大米与米粉面团（米制品）加工工艺与方法之一
首发|杜德春
一、大米的种类和性状
大米是稻谷去壳后的成品。其种类繁多,分类方法也很多。按生长季节不同分为早稻、中稻和晚稻;按生长环境分为水稻、深水稻和旱稻;按米粒外形分为长粒米和短粒米;按颜色分为白米、红米、紫米、黑米;按植物学性状分为籼米、粳米和糯米;
按加工程度的不同分为糙米和精白米。
我国市场上通常采用籼米、粳米和糯米的分类方法。
1.籼米
由籼稻加工而成。籼米是我国生产最多的一种米,米粒较为扁长,腹白较少,半透明居多。这种米由于直链淀粉含量高,为18%~25%，所以煮熟后粘性较低，吸水性较强,出饭率高。
籼米粘性小，煮成饭后颗粒分明，爽而不硬，适宜做炒饭、米粉、糕点、饴糖等。
2粳米
由粳稻加工而成的米。粳米米粒短而宽厚,呈椭圆形,透明或半透明，腹白较多,含直链淀粉9%~18%。
煮饭后，粘性较大，吸水性中等,出饭率比籼米低。由于粳米粘性大，与籼米混合煮饭，口感好，煮粥尤为爽口，适宜加工成糕点、膨化食品等小食品。
3.糯米
工由糯谷加工而成的米。糯米有长形和圆形之分，乳白色，不透明。煮熟后透明，粘性很大，出饭率比粳米更低，这与它含高支链米制品加工工艺与配方淀粉有关。
一般糯米中淀粉全部是支链淀粉,支链淀粉难溶于水，吸水性能低,较难消化,不易作主食,只宜作各种糕点或发酵食品
等。
质量百分比(%)
大米主要营养成分表见《杜德春大米营养成分表》
二、大米制品加工应遵循的原则
大米制品加工是利用大米为原料，经科学加工制造，为人们提供营养、方便、味美并具有一定保质期限的米制食品。所以米制品加工必须符合现代食品加工的原则。
1.应有一定的贮藏期限
大米主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、微生物、酶类等营养物质,易受微生物、空气、光线、水分等作用而变质，所以必须对米制品进行特殊的处理,使之达到耐贮保质的目的。
一般可采用加热密封、低温处理、脱水干制、化学处理(加防腐剂、抗氧化剂等)、物理杀菌(超高压处理、放射线照射、微波杀菌等)的方法。
2.具有给人体营养的功能
人体的生命活动除水外，还离不开蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质、维生素六大基本营养素，这些营养素
(1)可作能源补充人体基础代谢及体力活动消耗的能量;
(2)作为“建筑”材料,构成和修补身体组织;
(3)作为调节性物质,维持正常生理功能。在加工过程中一定要注意加工工艺的科学性、合理性，使加工出的产品西易被吸收。
另外，还要尽量避免营养物质的流失,必要时,对流失或破坏较多的物质加以强化。
3.具有良好的外观及口感
良好的食品外观及口感，能够使人赏心悦目，引起人们的食欲,促进消化液分泌。一般外表美观、色泽分明、包装精美、食用方便的食品易为人们接受。
加工出的食品不仅要保证食品营养丰富食用方便、外形美观,而且还要口感(酸、甜、咸、麻、辣、苦、涩、软、硬、脆、酥、稠、稀、粘性、弹性、韧性)好，有嚼头，这样才能让人百吃不厌，形成良好而稳定的消费群体。
米制品米粉面团
第一节 米粉面团的原料种类和特性
一、米的种类和特性
米粉面团简称为粉面，是用米磨成粉后与水或其它辅助原料调制成的面团。
米含有大量的淀粉质，粘性重而韧性小，适宜做各种糕团。粉面的原料不外乎籼米、粳米和糯米三种。由于三种米的性质不同，所以加工成粉团后，它们的性能也各不相同。
1.籼米
籼米是三种稻米中唯一能够发酵的品种(它的发酵法后面再讲)，由于它的硬度高，胀性大，粘性小，色泽灰白，故一般只可直接做米饭糕。籼米粉可直接做棉花糕等，但籼米粉大都是与其它粉料掺和后使用。
2.粳米
