死！
话又说回来，为什么苏无名会一直一直为卢凌风擦屁股呢？恰恰也是这样的卢凌风特别让人信任，他虽然有着为人处世不够圆滑、钢铁直男这样明显的缺点外，却也有着正义勇敢这样的特质！
卢凌风很高傲，可他也见不得邪恶势力张狂，他为中郎将时，逢敌便奋勇争先！所以才有着死心塌地跟着自己的下属！
钢铁直男、为人处事太直白这些都可以改，但正义勇敢这样的特质可不是说有就有的！
都说时势造英雄，那到底是英雄造时势还是时势造英雄呢
#寻味中国# #丰泽园# #鲁菜# 【寻味中国·名店——丰泽园：鲁菜技艺 薪火相传】丰泽园饭店（图1）位于北京市西城区珠市口西大街83号，前身是始建于1930年的著名老字号丰泽园饭庄。当时，北京“八大楼”之一新丰楼的名厨、名堂栾学堂、陈焕章辞职后带走了20位师傅，由同德银号经理姚泽圣、西单商场经理雍胜远出资5000大洋进行支持，选择在珠市口济南春饭庄原址，借用中南海内园林建筑“丰泽园”的美名作为饭庄字号，邀请著名书法家李琦撰写“丰泽园”的匾额，开办了丰泽园饭庄。
丰泽园饭店以经营正宗鲁菜享誉中外，自开业以来就有“菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情”的美名，所以此处一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所，民间也有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”的说法。
丰泽园饭店经营的山东菜主要由济南、胶东两种风味组成，菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以“鲜”最为擅长，烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”，葱烧海参、干烧大黄鱼、九转肥肠、干炸丸子等都是这里的名菜。
20世纪五六十年代，丰泽园成为国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园也曾派选厨师参与。在2019年4月举办的第二届“一带一路”总统圆桌会议的午餐上，丰泽园厨师团队制作的国宴头菜，得到了国家领导人的认可和肯定。
80年代，丰泽园的王义均（图2）、时广南（图3）两位大师均为国家特一级厨师，被评为北京市国宝级烹饪大师，是丰泽园第三代名师。1983年在人民大会堂举行的全国名厨烹饪大赛中，王义均大师一举夺得两枚金牌，被列为全国十大名厨之一。王义均大师目前也是丰泽园饭店聘请的技术总监，指导丰泽园鲁菜制作技艺的传承。王义均大师的众多弟子均为丰泽园第四代名师，陆续担任丰泽园的厨师长，承担起传承和发展丰泽园鲁菜制作技艺的重任。
2005年，丰泽园饭店并入中国全聚德（集团）股份有限公司，成为北京首都旅游集团餐饮板块中的一员；2006年，在重新认定的老字号企业中，第一批被商务部授予“中华老字号”称号；2007年，丰泽园饭店改为有限责任公司，标志着丰泽园的发展又迈上了一个新的台阶，翻开了新的发展篇章。
1992年以来，丰泽园人打造起“丰泽园”的金字招牌，锻造了“美味+营养”的美食品牌，塑造了享誉海内外的金牌菜品“葱烧海参”，树立了德、智、美、情的商业品格，近几年来更是多次获得中华老字号、中华餐饮名店、中国鲁菜名店、全国绿色餐饮企业等荣誉，“丰泽园鲁菜制作技艺”还被列入了北京市市级非物质文化遗产名录。
