【古人吃蒜哪家强？美男子潘安直呼：香菜配大蒜，味道真不赖！】晋代的崔豹在《古今注》里提到过一种卵蒜：“卵蒜也，俗人谓之小蒜。外国有蒜，十许子共为一株，箨幕裹之尤辛于小蒜，俗人呼之为大蒜。”根据其记载，中国传统的蒜种为卵蒜，也就是人们熟知的山蒜、小蒜。至于大蒜，则是外来物种。汉朝时张骞出使西域，将大蒜引入了中原。由于大蒜的产量高、蒜头大，所以很快便传播了起来。
《后汉书》有个记载，说的是东汉的李恂由西北来山东任刺史，带来了一些胡蒜种，然后在官府后园开了一块地种蒜，收获了之后送了一些给下属官员。李恂种的这种胡蒜，便是我们如今熟知的大蒜。

到了魏晋时期，大蒜已经传播很广了。《三国志》里还有华佗用蒜治病的故事。有一回华佗走在路上，看到一个人生病，想要吃东西却不能下咽。华佗告诉他们：“刚才路边有卖饼的人家，有蒜泥和醋，你向店主买三升喝下去，病自然就会好了。”他们立刻按照华佗所说的去做，病人喝下后吐出一条寄生虫，病就好了。

西晋时，有一年发生饥荒，百姓没有粮食吃，晋惠帝听说了之后，大为不解，说：“百姓无粟米充饥，何不食肉糜？”乱世之下，老百姓是吃不上肉糜的，但晋惠帝大概是很爱吃肉的，而且还得加蒜。
《晋书》记载：“成都王颖，奉惠帝还洛阳道中，于客舍作食。宫人持斗余粳米饭以供至尊，大蒜盐豉。到获嘉市粗米饭，瓦盂盛之。天子啖两盂，燥蒜数株，盐豉而已。”说的是“八王之乱”中，晋惠帝成了诸侯王手里的筹码，被裹挟流亡到各地，经常吃不上饭。成都王司马颖有一次带着晋惠帝回洛阳，路上吃的都是粗米饭，配菜只有大蒜和盐豉，用瓦盂装着，晋惠帝一口气能吃两大盂。看来，他是喜欢吃蒜的。大白米饭加上蒜和盐豉，颇有点儿老干妈拌饭的意思。

有的人觉得蒜的味道大，吃蒜容易口臭，影响人设或形象。但是西晋的知名美男子潘安倒是不太在乎这些外在的东西。他写过一篇《闲居赋》，在总结自己官场生涯的同时表达了对闲居的向往。其中就提到：“菜则葱韭蒜芋，青笋紫姜。”葱姜蒜韭芋，一样不落，而且还说：“堇荠甘旨，蓼荾芬芳。”其中的“荾”是香菜，意思是堇菜荠菜甜美可口，蓼菜香菜香美芬芳！吃完说不定还得感慨一声：香菜配大蒜，味道真不赖！

南北朝的《齐民要术》里还记录过种蒜的方法，而且总结过相关经验：“蒜宜良软地。白软地甜美而科大，黑软及刚强地，辛辣而瘦小。”还提到了一种“八和齑”的调味品，即用蒜、姜、橘(皮)、白梅等八种物料经清洗处理后捣烂调制成。而且，蒜还是制作生鱼片的必备调料，当时有道生鱼片叫作“金齑玉脍”，调料中的蒜能去腥调味，不可或缺。（文并供图/邱俊霖）

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