自从 1938 年在 La Cienega 大道的餐厅街开业以来,Lawry’s The Prime Rib 一直是比佛利山庄当地人以及游客们的最爱。当您在 Lawry 's 用餐时,多汁的烤牛肋排会从银制餐车端上来,而有名的旋转碗沙拉也会一起被端上餐桌。
在这里,传奇的的牛排屋是由许多房间组成的,其中一个房间里有一个巨大的石砌壁炉,嵌在两扇法国木门之间。在凉爽的夜晚,不管您聚集在这个舒适的空间吃饭,还是参加私人活动,您都会喜欢这里温暖的壁炉。
https://t.cn/RF21wvD
#情迷比佛利##比佛利山庄#
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West Ride 獨特開發的 Rib 針織系列相當適合秋日的天氣,以雙股紗取代單股紗編織而成,組織間飽含更多空氣,穿起來更柔軟舒適,且透氣性也很棒!領口、袖口及衣服下擺使用彈性絕佳的針織螺紋,且下擺的微捲邊特性讓穿著時視覺效果更帶休閒感!
Rib 針織系列是 West Ride 的定番產品線,舒適性、實搭性及多樣的配色廣受日本消費者的喜愛,也越來越多 May club 的客人愛上 Rib!
日本製的高品質以及品牌獨特開發的面料,絕對也會成為你最愛的長袖!https://t.cn/EPrA1yE
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黑椒牛仔骨
我自己有兩個孩子,兩個都已成人了,一個大女兒172公分,兒子182公分,兩個都是身材高挑又顏值很高的俊男美女,很多朋友看到這兩個孩子的時候,都會問我是怎麼養的,都給他們吃什麼?那麼容我自傲一下,除了優秀的基因之外,其中我最大的秘密武器就是青春期時候無肉不歡,大量的吃牛肉、喝牛奶,我家的餐桌上,牛排是常有的,各式各樣的牛肉,怎麼做都是蛋白質爆棚,加上脂肪含量低,味道鮮美,享有「肉中驕子」美稱的牛肉,成就了這兩個孩子今天的身材。那麼今天我就提供一個對照圖跟解說,牛肉分佈在哪些部位,怎麼吃才合適,環肥燕瘦,皆有所愛。
中國古代有庖丁解牛的故事,庖丁說:「……三年之後,未嘗見全牛也」可見,他對牛身體各部位的瞭解以及牛肉本身的複雜。在西域旅行的時候,有看過全羊餐,但是好像到目前,我還沒有看到過全牛餐提供的餐廳,可見要把牛每個部位都吃盡還真不是件容易的事兒。
我們來看看牛有哪些部位:
Chuck 肩胛肉,位於牛頸部及肩部,肌肉運動量相當大,所以被認為是不好吃的部位,肉質較硬,價格相對便宜,靠後部位沒有骨頭,一般漢堡中的牛肉餅即來自這個位置。
Rib 牛肋骨,牛扒店中的肉眼扒即在這個位置,在澳洲和新西蘭稱之為蘇格蘭菲力Scotch Filet。這塊又分為Short Ribs,即國內稱為「牛仔骨」的部位,肉質細嫩,適宜烹制全熟,可以整塊做成牛扒,也可以按照骨頭切成大片用來烹制。Prime Rib上肋,牛肋骨中最好的一塊,也是一隻牛最好的9塊牛肉之一。富有脂肪,鮮嫩多汁,口感極佳,適宜做成牛扒。Rib Eye 肉眼,國內稱為牛里脊肉,肉質極嫩,適合做成牛扒。
Brisket 牛前胸,通常用炭火烤來吃,因運動量較大,肉質比較緊,所以適合全熟食用。
Plate 牛腩,牛五花肉質較緊,需要做全熟,內里一塊肉又被稱為Skirt Steak,適合烤來吃,墨西哥名菜Fajita經常使用這塊肉。
Flank 牛腩(牛腹肋)又被稱為牛筋肉,弓扣。 肉質極老,需要較長時間的烹飪保證口感的順滑。
Loin 牛腰,牛里脊肉,又分為Short loin牛腰肉或叫內里脊肉,T骨扒就出在這個位置。Sirloin西冷或沙朗牛扒,Tenderloin牛嫩腰,菲力牛扒就指的這裡,因為包裹在上腰和下腰中間,幾乎沒有運動,故而肉質即為柔嫩鮮美,是牛腰部位最嫩的一塊,非常適宜做牛扒食用,半生口感最佳。