今年9月20日，丰泽园迎来了92周岁生日，店庆活动在丰泽园起源店珠市口店举行，丰泽园饭店总经理范东生代表全体员工带队敬匾。作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，“敬匾”是集团旗下每个老字号品牌店庆活动中的一大亮点。敬匾仪式寓意感恩前辈福祉，感召我辈奋发，使中华传统文化和传统美德源远流长。
同时，现场还举行了丰泽园师带徒成果展示及技艺传承菜品展示活动，表彰丰泽园鲁菜制作技艺传承优秀人才，庆祝丰泽园饭店荣获“北京年份餐厅”称号，以此传承和弘扬丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统。在技艺传承菜品展示活动上，展示的技艺传承菜品有芫爆散丹、葱香牛肉、酥炸金糕、双冬烧茄子、芫爆里脊丝、罗汉肚、干炸丸子，都是鲁菜经典菜品。
中国全聚德集团总经理周延龙表示，丰泽园的品牌理念是丰饶鲁菜、泽润宾朋。厨艺的传承是一种特有的文化，所有的技艺都是在一代代师傅的手手相授、口口相传中接续薪火。丰泽园大师们传授精湛的烹饪技艺和丰泽园正宗的鲁菜佳肴，徒弟们信守承诺，恪守职业道德，传承鲁菜技艺，弘扬鲁菜文化。薪火相传，一脉相承，每一位丰泽园人始终保有守正创新的初心和决心，未来也必将凝心聚力，传承发展。
下面展示丰泽园的10道特色菜品。
葱烧海参（图4）
主料：水发海参
配料：大葱段、油菜心
调料：清汤、酱油、料酒、味精、盐、鲍酱、蚝油、冰糖、水淀粉、胡椒粉、糊葱油
制作过程：
1.水发海参洗净，加盐焯水，再用清汤调好味捞出。大葱段入油炸制，放糖、酱油、清汤、味精等炖烂。油菜心摘好洗净，加盐焯水后，放入盘内围边。
2.汤勺上火，放入糊葱油，烧热后，下入调好的烧海参汁，随后下入海参和葱段烧制，待色味均匀后，放入热的糊葱，随后盛入盘内，把葱摆放好即可。
菜品特点：葱烧海参是丰泽园饭店的镇店名菜，该店国宝级鲁菜大师王义均曾在1983年全国首届烹饪大赛中凭借葱烧海参一举夺魁获得金奖。此菜以精选海参为原料，全部由厨师长亲自选购并以冰块和纯净水无污染发制，采用传统秘方精心烹制而成，是一道汁香味浓、耐人回味的高档菜肴。海参中搭配一根腌制好的山东章丘葱王，自然发甜，补肾益气;一根清爽可口的甜豆，有助于营养的吸收;一小碗米饭，拌在海参汁里食用，回味无穷。这种将海参、蔬菜以及谷类混合搭配食用的方法，使营养成分更为均衡，健康养生。
油焖大虾（图5）
主料：带壳大虾
配料：青蒜米、蒜茸、葱米、姜米
调料：料酒、姜汁、番茄酱、泡辣椒、盐、味精、白糖、清汤、葱姜油、淀粉、醋、酱油
制作过程：
1.大虾剪去须腿，去除沙线和沙袋，剥去两节虾皮，留首尾节皮，再用小刀在中间切开一大缝，由虾尾部向下掏绕两次，逐个做好，撒上料酒、盐入味，摆在配菜盘中。
2.碗中放入蒜茸、葱姜米，调入番茄酱、料酒、姜汁、白糖、盐、味精、醋、清汤、水淀粉，兑成汁，泡辣椒剁细。
3.炒勺上火加油，至四成热时，把摆好的虾推进漏勺里，下入油锅氽熟，码在盘中。
4.干净炒勺上火加入葱姜油，烧热下入泡辣椒碎煸出红油，随即下入调好的汁，炒出酸甜辣咸四味香气，葱姜蒜椒混为一体，浇在虾身上，撒上青蒜米即成。
菜品特点：这个菜品的造型是由王义均大师创作，虾肉一抽即出，造型新颖、品味复合，吃时食客十分省事，品味上在传统油焖的基础上有所突破，类似于四川风味的小鱼香口味。做好的大虾红而油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香甜，略带咸味，口味绝佳。
九转肥肠（图6）
主料：煮熟套好的大肠10块（350g左右）
