堂妈教你做老杜大头丸子
师傅姓杜，这是老人的配方，堂妈给这个肉丸子起名老杜大头丸子，谢谢他的无私奉献！
这个大头丸子主要是做肉丸子面条，还可以做凉拌菜，做个蛋花汤加点韭菜丁也是极棒的，以后堂妈会慢慢教大家。丸子做好后用密封袋好，放进冰箱冷冻，很方便的。
材料：猪肉（三肥七瘦）三斤、食盐30克、蛋清3个、地瓜淀粉200克、生抽适量、鸡精、葱、姜、（煮的时候准备葱段、姜片、生抽和八角两个）这个用量可以做20个肉丸子
做法：
1.猪五花肉先切碎再剁成肉馅，（懒的剁可以用绞肉机），葱姜洗净控水切成细末加入肉馅中，再加入食盐、生抽、鸡精和蛋清搅拌均匀，放在菜板上用菜刀剁上劲。时间自己掌握，看起来很粘稠就可以了。（剁得越久，丸子越结实）
2.肉馅里加入地瓜淀粉，一定注意的是要用刀慢慢的把淀粉翻拌进肉馅里，让淀粉吃进肉馅里，静置二十分钟左右。
3.用手抓一些肉馅，100g一个，然后左右手交替摔打肉馅至少20次，也可以摔打在案板上，最后用手团成一个圆润的肉丸，依次把肉丸都做好放在案板上。
4.锅里倒入食用油，油要宽一些，油温高一点。动作要快一点，大肉丸子开始炸之前再用手定一下形状，送进锅的时候一定要注意别烫着啊。
5.第二个肉丸子要等一会再放进锅里，前一个定型不容易发生粘连。
6.肉丸子略炸，没有必要炸透，外皮变脆发黄即可捞出控油。炸制的过程是为了让肉丸子定型，以免煮的时候变形，全部肉丸子都炸好，控油备用。
7.大锅里放入葱段姜片，加入两个八角，再倒入适量生抽，然后加半锅水，大火烧开后放入肉丸子，煮二十五分钟，捞出肉丸子控干。汤一定别倒掉，用它做肉丸子面条是极好的。
8.晾干后肉丸子的存放，要用密封袋或者冷冻盒装好，密封后放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来化冻即可，拌凉菜或者做肉丸子面条都特别棒！

堂妈教你做老杜大头丸子师傅姓杜，这是老人的配方，堂妈给这个肉丸子起名老杜大头丸子，谢谢他的无私奉献！这个大头丸子主要是做肉丸子面条，还可以做凉拌菜，做个蛋花汤加点韭菜丁也是极棒的，以后堂妈会慢慢教大家。丸子做好后用密封袋好，放进冰箱冷冻，很方便的。材料：猪肉（三肥七瘦）三斤、 ...展开全文c

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