#不可辜负的美食#年糕,一种神奇的食品。它既是主食,又是零食;既墨守成规,又千变万化,普遍存在于各地,成了南北方吃货的知音。那么,中国到底哪里的年糕最好吃?
年糕者,万变不离其宗,各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。南方或加粳米,北方常加粗粮,然后捶打。而东北的年糕却是“撒”出来的。
做东北年糕,水是关键。准备一盆新磨的黄米面,兑水,既不能出颗粒,又不能散花,还不能成团。这个分寸的拿捏,全凭手感。新手往往需要一个巨大的盆,里头放一点点面,撒水之后,面多了加水,水多了搋(chuāi)面,试验N次,方能成功。
接下来的事就很简单,往蒸锅里铺一层芸豆和大枣,加热,热气上来,一层一层地撒面粉。锅有多高,年糕就能蒸多高。撒到最后一层,芸豆、大枣封顶,盖锅蒸15分钟。
东北人管年糕叫“干粮”,这称呼奠定了它的主食地位。黄米年糕金黄圆满,口感黏糯,朴实平淡,切成三角大块,最宜充饥。这感觉与东北人一样,实在、茁壮,毫不甜腻,直来直去。
北方地区的人民,口味普遍较重,从山西到河北,吃年糕往往油炸。山西的黄米炸糕颜值最高,据说是因为山西的黄小米色泽鲜亮,颗粒饱满,油炸后颜色更加诱惑。
做黄米炸糕要先蒸黄米,蒸熟后包上屉布,揉成面团,切成小块后放在锅里油炸。宽油,文火,炸到米糕上鼓起小气泡就出锅。趁热蘸白糖吃,外酥里糯,满嘴流油,热量爆表。油炸食品会促进多巴胺迅速分泌,让人愉悦兴奋,所以明知这是碳水炸弹,却一口接一口,本能地咬下去。在黄米炸糕面前,人类的自制力是那样脆弱。
大西北人民似乎没有吃年糕的规矩,但是他们常吃黄米凉糕,这种点心用糯米和黄米做成,从本质上说,也算年糕家族的成员。
黄米凉糕的特别之处,在于它经过了发酵。做年糕前,需先将酸奶加入煮开的面汤中搅拌,做成酸浆水,用来浸泡江米和黄米,并在室温下发酵24小时。浆好的米粒加糯米浆蒸熟,没有丝毫的酸腐气息,反而带着一股小清新的甜味。
江苏年糕的经典款,是白色点金的苏式桂花猪油年糕。糯米粉调成粥糊状,放在木蒸格里蒸,蒸熟的糕坯加糖桂花揉透,再加糖渍板油丁,折匀,静置12小时,自然冷却。
猪油配碳水,谁也管不住嘴。如果你在减肥,千万远离这种年糕。哪怕只是一小块,只要上锅一煎,闻到香味的瞬间你就会明白,一切都完了。
江南一带的年糕多是白色,乍看之下区别不大,既能做甜点,也常做菜、煮汤。喜欢吃咸味年糕的人,不能不去上海。
排骨年糕,用的是大块的猪脊骨或肋骨肉,腌制入味,裹上面粉、菱粉下锅炸透,厚实,金黄,外脆里嫩。年糕软糯,放在炸过排骨的油里氽熟,香脆,裹着肉味。装盘后淋汁,甜酱里带着苹果的香气;再为顾客单配一份黄标泰康辣酱油,口味甜中带辣,保证一点不腻。
上海人会吃,一盘年糕变着花样吃,上海还有一道年糕烧黄鱼,新鲜黄鱼煎到两面金黄,加炸好的蒜和高汤烧熟,撒进年糕,淋上葱油,年糕吸饱了鱼汁,味道又鲜又美,也是咸年糕界的极品。
中国越往南,人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化,造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下,南方年糕界出现了几根顶梁柱,也开出了几朵奇葩。
红龟粿是福建、台湾地区的传统甜点,是祝寿、祭祀、寺庙供奉所用的糯米食品,无论从材料还是用途来看,都属于年糕的一支。红龟粿巴掌大小,压着龟的花纹,内有甜馅,以植物叶为垫,是年糕中的萌神。
红龟粿的口感Q弹滑嫩,吃起来不太黏,更容易被北方人所接受。对于闽南人来说,它的象征意义远大于食用意义。
#风物报社#你家那边的年糕是啥样的?
