古树茶与台地茶的鉴别--广东茶友林先生

在满街都是打着“古树茶”字样的普洱茶江湖里，如何练就敏锐的眼睛和嗅觉，运用恰当的方法，精准鉴别出古树茶的真伪优劣，这是纯料古树茶爱好者首先应该练就的基本功。现在也有很多关于鉴别台地茶与古树茶的网络文章，但不够系统和完整，实用性和指导性不强。因此，为了更好地与广大古树茶爱好者分享经验，我结合自己十多年对纯料古树茶的制茶、藏茶和品茶的实践经验，较为系统的总结了一些鉴别的方法和思路，以供普洱爱好者参考。
品鉴一款茶是不是真正的古树茶，有很多方法可以参考，但是，最扎实稳妥的办法就是通过“冲泡”的方式进行鉴别。我们仅从包装纸的字样、茶饼的外观、茶叶的气味等很难准确鉴别它的真伪优劣。通过冲泡的方式，对茶的气味、汤水、耐泡度和稳定性等各要素进行分析和比对，才能准确判断出是不是真正的古树茶。本人从2008年开始，有幸接触并收藏了最早一批云南源头做古树纯料的茶友，并于2009年初春结缘于古仓阁普洱茶，他们用心制作的一款又一款的山头好茶，深深地吸引了我，那满口生辉，清香四溢的千年“大雪山”，那回甘霸道，茶味十足的“老班章”，那茶汤柔棉，恁滑如浆的“南糯山”，那香扬水柔，山韵明显的易武境界刮风寨茶王树，每一款都让人爱不释手，在我品鉴圈中获得了极高的赞誉。“古树茶”概念提出之初，就被纯料古树茶的无穷魅力深深吸引而不能自拔，从那时候开始，品茶成为我业余生活的主要方式和唯一爱好。经过多年对古树茶的品鉴，特别是经常与台地茶进行比较冲泡，总结了古树茶普遍具有的重要特征和辨别的基本方法。
一、古树茶普遍具备的基本特征
一款真正顶级纯料古树茶，需要优质的原料，传统的工艺，自然的存放和时间的沉淀，缺一不可，在这样的前提下，才有可能冲泡出一杯让人迷醉的茶汤。为什么仅仅是有可能呢？一款好茶需要有懂的泡茶人，才能把茶的美感通过冲泡发挥到极致。泡茶时，水的质量、温度控制、茶具和泡茶人对茶的体悟等等都是影响一款好茶能否冲泡出最好状态的必要条件。我们要知道，一款台地茶，又或者是一款劣质茶，是不值得花费太多的时间和精力去冲泡，因为无论你在技术层面如何用心讲究，都无法冲泡出一杯让人赏心悦目的香茶。一款好的古树茶，应该具备下列三个特征：
一是茶叶的耐泡性。古树茶与台地差最明显的区别在于茶树的树龄，从业内的标准看，树龄在100年以上的茶树采摘的茶叶才能叫“古树茶”，而把树龄在30年以下的茶树采摘的茶叶称之为“台地茶”；茶树生长的时间决定了茶叶的内含物质，我们从酸枝、花梨和鸡翅红木的质量与普通木材的对比中发现，生长几百年的木材与几十年的木材有着天渊之别，同样，茶叶亦复如是。如果拿一款古树茶和一款台地茶相比，就可以很明显的感觉到。台地茶刚开始的几泡茶味都是比较足，特别是苦和涩很明显，但随着泡数的增加，一泡比一泡微弱，一泡比一泡淡，一般情况下12泡左右就已经没味了，最后泡出的汤水是寡淡的，基本上谈不上有茶韵的体验。同时，特别注意的是泡茶的水温度不能太高，否则，苦涩味让你无法入咽。古树茶一般都有25泡以上，如果树龄老的茶树，就更耐泡了。本人曾在开始之初，获得了树龄1400年的大雪山野生茶，其耐泡程度至少在50泡以上，整个晚上就一泡茶，足矣。因此，耐泡性是判断古树茶的重要特征，这是由茶叶的内在物质决定的。

