【蛋黄颜色更深，意味着更有营养？】
#微博公开课#
这位网友的问题很典型，深入说一下。

蛋黄的颜色可以从很浅的黄到很深的黄甚至橙红，食品行业中通常比照下图的“罗氏蛋黄颜色扇（RYCF）” （也叫“DSM蛋黄颜色扇”）来确定蛋黄的色度。颜色越浅，数字越低；颜色越深，数字越高，最高为15。

蛋黄颜色取决于蛋黄油中的色素含量，一般是类胡萝卜素的。类胡萝卜素有很多种类，蛋黄中的主要是叶黄素类。虽然有一些研究显示叶黄素类物质对人体健康可能有一定价值，但它不是人体必需的营养成分。我们从鸡蛋中获取的主要营养成分是蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和矿物质，叶黄素类物质的含量高低对它们没有影响。
所以，科学界的共识是：蛋黄的颜色，跟其营养价值无关。

消费者并不接受这一科学共识。根据市场调查，如果蛋黄色度低于9，消费者就会觉得这鸡蛋品质不高，多数消费者愿意接受的色度在9到12之间，蛋黄色度在12以上会被当作优质鸡蛋而倍受欢迎。许多以蛋黄作为原料的食品，比如烘培食品、意大利面和蛋黄酱，蛋黄的颜色就更加重要——如果色度不够，容易被消费者认为加入的鸡蛋不足。

从营养学角度说，消费者的认知是一种误解。但是，食品行业的生存之道是满足消费者需求，哪怕这种需求不够科学理性。
如何改变蛋黄的颜色，也就成了禽蛋生产中的一大课题。

蛋黄颜色来源于脂肪中的色素。理论上说，任何脂溶性的色素都可以改变蛋黄的颜色。正常情况下，鸡蛋中的色素是类胡萝卜素，其中主要是含有羟基的叶黄素类以及少量胡萝卜素。这些色素的含量和种类与饲料密切相关。
饲料中的色素经过小肠的吸收和体内的转化，最后沉积到蛋黄中。不同色素的沉积效率和呈现出的颜色不尽相同，这就使得蛋黄颜色随着饲料的差异波动很大——哪怕是同一只母鸡所下的鸡蛋，蛋黄色度也可能相差几个等级。

许多人以蛋黄颜色来判断“土鸡蛋”与“洋鸡蛋”。如果母鸡吃青草较多，那么得到的“土鸡蛋”蛋黄颜色的确会更深。不过只要操控饲料，“洋鸡蛋”可以得到同样甚至更深颜色的蛋黄。简单来说，如果喂白玉米饲料，那么蛋黄颜色很浅；喂小麦、大麦或者燕麦，蛋黄呈现浅黄色；喂黄玉米和苜蓿，蛋黄颜色会深一些；喂万寿菊、羽衣甘蓝或者青菜，则可以得到深黄色的蛋黄；如果是喂胡萝卜、西红柿或者红椒，那么就可以得到橙色甚至红色了。

当然，要想改变蛋黄颜色，在饲料中添加色素是最简单高效的手段。非法的色素比如苏丹红，效率极高，很容易得到赏心悦目的“土鸡蛋颜色”。合法的角黄素（斑蝥黄）、万寿菊提取物（叶黄素）可以完全合法合规地增加蛋黄颜色，而且成本也不高——把蛋黄变成你想要的颜色，每只鸡蛋只需要增加几分钱，养鸡场就可以给你做到。

Mein erster Arbeitstag! Drei Tage pro Woche ! Ich habe heute 6 Stunden gearbeitet und werde morgen 8 Stunden! Ja, müde !

三年了，再次工作！说不出什么感觉！好像已经忘记工作是什么感觉，万事开头难啊，最让我担忧的就是语言，同事像我介绍产品信息然后再问我，反馈还不错，说我的德语挺好的！但是还是信心不够，又是一个international team，同事来自各个国家，希腊，爱尔兰，乌克兰，菲律宾，中国，还有哪忘记了，还有没看到的同事，大家都很nice，我说德语不好，还说英语解释！所以，工作环境和气氛比较重要！累点倒是无所谓！

今天第一天上班，A休了假，特意送我上班，接我下班！晚上回来怕我累，要在外面吃，我不想在外面买吃的，所以到家就开始做饭；连快递都没来得及开，昨天买了一整条三文鱼，怕不新鲜了今儿赶紧做了，给他做的荷兰炸鱼kibbeling，蛋黄酱加酸黄瓜mustard洋葱碎海盐黑胡椒！还有菜花！吃完他赶紧让我休息，把厨房收拾的可干净了. 家里的家务基本大部分都是他做，有个人愿意一起分担真挺好的！我感觉就像个小孩子了，什么都不用操心！今天上班他送我还说有一种送女儿上学的感觉[嘻嘻]

秋意渐浓，还有5天立冬节气。

早上准备做鸡蛋三明治。想用蛋黄酱，鸡蛋，西红柿片，芝士片…相比煎蛋我更喜欢煮鸡蛋。但是，小柿子早上想吃馄饨，把计划彻底改变了，我也随着。中餐更能抚慰，舒服。

刘震云《一句顶一万句》中大概是这么说的：人生气了，就会忘掉事情的初衷。本来是想气着别人呢，却忘记了自己也被耽误了。真是这个理儿。示好多了，失望就多。本以为来几个蟹肥橘黄，迟迟组合图片不够。

把耽误的时间夺回来，

can you follow me？能听懂我的话吗？

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