图/图虫·创意,视觉中国
年糕者,万变不离其宗,各地年糕多是以糯稻为基础蒸制而成。南方或加粳米,北方常加粗粮,然后捶打。而东北的年糕却是“撒”出来的。
做东北年糕,水是关键。准备一盆新磨的黄米面,兑水,既不能出颗粒,又不能散花,还不能成团。这个分寸的拿捏,全凭手感。新手往往需要一个巨大的盆,里头放一点点面,撒水之后,面多了加水,水多了搋(chuāi)面,试验N次,方能成功。
接下来的事就很简单,往蒸锅里铺一层芸豆和大枣,加热,热气上来,一层一层地撒面粉。锅有多高,年糕就能蒸多高。撒到最后一层,芸豆、大枣封顶,盖锅蒸15分钟。
东北人管年糕叫“干粮”,这称呼奠定了它的主食地位。黄米年糕金黄圆满,口感黏糯,朴实平淡,切成三角大块,最宜充饥。这感觉与东北人一样,实在、茁壮,毫不甜腻,直来直去。
北方地区的人民,口味普遍较重,从山西到河北,吃年糕往往油炸。山西的黄米炸糕颜值最高,据说是因为山西的黄小米色泽鲜亮,颗粒饱满,油炸后颜色更加诱惑。
做黄米炸糕要先蒸黄米,蒸熟后包上屉布,揉成面团,切成小块后放在锅里油炸。宽油,文火,炸到米糕上鼓起小气泡就出锅。趁热蘸白糖吃,外酥里糯,满嘴流油,热量爆表。油炸食品会促进多巴胺迅速分泌,让人愉悦兴奋,所以明知这是碳水炸弹,却一口接一口,本能地咬下去。在黄米炸糕面前,人类的自制力是那样脆弱。
大西北人民似乎没有吃年糕的规矩,但是他们常吃黄米凉糕,这种点心用糯米和黄米做成,从本质上说,也算年糕家族的成员。
黄米凉糕的特别之处,在于它经过了发酵。做年糕前,需先将酸奶加入煮开的面汤中搅拌,做成酸浆水,用来浸泡江米和黄米,并在室温下发酵24小时。浆好的米粒加糯米浆蒸熟,没有丝毫的酸腐气息,反而带着一股小清新的甜味。
江苏年糕的经典款,是白色点金的苏式桂花猪油年糕。糯米粉调成粥糊状,放在木蒸格里蒸,蒸熟的糕坯加糖桂花揉透,再加糖渍板油丁,折匀,静置12小时,自然冷却。
猪油配碳水,谁也管不住嘴。如果你在减肥,千万远离这种年糕。哪怕只是一小块,只要上锅一煎,闻到香味的瞬间你就会明白,一切都完了。
江南一带的年糕多是白色,乍看之下区别不大,既能做甜点,也常做菜、煮汤。喜欢吃咸味年糕的人,不能不去上海。
排骨年糕,用的是大块的猪脊骨或肋骨肉,腌制入味,裹上面粉、菱粉下锅炸透,厚实,金黄,外脆里嫩。年糕软糯,放在炸过排骨的油里氽熟,香脆,裹着肉味。装盘后淋汁,甜酱里带着苹果的香气;再为顾客单配一份黄标泰康辣酱油,口味甜中带辣,保证一点不腻。
上海人会吃,一盘年糕变着花样吃,上海还有一道年糕烧黄鱼,新鲜黄鱼煎到两面金黄,加炸好的蒜和高汤烧熟,撒进年糕,淋上葱油,年糕吸饱了鱼汁,味道又鲜又美,也是咸年糕界的极品。
中国越往南,人口就越复杂。汉族人、客家人、少数民族……不一样的文化,造就不一样的年糕。在各地、各族饮食文化的影响下,南方年糕界出现了几根顶梁柱,也开出了几朵奇葩。
红龟粿是福建、台湾地区的传统甜点,是祝寿、祭祀、寺庙供奉所用的糯米食品,无论从材料还是用途来看,都属于年糕的一支。红龟粿巴掌大小,压着龟的花纹,内有甜馅,以植物叶为垫,是年糕中的萌神。
红龟粿的口感Q弹滑嫩,吃起来不太黏,更容易被北方人所接受。对于闽南人来说,它的象征意义远大于食用意义。
#风物报社#你家那边的年糕是啥样的?
图/图虫·创意,视觉中国
#我的微博仪式感#【#周五奖励一下自己#】 心情不好怎么办?当然是要用美食来治愈自己啦!一顿不行就搓两顿!
“八大件”,全套八大件为八凉八热,八荤八素,一席10人同坐。开席便有八个凉菜,中间置一拌凉菜的大盘,将凉菜适量放入中间空盘,再将调好的拌菜汁子浇上,搅拌均匀便可食用,称之为和菜。
把我的最爱带给你舌尖上的享受!
