【营养重庆~科学战疫小知识坚持分享第391天】
新冠肺炎肆虐，科学战疫小知识
作者：张涛
中药材小知识—西瓜霜，中药名。别名：西瓜白霜、西瓜硝
为葫芦科植物西瓜的成熟果实与芒硝经加工而成的白色结晶粉末，也是一种中药，它的具体做法为：取新鲜西瓜，沿蒂头切一厚片作顶盖，挖去瓜瓤及种子，将芒硝填入瓜内，盖上顶盖，用竹签插牢，放入瓦盆内，盖好，置阴凉通风处，待析出白霜时，随时刷下，直至无白霜析出为度。
性味归经：咸，寒。肺、胃、大肠经
功能：清热泻火，消肿止痛。
主治：
咽喉肿痛，喉痹，口疮。禁忌：
虚寒者忌用。
相关论述：
1.《疡医大全》：“治咽喉口齿，双蛾喉痹。”
2.《本草再新》：“治喉痹久嗽。”
相关配伍：
1、治一切喉证，肿痛白腐，退炎消肿：西瓜霜五钱，西月石五钱，飞朱砂六分，僵蚕五分，冰片五分。研极细末，吹患处。阴虚白喉忌用。（《喉痧症治概要》玉钥匙）
2、治白喉：西瓜霜二两，人中白一钱（煅），辰砂二钱，雄精二分，冰片一钱。共研细末，再乳无声，如非白喉，减去雄精。（《治喉捷要》瓜霜散）
炮制方法
1、用未成熟的西瓜皮与皮硝加工制成。一般于农历8月节后，制备较宜，因天气风凉，瓜不易烂，将较生的西瓜切开一小口，挖出部分瓜瓤，皮硝放入，然后将瓜皮盖好，用绳吊在南边朝北的方向风干，待皮硝往西瓜外面渗出时，刮下此霜即成西瓜霜。——《全国中草药汇编》
2、将西瓜皮切碎（约10斤）和皮硝（5斤）拌匀，装入黄沙罐内，盖好，挂于阴凉通风处，带砂罐外面有白霜冒出，用干净毛笔或纸片刷下，装入瓶内备用。——《中药学》
植物种属：
葫芦科植物西瓜。
形态特征：
一年生蔓性草本。茎细弱，匍匐，有明显的棱沟。花期、果期是夏季。西瓜霜呈白色粉粒状结晶，形似盐，遇热熔化。喜沙土，喜日照，喜旱不喜涝。耐热而不耐低温，生长的适宜温度18-32℃。
分布区域：
中国的西瓜产地分为南北二地，南方以海南岛为主要产区，海南岛依其独有的气候一年四季均盛产西瓜。北方以湖北（湖北位于长江流域属南方）为西瓜主要的产区，主要集中襄樊的宜城市地区。山东西瓜较著名的地方有菏泽东明、潍坊昌乐，青岛平度、即墨。其他还有河北、黑龙江等地均有种植。#涛哥说营养##天天营养厨房##天天食味美##营养重庆～科学战疫##科普中国# （待续）
新冠肺炎肆虐，科学战疫小知识
作者：张涛
中药材小知识—西瓜霜，中药名。别名：西瓜白霜、西瓜硝
为葫芦科植物西瓜的成熟果实与芒硝经加工而成的白色结晶粉末，也是一种中药，它的具体做法为：取新鲜西瓜，沿蒂头切一厚片作顶盖，挖去瓜瓤及种子，将芒硝填入瓜内，盖上顶盖，用竹签插牢，放入瓦盆内，盖好，置阴凉通风处，待析出白霜时，随时刷下，直至无白霜析出为度。
性味归经：咸，寒。肺、胃、大肠经
功能：清热泻火，消肿止痛。
主治：
咽喉肿痛，喉痹，口疮。禁忌：
虚寒者忌用。
相关论述：
1.《疡医大全》：“治咽喉口齿，双蛾喉痹。”
2.《本草再新》：“治喉痹久嗽。”