有薄稻米、上白粳、中白粳等几种级别。薄稻米现已不常见，上白粳在色泽、粘性、香味上都较中白粳好。粳米的粘性不及糯米，所以粳米一般只适宜直接制作粢饭糕等，粳米粉主要是和其它米粉掺和后，制作糕团、船点等。
3.糯米
糯米的粘性最大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。糯米可直接制作八宝饭、粽子等。磨成粉后与粳米粉、籼米粉按不同比例掺和，可以做各种糕团。
二、米粉团的特性
1.粉质重、坚实而少韧性
米粉中所含的蛋白质少，因此，不能象面粉那样形成很强的面筋网络，也就缺少韧性和延伸性，不能擀制成很薄的皮子。
由于米粉的粘性重，特别是纯糯米更粘糯，制品成熟后容易坍塌。
另外，米粉中含有丰富的淀粉，磨成粉后性质重而坚实，通气性差，不象面粉那样疏松，所以蒸制松质糕时米粉必须经过筛粉的过程。
2.不能发酵
米粉不能经过发酵而做出又松又软，形态饱满的点心，其原因是米粉不同于面粉。
发酵必须具备两个条件，一是有产生二氧化碳气体的能力，二是有保持二氧化碳气体的能力。
面粉具有这两个条件，而米粉只有第一个条件，缺乏第二个条件。
籼米虽能发酵，但它的发酵要用特殊的方法，而不能用面粉发酵的方法。
3.煮芙和烫粉
用同样温度的水来泡米粉和面粉，会产生两种相反的效果。
用冷水泡米面粉，劲大而韧性足，用冷水泡米粉，则松散而毫无粘性;用热水泡面粉，劲小而韧性差，用沸水泡米粉，则紧密而粘糯。
这是因为面粉含有丰富的蛋白质，经冷水浸润后能产生强大的面筋网络;用沸水泡后，面筋网各破坏了，因而劲差。
相反，米粉所含蛋白质少,而淀粉却非常丰富，淀粉在低温下，吸水性很差，影响淀粉的粘连;在高温下，淀粉能充分溶解而紧紧粘连，增强了粉团的粘性和糯性。
所以制作米粉面团必须采取煮芡和烫粉的方法未操作。
煮芡是将三分之一左右的米粉煮熟或蒸熟后，和剩下的米粉拌和擦成粉团。
烫粉是用沸水来烫粉拌和的粉团。这两种方法将在以后再具体讲解。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士；
面点面食面制品食品工艺技术首席工程师博士。
杜德春焙烤食品工艺大学
杜德春面制品工艺大学
杜德春米制品工艺大学。
首发|杜德春
一、大米的种类和性状
大米是稻谷去壳后的成品。其种类繁多,分类方法也很多。按生长季节不同分为早稻、中稻和晚稻;按生长环境分为水稻、深水稻和旱稻;按米粒外形分为长粒米和短粒米;按颜色分为白米、红米、紫米、黑米;按植物学性状分为籼米、粳米和糯米;
按加工程度的不同分为糙米和精白米。
我国市场上通常采用籼米、粳米和糯米的分类方法。
1.籼米
由籼稻加工而成。籼米是我国生产最多的一种米,米粒较为扁长,腹白较少,半透明居多。这种米由于直链淀粉含量高,为18%~25%，所以煮熟后粘性较低，吸水性较强,出饭率高。
籼米粘性小，煮成饭后颗粒分明，爽而不硬，适宜做炒饭、米粉、糕点、饴糖等。
2粳米
由粳稻加工而成的米。粳米米粒短而宽厚,呈椭圆形,透明或半透明，腹白较多,含直链淀粉9%~18%。
煮饭后，粘性较大，吸水性中等,出饭率比籼米低。由于粳米粘性大，与籼米混合煮饭，口感好，煮粥尤为爽口，适宜加工成糕点、膨化食品等小食品。
3.糯米
工由糯谷加工而成的米。糯米有长形和圆形之分，乳白色，不透明。煮熟后透明，粘性很大，出饭率比粳米更低，这与它含高支链米制品加工工艺与配方淀粉有关。
一般糯米中淀粉全部是支链淀粉,支链淀粉难溶于水，吸水性能低,较难消化,不易作主食,只宜作各种糕点或发酵食品
等。
质量百分比(%)
大米主要营养成分表见《杜德春大米营养成分表》
二、大米制品加工应遵循的原则
大米制品加工是利用大米为原料，经科学加工制造，为人们提供营养、方便、味美并具有一定保质期限的米制食品。所以米制品加工必须符合现代食品加工的原则。
1.应有一定的贮藏期限