图一:八大件一席菜;再配上~
图二:蒸面;
图三:炕炕馍;
图四:五香豆腐干;
图五:蒸盆子;
图六:鼓气馍;
[干饭人]完美... 肚子t填饱了,心情就好了!
[打call]#今天星期五# 如果您到了 安康 千万别错过#谢坤看见#的最爱哦....
“八大件”,全套八大件为八凉八热,八荤八素,一席10人同坐。开席便有八个凉菜,中间置一拌凉菜的大盘,将凉菜适量放入中间空盘,再将调好的拌菜汁子浇上,搅拌均匀便可食用,称之为和菜。
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图二:蒸面;
图三:炕炕馍;
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进博会上的“十堰造” | 隆翠1号国际版房车上海首秀!-35℃~45℃四季房车、侧后双拓展,给您精致旅居生活
备受瞩目的第五届中国国际进口博览会于本月5日在上海盛大开幕。作为本届展会唯一一家受邀参展的国内房车企业,新吉奥集团携旗下REGENT、越界盖亚350、隆翠一号国际版以及位于依维柯展台的URV小额头等四款房车大放异彩,引发了媒体、展商和业界的广泛关注。其中,隆翠一号国际版房车来自十堰市吉神汽车有限公司生产,首次亮相2022上海进博会,同国际高端品牌房车同台竞技,无论工艺、外观、品质都不输国际大牌,让人们向往的精致旅居生活成为一场说走就走的旅行。
旗舰工艺,正向研发真“四季房车”。隆翠1号整车采用欧洲房车常用的双层地板结构设计,把整车的水路、电气、供暖及各个设备的管理阀块均置于上层地板和下层地板之间。同时,内部设置很多出风口、回风口,使得车内和二层地板之间形成了一种自循环式的新风系统,从而形成隆翠特有的地暖结构。其领先的7大净水管路系统,及多美达超静音双转子顶置空调,赋予其四季房车的属性。隆翠1号C618旗舰版无惧高温高寒,能适应各类极端环境,且已通过-35度~45度高低温试验,保障客户出游无忧,是名副其实的四季房车。
旗舰外观,超轻车身、双拓展大空间。与其他房车品牌不同的是,隆翠1号整车采用的轻量化环保设计,整备质量仅有3.8T,全面提升房车驾驶操控性、安全性及燃油经济性。其低于主流车型10%的轻量化车身,和侧、后双拓展带来的超大空间,意味着能带更多的随行人员和随身行李,随时随地开启您的旅居生活。
外观富有棱角的造型和银灰色的低调车身,颇具机械与未来感的大额头,将锋芒与内敛矛盾地结合,阳刚又不失犀利感。业界独创全电泳的平台式副车架,双层铝板高强度板材车身,众多的辅助驾驶功能,助力每一次安全出行。
整车长度控制在5.99米,确保持C照就能轻松驾驭。车辆搭载150A+150A双发电机、500W如果太阳能电池板、48V 300Ah磷酸铁锂电池(等于12V 1200Ah磷酸铁锂电池)及3000W充逆变电一体机等,隆翠1号让您的房车之旅拥有“满电”的安全感。
轻奢品质,尊享精致旅居生活。房车生活千千万,安全环保第一条。车内空气对一辆房车的重要性不言而喻,隆翠1号无论是从用材还是环保表现来说,都是值得肯定的。它采用德国进口的菲林格尔板材,执行欧洲顶级环保标准,为您和家人的健康保驾护航。
这款车采用了经典的后横床布局,从车头到车尾分别是驾驶室、会客区、厨房区、卫浴区、休息区。
家具及内饰墙板采用轻奢式家具,地板为PP蜂窝五层复合的结构设计、增强性地板夹芯层,极大的延长房车使用寿命。
会客区采用的是四人对卡座+半自动升降桌设计,真皮包覆彰显奢华,阅读灯、外推窗、充电插座、航海级音响以及超大的星空顶等设施一应俱全。
超齐全的厨房配置,随时随地尝到家乡味道;142L赛特福德双开门冰箱,电磁炉、燃气灶、烧烤架,甚至切菜板、洗菜池、调料盒等您能想到的美食加工所需要的任何环节,厂家的设计师都帮您考虑到了,再配上3Kg烘洗滚筒式洗衣机,极大提升旅途生活的品质。
卫生间采用的干湿分离设计是隆翠专利,配置有马桶、淋浴花洒、换气扇、毛巾架以及储物格等,整体简约不失精致。
