古人云：“不时不食”。不到那个时令，不吃那个食物，即根据时令选择食物是对身体最好的饮食方法。
现在，正值秋冬交替，推荐7种可以滋补身体的素食，你家厨房就有。
1.山药：补虚健脾
山药有“神仙之食”的美誉，秋冬季节吃山药有补肾益精、健脾益胃、润肺止咳等诸多功效。
▶ 健脾益胃山药粥
材料：山药、粳米、枸杞适量。
做法：先将大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块，然后将泡好的米放入锅中，加水煮开，改小火煮成粥，加入山药块和适量枸杞一起煎煮。稍搅拌，小火熬煮至山药耙烂即可。
注意：山药有涩肠作用，因此有便秘以及大便干结的老年人慎用。
2.莲藕：生津解渴开胃
莲藕煮熟后，性平，能补血养脾、养阴生津，对于虚不受补，阴虚内热的人有很好的平补作用。
老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。
▶ 玉米莲藕汤
材料：莲藕1节，甜玉米1根，糯玉米1根，枸杞适量。
调料：盐、豉油适量。
做法：
（1）莲藕切块，玉米切段；
（2）藕块和玉米段一起放入砂锅，加水大火煮开后改小火慢炖；
（3）待藕块绵糯时加入盐、豉油和枸杞稍炖即可。
3.百合：清肺热除心烦
百合为补阴的好食材。儿童秋季容易遇到肺热，会出现舌尖发红的情况，此时可以吃点百合。
若中老年人、更年期及病后体弱者有心烦失眠、低热的情况，也可以吃点百合。
▶ 西芹枸杞炒百合
材料：西芹、百合、枸杞各适量。
做法：
（1）将鲜百合去掉老皮和蒂，拆散洗净。如果是干百合的话，就用水泡发，沥干后待用；
（2）西芹抽去老筋，洗净，斜切成片。枸杞用水泡发，沥干待用；
（3）把西芹放进沸水中焯过，捞出后迅速放入冰水中，沥干待用；
（4）炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。再加入百合快速翻炒，炒至百合略透明后，再加入枸杞同炒。最后加入盐、鸡精等调味品即可。
注意：风寒咳嗽及脾胃虚寒、大便稀溏者不宜多食。
4.大白菜：调理肺燥咳嗽
“百菜不如白菜香”，大白菜是北方地区秋冬季节最常见的蔬菜，它甘温平和，具有和中除烦、养胃生津、通利肠道的功效。
清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。
▶ 润肺白菜汤
在秋季肺燥时，可用大白菜煮一道汤，大白菜100克、豆腐皮50克、红枣10枚，加入适量的水炖汤，煮熟调味即可。
5.银耳：缓解口干舌燥
银耳性平，入肺、胃、肾经，可以滋补生津、润肺养胃。
冬季在房子里取暖，虽然温暖舒适，但也有不少人会出现心里燥热、口干口渴的问题，此时用银耳祛燥解渴是不错的方法。
▶ 益寿银耳汤
材料：银耳、枸杞子、龙眼肉各15克，冰糖适量。
做法：银耳泡发洗净，上屉蒸熟。枸杞子洗净后上屉蒸熟。龙眼肉切丁备用。取净锅加清水烧沸，加入冰糖使其融化，加银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸即成。
功效：补肾强身，养阴润肺。
6.白萝卜：和中补脾助排便
白萝卜是冬季的常见食材，生吃熟吃功效不同。
中医认为，生萝卜性凉，有肺热咳嗽、咯黄痰者可以饮生萝卜汁来清痰热、润肺燥。
萝卜煮熟后，其辛味就几乎没有了，反而偏温，能和中补脾、补而不滞，还能行气下气，对于肠胃积热或气滞导致的便秘有效。