大米主要含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、微生物、酶类等营养物质,易受微生物、空气、光线、水分等作用而变质，所以必须对米制品进行特殊的处理,使之达到耐贮保质的目的。
一般可采用加热密封、低温处理、脱水干制、化学处理(加防腐剂、抗氧化剂等)、物理杀菌(超高压处理、放射线照射、微波杀菌等)的方法。
2.具有给人体营养的功能
人体的生命活动除水外，还离不开蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、矿物质、维生素六大基本营养素，这些营养素
(1)可作能源补充人体基础代谢及体力活动消耗的能量;
(2)作为“建筑”材料,构成和修补身体组织;
(3)作为调节性物质,维持正常生理功能。在加工过程中一定要注意加工工艺的科学性、合理性，使加工出的产品西易被吸收。
另外，还要尽量避免营养物质的流失,必要时,对流失或破坏较多的物质加以强化。
3.具有良好的外观及口感
良好的食品外观及口感，能够使人赏心悦目，引起人们的食欲,促进消化液分泌。一般外表美观、色泽分明、包装精美、食用方便的食品易为人们接受。
加工出的食品不仅要保证食品营养丰富食用方便、外形美观,而且还要口感(酸、甜、咸、麻、辣、苦、涩、软、硬、脆、酥、稠、稀、粘性、弹性、韧性)好，有嚼头，这样才能让人百吃不厌，形成良好而稳定的消费群体。
米制品米粉面团
第一节 米粉面团的原料种类和特性
一、米的种类和特性
米粉面团简称为粉面，是用米磨成粉后与水或其它辅助原料调制成的面团。
米含有大量的淀粉质，粘性重而韧性小，适宜做各种糕团。粉面的原料不外乎籼米、粳米和糯米三种。由于三种米的性质不同，所以加工成粉团后，它们的性能也各不相同。
1.籼米
籼米是三种稻米中唯一能够发酵的品种(它的发酵法后面再讲)，由于它的硬度高，胀性大，粘性小，色泽灰白，故一般只可直接做米饭糕。籼米粉可直接做棉花糕等，但籼米粉大都是与其它粉料掺和后使用。
2.粳米
有薄稻米、上白粳、中白粳等几种级别。薄稻米现已不常见，上白粳在色泽、粘性、香味上都较中白粳好。粳米的粘性不及糯米，所以粳米一般只适宜直接制作粢饭糕等，粳米粉主要是和其它米粉掺和后，制作糕团、船点等。
3.糯米
糯米的粘性最大，膨胀性小，吃口软糯而耐饥。糯米可直接制作八宝饭、粽子等。磨成粉后与粳米粉、籼米粉按不同比例掺和，可以做各种糕团。
二、米粉团的特性
1.粉质重、坚实而少韧性
米粉中所含的蛋白质少，因此，不能象面粉那样形成很强的面筋网络，也就缺少韧性和延伸性，不能擀制成很薄的皮子。
由于米粉的粘性重，特别是纯糯米更粘糯，制品成熟后容易坍塌。
另外，米粉中含有丰富的淀粉，磨成粉后性质重而坚实，通气性差，不象面粉那样疏松，所以蒸制松质糕时米粉必须经过筛粉的过程。
2.不能发酵
米粉不能经过发酵而做出又松又软，形态饱满的点心，其原因是米粉不同于面粉。
发酵必须具备两个条件，一是有产生二氧化碳气体的能力，二是有保持二氧化碳气体的能力。
面粉具有这两个条件，而米粉只有第一个条件，缺乏第二个条件。
籼米虽能发酵，但它的发酵要用特殊的方法，而不能用面粉发酵的方法。
3.煮芙和烫粉
用同样温度的水来泡米粉和面粉，会产生两种相反的效果。
用冷水泡米面粉，劲大而韧性足，用冷水泡米粉，则松散而毫无粘性;用热水泡面粉，劲小而韧性差，用沸水泡米粉，则紧密而粘糯。
这是因为面粉含有丰富的蛋白质，经冷水浸润后能产生强大的面筋网络;用沸水泡后，面筋网各破坏了，因而劲差。
相反，米粉所含蛋白质少,而淀粉却非常丰富，淀粉在低温下，吸水性很差，影响淀粉的粘连;在高温下，淀粉能充分溶解而紧紧粘连，增强了粉团的粘性和糯性。
所以制作米粉面团必须采取煮芡和烫粉的方法未操作。
煮芡是将三分之一左右的米粉煮熟或蒸熟后，和剩下的米粉拌和擦成粉团。