Shank牛小腿(牛腱)當中的一部分,由於頻繁運動,致使這部分的肌肉較於強硬,烹制時時間長。
Round 後腿,臀尖肉,肉質相對較老,但比較瘦 也適合做牛扒吃,價格便宜。
牛仔骨(Short rib)算是其中頗經濟實惠的部位,而且就挨著肉眼靠近骨頭的那一部分,因為油脂夠,燒起來香,也是孩子們最愛吃的牛肉佳餚之一,可是牛仔骨相形比較之下,要全熟才能吃,否則會有一個肉的鹹腥味,但是牛肉全熟,烹煮的不好,吃起來還真嚇人,要嘛成了橡皮筋口感、要嘛成了吃木頭,柴得不得了。所以要兼顧美味營養的前提下,黑椒醬成了一個很好的潤滑劑。
市面上有各式各樣的黑椒醬,但是我都發現要不太鹹,要不就是甜的像烤肉醬,加上吃完之後一直口渴,顯然味精放了不少,後來我就索性自己調。焦糖化的洋蔥、甜椒,取代了太多的糖,搗碎的大蒜增加了香氣,醬油跟一種裡面有小豆乾跟一點豆豉的拌飯醬,熬煮的時候,加上新鮮磨碎的青花椒、黑胡椒,還有一個很少人會用到的紅甜椒粉(paprika),這才是「我家公館」的黑椒醬。
煎到七、八分熟的牛仔骨,倒入我家公館特製熬煮的黑椒醬,蓋上蓋子燜到全熟,令含在嘴裡的小骨仔都滿是滋味。但是這裡還是有一個小小的提醒,這骨頭邊上的肉還真卡牙齒,記得剔牙、刷牙!剩下的小骨仔,往往成了我家小狗的夜宵了。一個黑椒牛仔骨,老少咸宜,連家犬都歡樂無窮阿! https://t.cn/z8AG7rl
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中國古代有庖丁解牛的故事,庖丁說:「……三年之後,未嘗見全牛也」可見,他對牛身體各部位的瞭解以及牛肉本身的複雜。在西域旅行的時候,有看過全羊餐,但是好像到目前,我還沒有看到過全牛餐提供的餐廳,可見要把牛每個部位都吃盡還真不是件容易的事兒。
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Chuck 肩胛肉,位於牛頸部及肩部,肌肉運動量相當大,所以被認為是不好吃的部位,肉質較硬,價格相對便宜,靠後部位沒有骨頭,一般漢堡中的牛肉餅即來自這個位置。
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Brisket 牛前胸,通常用炭火烤來吃,因運動量較大,肉質比較緊,所以適合全熟食用。
Plate 牛腩,牛五花肉質較緊,需要做全熟,內里一塊肉又被稱為Skirt Steak,適合烤來吃,墨西哥名菜Fajita經常使用這塊肉。
Flank 牛腩(牛腹肋)又被稱為牛筋肉,弓扣。 肉質極老,需要較長時間的烹飪保證口感的順滑。
Loin 牛腰,牛里脊肉,又分為Short loin牛腰肉或叫內里脊肉,T骨扒就出在這個位置。Sirloin西冷或沙朗牛扒,Tenderloin牛嫩腰,菲力牛扒就指的這裡,因為包裹在上腰和下腰中間,幾乎沒有運動,故而肉質即為柔嫩鮮美,是牛腰部位最嫩的一塊,非常適宜做牛扒食用,半生口感最佳。
Shank牛小腿(牛腱)當中的一部分,由於頻繁運動,致使這部分的肌肉較於強硬,烹制時時間長。
Round 後腿,臀尖肉,肉質相對較老,但比較瘦 也適合做牛扒吃,價格便宜。
牛仔骨(Short rib)算是其中頗經濟實惠的部位,而且就挨著肉眼靠近骨頭的那一部分,因為油脂夠,燒起來香,也是孩子們最愛吃的牛肉佳餚之一,可是牛仔骨相形比較之下,要全熟才能吃,否則會有一個肉的鹹腥味,但是牛肉全熟,烹煮的不好,吃起來還真嚇人,要嘛成了橡皮筋口感、要嘛成了吃木頭,柴得不得了。所以要兼顧美味營養的前提下,黑椒醬成了一個很好的潤滑劑。
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