#如意甘肃# 【甘快看】甘肃临夏寻千年“食尚”底气 财政支持从业者走南闯北

翻开甘肃临夏的历史，坊间说“这是一部同贫困作斗争的历史”。但鲜为人知的是，这其实也是一部延续千年的盛宴史。近年来，以手抓羊肉、河州包子、爆炒草鸡等当地特色农家饭菜逐渐走进各大城市，近16万从业人员足迹遍布全国。

今年，临夏官方更是明确：3年内，当地财政每年安排专项资金1000万元，专门用于产业考察、品牌推广、大数据管理、市场开发、人员培训等方面，支持餐饮人走南闯北。

临夏古称河州，地处青藏高原与黄土高原过渡地带，独特的地形、气候等自然条件孕育了东乡贡羊、唐汪大接杏、刘家峡红枣、莲花花椒等食材，在唐宋时期，境内民众在菜肴配置、烹调等方面就有许多创新做法。

立足资源禀赋、特色优势，2021年临夏提出“五个百亿级产业”，美食便是其中之一。官方组建工作专班，集中资金资源，出台优惠政策，动员社会力量，成立产业发展中心和行业协会，制定发布涵盖“十大名菜、十大小吃、十大名点、十碗名面、十大名宴”的《临夏美食标准》。

“临夏菜品丰富多样。”临夏州餐饮美食协会会长马俊表示，从传统菜品来说，有临夏八大碗、桶子肉、东乡平伙、三糊兄弟(糊牛、糊羊、糊茄)等；从肉食来说，有手抓羊肉、清水牛排、爆炒草鸡等；从面食来说，有河州包子、油馃馃、牛肉拉面、大卤面、臊子面、河沿面片、河州老炒等；从小吃来说，有酿皮子、甜醅子、醪糟、发子面肠、牛杂割、黄酒肉等。

临夏州委书记郭鹤立认为，要实现临夏美食产业上档升级、做大做强，首先要把其丰富的内涵挖掘好、总结好、诠释好。

“临夏八大碗，因碗大，不少外地客人吃不完，造成浪费，将大碗换成小碗，既不浪费，又能让食客品尝。”在临夏广河县拥有一家餐饮公司的“中国烹饪大师”冶军认为，传统饮食要创新，与时俱进。

同时，官方打造出“八坊十三巷”“茶马互市”“折桥湾美食小镇”“折桥大院”“东乡县百里美食风情线”“临夏县河州苑美食大观园”等特色美食地标。“河州包子”获甘肃省地标名吃，“河州味道 宴”获甘肃省地标名宴。此外，临夏官方还组织政银企三方对接会，加大贷款力度，与金融机构签订美食产业发展20亿元的框架协议。

河州力量品牌产业发展有限公司执行董事徐克娟说，计划到2025年，在全国开设“河州味道”品牌餐饮店、旗舰店、加盟店、创业店、夫妻店、标准店和老字号品牌示范店达到3万家，带动就业30万人。
（来源：中新网甘肃）

【溪鱼焖豆腐历史典故】 中国烹饪协会秘书长冯恩援先生品尝“溪鱼焖豆腐”后称：“‘溪鱼焖豆腐’既是保健食品又是美味菜肴，不愧为‘双宝配’”。 清朝时期清代著名理学家、新泉大儒张鹏翼外出乡村游玩，正当炎炎夏日，口渴难耐，于是到一户就近的人家讨水喝，这家人虽然穷，但为人热情，正好上午去干农活，在小溪里捉了几十条溪鱼回家加餐，老汉就热情地邀请张鹏翼在家用餐。可是这家人太穷了，只买了几块豆腐招待客人。 本来是准备做两盘菜的，他先把溪鱼煎好装盘里，然后把豆腐也下锅煎，煮了1、2分钟后找盛具，才想起家只有一个装菜的盘。想了想，只好把煎好的鱼倒入豆腐上焖了一会，起锅装在盘里。 菜端上后，老汉请张鹏翼先生吃饭，没想到的是，张鹏翼一吃，大为惊叹：“好美味！”于是向老汉讨教煮法，老汉便将实情告诉了张鹏翼。从此，张鹏翼独爱此菜，就这样，一道名菜不经意间产生了，流传至今。 https://t.cn/A6AiNMDo

#餐饮资讯# 蒙自源提出“大干60天，冲刺1000店”的计划，品牌形象年轻化，拥抱Z世代。
10月，蒙自源提出“大干60天，冲刺1000店”的计划。这是蒙自源自今年3月其创始人李红伟先生在中国烹饪协会主办的“云南米线全国PK大赛”中被评为“云南米线大王”后，又一引起行业瞩目的标志性事件。千店规模，在其他赛道或许并不罕见，但在米线赛道，可谓是一个行业性的奇迹。蒙自源何以敢喊出千店口号？这份魄力的背后，值得我们深究。