相关配伍：
1、治一切喉证，肿痛白腐，退炎消肿：西瓜霜五钱，西月石五钱，飞朱砂六分，僵蚕五分，冰片五分。研极细末，吹患处。阴虚白喉忌用。（《喉痧症治概要》玉钥匙）
2、治白喉：西瓜霜二两，人中白一钱（煅），辰砂二钱，雄精二分，冰片一钱。共研细末，再乳无声，如非白喉，减去雄精。（《治喉捷要》瓜霜散）
炮制方法
1、用未成熟的西瓜皮与皮硝加工制成。一般于农历8月节后，制备较宜，因天气风凉，瓜不易烂，将较生的西瓜切开一小口，挖出部分瓜瓤，皮硝放入，然后将瓜皮盖好，用绳吊在南边朝北的方向风干，待皮硝往西瓜外面渗出时，刮下此霜即成西瓜霜。——《全国中草药汇编》
2、将西瓜皮切碎（约10斤）和皮硝（5斤）拌匀，装入黄沙罐内，盖好，挂于阴凉通风处，带砂罐外面有白霜冒出，用干净毛笔或纸片刷下，装入瓶内备用。——《中药学》
植物种属：
葫芦科植物西瓜。
形态特征：
一年生蔓性草本。茎细弱，匍匐，有明显的棱沟。花期、果期是夏季。西瓜霜呈白色粉粒状结晶，形似盐，遇热熔化。喜沙土，喜日照，喜旱不喜涝。耐热而不耐低温，生长的适宜温度18-32℃。
分布区域：
中国的西瓜产地分为南北二地，南方以海南岛为主要产区，海南岛依其独有的气候一年四季均盛产西瓜。北方以湖北（湖北位于长江流域属南方）为西瓜主要的产区，主要集中襄樊的宜城市地区。山东西瓜较著名的地方有菏泽东明、潍坊昌乐，青岛平度、即墨。其他还有河北、黑龙江等地均有种植。#涛哥说营养##天天营养厨房##天天食味美##营养重庆～科学战疫##科普中国# （待续）
氯化钠是否在背黑锅，值得探讨
1.传说青海湖盐比海盐好，可能原因是青海湖是上古时期的海域随地壳运动，形成的封闭性内陆海，比现在广受污染的海水洁净。
2.湖盐对重金属铜的腐蚀性比碳酸氢钠强，溶解氧化铜，析出铜离子。海水的腐蚀性可能更强。
3.屠宰凝血所用盐通常是海盐。湖盐价格昂贵，湖盐只咸不苦，可以作为药物食用。
4.让人体血液凝固的可能是氯化钠之外的盐类。血液是咸的，体液也一样。受伤之后缺乏救急药品时，吸出伤口血液比挤出血液清创效果好，率先奔赴伤口的血很咸，后面的就没那么咸，不咸的血就没那么快凝固。小伤口清创比止血重要。大伤口另说，必须赶紧上医院处理。
5.食盐的主要成分是氯化钠，常用食盐不是纯净的氯化钠，还有其他氯化物。甚至有代盐，氯化钾，苏打、小苏打也是咸的。食盐可以添加碘，也可能添加抗凝剂防潮。
6.作为药引子的童子尿包含的杂质成分比成人少，在快速生长期，矿物质的吸收运用多，代谢少。
7.腐蚀法制作电路板，用氯化铁置换铜，氯化铜溶于水。人体可能在用氯化钠置换有害的重金属。铜是有益的微量元素，利于吸收铁造血。而铅之类有害重金属需要氯化钠置换排出。
8.人体具备电解能力制作盐酸和碳酸氢钠之类，生化反应绝不是自然而然分泌出来的，有酸必有碱。酿酒刚刚好做醋，缸缸酸，乙醇会变成乙酸醋酸，而人一般不会食用酒渣。
