粤夜“跃”精彩|携程美食林旬味会广州站
来了来了他来了！携程美食林旬味品鉴会来广州了！这次举办地选择了跃·Yuè现代粤菜料理，九道精选菜式，用新派的创意做法完美演绎传统粤菜。每一道菜不仅仅是美食，还是一件充满独特风味的艺术品。让我们通过这“九大簋”带着味蕾跟携程美食林一起去旅行！#美食林旬味会##新年旅行##不可辜负的美食#
旬味会品鉴菜单
堆金积玉
这是一道用印尼鳘鱼胶，鳙鱼头为食材制作的拆鱼羹。传统的顺德拆鱼羹和印尼鳘鱼胶碰撞出奇特的口感在味蕾上跳跃。
珠联壁合
丰富西伯利亚鱼子酱覆盖着潮汕卤水鹅肝，一勺入口，鱼子酱的鲜味与浓郁的鹅肝香一同在口中溶化，再配上一口香槟，各种不同的味觉仿佛在舌尖玩捉迷藏，想扑捉它又转瞬即逝，迫不及待的想再试一口。
点石成金
当服务员端上一份石头时，我有点诧异，为什么有两颗石头长得有点不一样。原来它们才是这道菜的主角：广东人熟悉的凤爪去骨加入青柠檬和小辣椒，做成微酸微辣的东南亚风味的凤爪冻，再加入墨鱼汁使其颜色和外观很有趣味性。
大展鸿图
随着“跃”光宝盒的缓缓打开，里面金黄诱人的乳鸽腿展现出来。这道菜采用了苹果木烟熏的制作方法，让乳鸽腿鲜美多汁又带有独特的烟熏香味。
金华玉树
关东海参配合虾酱和护国菜让这道菜的味觉和造型都独具特色。海参内加入了大黄鱼子和海胆，让口感变得更丰富而多层次，而虾酱的香味让嗅觉也能参与到这道菜的体验。
潜龙在渊
如果你以为它是一道普通的煎法国银鳕鱼那你就错了，它的亮点在它的酱汁。厨师特制的紫苏墨鱼汁，有小时候常吃的紫苏炒螺的口味。
牛运亨通
澳洲安格斯牛小排是很多西餐厅的常见菜，而这道菜的创意同样也在酱汁。豆豉和水果椒调制出熟悉的豉椒味道，带着味蕾回到记忆中妈妈做的豉椒炒牛肉。
金玉满堂
这道菜借鉴了粤式腊味煲仔饭的做法，结合了西班牙火腿、乌鱼子、櫻花虾等食材让其卖相变得更好看而有食欲，而米饭的出现也预示着品鉴会进入尾声。
福寿双全
甜品与第一道菜相呼应，同样是一道顺德名菜：双皮奶，配合官燕和焦糖让口味清甜软滑。最喜欢它摆盘加上的食用鲜花，又美观又可品味。
吃完整套大餐，不难发现厨师非常擅长让味蕾游走于熟悉与陌生之间，粤式传统与西餐元素结合，或食材或做法总能一中一西，一动一静间实现不一样的味觉体验。而品鉴的过程中，厨师也非常喜欢与客户交流分享菜品的做法和创意的来源。
跃·Yuè现代粤菜料理
位置：新港东路618号南丰汇4楼
来了来了他来了！携程美食林旬味品鉴会来广州了！这次举办地选择了跃·Yuè现代粤菜料理，九道精选菜式，用新派的创意做法完美演绎传统粤菜。每一道菜不仅仅是美食，还是一件充满独特风味的艺术品。让我们通过这“九大簋”带着味蕾跟携程美食林一起去旅行！#美食林旬味会##新年旅行##不可辜负的美食#
旬味会品鉴菜单
堆金积玉
这是一道用印尼鳘鱼胶，鳙鱼头为食材制作的拆鱼羹。传统的顺德拆鱼羹和印尼鳘鱼胶碰撞出奇特的口感在味蕾上跳跃。
珠联壁合
丰富西伯利亚鱼子酱覆盖着潮汕卤水鹅肝，一勺入口，鱼子酱的鲜味与浓郁的鹅肝香一同在口中溶化，再配上一口香槟，各种不同的味觉仿佛在舌尖玩捉迷藏，想扑捉它又转瞬即逝，迫不及待的想再试一口。
点石成金
当服务员端上一份石头时，我有点诧异，为什么有两颗石头长得有点不一样。原来它们才是这道菜的主角：广东人熟悉的凤爪去骨加入青柠檬和小辣椒，做成微酸微辣的东南亚风味的凤爪冻，再加入墨鱼汁使其颜色和外观很有趣味性。