烫粉是用沸水来烫粉拌和的粉团。这两种方法将在以后再具体讲解。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士；
面点面食面制品食品工艺技术首席工程师博士。
杜德春焙烤食品工艺大学
杜德春面制品工艺大学
杜德春米制品工艺大学。
#片言即证[超话]#
6⃣
这三个人在演戏，诸佛菩萨
教化众生没有人我相，
这是方便示现。其实这些
东西文殊菩萨比谁都知道，
他以此向佛请法，
来开示众生。 尔时，
释迦牟尼佛告文殊师利：
此久灭度多宝如来，
当为汝等而现其相。
时多宝佛告彼菩萨：
善男子，来！文殊师利
法王子欲见汝身。
现在佛要恭敬老古佛，
一代恭敬一代。
释迦牟尼佛能不能
叫他示现相啊？也能。
文殊菩萨能不能
叫他示 相啊？也能，
但是他不敢以下犯上，
如果以下犯上的话，
客人都看不起。所以这个
师生之间的关系很微妙。
7⃣
于时妙音菩萨于彼国没，
与八万四千菩萨，
俱共发来，所经诸国，
六种震动，
皆悉雨于七宝莲华，
百千天乐，不鼓自鸣。
是菩萨目如广大青莲华叶，
正使和合百千万月，
其面貌端正，复过于此。
身真金色，
无量百千功德庄严，
威德炽盛，光明照曜，
诸相具足，
如那罗延坚固之身。
入七宝台，上升虚空，
去地七多罗树，
诸菩萨众恭敬围绕，而来
诣此娑婆世界耆阇崛山。
8⃣
于彼国没：
是在此国显现莲华台，
表「开迹显本」。经多宝
如来开「迹」而显「本」。
有了「本」在彼国，
「迹」在此国，
这也是具体地来说明
真心本来面目的妙用。
凡夫之所以是凡夫，
见迹不见本，
见相不见性；
圣人之所以是圣人，
性相一如，本迹不二，
自在随缘，现本现迹，
自在无碍。
9⃣
所经诸国，六种震动：
在各国土，诸佛菩萨
用来教化众生的教体啊，
不一而足。
此方国土音声为最，
所以诸佛菩萨
以语言、音声开导众生。
文殊菩萨在《楞严经》
二十五位菩萨各说圆通法门，
选准观世音菩萨的耳根法门。
也就是说娑婆世界众生
耳根特别利，他能分辨出
音声中的法理法义。那么
在其它佛土有些是用光，
有些是用香，
等等，可以用各种教体。
那么这里「所经诸国」，
他们开口讲话了没有？
讲话都没有讲话，
可见他们的光、
他们的香，或者通过
种种的其它的办法，
一路走来，
一路就是弘扬佛法。
何以见得？
所经诸国，六种震动。
就跟我们地球上的人，
如果说有几万的人马
从扬州城里经过
或者穿着军装
或者穿着那个各种
花花绿绿的迷彩服，
你进入扬州城里来，
那大家看到是不是
「六种震动」啊？
#观世音菩萨闻思修##妙茹云莲华##传统文化之论坛##早晨的心语##中国传统精典#
6⃣
这三个人在演戏，诸佛菩萨
教化众生没有人我相，
这是方便示现。其实这些
东西文殊菩萨比谁都知道，
他以此向佛请法，
来开示众生。 尔时，
释迦牟尼佛告文殊师利：
此久灭度多宝如来，
当为汝等而现其相。
时多宝佛告彼菩萨：
善男子，来！文殊师利
法王子欲见汝身。
现在佛要恭敬老古佛，
一代恭敬一代。
释迦牟尼佛能不能
叫他示现相啊？也能。
文殊菩萨能不能
叫他示 相啊？也能，
但是他不敢以下犯上，
如果以下犯上的话，
客人都看不起。所以这个
师生之间的关系很微妙。
7⃣
于时妙音菩萨于彼国没，
与八万四千菩萨，
俱共发来，所经诸国，
六种震动，
皆悉雨于七宝莲华，
百千天乐，不鼓自鸣。
是菩萨目如广大青莲华叶，
正使和合百千万月，
其面貌端正，复过于此。
身真金色，
无量百千功德庄严，
威德炽盛，光明照曜，
诸相具足，
如那罗延坚固之身。
入七宝台，上升虚空，
去地七多罗树，
诸菩萨众恭敬围绕，而来
诣此娑婆世界耆阇崛山。
8⃣
于彼国没：
是在此国显现莲华台，
表「开迹显本」。经多宝
如来开「迹」而显「本」。
有了「本」在彼国，
「迹」在此国，
这也是具体地来说明
真心本来面目的妙用。
凡夫之所以是凡夫，
