【老何说菜丨玫瑰豉油鸡】recipe no.74
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喵～这是喵喵食谱与你分享的第74天

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。

蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。此外，鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸，其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似，因此鸡肉是优质蛋白质的来源。

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别，从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质，所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。

玫瑰豉油鸡是一道经典粤菜，为什么叫这个名字，是因为在烹饪过程中加入了一种叫玫瑰露的白酒，与酱油搭配在一起烧制菜肴，不需要添加料酒，却可以增加菜品的鲜味。而豉油是广东地区对于黄豆酱油的一种俗称。今天就来学一学这道菜~

~玫瑰豉油鸡~

鸡腿、老抽、冰糖、玫瑰露酒、姜、香葱、生抽

01煎葱姜

锅里放油烧热，用葱姜铺底，用小火把葱姜微微煎出香味。02加入鸡肉把鸡腿加入，小火慢慢炖，过程中不断翻动鸡肉，直至鸡肉均匀上色。03加水慢炖加入没过鸡腿的水，大火烧开后转小火，加盖煮十五分钟。微微搅拌后，关火再焖十五分钟。04出锅剁碎直至焦糖色覆盖在鸡肉表面，即可出锅，剁成块即可上桌。

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