▶ 萝卜焖牛腩
材料：牛腩500克，白萝卜500克，生姜3片。
做法：牛腩切块焯水；姜切片、白萝卜切滚刀大块；炒锅倒油，将姜放进去煸炒出香味，加入牛腩、陈皮和水；一个小时后加入白萝卜块，加盐调味再继续煮1个小时即可。
注意：如果平时阳虚比较明显，还可以加上八角、草果、桂皮等温阳散寒的调料。
7.土豆（马铃薯）：补气利秋养
从中医角度看，马铃薯是一种非常好的补气食物。
中医认为，马铃薯性平味甘，能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便。
能辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅等病证。
其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有气虚表现的人，如有少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等，有较好调理功效。
▶ 酸奶坚果土豆泥
材料：土豆、酸奶、坚果。
做法：土豆蒸熟后压成泥，放凉后根据个人口味添加适量酸奶和坚果，如核桃、腰果、花生均可。
功效：土豆泥口感酥软，非常适合老人和孩子，还能根据个人情况作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。
现在，正值秋冬交替，推荐7种可以滋补身体的素食，你家厨房就有。
1.山药：补虚健脾
山药有“神仙之食”的美誉，秋冬季节吃山药有补肾益精、健脾益胃、润肺止咳等诸多功效。
▶ 健脾益胃山药粥
材料：山药、粳米、枸杞适量。
做法：先将大米加水提前泡半小时，山药洗净，去皮切块，然后将泡好的米放入锅中，加水煮开，改小火煮成粥，加入山药块和适量枸杞一起煎煮。稍搅拌，小火熬煮至山药耙烂即可。
注意：山药有涩肠作用，因此有便秘以及大便干结的老年人慎用。
2.莲藕：生津解渴开胃
莲藕煮熟后，性平，能补血养脾、养阴生津，对于虚不受补，阴虚内热的人有很好的平补作用。
老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，延年益寿。
▶ 玉米莲藕汤
材料：莲藕1节，甜玉米1根，糯玉米1根，枸杞适量。
调料：盐、豉油适量。
做法：
（1）莲藕切块，玉米切段；
（2）藕块和玉米段一起放入砂锅，加水大火煮开后改小火慢炖；
（3）待藕块绵糯时加入盐、豉油和枸杞稍炖即可。
3.百合：清肺热除心烦
百合为补阴的好食材。儿童秋季容易遇到肺热，会出现舌尖发红的情况，此时可以吃点百合。
若中老年人、更年期及病后体弱者有心烦失眠、低热的情况，也可以吃点百合。
▶ 西芹枸杞炒百合
材料：西芹、百合、枸杞各适量。
做法：
（1）将鲜百合去掉老皮和蒂，拆散洗净。如果是干百合的话，就用水泡发，沥干后待用；
（2）西芹抽去老筋，洗净，斜切成片。枸杞用水泡发，沥干待用；
（3）把西芹放进沸水中焯过，捞出后迅速放入冰水中，沥干待用；
（4）炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。再加入百合快速翻炒，炒至百合略透明后，再加入枸杞同炒。最后加入盐、鸡精等调味品即可。
注意：风寒咳嗽及脾胃虚寒、大便稀溏者不宜多食。
4.大白菜：调理肺燥咳嗽