调料：油、白糖、醋、白胡椒、食盐、香菜
制作过程：
1.先将生大肠用醋洗净(内外)，再将细小的一头套在粗大的一头外面。
2.将套好的大肠上火用开水煮至九成熟，煮时只放葱和姜即可。
3.将煮好的大肠放凉后改成2厘米高的段。
4.炒锅上火放入底油，加入白糖炒成糖色，下入改好刀的大肠，然后加入白糖、醋、白胡椒、食盐、鸡精等调味品，调好味后，改小火慢慢加热成熟。
5.小火慢慢加热成熟后，把汁收浓，再加几滴香油即可码盘，码好后在上面撒上香菜即可。
菜品特点：此菜呈枣红色，光亮美观，甜、咸、酸、辣四味齐头并进。
干炸丸子（图7）
主料：猪肉馅
调料：黄酱、料酒、盐、玉米粉、花椒盐
制作过程：
1.将猪肉馅放入碗里，加入湿淀粉、黄酱、料酒、盐，搅拌均匀备用。
2.炒勺上火放入油，烧热后下入挤好的丸子，略炸至呈黄色时将火调至小火炸2-3分钟，再上旺火炸至外焦里嫩，呈枣红色时捞出，放入盘中即成。
菜品特点：丰泽园传统菜肴“干炸丸子”以纯猪肉馅制作而成，选料考究，肉馅三分肥七分瘦，做工精细，口感外焦里嫩，颜色呈酱红色，配有两种调料鸡汁酱与椒盐供食客佐以食用。
干烧大黄鱼（图8）
主料：黄鱼750克
配料：冬菇丁50克、冬笋丁50克
调料：白糖40克、料酒15克、盐2.5克、味精2.5克、葱15克、姜15克、青蒜段15克、食用油100克、香油5克、清汤500克、醋15克、辣椒酱10克
制作过程：
1.将鱼清理干净，从鱼身两面每隔1.2厘米刻成直刀，将冬菇丁和冬笋丁用开水焯熟，葱切段、姜切片。
2.炒锅上火，放入食用油烧热，等油温七成热时下入鱼炸透，捞出控去油。
3.汤勺上火，放入15克食用油，稍热时下入白糖20克炒好糖色，下入辣椒酱、冬菇丁、冬笋丁，再下入清汤、盐、葱、姜、味精、料酒、醋、剩余白糖，调好口味下入炸好的鱼，旺火烧开后用微火 制，中间要翻面，待汁浓稠时将鱼盛在鱼盘里，把汁均匀地淋在鱼身上。最后把香油放在汤勺里，稍煸一下青蒜段，浇在鱼身上即可。
菜品特点：此菜色泽红润油亮，肉质软嫩，味道鲜香，鱼香浓郁。
糟溜鱼片（图9）
主料：巴沙鱼
调料：香糟酒、盐、味精、鸡精、白糖、水、淀粉、鸡油
制作过程：
1.鱼肉改刀成片，上浆，飞水成熟备用。
2.炒锅加入糟酒、清水、白糖、盐、味精、鸡精调味，下入鱼片勾芡，打入明油装盘即可。
菜品特点：糟溜鱼片是丰泽园传统菜肴之一，选用上等新鲜鱼肉制作而成，口味微甜，糟香之气浓郁。
烩乌鱼蛋汤（图10）
主料：乌鱼蛋、香菜末、清汤
调料：盐、味精、料酒、酱油、葱姜末、胡椒粉、醋、淀粉
制作过程：
1.乌鱼蛋用开水汆透，捞出。
2.汤勺上火，放入清汤和乌鱼蛋，再放入酱油、料酒、盐、味精烧开，撇去浮沫。
3.撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，再放入醋，入碗即成。
菜品特点：烩乌鱼蛋汤是丰泽园传统汤菜之一，也是到店用餐顾客必点菜品。乌鱼蛋选用墨斗鱼的卵线手撕成片，口感酸辣适口，高汤浓厚，营养价值极高。当年毛泽东主席喝过此汤后赞不绝口，称丰泽园的烩乌鱼蛋汤为“京城一绝”。
芫爆散丹（图11）
主料：牛百叶300克、香菜75克、葱丝、蒜片
调料：盐、 醋、白胡椒粉、香油
制作过程：
1.牛百叶切粗丝，香菜洗净切寸段备用。
2.炒锅上火，加入清水烧开，下入百叶飞水，成熟后捞出。
3.锅中下入底油，烹入葱丝、蒜片、香菜、盐、味精、醋等调料，下入百叶翻炒，淋入香油装盘即可。
菜品特点：芫爆散丹是传统鲁菜代表菜之一，香菜和牛百叶爆炒过程中的火候掌握尤为重要。此菜爽脆可口，口味微酸微辣。