食盐所背黑锅总有一天会得到澄清。因为缺乏食盐，食物不仅难以下咽，更难被消化吸收和利用。当然，谁也不会心甘情愿的大吃特吃咸和咸苦的东西。电烤锅厂家说，新鲜肉类腌制后烤炙流出来的油脂弃之勿食。
不想被苛刻的和相互矛盾的养生理论误导，迷惑中…
1.传说青海湖盐比海盐好，可能原因是青海湖是上古时期的海域随地壳运动，形成的封闭性内陆海，比现在广受污染的海水洁净。
2.湖盐对重金属铜的腐蚀性比碳酸氢钠强，溶解氧化铜，析出铜离子。海水的腐蚀性可能更强。
3.屠宰凝血所用盐通常是海盐。湖盐价格昂贵，湖盐只咸不苦，可以作为药物食用。
4.让人体血液凝固的可能是氯化钠之外的盐类。血液是咸的，体液也一样。受伤之后缺乏救急药品时，吸出伤口血液比挤出血液清创效果好，率先奔赴伤口的血很咸，后面的就没那么咸，不咸的血就没那么快凝固。小伤口清创比止血重要。大伤口另说，必须赶紧上医院处理。
5.食盐的主要成分是氯化钠，常用食盐不是纯净的氯化钠，还有其他氯化物。甚至有代盐，氯化钾，苏打、小苏打也是咸的。食盐可以添加碘，也可能添加抗凝剂防潮。
6.作为药引子的童子尿包含的杂质成分比成人少，在快速生长期，矿物质的吸收运用多，代谢少。
7.腐蚀法制作电路板，用氯化铁置换铜，氯化铜溶于水。人体可能在用氯化钠置换有害的重金属。铜是有益的微量元素，利于吸收铁造血。而铅之类有害重金属需要氯化钠置换排出。
8.人体具备电解能力制作盐酸和碳酸氢钠之类，生化反应绝不是自然而然分泌出来的，有酸必有碱。酿酒刚刚好做醋，缸缸酸，乙醇会变成乙酸醋酸，而人一般不会食用酒渣。
食盐所背黑锅总有一天会得到澄清。因为缺乏食盐，食物不仅难以下咽，更难被消化吸收和利用。当然，谁也不会心甘情愿的大吃特吃咸和咸苦的东西。电烤锅厂家说，新鲜肉类腌制后烤炙流出来的油脂弃之勿食。
不想被苛刻的和相互矛盾的养生理论误导，迷惑中…
其实做这样一道豆瓣鱼，鲤鱼并不是好选择。
泸州以外，应该少有人稀罕吃。鲤鱼不值钱，肥痴痴一大条不过十一二元，肉木且柴，土腥味浓重，本就上不了席面。——其实在泸州，鲤鱼大多时候也就出现在烤网上，两面剞花刀，炙出黄焦，最后跟泡椒和香料一起煨㸆，连杆带叶的折耳根和木姜菜加进去，端上桌来，喷香扑鼻，算是腐朽化为神奇。
但睡在以豆瓣为主的料头铺盖下，鲤鱼心里也深知有点勉强。
你们换成鳜鱼或者鲈鱼来做，更好，如果要吃黄花鱼，那就不要剞花刀，黄花鱼的肉里没有牙签刺撑支，剞刀之后如易碎琉璃。
剪去划水，用盐和白酒抹擦鲤鱼表身和腹腔，将腹内黏膜和脏器悉数抠撕干净，掰开腮壳，在水流下冲洗，最后擦干水份，下油锅。
锅里油不少不多，半煎半炸，火力调到最大档，用当代伟大发明不粘锅，放放心心地等，得把那瓷实的鱼身两面煎酥了，但内里还是红兴兴的生肉，方才到位。
菜刀砧板拿出来，老姜和蒜瓣铡成碎末，葱白也切碎了，三样拢成一堆，另存为。
葱白不娇气，它缓慢释放滋味，葱绿的色味则如灯泡烧断钨丝，噌一下，只能留到最后一刻挥洒。