在水路方面,该车标配了210L的净水箱和40L的灰水箱,整车铺设了暖风管路及水路预热系统,冬季也能洗去一身的疲惫。
前额头床配备的大尺寸天窗,抬手可触满天星辰。与2220*1350mm 的后置双人床皆有人体工程学零压床垫,透气回弹长久不变形,舒适感一级棒。整车提供两张双人床、一张单人小床解决方案,能够满足5口之家边走边游的慢旅游生活。
新吉奥集团也将利用本次进军进博会的良好契机,进一步深化国际化市场战略,打造国际化房车品牌,助推“中国智造”走向世界。
备受瞩目的第五届中国国际进口博览会于本月5日在上海盛大开幕。作为本届展会唯一一家受邀参展的国内房车企业,新吉奥集团携旗下REGENT、越界盖亚350、隆翠一号国际版以及位于依维柯展台的URV小额头等四款房车大放异彩,引发了媒体、展商和业界的广泛关注。其中,隆翠一号国际版房车来自十堰市吉神汽车有限公司生产,首次亮相2022上海进博会,同国际高端品牌房车同台竞技,无论工艺、外观、品质都不输国际大牌,让人们向往的精致旅居生活成为一场说走就走的旅行。
旗舰工艺,正向研发真“四季房车”。隆翠1号整车采用欧洲房车常用的双层地板结构设计,把整车的水路、电气、供暖及各个设备的管理阀块均置于上层地板和下层地板之间。同时,内部设置很多出风口、回风口,使得车内和二层地板之间形成了一种自循环式的新风系统,从而形成隆翠特有的地暖结构。其领先的7大净水管路系统,及多美达超静音双转子顶置空调,赋予其四季房车的属性。隆翠1号C618旗舰版无惧高温高寒,能适应各类极端环境,且已通过-35度~45度高低温试验,保障客户出游无忧,是名副其实的四季房车。
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外观富有棱角的造型和银灰色的低调车身,颇具机械与未来感的大额头,将锋芒与内敛矛盾地结合,阳刚又不失犀利感。业界独创全电泳的平台式副车架,双层铝板高强度板材车身,众多的辅助驾驶功能,助力每一次安全出行。
整车长度控制在5.99米,确保持C照就能轻松驾驭。车辆搭载150A+150A双发电机、500W如果太阳能电池板、48V 300Ah磷酸铁锂电池(等于12V 1200Ah磷酸铁锂电池)及3000W充逆变电一体机等,隆翠1号让您的房车之旅拥有“满电”的安全感。
轻奢品质,尊享精致旅居生活。房车生活千千万,安全环保第一条。车内空气对一辆房车的重要性不言而喻,隆翠1号无论是从用材还是环保表现来说,都是值得肯定的。它采用德国进口的菲林格尔板材,执行欧洲顶级环保标准,为您和家人的健康保驾护航。
这款车采用了经典的后横床布局,从车头到车尾分别是驾驶室、会客区、厨房区、卫浴区、休息区。
家具及内饰墙板采用轻奢式家具,地板为PP蜂窝五层复合的结构设计、增强性地板夹芯层,极大的延长房车使用寿命。
会客区采用的是四人对卡座+半自动升降桌设计,真皮包覆彰显奢华,阅读灯、外推窗、充电插座、航海级音响以及超大的星空顶等设施一应俱全。
超齐全的厨房配置,随时随地尝到家乡味道;142L赛特福德双开门冰箱,电磁炉、燃气灶、烧烤架,甚至切菜板、洗菜池、调料盒等您能想到的美食加工所需要的任何环节,厂家的设计师都帮您考虑到了,再配上3Kg烘洗滚筒式洗衣机,极大提升旅途生活的品质。
卫生间采用的干湿分离设计是隆翠专利,配置有马桶、淋浴花洒、换气扇、毛巾架以及储物格等,整体简约不失精致。
在水路方面,该车标配了210L的净水箱和40L的灰水箱,整车铺设了暖风管路及水路预热系统,冬季也能洗去一身的疲惫。
前额头床配备的大尺寸天窗,抬手可触满天星辰。与2220*1350mm 的后置双人床皆有人体工程学零压床垫,透气回弹长久不变形,舒适感一级棒。整车提供两张双人床、一张单人小床解决方案,能够满足5口之家边走边游的慢旅游生活。
新吉奥集团也将利用本次进军进博会的良好契机,进一步深化国际化市场战略,打造国际化房车品牌,助推“中国智造”走向世界。
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