讲到食物容器，想起18年去南京玩，早餐在一家馄饨店，买的东西非常少，仅大中小三种规格的馄饨，可加卤蛋/荷包蛋，小有点人气开了分店那种，但还是家小店。

即便卖如此简单平价的食物，他们居然也用分量最十足的大白瓷碗，不是塑料仿瓷也不是拿起来不压手的那种不知什么合成材料的碗，而是沉甸甸的泥料烧制的瓷碗，它们光洁白净，看不见白色塑料制品内壁的汤面停留处，因油渍长时间得不到彻底清除而留下的褐色沉积，清脆质地偶尔磕碰的小豁口被磨得圆润，透出日子踏实走过的可爱。

排队的人不少，但秩序井然，店员手脚流畅利索，等的时间不长，他煮一大锅，好了就开始按排队的先后顺序问大碗还是小碗，然后依次用漏勺舀出相应个数，算得也快。在这段不长不短的等待时间里，我看见他把一只只瓷碗平铺开占满工作台，选一条连贯路线依次点上猪油、盐、胡椒粉，接着抓起一把瓷勺又是流畅滑过、乒乒乓乓在每只碗的上空准确投放，再用大金属勺从旁边翻滚着骨汤的大锅里舀出适量冲进碗里，汤底完成，最后只等馄饨煮熟捞出。第一份浮沫过多不够清爽，他干脆利落直接扔水槽。

每个人端好自己的馄饨走到加料区，依自己喜好选择葱花、香菜、虾皮、雪菜末、榨菜末、辣椒油这些，汤面颜色开始丰富。

装馄饨的阔口瓷碗，它面向店外天色的半圈泛出润洁光泽，舀起时瓷勺与碗壁碰撞发出清脆声响，最后端起碗大口喝汤时再次感受到的压手分量，这些细微处的质地，是不是正好吻合了这座六朝古都的沉郁气质，就像你走过一排排枝叶繁茂的梧桐树，看到明故宫遗址公园石构建上自在舒卷的云纹时，心里淌过的感受一样。

附图：点评软件上搜索到的类似照片，不确定是不是那家，但非常像，他们做的馅料湿度很大，氤氲成一团的糊状，粘连性强，因此馄饨皮不收口，只轻轻用手指一箍，馅也不会掉散出来。煮熟后敞口进去的水汽使馄饨口袋像一只只气球浮在汤面，圆融饱满，清简可爱。

#自制美食# 今天就来点甜点，双皮奶
双皮奶简易做法，简单讲就是蒸两遍，一遍蒸牛奶，一遍蒸调制好的牛奶

原料：1袋全脂牛奶（250ml左右的），2勺白砂糖，两个鸡蛋（选用蛋清不用蛋黄，）一丢丢柠檬汁（去鸡蛋和牛奶的腥味）

作法：
1.全脂牛奶（记住一定要是全脂牛奶，这样做出来的双皮奶不是汤）放进烧开的锅里蒸10分钟左右，拿出来晾凉一会儿，大概10分钟左右就会有一层奶皮，牛奶差不多也就温凉了
2.鸡蛋两个取蛋清，用筷子搅拌2-3分钟打碎，有些许的泡沫即可
3.两小勺白砂糖（依个人口味）
4.牛奶结皮后，将奶皮从碗边划开倒入空碗（记得碗底留一点不要倒完，不然奶皮就粘在碗上做不出双皮的了），然后将蛋清，白砂糖倒入牛奶中，搅拌均匀
5.牛奶，蛋清，白砂糖搅拌均匀后倒入有奶皮的碗中（记得用沿着奶皮划口倒入，让奶皮浮在最上层），如果想做出外头卖的没有泡泡的完美双皮奶，可以在倒牛奶的时候拿细细的漏勺把牛奶泡泡过滤掉
6.放在热锅里蒸10分钟左右，然后再焖5分钟左右，就可以啦
7.出锅后，顶部可以放上任何你想吃的东西，做出来的双皮奶软嫩可口～
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贵州羊肉粉 贵州没有牛肉面，只有牛肉粉和羊肉粉。
牛肉粉有清汤切片做法和切块红烧两种做法。
羊肉粉则只做清汤切片。

煮羊肉不能用鼎罐，需拿大锅敞口熬煮，好的店家当天未收摊就要准备次日肉汤用量。
肉块骨头加香料包熬若干小时，至肉块入味后捞到蔽子放至凉透，汤头则不下火一直熬制。

开门前:羊肉切大薄纸片，米粉煮八成熟后放凉水盆备用，。
再另起一大锅开水，用来煮粉，然后等顾客上门。
只要听顾客吆声“烫个大碗”，马上捞起半熟米粉放漏勺中，凭手感过开水二三次，取大碗反扣漏勺上，翻碗、浇足汤头，依次放羊肉片、大段芫荽菜，淋上大半炒菜勺红油上桌。

小工端上粉碗，顾客大概正好剥好几瓣红皮小蒜，依个人口味倒入酱油老醋，再夹一大筷子贵州素酸菜。顾不上看清红白分明，整碗拌匀后，立即咬一口左手上蒜瓣，右手马上下一筷子，也不看捞到多少米粉配菜马上送进口中，这样囫囵吞下三五大口，再端起碗喝一口汤，这才算缓过神来，才有空单挑浸足汤汁的米粉、肉片、芫荽和红油里的大段脆辣椒供舌齿仔细品味。 https://t.cn/Ai19NwQe