#被江苏的运河宴馋哭了#这世上,能统一“散装江苏”的,大概只有“美味”一词。
生养在水乡,江浙人几乎都爱吃鳝,在无锡,脱胎于太湖船菜(船菜,船上做、船上吃)的梁溪脆鳝,作为极具代表性的冷盆菜长盛不衰。
与杭州的虾爆鳝、苏州的响油鳝糊不同,梁溪脆鳝凝聚了无锡人对甜的畅想。做这道菜需要有轻巧的刀功与手法,从鳝鱼到鳝丝,几次入油炸至酥脆,绍酒、酱油、糖等烧沸制成卤汁,鳝丝吸收入味后,搭配上一小撮嫩姜丝,入口甜而松脆,不失鲜美。
淮扬菜的招牌,非狮子头莫属。取肋排上“肥三瘦七”的硬五花,先粗切成丝,再细切成丁,期间一刀不剁,“细细切做臊子”,食之滋味十足,却清口不腻。扬州人做狮子头,主料选择淮猪肉,春夏时节,以五肥五瘦为主,粗切细斩,加入剁碎的荸荠丁,抟团入锅炖,炖好之后“抖抖的”,酥烂通透而不失其形,要点就在于对火候的掌握。初夏时节,扬州人做家常狮子头,一般会在狮子头将成时,加入一把时新的蚕豆瓣,碧玉洒在白汤中,让人眼前一亮。
水晶肴蹄中的“肴”是何物?原来,猪蹄肉加入可食用“硝”腌制,能把肉腌得嫣红透亮。镇江当地人就叫它xiǎo肉,还说“肴肉不当菜”,意思是把它当做一份点心,在喝早茶的时候配着姜丝和镇江香醋来上一份,不觉得腻。
能把猪蹄做得像果冻一样,除了硝的参与,还多亏了猪蹄中的大量胶质。制作水晶肴蹄,要把剔骨并腌制好的猪蹄用小火慢慢煨,而后用重物压上一夜。酥烂的蹄肉和肉汤在胶质的牵线搭桥下相互融合。第二天切件摆盘,闻着有淡淡清香,吃起来滑溜清凉,也难怪有镇江诗人为它赋诗一首——不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。
淮安的平桥豆腐,选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,起锅淋一层明油既能增加香气,又能保温保香。
这碗豆腐羹看似平平无奇,实则“金玉其中”:为得到一碗鲜汤,需要海参、虾米、鸡胸脯肉、蘑菇、干贝、火腿的参与,烩制时还要用到原汁鸡汤、鲫鱼脑、蟹黄、猪油、葱、姜等佐料。
苏州的松鼠鳜鱼,以“形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味”的优势闻名全球。
江苏菜是什么味道的?淮扬菜是柔和的、苏帮菜是甘甜的、京苏大菜讲究又不失野性、徐海菜古老而又包容。真的很难用一两句话去概括江苏菜的特点……
#风物报社#江苏菜你最爱哪一派?
图/汇图网,图虫·创意,视觉中国
生养在水乡,江浙人几乎都爱吃鳝,在无锡,脱胎于太湖船菜(船菜,船上做、船上吃)的梁溪脆鳝,作为极具代表性的冷盆菜长盛不衰。
与杭州的虾爆鳝、苏州的响油鳝糊不同,梁溪脆鳝凝聚了无锡人对甜的畅想。做这道菜需要有轻巧的刀功与手法,从鳝鱼到鳝丝,几次入油炸至酥脆,绍酒、酱油、糖等烧沸制成卤汁,鳝丝吸收入味后,搭配上一小撮嫩姜丝,入口甜而松脆,不失鲜美。
淮扬菜的招牌,非狮子头莫属。取肋排上“肥三瘦七”的硬五花,先粗切成丝,再细切成丁,期间一刀不剁,“细细切做臊子”,食之滋味十足,却清口不腻。扬州人做狮子头,主料选择淮猪肉,春夏时节,以五肥五瘦为主,粗切细斩,加入剁碎的荸荠丁,抟团入锅炖,炖好之后“抖抖的”,酥烂通透而不失其形,要点就在于对火候的掌握。初夏时节,扬州人做家常狮子头,一般会在狮子头将成时,加入一把时新的蚕豆瓣,碧玉洒在白汤中,让人眼前一亮。
水晶肴蹄中的“肴”是何物?原来,猪蹄肉加入可食用“硝”腌制,能把肉腌得嫣红透亮。镇江当地人就叫它xiǎo肉,还说“肴肉不当菜”,意思是把它当做一份点心,在喝早茶的时候配着姜丝和镇江香醋来上一份,不觉得腻。
