红烧土鸡：

第一步：将土鸡洗净，砍好，可以稍微的大块一些。鸡肉不像鸭肉，不容易入味。锅中倒入清水，倒入鸡肉，加入料酒和姜片，开火开始焯水。这个过程需要用大火，将水煮开之后，大约需要再煮五分钟，然后捞出过清水，沥干水分备用。

第二步：锅中倒入适当的油，等到油温达到一定程度的时候，倒入姜蒜、八角、桂皮，生抽一起翻炒，大约一分钟的时间，即可将其爆香，然后倒入沥干的鸡肉，一起翻炒。需要用大火翻炒。

第三步：等到鸡肉翻炒出油，加入豆瓣酱一起翻炒。炒鸡肉的时候，要注意火候，不能让鸡肉炒黑。因加了郫县豆瓣酱，只需加一点盐即可。加入耗油翻炒均匀后，倒入清水，清水要没过鸡肉。盖上锅盖，用中火焖煮，将水煮开之后倒入辣椒翻动，转小火，然后焖上五十分钟左右，需要鸡肉的量去。开盖，转大火翻炒，撒些葱花，装盘。

住处附近的馆子飘过来的黄焖鸡香味总是格外诱人，但始终不是记忆中的味道，所以我决定亲自动手！
食材：鸡肉，香菇，土豆，葱姜蒜，致美斋黄焖调味酱
步骤：1.鸡肉洗净切块，香菇切片，土豆切块，姜葱蒜切碎；
2.热锅加入姜葱蒜爆香，倒入鸡块翻炒；
3.加入黄焖酱，香菇和适量清水，焖煮十五分钟后大火收汁即可。
这才是记忆中的感觉，多亏了这包致美斋黄焖调味酱，这下，无论在哪都能随时随地满足我的胃了！
#致美斋一酱成菜#

立冬后，砂锅登场，我家餐桌上频繁出现砂锅菜，肥甘厚腻是冬天的主题，很久没有做牛肉了，今天用砂锅做道笋干炖牛肉，再加些山药和年糕，热乎乎、香喷喷的，很解馋。
这道菜很费时间，大块牛肉先用凉水浸泡几个小时，泡出肉中血水。然后把大块牛肉冷水下锅，锅中加葱、姜、料酒，橘皮，水开打净浮沫，再煮五分钟后，捞出牛肉。把牛肉切成麻将块大小备用。煮牛肉的水，除掉渣子，备用。
准备小料：一个八角、一小块桂皮、几个香叶、几个干辣椒，葱白切断，姜几片，蒜几瓣。
炒糖色：锅中加油和开水，放入一把冰糖炒至冒泡，加开水，盛出。
热锅凉油，油热加入上述小料，炒出香味，再加牛肉，炒干水分，大概两三分钟，加入料酒、醋、生抽、老抽、甜面酱，白糖，翻炒均匀，再加入糖色和煮牛肉的汤，倒入高压锅压煮半小时后，转入砂锅，再加入处理好的笋干（或土豆、芋头、山药、年糕等），加入盐和胡椒粉，再煮十五分钟至半小时，加入鸡精，大火收汁。
配米饭，很香。