见迹不见本，
见相不见性；
圣人之所以是圣人，
性相一如，本迹不二，
自在随缘，现本现迹，
自在无碍。
9⃣
所经诸国，六种震动：
在各国土，诸佛菩萨
用来教化众生的教体啊，
不一而足。
此方国土音声为最，
所以诸佛菩萨
以语言、音声开导众生。
文殊菩萨在《楞严经》
二十五位菩萨各说圆通法门，
选准观世音菩萨的耳根法门。
也就是说娑婆世界众生
耳根特别利，他能分辨出
音声中的法理法义。那么
在其它佛土有些是用光，
有些是用香，
等等，可以用各种教体。
那么这里「所经诸国」，
他们开口讲话了没有？
讲话都没有讲话，
可见他们的光、
他们的香，或者通过
种种的其它的办法，
一路走来，
一路就是弘扬佛法。
何以见得？
所经诸国，六种震动。
就跟我们地球上的人，
如果说有几万的人马
从扬州城里经过
或者穿着军装
或者穿着那个各种
花花绿绿的迷彩服，
你进入扬州城里来，
那大家看到是不是
「六种震动」啊？
#观世音菩萨闻思修##妙茹云莲华##传统文化之论坛##早晨的心语##中国传统精典#
电网革旧晋档升级 企业鼎新焕发新容，重庆县级供电企业改革二十年实现跨越式发展
重庆之声11月11日讯 党的二十大报告指出：深化国资国企改革，加快国有经济布局优化和结构调整，推动国有资本和国有企业做强做优做大，提升核心企业竞争力。
电力是国民经济发展的重要支撑，改革是推动电力工业健康发展的“抓手”。2003年7月7日，重庆市政府印发《关于重庆市电力体制改革的意见》，着力推进供电体制改革，建设以国网重庆市电力公司为依托的全市统一电网，开启了重庆地方县级供电企业体制改革大幕。
近二十年，经过两轮股权移交、集约整合、子公司改分公司后，重庆县级供电企业改制后现有21家，全部作为国网重庆市电力公司所属分公司纳入统一管理。在国家电网有限公司“一盘棋”统筹、“一张网”发展的部署下，企业供电质量、电力营商环境、经营质效持续提升，服务乡村振兴有力有为，为地方经济社会平稳健康发展、助力全面实现小康社会作出了积极贡献。
2006年12月6日,重庆市忠县皇华村210户村民家里第一次亮起了电灯，标志着重庆市内国家电网供区最后一个无电村告别无电历史。从渝中半岛太平门亮起重庆第一盏电灯的百年之后，国网重庆市电力公司通过“户户通电”工程实现了让所有重庆人都用上电的百年之梦。2006年12月6日，重庆国家电网供区最后一个“无电户”告别油灯，重庆“户户通电”目标提前一月完成。
重庆是大城市带动大农村的特殊直辖市，受地理环境、自然条件等限制，在2006年3月，全市仍有32万人没有用上电，主要分布在渝东南北少数民族地区和边远山区。在2003年以前，这些地方由当地县级供电企业供电，电网薄弱落后，许多偏远农户无电可用。
2006年4月，重庆市人民政府和国家电网公司签订《关于共同推进重庆电网“十一五”发展的会谈纪要》和《关于共同推进重庆市农村“户户通电”工程建设会谈纪要》，拉开了重庆“户户通电”工程建设的帷幕。同年6月，国网重庆市电力公司按照“两个纪要”要求，组织公司系统34家基层供电单位、530支施工队伍、11320人开展“户户通电”攻坚战。无电农户分散在边远山区，自然环境差、交通不便，加上酷暑高温，施工十分困难。但国网重庆市电力公司职工不畏艰苦、不辞辛劳，仅用时7个月，提前完成投资达11.14亿元的“户户通电”工程，解决了112个无电村、11万户无电户、32万人的通电问题，电力文明之光照亮巴渝大地。时任重庆市委书记汪洋批示：“市电力公司在历史上罕见的高温面前，知难而上，如期实现了‘户户通电工程’，为我市落实科学发展观，构建和谐重庆，做出了突出贡献，成绩可歌可泣！”