三年陈豆瓣酱交付温润的咸鲜酱香，新豆瓣酱交付没有酵藏太过的烧燎辣香，这道鱼，主要靠豆瓣提味。豆瓣如果不好，也没有做的必要了。家里没做豆瓣酱的佳丽，可以在超市找找郫县鹃城豆瓣。
鱼捞出，余油炒香豆瓣酱和另存为，掺足量水，加两线先市三年陈酱油，两线米醋，一勺绵白糖，大火烧开，中火熬三五分钟，让一锅红扯扯的底汤充分析出滋味。
鱼沉入汤中。
鱼大了，无法完全湮没，得拿勺子舀起汤料，不停浇淋鱼身。
八分钟，十分钟，也就烧好了。颜色不够，中途加点酱油，甜度不够，中途续一点白糖，起锅前，再给一点点香醋。
鱼先捞出睡盘，汤料留多一些，勾两三道厚芡，挂明油，罩鱼身，给它盖好铺盖，缀上葱绿。
豆瓣鱼，就是要拖汤挂汁，筷子拨下鱼肉，在酸甜咸香的汤汁里裹上几裹，跟米饭一起落肚。纵然是一条上不得席面的鲤鱼，这样做也是不差的，能把肚皮哄得花好月圆，现世安稳。
泸州以外，应该少有人稀罕吃。鲤鱼不值钱，肥痴痴一大条不过十一二元，肉木且柴，土腥味浓重，本就上不了席面。——其实在泸州，鲤鱼大多时候也就出现在烤网上，两面剞花刀，炙出黄焦，最后跟泡椒和香料一起煨㸆，连杆带叶的折耳根和木姜菜加进去，端上桌来，喷香扑鼻，算是腐朽化为神奇。
但睡在以豆瓣为主的料头铺盖下，鲤鱼心里也深知有点勉强。
你们换成鳜鱼或者鲈鱼来做，更好，如果要吃黄花鱼，那就不要剞花刀，黄花鱼的肉里没有牙签刺撑支，剞刀之后如易碎琉璃。
剪去划水，用盐和白酒抹擦鲤鱼表身和腹腔，将腹内黏膜和脏器悉数抠撕干净，掰开腮壳，在水流下冲洗，最后擦干水份，下油锅。
锅里油不少不多，半煎半炸，火力调到最大档，用当代伟大发明不粘锅，放放心心地等，得把那瓷实的鱼身两面煎酥了，但内里还是红兴兴的生肉，方才到位。
菜刀砧板拿出来，老姜和蒜瓣铡成碎末，葱白也切碎了，三样拢成一堆，另存为。
葱白不娇气，它缓慢释放滋味，葱绿的色味则如灯泡烧断钨丝，噌一下，只能留到最后一刻挥洒。
三年陈豆瓣酱交付温润的咸鲜酱香，新豆瓣酱交付没有酵藏太过的烧燎辣香，这道鱼，主要靠豆瓣提味。豆瓣如果不好，也没有做的必要了。家里没做豆瓣酱的佳丽，可以在超市找找郫县鹃城豆瓣。
鱼捞出，余油炒香豆瓣酱和另存为，掺足量水，加两线先市三年陈酱油，两线米醋，一勺绵白糖，大火烧开，中火熬三五分钟，让一锅红扯扯的底汤充分析出滋味。
鱼沉入汤中。
鱼大了，无法完全湮没，得拿勺子舀起汤料，不停浇淋鱼身。
八分钟，十分钟，也就烧好了。颜色不够，中途加点酱油，甜度不够，中途续一点白糖，起锅前，再给一点点香醋。
鱼先捞出睡盘，汤料留多一些，勾两三道厚芡，挂明油，罩鱼身，给它盖好铺盖，缀上葱绿。
豆瓣鱼，就是要拖汤挂汁，筷子拨下鱼肉，在酸甜咸香的汤汁里裹上几裹，跟米饭一起落肚。纵然是一条上不得席面的鲤鱼，这样做也是不差的，能把肚皮哄得花好月圆，现世安稳。
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