大展鸿图
随着“跃”光宝盒的缓缓打开，里面金黄诱人的乳鸽腿展现出来。这道菜采用了苹果木烟熏的制作方法，让乳鸽腿鲜美多汁又带有独特的烟熏香味。
金华玉树
关东海参配合虾酱和护国菜让这道菜的味觉和造型都独具特色。海参内加入了大黄鱼子和海胆，让口感变得更丰富而多层次，而虾酱的香味让嗅觉也能参与到这道菜的体验。
潜龙在渊
如果你以为它是一道普通的煎法国银鳕鱼那你就错了，它的亮点在它的酱汁。厨师特制的紫苏墨鱼汁，有小时候常吃的紫苏炒螺的口味。
牛运亨通
澳洲安格斯牛小排是很多西餐厅的常见菜，而这道菜的创意同样也在酱汁。豆豉和水果椒调制出熟悉的豉椒味道，带着味蕾回到记忆中妈妈做的豉椒炒牛肉。
金玉满堂
这道菜借鉴了粤式腊味煲仔饭的做法，结合了西班牙火腿、乌鱼子、櫻花虾等食材让其卖相变得更好看而有食欲，而米饭的出现也预示着品鉴会进入尾声。
福寿双全
甜品与第一道菜相呼应，同样是一道顺德名菜：双皮奶，配合官燕和焦糖让口味清甜软滑。最喜欢它摆盘加上的食用鲜花，又美观又可品味。
吃完整套大餐，不难发现厨师非常擅长让味蕾游走于熟悉与陌生之间，粤式传统与西餐元素结合，或食材或做法总能一中一西，一动一静间实现不一样的味觉体验。而品鉴的过程中，厨师也非常喜欢与客户交流分享菜品的做法和创意的来源。
跃·Yuè现代粤菜料理
位置：新港东路618号南丰汇4楼
到「跃」参加『携程美食林 旬味会』饭局，“九大簋”菜单，由「跃」经典版菜单加特别设计菜式结合呈现。
❶印尼鳌鱼胶拆鱼羹，暖胃开波。❷鱼子酱和潮汕鹅肝意大利黑醋鱼子结合，碰撞出不一样的光彩。❸酷酷黑石造型白云凤爪，够玩味。❹苹果木烟熏乳鸽腿，必须手拿着吃才对味。❺海参和虾酱、护国菜的配合特别棒。❻紫苏田螺风格鳕鱼，忆起童年的味道。❼传统豆豉炒牛肉换成了澳洲安格斯，喜欢配上了水果椒。❽煎肇庆粽口感的糯米饭，绝配乌鱼子和西班牙火腿提香不少。❾焦糖炖蛋风格的双皮奶，加入燕窝来个高阶变奏。
尝出千锤百炼优化的菜式出品，和创新的粤菜呈现技法。
配酒是：凯哥歌黄牌香槟。
吃完跃，就把跃会、焯跃、潮跃、四大系列吃齐了，是夜功德圆满了～ https://t.cn/AinvkIoJ
❶印尼鳌鱼胶拆鱼羹，暖胃开波。❷鱼子酱和潮汕鹅肝意大利黑醋鱼子结合，碰撞出不一样的光彩。❸酷酷黑石造型白云凤爪，够玩味。❹苹果木烟熏乳鸽腿，必须手拿着吃才对味。❺海参和虾酱、护国菜的配合特别棒。❻紫苏田螺风格鳕鱼，忆起童年的味道。❼传统豆豉炒牛肉换成了澳洲安格斯，喜欢配上了水果椒。❽煎肇庆粽口感的糯米饭，绝配乌鱼子和西班牙火腿提香不少。❾焦糖炖蛋风格的双皮奶，加入燕窝来个高阶变奏。
尝出千锤百炼优化的菜式出品，和创新的粤菜呈现技法。
配酒是：凯哥歌黄牌香槟。
吃完跃，就把跃会、焯跃、潮跃、四大系列吃齐了，是夜功德圆满了～ https://t.cn/AinvkIoJ
#带着微博去旅行##新年旅行##冬日全家旅行怎么玩#
这次来澳门，打卡永利皇宫，作为吃货的我还有一个目的，摘“星”摘“钻”享受美食之旅。永利皇宫度假村里面有差不多15家餐厅，来一次都不能全部品尝完。
《福布斯旅游指南》五星级餐厅——“泓”日本料理，也是2021年黑珍珠一钻餐厅，据说也是澳门唯一摘钻的日料餐厅。这里的每一道菜，都是凝聚烹饪艺术的结晶品，舍不得吃！“泓”日本料理，装修设计是中国人喜欢的主题“红”，映衬名字“泓”。