2003年以来，国网重庆市电力公司坚决贯彻党中央国务院关于脱贫攻坚、乡村振兴国家战略，在重庆市委市政府和国家电网有限公司的统一部署下，累计投入571亿元开展农村电网升级改造，其中在县级供电企业供区投入234.8亿元、占比达41.09%，着力解决了低电压、动力电不通等问题。截至2021年底，全市农网综合电压合格率提升3.134个百分点，达到99.904%，农网用户供电可靠率提升0.2596个百分点、达到99.8016%，户均容量从0.43千伏安提升到2.21千伏安，累计建成258个数字化乡镇供电所，实现村村通动力电，全力服务农村居民从“用上电”到“用好电”。
除了农村电网，国网重庆市电力公司在整合地方电网后，按照一体化思维开展全市电网的统一规划、建设、调度、管理，电网建设投入从2003年的17.51亿元增长到2021年的92亿元，各级电网协调配合、快速延展、升级换代，迈上新台阶。
如今，条条银线横跨崇山、盏盏明灯点亮村落，重庆电网不再“一盘散沙”。复奉、锦苏、祁韶、建苏四条特高压线路穿境而过，500千伏电网形成“两横三纵”环网结构，220千伏变电站覆盖全市区县，两江四岸“零停电”感知示范区、高竹新区成渝农村供电服务示范区、渝北加新沁园智能用电小区应运而生。
国网重庆市电力公司建成了连接全部38个区县，满足3000多万城乡居民用电需求的全市统一电网，并融入全国大电网，成为“西电东送”的重要通道之一。展望未来，川渝交流、疆渝直流特高压工程已纳入国家“十四五”规划，来自四川、新疆等地的清洁能源将通过特高压线路为重庆经济社会高质量发展注入强劲动能。
“由于昂贵的电价，许多农民在生产生活时不敢用电，有的连做饭喂猪都是摸黑进行。”2009年9月15日，《经济参考报》一则“重庆李市镇农民用电每度最高60元”的新闻，引起社会各界关注。出现“天价电”的地方在重庆市江津区李市镇，由当地一家小水电公司（阳石电力公司）供电，电费一般在每度2元以上，最高甚至达60元的“天价”。
事件发生后，国网重庆市电力公司主动作为，积极争取市区两级政府支持，于2009年9月28日与阳石电力公司签订供区整体移交协议。一个月内，国网重庆市电力公司对移交供区实现了抄表到户、同网同价，并在2010年春节前完成了农网改造。至此，在党和政府的关怀下，在国网重庆市电力公司的积极作为中，长期饱受高电价之苦的李市镇3万余农民，终于用上了“放心电”，享受到同网同价的实惠。
江津区李市镇的供区整合是国网重庆市电力公司履行社会责任，全力保障民生用电需求的一个缩影。在地方县级供电企业供电时期，由于农电管理体制不顺、乱加价等原因，重庆农村电价高于城市一倍以上，有的甚至达到了每度2元，大大加重了农村农民的用电负担。
从2003年开始，国网重庆市电力公司按照《关于重庆市电力体制改革的意见》要求，整合地方电力资源，历时5年时间，成功组建25家县级控股供电公司。这期间，国网重庆市电力公司着力实施完善西部农网和县城农网改造工程，建成变电站77座，新建和改造线路6356条，改造一户一表239.9万户，农村居民平均用电价格从每度0.632元降至0.432元，每年减轻农民负担1.6亿元以上，实现“城乡同网同价”要求。
利民之事，丝发必兴。国网重庆市电力公司始终坚持“人民电业为人民”企业宗旨，积极助力巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。2021年以来，该公司派出驻村干部42人，定点帮扶23个镇（村），惠及近7万人；创建“惠农帮”重庆农产品专区，组织8000余村民参加“惠农人”电商销售网络培训，完成消费帮扶1839万元。依托“渝电春苗之家”公益品牌，为100名贫困留守儿童捐赠总价值40万元爱心物资，并向巫山下庄村捐赠“毛相林助学专项基金”，助力乡村人才振兴。