二是茶汤的稳定性。古树茶的耐泡性和稳定性是并存的一个事物的两个方面，耐泡性是从茶叶的冲泡次数的角度来讲，而稳定性是从茶汤的色味的角度来谈，我们无法对几泡下来就淡而无味的茶来测试其稳定性。通过多年的冲泡经验看，一般古树茶能25泡以上的，有15泡基本有稳定的滋味。如果质量非常好的陈年古树茶，其稳定性更好，后期的色，味，韵达到完美一体。纯料古树茶的魅力在于有灵魂，而古树茶的灵魂都是表现在茶韵上，时间是对灵魂最好的滋养。随着时间的沉淀，纯料古树茶真正达到越陈越香，茶韵越来越丰润，与陈年老酒一样的，越是后面越是高潮……。古树普洱茶的稳定性，在所有茶类中是出类拔萃的，让我们一同珍视陈年的古树茶。

三是品饮的韵味性。一般来说，我们品鉴一款茶，都是从茶的形、色、香、甘等内在具备的要素进行评判和鉴赏，我们称之为“茶内之味”。除此，当“茶内之味”达到足够条件和程度后，才能进入更高的层次的精神体验——茶韵，我们称之为“茶外之味”。茶韵是一种较为缥缈的感受，每人的理解不同，但又真实存在。古树茶初入口淡甜，但5泡过后让品茶人感觉到了古树茶的魅力，这是古树茶的“前韵”；还有“中韵”[感觉整个口腔很饱满，淡甜回味在嘴里]；最后是“后韵”[喉咙非常舒服,茶的甘甜味到了喉，真正达到韵的境界]。从个人多年的品鉴体会，茶仅有“香”而没有“气”，仅有“清”而没有“幽”，茶汤仅有“柔滑”而没有“骨感”，是不容易产生茶韵的；“气”和“韵”是紧密相连的，有了气和韵，茶就有了活性，气韵流动了，茶韵就好感受到了；茶的“清”也停留在具体感官上，而有了“幽”就升华到心灵的感。 https://t.cn/Ryhpwdq

一个人所有的付出都是需要被肯定的。如果他的付出只感动了自己，那就应该及时止损。你永远无法叫醒一个装睡的人，自然也感动不了一个不爱你的人。爱需要双向奔赴，“感动”也必须是对方发自内心的情绪。对方不认可的付出，都属于自我消耗。大巧若拙，待人之道，精明不如厚道。厚道的人懂得感恩，厚道的人懂得宽容。厚德而后载物，厚道是一个人安身立命的基石，厚道的人沉稳而有力，他们以拙胜巧，人生之路往往走得宽阔而稳当。不要急着让生活给予你所有的答案，有时候，你要拿出耐心等等。即使你向空谷喊话，也要等一会儿，才会听见绵长的回音。镜中花，水中月，虽然赏心悦目，却非永恒。努力经营自己生活中的点滴美好，并且借由着这些美好，告诉自己不要低头，即使人生多艰，世事无常。舍得微笑，得到的是友谊； 舍得宽容，得到的是大气； 舍得诚实，得到的是朋友； 舍得面子，得到的是实在； 舍得酒色，得到的是健康； 舍得虚名，得到的是逍遥； 舍得施舍，得到的是美名。

大巧若拙，待人之道，精明不如厚道。厚道的人懂得感恩，厚道的人懂得宽容。厚德而后载物，厚道是一个人安身立命的基石，厚道的人沉稳而有力，他们以拙胜巧，人生之路往往走得宽阔而稳当。不要急着让生活给予你所有的答案，有时候，你要拿出耐心等等。即使你向空谷喊话，也要等一会儿，才会听见绵长的回音。镜中花，水中月，虽然赏心悦目，却非永恒。努力经营自己生活中的点滴美好，并且借由着这些美好，告诉自己不要低头，即使人生多艰，世事无常。舍得微笑，得到的是友谊； 舍得宽容，得到的是大气； 舍得诚实，得到的是朋友； 舍得面子，得到的是实在； 舍得酒色，得到的是健康； 舍得虚名，得到的是逍遥； 舍得施舍，得到的是美名。