水晶肘（图12）
主料：猪前肘、猪皮
调料：大葱、鲜姜、大蒜、料酒、味精、盐、酱油、香油、米醋
制作过程：
1.猪皮用水紧透去油，洗净加水、葱、鲜姜蒸制取冻。猪前肘也用水紧透，去毛、洗净去骨，放入用肉皮制成的皮冻内，再加入料酒、盐上蒸箱蒸至软烂后冷藏。
2.食用时切片装盘，将大蒜制成蒜蓉，放在肘子上面，再淋上三种油即可食用。
菜品特点：水晶肘是丰泽园特色凉菜之一，自然凝固而成，不添加任何凝固剂，肥而不腻，具有美容养颜的功效。
烤馒头（图13）
主辅料：低筋面粉、糖、发酵粉
制作过程：将面粉加发酵粉发酵面坯，醒透后下剂子，揉成馒头型，醒发蒸制成熟，待凉后用烤箱烤成金黄色即成。
菜品特点：烤馒头是丰泽园特色面食之一，烤后呈金黄色，外焦内暄软，口味微甜，含有丰富的纤维素、蛋白质，老少皆宜。（文/林华，图/北京市丰泽园饭店有限责任公司提供）
丰泽园饭店以经营正宗鲁菜享誉中外，自开业以来就有“菜肴精美、风味纯正、待客文明、服务热情”的美名，所以此处一直是达官显贵、社会名流的聚宴之所，民间也有“吃了丰泽园，鲁菜都尝遍”的说法。
丰泽园饭店经营的山东菜主要由济南、胶东两种风味组成，菜肴特点是“清、鲜、香、脆、嫩”，尤以“鲜”最为擅长，烹调技法擅长“爆、炒、烧、炸、扒、溜、蒸”，葱烧海参、干烧大黄鱼、九转肥肠、干炸丸子等都是这里的名菜。
20世纪五六十年代，丰泽园成为国家领导人举行公务宴请外宾活动的重要场所之一。人民大会堂举办的重大国宴，丰泽园也曾派选厨师参与。在2019年4月举办的第二届“一带一路”总统圆桌会议的午餐上，丰泽园厨师团队制作的国宴头菜，得到了国家领导人的认可和肯定。
80年代，丰泽园的王义均（图2）、时广南（图3）两位大师均为国家特一级厨师，被评为北京市国宝级烹饪大师，是丰泽园第三代名师。1983年在人民大会堂举行的全国名厨烹饪大赛中，王义均大师一举夺得两枚金牌，被列为全国十大名厨之一。王义均大师目前也是丰泽园饭店聘请的技术总监，指导丰泽园鲁菜制作技艺的传承。王义均大师的众多弟子均为丰泽园第四代名师，陆续担任丰泽园的厨师长，承担起传承和发展丰泽园鲁菜制作技艺的重任。
2005年，丰泽园饭店并入中国全聚德（集团）股份有限公司，成为北京首都旅游集团餐饮板块中的一员；2006年，在重新认定的老字号企业中，第一批被商务部授予“中华老字号”称号；2007年，丰泽园饭店改为有限责任公司，标志着丰泽园的发展又迈上了一个新的台阶，翻开了新的发展篇章。
1992年以来，丰泽园人打造起“丰泽园”的金字招牌，锻造了“美味+营养”的美食品牌，塑造了享誉海内外的金牌菜品“葱烧海参”，树立了德、智、美、情的商业品格，近几年来更是多次获得中华老字号、中华餐饮名店、中国鲁菜名店、全国绿色餐饮企业等荣誉，“丰泽园鲁菜制作技艺”还被列入了北京市市级非物质文化遗产名录。
今年9月20日，丰泽园迎来了92周岁生日，店庆活动在丰泽园起源店珠市口店举行，丰泽园饭店总经理范东生代表全体员工带队敬匾。作为中国全聚德集团独有的文化传承仪式，“敬匾”是集团旗下每个老字号品牌店庆活动中的一大亮点。敬匾仪式寓意感恩前辈福祉，感召我辈奋发，使中华传统文化和传统美德源远流长。
同时，现场还举行了丰泽园师带徒成果展示及技艺传承菜品展示活动，表彰丰泽园鲁菜制作技艺传承优秀人才，庆祝丰泽园饭店荣获“北京年份餐厅”称号，以此传承和弘扬丰泽园鲁菜制作技艺和优良传统。在技艺传承菜品展示活动上，展示的技艺传承菜品有芫爆散丹、葱香牛肉、酥炸金糕、双冬烧茄子、芫爆里脊丝、罗汉肚、干炸丸子，都是鲁菜经典菜品。