此外，国网重庆市电力公司以优质服务为抓手，变“坐商”为“行商”，打造电力营商环境高地。在西部第一个实现低压小微企业“三零”（办电零上门、零审批、零投资）服务城乡全覆盖，累计为4.96万户小微企业节约投资超19.59亿元，“获得电力”指标入选2020年国内营商环境评价“全国标杆”。坚决执行减费降价政策，工商业到户电价从2016年的每度0.7827元降至2020年的0.6141元，降幅21.54%，累计降低企业用电成本247亿元。
作为在渝骨干央企，国网重庆市电力公司始终胸怀“国之大者”，在事关国计民生的大事要事面前不计成本、不讲条件，充分彰显了央企“顶梁柱”“顶得住”的责任担当。
重庆之声记者叶爽报道 国网重庆电力供图
重庆之声11月11日讯 党的二十大报告指出：深化国资国企改革，加快国有经济布局优化和结构调整，推动国有资本和国有企业做强做优做大，提升核心企业竞争力。
电力是国民经济发展的重要支撑，改革是推动电力工业健康发展的“抓手”。2003年7月7日，重庆市政府印发《关于重庆市电力体制改革的意见》，着力推进供电体制改革，建设以国网重庆市电力公司为依托的全市统一电网，开启了重庆地方县级供电企业体制改革大幕。
近二十年，经过两轮股权移交、集约整合、子公司改分公司后，重庆县级供电企业改制后现有21家，全部作为国网重庆市电力公司所属分公司纳入统一管理。在国家电网有限公司“一盘棋”统筹、“一张网”发展的部署下，企业供电质量、电力营商环境、经营质效持续提升，服务乡村振兴有力有为，为地方经济社会平稳健康发展、助力全面实现小康社会作出了积极贡献。
2006年12月6日,重庆市忠县皇华村210户村民家里第一次亮起了电灯，标志着重庆市内国家电网供区最后一个无电村告别无电历史。从渝中半岛太平门亮起重庆第一盏电灯的百年之后，国网重庆市电力公司通过“户户通电”工程实现了让所有重庆人都用上电的百年之梦。2006年12月6日，重庆国家电网供区最后一个“无电户”告别油灯，重庆“户户通电”目标提前一月完成。
重庆是大城市带动大农村的特殊直辖市，受地理环境、自然条件等限制，在2006年3月，全市仍有32万人没有用上电，主要分布在渝东南北少数民族地区和边远山区。在2003年以前，这些地方由当地县级供电企业供电，电网薄弱落后，许多偏远农户无电可用。
2006年4月，重庆市人民政府和国家电网公司签订《关于共同推进重庆电网“十一五”发展的会谈纪要》和《关于共同推进重庆市农村“户户通电”工程建设会谈纪要》，拉开了重庆“户户通电”工程建设的帷幕。同年6月，国网重庆市电力公司按照“两个纪要”要求，组织公司系统34家基层供电单位、530支施工队伍、11320人开展“户户通电”攻坚战。无电农户分散在边远山区，自然环境差、交通不便，加上酷暑高温，施工十分困难。但国网重庆市电力公司职工不畏艰苦、不辞辛劳，仅用时7个月，提前完成投资达11.14亿元的“户户通电”工程，解决了112个无电村、11万户无电户、32万人的通电问题，电力文明之光照亮巴渝大地。时任重庆市委书记汪洋批示：“市电力公司在历史上罕见的高温面前，知难而上，如期实现了‘户户通电工程’，为我市落实科学发展观，构建和谐重庆，做出了突出贡献，成绩可歌可泣！”
2003年以来，国网重庆市电力公司坚决贯彻党中央国务院关于脱贫攻坚、乡村振兴国家战略，在重庆市委市政府和国家电网有限公司的统一部署下，累计投入571亿元开展农村电网升级改造，其中在县级供电企业供区投入234.8亿元、占比达41.09%，着力解决了低电压、动力电不通等问题。截至2021年底，全市农网综合电压合格率提升3.134个百分点，达到99.904%，农网用户供电可靠率提升0.2596个百分点、达到99.8016%，户均容量从0.43千伏安提升到2.21千伏安，累计建成258个数字化乡镇供电所，实现村村通动力电，全力服务农村居民从“用上电”到“用好电”。
除了农村电网，国网重庆市电力公司在整合地方电网后，按照一体化思维开展全市电网的统一规划、建设、调度、管理，电网建设投入从2003年的17.51亿元增长到2021年的92亿元，各级电网协调配合、快速延展、升级换代，迈上新台阶。