今天，我们在感受到四季更替的镀金樱花树，花了四个小时品味了仪式感满满的泓日本怀石料理，体验了一场主厨精选盛宴.…匠心演绎传统怀石料理的高雅美学，汇聚顶级新鲜食材，顺应四季展现时令珍味，高奢版的晚宴令日料海鲜控非常满意。主厨甄选菜单，1888元十道菜品，要提前预订。
第一品：七十二候(五感的体验)。带着手套的制服伺菜生推着推车上来一个大木箱子，原来餐厅只要上桌的菜品有用到的食材，都会尽量上桌前向客人展示一遍，打开介绍了一遍。箱子里面是三四年长大的苏格兰野生蓝龙虾。然后端上来蓝龙虾肉，搭配秋葵，红椒，野菜，蘑菇，脆米，土左醋，龙虾口感鲜甜。
第二品：一番高汤。以十年熟鲜活的雪蟹做成一碗人间美味极品。雪蟹肉和蟹肉球，上面点缀蟹膏，鲜美到舌尖到喉咙回味悠长。第三品：与日本近海的对话。是一道精美的海鲜刺身拼盘，建议从右到左品尝，日本一周进口两次的白鱿鱼，跟国内鱿鱼完全不一样的口感，雪白肥厚弹牙爽口；智胜蒲的的金枪鱼，酱油渍过的熟成5天赤身加上柚子皮屑，可以很好吃出这条金枪鱼的风味;中腹和大腹上都有金枪鱼腹部的肉碎加上细切的洋葱，中腹熟成9天，油脂适中肥瘦相间，入口软绵，熟程度完美；大腹熟成16天，口感更佳绵滑，鱼脂在舌头上直接融化，但是不会过于油腻。配上主厨秘制酱油，鲜磨芥末和姜泥。
第四品：熟成之技-鲊Zha。北海道的马粪海胆搭配法国鱼子酱，吃的东西是海草，以手作卷寿司，马粪海胆，十年陈醋，鱼子酱，紫苏花，直接用手卷起来吃掉，三口吃完，每一口都有不一样的主题香味，口感鲜甜。
第五品：八寸-三德六味。印象最深最值得回味的一道菜，三德六味，一个佛教色彩非常浓厚的名字。是一个季节性食材组合。三德指的分量卫生味道，六味是木鱼淡酸辣咸苦甜。这道菜充满了摆盘的艺术感，分菜的仪式感，器皿的精致感，上菜的降重感，铺满绿色的南天竹点缀红色圣诞果，犹如置身枫叶林中，冬之秀美。从右边的笋吃到红薯的甘。淡淡的冬笋略带甜味，用橙子盛放的鳕鱼的白子，安康鱼的鱼肝配柚子胡椒红鲷鱼和乌鱼子用日本的昆布，用豆腐迷拌过风斗菜略苦，最后是红薯的甜。
第六品：炭的哲学。炭烤的日式鰆鱼，七成熟，先吃原味，然后再拌着酱料吃。第七品：泓和牛炭烧扒。先仪式感满满的推来一块可以几十个人吃的和牛生肉，加上泓和牛肉的一些证书介绍等追溯原始。让后立马端上三成熟的和牛肉，外脆里嫩，配煎洋葱和片片海盐，秘制酱汁，带着果木烟火香，绝绝子的味道。
第八品：艳姬米海胆松露御饭。又是先上大推车大木箱打开木箱，哇噻，一箱白米上几颗珍贵的法国黑松露。再上大箱子，满满两匣子的北海道马粪海胆，超大个头，金灿灿的，不禁令人口水直流。然后上了一个黑锅，里面是香喷喷热腾腾的白米饭。配上鲜美的海胆，再刨入黑松露片，舌尖上的食神享受。
第九品，一木一果，栽种静冈蜜瓜，水果先吃梨子再吃蜜瓜。第十品，甜品抹茶妙风之昔，丸久小山圆。纯正的抹茶冰淇淋配红豆沙，蘭王鸡蛋，蛋白加蛋黄，主厨另外赠送了两个日本酱油泡芙。酱油泡芙和小丸子布丁，撒着金箔，极尽甜蜜之味。 https://t.cn/EbW1y4g
这次来澳门，打卡永利皇宫，作为吃货的我还有一个目的，摘“星”摘“钻”享受美食之旅。永利皇宫度假村里面有差不多15家餐厅，来一次都不能全部品尝完。