中国全聚德集团总经理周延龙表示，丰泽园的品牌理念是丰饶鲁菜、泽润宾朋。厨艺的传承是一种特有的文化，所有的技艺都是在一代代师傅的手手相授、口口相传中接续薪火。丰泽园大师们传授精湛的烹饪技艺和丰泽园正宗的鲁菜佳肴，徒弟们信守承诺，恪守职业道德，传承鲁菜技艺，弘扬鲁菜文化。薪火相传，一脉相承，每一位丰泽园人始终保有守正创新的初心和决心，未来也必将凝心聚力，传承发展。
下面展示丰泽园的10道特色菜品。
葱烧海参（图4）
主料：水发海参
配料：大葱段、油菜心
调料：清汤、酱油、料酒、味精、盐、鲍酱、蚝油、冰糖、水淀粉、胡椒粉、糊葱油
制作过程：
1.水发海参洗净，加盐焯水，再用清汤调好味捞出。大葱段入油炸制，放糖、酱油、清汤、味精等炖烂。油菜心摘好洗净，加盐焯水后，放入盘内围边。
2.汤勺上火，放入糊葱油，烧热后，下入调好的烧海参汁，随后下入海参和葱段烧制，待色味均匀后，放入热的糊葱，随后盛入盘内，把葱摆放好即可。
菜品特点：葱烧海参是丰泽园饭店的镇店名菜，该店国宝级鲁菜大师王义均曾在1983年全国首届烹饪大赛中凭借葱烧海参一举夺魁获得金奖。此菜以精选海参为原料，全部由厨师长亲自选购并以冰块和纯净水无污染发制，采用传统秘方精心烹制而成，是一道汁香味浓、耐人回味的高档菜肴。海参中搭配一根腌制好的山东章丘葱王，自然发甜，补肾益气;一根清爽可口的甜豆，有助于营养的吸收;一小碗米饭，拌在海参汁里食用，回味无穷。这种将海参、蔬菜以及谷类混合搭配食用的方法，使营养成分更为均衡，健康养生。
油焖大虾（图5）
主料：带壳大虾
配料：青蒜米、蒜茸、葱米、姜米
调料：料酒、姜汁、番茄酱、泡辣椒、盐、味精、白糖、清汤、葱姜油、淀粉、醋、酱油
制作过程：
1.大虾剪去须腿，去除沙线和沙袋，剥去两节虾皮，留首尾节皮，再用小刀在中间切开一大缝，由虾尾部向下掏绕两次，逐个做好，撒上料酒、盐入味，摆在配菜盘中。
2.碗中放入蒜茸、葱姜米，调入番茄酱、料酒、姜汁、白糖、盐、味精、醋、清汤、水淀粉，兑成汁，泡辣椒剁细。
3.炒勺上火加油，至四成热时，把摆好的虾推进漏勺里，下入油锅氽熟，码在盘中。
4.干净炒勺上火加入葱姜油，烧热下入泡辣椒碎煸出红油，随即下入调好的汁，炒出酸甜辣咸四味香气，葱姜蒜椒混为一体，浇在虾身上，撒上青蒜米即成。
菜品特点：这个菜品的造型是由王义均大师创作，虾肉一抽即出，造型新颖、品味复合，吃时食客十分省事，品味上在传统油焖的基础上有所突破，类似于四川风味的小鱼香口味。做好的大虾红而油亮，色泽美观，质地鲜嫩，味道香甜，略带咸味，口味绝佳。
九转肥肠（图6）
主料：煮熟套好的大肠10块（350g左右）
调料：油、白糖、醋、白胡椒、食盐、香菜
制作过程：
1.先将生大肠用醋洗净(内外)，再将细小的一头套在粗大的一头外面。
2.将套好的大肠上火用开水煮至九成熟，煮时只放葱和姜即可。
3.将煮好的大肠放凉后改成2厘米高的段。
4.炒锅上火放入底油，加入白糖炒成糖色，下入改好刀的大肠，然后加入白糖、醋、白胡椒、食盐、鸡精等调味品，调好味后，改小火慢慢加热成熟。
5.小火慢慢加热成熟后，把汁收浓，再加几滴香油即可码盘，码好后在上面撒上香菜即可。
菜品特点：此菜呈枣红色，光亮美观，甜、咸、酸、辣四味齐头并进。
干炸丸子（图7）
主料：猪肉馅
调料：黄酱、料酒、盐、玉米粉、花椒盐
制作过程：
1.将猪肉馅放入碗里，加入湿淀粉、黄酱、料酒、盐，搅拌均匀备用。
2.炒勺上火放入油，烧热后下入挤好的丸子，略炸至呈黄色时将火调至小火炸2-3分钟，再上旺火炸至外焦里嫩，呈枣红色时捞出，放入盘中即成。