“百菜不如白菜香”，大白菜是北方地区秋冬季节最常见的蔬菜，它甘温平和，具有和中除烦、养胃生津、通利肠道的功效。
清代《本草纲目拾遗》记载说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳”。
▶ 润肺白菜汤
在秋季肺燥时，可用大白菜煮一道汤，大白菜100克、豆腐皮50克、红枣10枚，加入适量的水炖汤，煮熟调味即可。
5.银耳：缓解口干舌燥
银耳性平，入肺、胃、肾经，可以滋补生津、润肺养胃。
冬季在房子里取暖，虽然温暖舒适，但也有不少人会出现心里燥热、口干口渴的问题，此时用银耳祛燥解渴是不错的方法。
▶ 益寿银耳汤
材料：银耳、枸杞子、龙眼肉各15克，冰糖适量。
做法：银耳泡发洗净，上屉蒸熟。枸杞子洗净后上屉蒸熟。龙眼肉切丁备用。取净锅加清水烧沸，加入冰糖使其融化，加银耳、枸杞子、龙眼肉，煮沸即成。
功效：补肾强身，养阴润肺。
6.白萝卜：和中补脾助排便
白萝卜是冬季的常见食材，生吃熟吃功效不同。
中医认为，生萝卜性凉，有肺热咳嗽、咯黄痰者可以饮生萝卜汁来清痰热、润肺燥。
萝卜煮熟后，其辛味就几乎没有了，反而偏温，能和中补脾、补而不滞，还能行气下气，对于肠胃积热或气滞导致的便秘有效。
▶ 萝卜焖牛腩
材料：牛腩500克，白萝卜500克，生姜3片。
做法：牛腩切块焯水；姜切片、白萝卜切滚刀大块；炒锅倒油，将姜放进去煸炒出香味，加入牛腩、陈皮和水；一个小时后加入白萝卜块，加盐调味再继续煮1个小时即可。
注意：如果平时阳虚比较明显，还可以加上八角、草果、桂皮等温阳散寒的调料。
7.土豆（马铃薯）：补气利秋养
从中医角度看，马铃薯是一种非常好的补气食物。
中医认为，马铃薯性平味甘，能健脾和胃、益气调中、缓急止痛、通利大便。
能辅助治疗脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅等病证。
其中，土豆补益脾气的功效最为突出，对有气虚表现的人，如有少气懒言、疲劳乏力、动则大汗淋漓、心悸头晕、面色苍白等，有较好调理功效。
▶ 酸奶坚果土豆泥
材料：土豆、酸奶、坚果。
做法：土豆蒸熟后压成泥，放凉后根据个人口味添加适量酸奶和坚果，如核桃、腰果、花生均可。
功效：土豆泥口感酥软，非常适合老人和孩子，还能根据个人情况作为需要控制体重、血糖、血压等人群的食疗菜。
乌梅宁血汤治各种出血证：
组成：乌梅30克，僵蚕10克，白芍20克，甘草3克。
功能：益阴和阳，宁络止血。
主治：出血证(衄血、咳血、吐血、便血、尿血)。
用法：乌梅淡炒后与其余3味药水煎，每日服1剂。如出血量多，可频频饮服。
方解：出血者多因气血沸郁，血不安经所致，血之所以不安者，乃血脉失其宁谧，当以宁血为本，使脉气冲和，故宁血为澄本清源之法。本方由济生乌梅丸合芍药甘草汤组成，乌梅、僵蚕宁络止血，芍药、甘草养血复脉。宁血之法重在化气调阴阳，以乌梅、白芍酸苦生津；乌梅、甘草酸甘化阴；僵蚕、白芍苦辛通降；僵蚕、甘草辛甘化阳。共用而益阴和阳，不止血而血自循经。同时，方中白芍滋阴补脾，乌梅酸敛养肝，僵蚕辛咸宣肺益肾，甘草合诸药养心复脉，使五脏和谐，阴阳协调，气血宁谧。
临床运用：
1、衄血：鼻衄不止，喉痒咳嗽，舌尖红，脉浮数者加杏仁、桑叶、鱼腥草。齿衄色红，牙痛口臭，渴饮秘结，舌红脉数者加玄参、生地、麦冬。
2、咳血：咳血鲜红，舌红少苔，脉数，加桑叶、杏仁、麦冬。肺痨咳血加百合、白芨、阿胶。肺癌咳血加川贝母、薏苡仁、三七粉。