能把猪蹄做得像果冻一样,除了硝的参与,还多亏了猪蹄中的大量胶质。制作水晶肴蹄,要把剔骨并腌制好的猪蹄用小火慢慢煨,而后用重物压上一夜。酥烂的蹄肉和肉汤在胶质的牵线搭桥下相互融合。第二天切件摆盘,闻着有淡淡清香,吃起来滑溜清凉,也难怪有镇江诗人为它赋诗一首——不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。
淮安的平桥豆腐,选用内脂豆腐,将其切成一致的菱形小块,配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫,起锅淋一层明油既能增加香气,又能保温保香。
这碗豆腐羹看似平平无奇,实则“金玉其中”:为得到一碗鲜汤,需要海参、虾米、鸡胸脯肉、蘑菇、干贝、火腿的参与,烩制时还要用到原汁鸡汤、鲫鱼脑、蟹黄、猪油、葱、姜等佐料。
苏州的松鼠鳜鱼,以“形如松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味”的优势闻名全球。
江苏菜是什么味道的?淮扬菜是柔和的、苏帮菜是甘甜的、京苏大菜讲究又不失野性、徐海菜古老而又包容。真的很难用一两句话去概括江苏菜的特点……
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[哇]吃吃吃篇[哇]
P1朋友推荐的云南菜「一坐一忘」~
P2糍粑辣子鸡味道很特别,下饭神器,我第一次吃乳扇,酥酥的奶味大没什么臭味。
P3店内海南风的环境。
P4「小隐割烹」店内一角。
P5人生第一次吃烤鸡冠子,腮帮子好累。
P6又打包了份大闸蟹回酒店,膏黄满满!店里小喵咪和我一起分享哈哈,小馋喵。
P7俺最爱的鹅肝,先来份旋我嘴里。
P8店内风格和我寄几。
P9大董家的招牌菜,番茄脆菇难吃,雪燕里山药泥很细腻但吃第二口有点腻,葱烧海参很鲜美。烤鸭和河北菜小放牛烤鸭一个味道。
#不可辜负的美食##好好吃饭##我的美食日记##探店##大闸蟹##下午茶##吃吃吃# https://t.cn/Ei2MtQL
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P7俺最爱的鹅肝,先来份旋我嘴里。
P8店内风格和我寄几。
P9大董家的招牌菜,番茄脆菇难吃,雪燕里山药泥很细腻但吃第二口有点腻,葱烧海参很鲜美。烤鸭和河北菜小放牛烤鸭一个味道。
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我家里人嘴巴真的很挑,每次买吃的东西都得精挑细选,这不正好,趁着#京东农特产购物节#,赶紧加购一波!每次在京东买的农特产都是好评满满,无限回购中的名单如下!!
特爽滑的古田食用菌银耳
家里经常吃的就是银耳,做凉拌菜很爽口,平时家里长辈也都爱炖银耳汤喝。古田就是银耳之乡,生产的银耳品质很好,购物节入手的银耳朵形完整,色泽鲜艳而且口感滑嫩,特别出胶,在家就可以吃到浓稠营养的银耳羹!
特滋补的大连海参
我们家是海鲜爱好者,一直都喜欢秋冬天吃点海参,这次入手的海参个头特别大而且参刺也多,都说参刺越多的营养越丰富特别滋补,阿锐特别爱吃!
特香甜烟台苹果
阿锐和我最爱吃的就是烟台苹果,这次农特产购物节买的烟台苹果香甜清脆,买了挺多,全家人几天就给炫完了!
现在京东农特产购物节正在火热进行中,要想品尝特爽滑的古田食用菌银耳、特滋补的大连海参、特香甜的烟台苹果,即刻点击https://t.cn/A6SeTq8c 享受更多丰收好味道~现在还有十亿助农消费券正在火热发放中,姐妹们快冲!
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