【朱学东：秋忆杜蟹｜#饮食#】秋天，饕餮都爱大闸蟹。但是，从前真正横行江南水域、覆盖面最广的，却并非大闸蟹，而是一种比大闸蟹小、螯上不长毛的河蟹。这蟹也是螃蟹的一种，故乡俗称杜蟹、草蟹。杜蟹的杜，其实很有文化，在故乡多用于指称本地产的东西，比如杜酒，即是家酿自酿的薄酒，不是外来物品物种。所以，称之为杜蟹，相当于说土著原产地螃蟹一类。

杜蟹或者说草蟹，型体比大闸蟹小许多，小的如硬币铜钱大小，大的比银元稍大，赶得上毛蟹，但大多数如银元大小，除了螯上无毛，其他地方与今天人们所见的大闸蟹都一样，不过具体而微而已。这种杜蟹，过去曾经是故乡水域当之无愧的主人之一。每一条河里，沟渠里，稻田里，但凡有水的地方，都会有这种螃蟹。它们喜欢在河岸、田埂上挖洞作穴，秋天以后，沟渠稻田里水或干或浅了，它们就入洞。那些堆有新泥的稍大洞口，基本上都是蟹洞。螃蟹白天多呆在洞里，晚上才出来游荡觅食。但是，我小时候还常见杜蟹横行“霸道”，在路上招摇而过。当然，螃蟹带着一群小螃蟹在路边爬行的场景也常见。只不过，一有动静，它们便落落索索地急着钻进了路边草窠。有时捉到母蟹，翻开脐盖，里边会有非常多的小螃蟹受惊吓而跑出。

杜蟹是天生水养的，杂食性生物，通常以水草、腐殖质为主食，也喜欢吃蠕虫、昆虫，小鱼虾等，食物匮乏时甚至也会同类相残。因为杂食，所以相对比较腥，加上体型小，肉少，吃起来费事，经济价值不是很高，很少有人用它来做菜，确实很像“杜”字“假”的原意演绎拿不出手，断不像它的同宗，今天的大闸蟹，成了富贵奢靡的标志。（ 本文为节选 ）
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