3、吐血：吐血鲜红，胃脘痞胀热痛，心烦便秘，舌红苔黄，脉弦数者加大黄、黄连、黄芩。呕吐血色淡红，面色萎黄，舌淡苔白，脉虚者加炮姜、艾叶。
4、便血：便血鲜红，淋漓不尽，肛热，脉沉数者加丝瓜络、仙鹤草。便血色淡、肛坠，舌淡脉缓者加黄芪、白术、防风。便黑如柏油样，脘腹隐痛，四肢不温，舌淡脉弱者加南沙参、炒白术、炮姜。痢疾便下脓血，腹痛里急后重，舌红苔少者加黄连、山楂。
5、尿血：尿血色红，小便热痛，舌尖红，脉数者加生地、淡竹叶、白茅根。膀胱癌尿血涩痛，小便频频，舌红脉涩者加小蓟、生地、炒蒲黄。肾癌尿血，伴发热，腰痛，头晕乏力，舌瘦薄少苔，脉沉细数者加黄芪、西洋参、蒲公英。
组成：乌梅30克，僵蚕10克，白芍20克，甘草3克。
功能：益阴和阳，宁络止血。
主治：出血证(衄血、咳血、吐血、便血、尿血)。
用法：乌梅淡炒后与其余3味药水煎，每日服1剂。如出血量多，可频频饮服。
方解：出血者多因气血沸郁，血不安经所致，血之所以不安者，乃血脉失其宁谧，当以宁血为本，使脉气冲和，故宁血为澄本清源之法。本方由济生乌梅丸合芍药甘草汤组成，乌梅、僵蚕宁络止血，芍药、甘草养血复脉。宁血之法重在化气调阴阳，以乌梅、白芍酸苦生津；乌梅、甘草酸甘化阴；僵蚕、白芍苦辛通降；僵蚕、甘草辛甘化阳。共用而益阴和阳，不止血而血自循经。同时，方中白芍滋阴补脾，乌梅酸敛养肝，僵蚕辛咸宣肺益肾，甘草合诸药养心复脉，使五脏和谐，阴阳协调，气血宁谧。
临床运用：
1、衄血：鼻衄不止，喉痒咳嗽，舌尖红，脉浮数者加杏仁、桑叶、鱼腥草。齿衄色红，牙痛口臭，渴饮秘结，舌红脉数者加玄参、生地、麦冬。
2、咳血：咳血鲜红，舌红少苔，脉数，加桑叶、杏仁、麦冬。肺痨咳血加百合、白芨、阿胶。肺癌咳血加川贝母、薏苡仁、三七粉。
3、吐血：吐血鲜红，胃脘痞胀热痛，心烦便秘，舌红苔黄，脉弦数者加大黄、黄连、黄芩。呕吐血色淡红，面色萎黄，舌淡苔白，脉虚者加炮姜、艾叶。
4、便血：便血鲜红，淋漓不尽，肛热，脉沉数者加丝瓜络、仙鹤草。便血色淡、肛坠，舌淡脉缓者加黄芪、白术、防风。便黑如柏油样，脘腹隐痛，四肢不温，舌淡脉弱者加南沙参、炒白术、炮姜。痢疾便下脓血，腹痛里急后重，舌红苔少者加黄连、山楂。
5、尿血：尿血色红，小便热痛，舌尖红，脉数者加生地、淡竹叶、白茅根。膀胱癌尿血涩痛，小便频频，舌红脉涩者加小蓟、生地、炒蒲黄。肾癌尿血，伴发热，腰痛，头晕乏力，舌瘦薄少苔，脉沉细数者加黄芪、西洋参、蒲公英。
【聊聊苦杏仁与甜杏仁】
杏仁是蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子。杏仁一般分为两大类，一类是药用杏仁，《药典》正名为苦杏仁，又叫北杏仁，系野生品种；另一类是食用杏仁，俗称甜杏仁，又叫南杏仁，为栽培品种。
苦杏仁和甜杏仁二者外形相似，均为扁心形，未去种皮的表面均呈黄棕色至深棕色。但苦杏仁左右不对称，种子厚而小，种皮薄，较为粗糙，味苦；而甜杏仁一般左右对称，较苦杏仁个大，种皮厚，表面比较光滑，味微甜。
历史上长期入药都用苦杏仁，直到清代才开始应用甜杏仁。那二者有何区别呢？《本草便读》曰：“杏仁，苦辛宣壅。能疏肺部风寒。温润下行，善降大肠燥结，能宽胸而降气，可治咳以搜痰。甜者，因味属甘平，用之则功多润降。”
苦杏仁性味苦温，功效止咳平喘，润肠通便，可用于咳嗽气喘、肠燥便秘患者。而甜杏仁性味甘平，功效与苦杏仁相似，但止咳平喘力弱，药性没那么温热，而滋润性更佳，因此偏于应用在燥热、虚劳等咳嗽上。