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今天，我们在感受到四季更替的镀金樱花树，花了四个小时品味了仪式感满满的泓日本怀石料理，体验了一场主厨精选盛宴.…匠心演绎传统怀石料理的高雅美学，汇聚顶级新鲜食材，顺应四季展现时令珍味，高奢版的晚宴令日料海鲜控非常满意。主厨甄选菜单，1888元十道菜品，要提前预订。
第一品：七十二候(五感的体验)。带着手套的制服伺菜生推着推车上来一个大木箱子，原来餐厅只要上桌的菜品有用到的食材，都会尽量上桌前向客人展示一遍，打开介绍了一遍。箱子里面是三四年长大的苏格兰野生蓝龙虾。然后端上来蓝龙虾肉，搭配秋葵，红椒，野菜，蘑菇，脆米，土左醋，龙虾口感鲜甜。
第二品：一番高汤。以十年熟鲜活的雪蟹做成一碗人间美味极品。雪蟹肉和蟹肉球，上面点缀蟹膏，鲜美到舌尖到喉咙回味悠长。第三品：与日本近海的对话。是一道精美的海鲜刺身拼盘，建议从右到左品尝，日本一周进口两次的白鱿鱼，跟国内鱿鱼完全不一样的口感，雪白肥厚弹牙爽口；智胜蒲的的金枪鱼，酱油渍过的熟成5天赤身加上柚子皮屑，可以很好吃出这条金枪鱼的风味;中腹和大腹上都有金枪鱼腹部的肉碎加上细切的洋葱，中腹熟成9天，油脂适中肥瘦相间，入口软绵，熟程度完美；大腹熟成16天，口感更佳绵滑，鱼脂在舌头上直接融化，但是不会过于油腻。配上主厨秘制酱油，鲜磨芥末和姜泥。
第四品：熟成之技-鲊Zha。北海道的马粪海胆搭配法国鱼子酱，吃的东西是海草，以手作卷寿司，马粪海胆，十年陈醋，鱼子酱，紫苏花，直接用手卷起来吃掉，三口吃完，每一口都有不一样的主题香味，口感鲜甜。
第五品：八寸-三德六味。印象最深最值得回味的一道菜，三德六味，一个佛教色彩非常浓厚的名字。是一个季节性食材组合。三德指的分量卫生味道，六味是木鱼淡酸辣咸苦甜。这道菜充满了摆盘的艺术感，分菜的仪式感，器皿的精致感，上菜的降重感，铺满绿色的南天竹点缀红色圣诞果，犹如置身枫叶林中，冬之秀美。从右边的笋吃到红薯的甘。淡淡的冬笋略带甜味，用橙子盛放的鳕鱼的白子，安康鱼的鱼肝配柚子胡椒红鲷鱼和乌鱼子用日本的昆布，用豆腐迷拌过风斗菜略苦，最后是红薯的甜。
第六品：炭的哲学。炭烤的日式鰆鱼，七成熟，先吃原味，然后再拌着酱料吃。第七品：泓和牛炭烧扒。先仪式感满满的推来一块可以几十个人吃的和牛生肉，加上泓和牛肉的一些证书介绍等追溯原始。让后立马端上三成熟的和牛肉，外脆里嫩，配煎洋葱和片片海盐，秘制酱汁，带着果木烟火香，绝绝子的味道。
第八品：艳姬米海胆松露御饭。又是先上大推车大木箱打开木箱，哇噻，一箱白米上几颗珍贵的法国黑松露。再上大箱子，满满两匣子的北海道马粪海胆，超大个头，金灿灿的，不禁令人口水直流。然后上了一个黑锅，里面是香喷喷热腾腾的白米饭。配上鲜美的海胆，再刨入黑松露片，舌尖上的食神享受。
第九品，一木一果，栽种静冈蜜瓜，水果先吃梨子再吃蜜瓜。第十品，甜品抹茶妙风之昔，丸久小山圆。纯正的抹茶冰淇淋配红豆沙，蘭王鸡蛋，蛋白加蛋黄，主厨另外赠送了两个日本酱油泡芙。酱油泡芙和小丸子布丁，撒着金箔，极尽甜蜜之味。 https://t.cn/EbW1y4g
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