看点-零上1度

自己动手，美食辣有

没有辣椒的日子是不能忍受的。

这是本土湖南人的需求也是我的需求。

远离湖南，好吃的辣椒太少。

尽管市场上有不少品种的辣椒，但真正好吃的不多已腌制进自身身体细胞中的基本没有。

不好吃的归因有这么几类：一是不辣。二是辣而太柴。不辣的辣椒那是挂羊头卖狗肉。辣而太柴的辣椒口感太差。

勉强能入口的是小米椒。

但小米椒有点贵，有时不是有点贵而是太贵。

曾在“印象城”见到标价130元一斤的小米椒，说实话有点穿越感，以为是越南盾。其实实在是人民币。（当然，北京有东富西贵之说，这个地方周边大都是牛人。）小米椒大都以两论价论秤。1.5元一两是常态，5元二两也是常态。非常态是3元一两5元一两，这都是菜市场的价格。

辣椒炒肉是湖南人的一道家常首选菜，差不多天天家常。如果半斤小米椒炒一斤肉，这道家常菜的纯成本就是40元以上。

喜欢剁辣椒，但没有相应的工具要剁一坛子很费劲。

那就退而居其次，搞点泡辣椒。

泡辣椒的瓶子都是从超市买回来的那些泡野山椒吃完后清洗干净后的多次利用。瓶子上标注200克，固形物不少于40%。说人话就是4两的泡野山椒只有一两半多点正儿八经的辣椒其他都是水。

自己做就是使劲塞辣椒直到塞不进了为止，而后放30克盐再把某品牌矿泉水灌满，把铁盖子拧紧。然后使劲摇把盐摇均，50天后吃。就是好吃。

这种泡椒一瓶固形物超150克，也就是3两多。无任何添加剂。

前两天看央视农业农村频道。正好报道了湖南汝城一个致富带头人。这哥们97年开始跟着他爹到广东做辣椒生意，主要就是一种倒卖。后来发现商机而后形成种植、加工、运输一条龙的实体经济。今年种了2万亩朝天椒也就是小米椒，由于湖南今年大面积特旱，一部分亩产只有1000多斤。而正常情况下的亩产在3000多甚至4000斤。

虽然在老家时种了十来年辣椒，但只种一块地也就10多平米左右，够正常吃够准备一两坛剁辣椒（每坛20斤左右）一两坛削辣椒或者一两坛白辣椒就行。真不知道亩产有多少。常态下的亩产3000多斤4000斤，确实经济效益不低了。地头价当然不会有130元一斤的时候也很难有15元一斤的时候，打一个对折，8元一斤总有吧。一亩产出3万元左右，何况加工后还能提升附加值。难怪这个哥们做成了数十亿的产业，带动了成百上千人就业致富。

两个知识点：白辣椒。把成熟的辣椒采摘下来经过开水焯制一下，然后在太阳底下晒。晒的程度根据各家口味，有的5成干有的6成干，而后加细盐拌均放入坛子，坛口外沿常年保持有水，起到隔离空气的作用。做的多的可以吃一个对年。削辣椒。把成熟的红辣椒摘下洗净，滤干水然后一手捏着辣椒把一手拿菜刀把辣椒削成片，腌制方法和做泡椒差不多，只不过不加明水而已。保管得好也可以吃一个对年。这保管得好有两条：一是不能让坛子沿口干水，二是不能用沾生水和沾油腥的筷子进坛子里夹辣椒。

辣椒真是个好食物。

想起上周末去松山湖风景区闲逛，到饭点不知道去哪里吃午饭，正好坐在我们前面的一家人对这里比较熟悉，推荐我们去景区大门口对面的万科，说那里有各种吃食。

于是，我俩从观光车下来之后，就顶着大太阳去了万科。

某人被某饭店门口广告牌上的一个招牌菜吸引住了，好像是什么炖野猪肉之类，那一大块一大块肥瘦相间的五花肉看起来很有食欲，再加上迎宾小姐姐的热情招呼，我们就进去了。

菜上齐就准备开动了，这一锅野猪肉88元能接受，但这锅里只有一块五花肉某人不能接受。

因为他就是冲着这诱人的五花肉去的，结果一块五花肉都没吃到，是我吃了。里面几乎全是排骨和瘦肉，虽然菜市场的排骨和精瘦肉都比五花肉贵，但架不住我们不爱吃啊，我们就想吃五花肉呀。

所以，当场，某人叫来了大堂经理，经理的态是极好的，各种解释陪不是，结果送了一份水果拼盘了事。

但图片跟实物不符也算是一种商业欺诈呀。

重拾炒瓢（沙东话不知道打得对不对）之前一直偷懒，一个人在家就高压锅煮点粥然后加点盐拌菜吃，现在有兴致开火，仿佛回到2020。

做饭不难，做得好吃比较难。细节见学问，比如油热到什么程度下鸡蛋，生抽和老抽加多少怎么加，怎么不被油烫到，菜花要提前烫去腥，肉菜先炒青菜后炒，小火大火随时调……不过是熟能生巧。素菜容易肉菜难，肉需要焯水裹糖减油。
我不太理解为什么会炸厨房，做得特别好吃和特别难吃都是一种本事[doge]中间态更常见一些
总之，万事开头难，多做多努力。