杏仁的主要有效成分是苦杏仁苷，其被本身具有的苦杏仁酶水解后，会产生氢氰酸，这既是止咳的有效成分，却也是毒性成分，大量氢氰酸会引起呼吸麻痹，导致呼吸衰竭甚至死亡。因此苦杏仁入药时，都必须经过燀法炮制（即先将多量清水加热至沸,再将药物连同多孔盛器，一齐投入沸水中，稍微翻烫片刻，烫至种皮由皱缩到膨胀，易于挤脱时，立即取出，浸漂于冷水中，捞起，搓开种皮与种仁，晒干，簸去或筛取种皮）。燀法除了可以去除杏仁种皮，同时也能破坏一部分苦杏仁酶，起到减毒的作用。
经研究表明，苦杏仁中的苦杏仁苷含量，一般在3%以上，氢氰酸含量一般为0.1%左右。而甜杏仁中的苦杏仁苷含量，一般在0.1%以上，氢氰酸含量则微乎其微。相比较而言，甜杏仁的安全性更高。
作为药膳来讲，重点在膳不在药，我们是要让膳食起到部分药物的作用，而不是把药物当成食品来吃。比如我们之前分享的止咳方山药杏仁粥，之所以选则甜杏仁而不是苦杏仁，就是为了更加安全和可口，没有必要为了提高一些疗效，把药膳做得口味不佳，难于坚持服用，那样就失去药膳本身的意义了。#微博健康公开课##翆筱轩养生医话##美食##养生#
杏仁是蔷薇科植物山杏、西伯利亚杏、东北杏或杏的干燥成熟种子。杏仁一般分为两大类，一类是药用杏仁，《药典》正名为苦杏仁，又叫北杏仁，系野生品种；另一类是食用杏仁，俗称甜杏仁，又叫南杏仁，为栽培品种。
苦杏仁和甜杏仁二者外形相似，均为扁心形，未去种皮的表面均呈黄棕色至深棕色。但苦杏仁左右不对称，种子厚而小，种皮薄，较为粗糙，味苦；而甜杏仁一般左右对称，较苦杏仁个大，种皮厚，表面比较光滑，味微甜。
历史上长期入药都用苦杏仁，直到清代才开始应用甜杏仁。那二者有何区别呢？《本草便读》曰：“杏仁，苦辛宣壅。能疏肺部风寒。温润下行，善降大肠燥结，能宽胸而降气，可治咳以搜痰。甜者，因味属甘平，用之则功多润降。”
苦杏仁性味苦温，功效止咳平喘，润肠通便，可用于咳嗽气喘、肠燥便秘患者。而甜杏仁性味甘平，功效与苦杏仁相似，但止咳平喘力弱，药性没那么温热，而滋润性更佳，因此偏于应用在燥热、虚劳等咳嗽上。
杏仁的主要有效成分是苦杏仁苷，其被本身具有的苦杏仁酶水解后，会产生氢氰酸，这既是止咳的有效成分，却也是毒性成分，大量氢氰酸会引起呼吸麻痹，导致呼吸衰竭甚至死亡。因此苦杏仁入药时，都必须经过燀法炮制（即先将多量清水加热至沸,再将药物连同多孔盛器，一齐投入沸水中，稍微翻烫片刻，烫至种皮由皱缩到膨胀，易于挤脱时，立即取出，浸漂于冷水中，捞起，搓开种皮与种仁，晒干，簸去或筛取种皮）。燀法除了可以去除杏仁种皮，同时也能破坏一部分苦杏仁酶，起到减毒的作用。
经研究表明，苦杏仁中的苦杏仁苷含量，一般在3%以上，氢氰酸含量一般为0.1%左右。而甜杏仁中的苦杏仁苷含量，一般在0.1%以上，氢氰酸含量则微乎其微。相比较而言，甜杏仁的安全性更高。
作为药膳来讲，重点在膳不在药，我们是要让膳食起到部分药物的作用，而不是把药物当成食品来吃。比如我们之前分享的止咳方山药杏仁粥，之所以选则甜杏仁而不是苦杏仁，就是为了更加安全和可口，没有必要为了提高一些疗效，把药膳做得口味不佳，难于坚持服用，那样就失去药膳本身的意义了。#微博健康公开课##翆筱轩养生医话##美食##养生#
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