如今，条条银线横跨崇山、盏盏明灯点亮村落，重庆电网不再“一盘散沙”。复奉、锦苏、祁韶、建苏四条特高压线路穿境而过，500千伏电网形成“两横三纵”环网结构，220千伏变电站覆盖全市区县，两江四岸“零停电”感知示范区、高竹新区成渝农村供电服务示范区、渝北加新沁园智能用电小区应运而生。
国网重庆市电力公司建成了连接全部38个区县，满足3000多万城乡居民用电需求的全市统一电网，并融入全国大电网，成为“西电东送”的重要通道之一。展望未来，川渝交流、疆渝直流特高压工程已纳入国家“十四五”规划，来自四川、新疆等地的清洁能源将通过特高压线路为重庆经济社会高质量发展注入强劲动能。
“由于昂贵的电价，许多农民在生产生活时不敢用电，有的连做饭喂猪都是摸黑进行。”2009年9月15日，《经济参考报》一则“重庆李市镇农民用电每度最高60元”的新闻，引起社会各界关注。出现“天价电”的地方在重庆市江津区李市镇，由当地一家小水电公司（阳石电力公司）供电，电费一般在每度2元以上，最高甚至达60元的“天价”。
事件发生后，国网重庆市电力公司主动作为，积极争取市区两级政府支持，于2009年9月28日与阳石电力公司签订供区整体移交协议。一个月内，国网重庆市电力公司对移交供区实现了抄表到户、同网同价，并在2010年春节前完成了农网改造。至此，在党和政府的关怀下，在国网重庆市电力公司的积极作为中，长期饱受高电价之苦的李市镇3万余农民，终于用上了“放心电”，享受到同网同价的实惠。
江津区李市镇的供区整合是国网重庆市电力公司履行社会责任，全力保障民生用电需求的一个缩影。在地方县级供电企业供电时期，由于农电管理体制不顺、乱加价等原因，重庆农村电价高于城市一倍以上，有的甚至达到了每度2元，大大加重了农村农民的用电负担。
从2003年开始，国网重庆市电力公司按照《关于重庆市电力体制改革的意见》要求，整合地方电力资源，历时5年时间，成功组建25家县级控股供电公司。这期间，国网重庆市电力公司着力实施完善西部农网和县城农网改造工程，建成变电站77座，新建和改造线路6356条，改造一户一表239.9万户，农村居民平均用电价格从每度0.632元降至0.432元，每年减轻农民负担1.6亿元以上，实现“城乡同网同价”要求。
利民之事，丝发必兴。国网重庆市电力公司始终坚持“人民电业为人民”企业宗旨，积极助力巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接。2021年以来，该公司派出驻村干部42人，定点帮扶23个镇（村），惠及近7万人；创建“惠农帮”重庆农产品专区，组织8000余村民参加“惠农人”电商销售网络培训，完成消费帮扶1839万元。依托“渝电春苗之家”公益品牌，为100名贫困留守儿童捐赠总价值40万元爱心物资，并向巫山下庄村捐赠“毛相林助学专项基金”，助力乡村人才振兴。
此外，国网重庆市电力公司以优质服务为抓手，变“坐商”为“行商”，打造电力营商环境高地。在西部第一个实现低压小微企业“三零”（办电零上门、零审批、零投资）服务城乡全覆盖，累计为4.96万户小微企业节约投资超19.59亿元，“获得电力”指标入选2020年国内营商环境评价“全国标杆”。坚决执行减费降价政策，工商业到户电价从2016年的每度0.7827元降至2020年的0.6141元，降幅21.54%，累计降低企业用电成本247亿元。
作为在渝骨干央企，国网重庆市电力公司始终胸怀“国之大者”，在事关国计民生的大事要事面前不计成本、不讲条件，充分彰显了央企“顶梁柱”“顶得住”的责任担当。
重庆之声记者叶爽报道 国网重庆电力供图
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