菜品特点：丰泽园传统菜肴“干炸丸子”以纯猪肉馅制作而成，选料考究，肉馅三分肥七分瘦，做工精细，口感外焦里嫩，颜色呈酱红色，配有两种调料鸡汁酱与椒盐供食客佐以食用。
干烧大黄鱼（图8）
主料：黄鱼750克
配料：冬菇丁50克、冬笋丁50克
调料：白糖40克、料酒15克、盐2.5克、味精2.5克、葱15克、姜15克、青蒜段15克、食用油100克、香油5克、清汤500克、醋15克、辣椒酱10克
制作过程：
1.将鱼清理干净，从鱼身两面每隔1.2厘米刻成直刀，将冬菇丁和冬笋丁用开水焯熟，葱切段、姜切片。
2.炒锅上火，放入食用油烧热，等油温七成热时下入鱼炸透，捞出控去油。
3.汤勺上火，放入15克食用油，稍热时下入白糖20克炒好糖色，下入辣椒酱、冬菇丁、冬笋丁，再下入清汤、盐、葱、姜、味精、料酒、醋、剩余白糖，调好口味下入炸好的鱼，旺火烧开后用微火 制，中间要翻面，待汁浓稠时将鱼盛在鱼盘里，把汁均匀地淋在鱼身上。最后把香油放在汤勺里，稍煸一下青蒜段，浇在鱼身上即可。
菜品特点：此菜色泽红润油亮，肉质软嫩，味道鲜香，鱼香浓郁。
糟溜鱼片（图9）
主料：巴沙鱼
调料：香糟酒、盐、味精、鸡精、白糖、水、淀粉、鸡油
制作过程：
1.鱼肉改刀成片，上浆，飞水成熟备用。
2.炒锅加入糟酒、清水、白糖、盐、味精、鸡精调味，下入鱼片勾芡，打入明油装盘即可。
菜品特点：糟溜鱼片是丰泽园传统菜肴之一，选用上等新鲜鱼肉制作而成，口味微甜，糟香之气浓郁。
烩乌鱼蛋汤（图10）
主料：乌鱼蛋、香菜末、清汤
调料：盐、味精、料酒、酱油、葱姜末、胡椒粉、醋、淀粉
制作过程：
1.乌鱼蛋用开水汆透，捞出。
2.汤勺上火，放入清汤和乌鱼蛋，再放入酱油、料酒、盐、味精烧开，撇去浮沫。
3.撒上胡椒粉，用水淀粉勾芡，再放入醋，入碗即成。
菜品特点：烩乌鱼蛋汤是丰泽园传统汤菜之一，也是到店用餐顾客必点菜品。乌鱼蛋选用墨斗鱼的卵线手撕成片，口感酸辣适口，高汤浓厚，营养价值极高。当年毛泽东主席喝过此汤后赞不绝口，称丰泽园的烩乌鱼蛋汤为“京城一绝”。
芫爆散丹（图11）
主料：牛百叶300克、香菜75克、葱丝、蒜片
调料：盐、 醋、白胡椒粉、香油
制作过程：
1.牛百叶切粗丝，香菜洗净切寸段备用。
2.炒锅上火，加入清水烧开，下入百叶飞水，成熟后捞出。
3.锅中下入底油，烹入葱丝、蒜片、香菜、盐、味精、醋等调料，下入百叶翻炒，淋入香油装盘即可。
菜品特点：芫爆散丹是传统鲁菜代表菜之一，香菜和牛百叶爆炒过程中的火候掌握尤为重要。此菜爽脆可口，口味微酸微辣。
水晶肘（图12）
主料：猪前肘、猪皮
调料：大葱、鲜姜、大蒜、料酒、味精、盐、酱油、香油、米醋
制作过程：
1.猪皮用水紧透去油，洗净加水、葱、鲜姜蒸制取冻。猪前肘也用水紧透，去毛、洗净去骨，放入用肉皮制成的皮冻内，再加入料酒、盐上蒸箱蒸至软烂后冷藏。
2.食用时切片装盘，将大蒜制成蒜蓉，放在肘子上面，再淋上三种油即可食用。
菜品特点：水晶肘是丰泽园特色凉菜之一，自然凝固而成，不添加任何凝固剂，肥而不腻，具有美容养颜的功效。
烤馒头（图13）
主辅料：低筋面粉、糖、发酵粉
制作过程：将面粉加发酵粉发酵面坯，醒透后下剂子，揉成馒头型，醒发蒸制成熟，待凉后用烤箱烤成金黄色即成。
菜品特点：烤馒头是丰泽园特色面食之一，烤后呈金黄色，外焦内暄软，口味微甜，含有丰富的纤维素、蛋白质，老少皆宜。（文/林华，图/北京市丰泽园饭店有限责任公司提供）
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