家全七福 ｜上海

秋风起，此时全国的餐桌上都悄然化作蟹的盛筵。诗中有云——“河饱胭脂深，膏余琥珀凝”。从开渔以来的梭子蟹尝鲜伊始，至最近水冷后大家翘首以盼的公膏母黄都是金秋浓墨重彩的一道。

一锅热腾腾的煲仔饭，趁热把高汤沿边淋下，还能听见吱啦作响的声音。葱姜蓉磨得细碎先用花生油激香。重头是满满一斤的手拆蟹粉，以猪油炒制。

把这些东西一并拌入锅中，趁热铲起锅巴。一口吃进了金秋最馥郁醇浓的甜。

不能负了卤水，硬是让餐厅寻得顶好的狮头鹅肝，卤一块儿甘香馥郁入喉来。

蜜汁烧膳让同行的日料师傅都直呼精彩，这等丰腴肥厚是季节的馈赠，也是烧腊档师傅未曾失手的绝活。

交上好运得了一份猪肉佬每每碰上都会自留的肉眼筋，裹上顶好的虾膏猛火蒸，够润够爽够惹味！

脆皮鸡和盐焗鸡吃多了，心血来潮点半只花上一个时辰慢煨慢浸的豉油鸡。葱姜蓉还没上桌，鸡便被大快朵颐得分干净了。鸡油肥而不腻，随着脂香融化的还有舌尖最后的防线。

近日野生鱼极少见，战战兢兢让鱼档照料海虹斑几日，终于赶在它尚且鲜活时清蒸上桌。

百家吃鱼，还是惦念七福；
吃上百条，依然期待七福。

#美食的起点[超话]##美食的起点[超话]#齐齐整整的快乐~ 海盐卷配方
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【约55g*24个】做6个的把全部材料/4，做4个的把全部材料/6哦。
法国老面 147g（没有的可以不加，最后能做21个）
高筋面粉 614g
细砂糖 50g
海盐 12g
奶粉 43g
全蛋 74g
水 282g
速溶/半干酵母 7.4g，或鲜酵母 22g
黄油 98g
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咸黄油 3~4g*24块
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甜味：
耐烤巧克力豆、芒果干，自己喜欢的甜味材料，可以混合
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芥末籽鸡肉味：
芥末籽酱、芝士片（1个大方片切成6小块）、烟熏鸡肉片
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【烘烤】温度时间仅供参考
乔立SP1C层炉上火235℃下火165℃，入炉蒸汽10秒，烤10分半左右。我做24个，分了4个小盘，共烤了2次。
家用平炉上火200℃下火205℃，烤12~15分钟。
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除酵母和黄油外的材料入炉，揉到厚膜，加酵母和黄油，继续揉至接近完全。
M6/7600参考：3档1分钟+6档5分钟+黄油+3档1分钟+6档2分钟。
高比克U10/A10打面机参考：低速3分钟+高速8分钟。
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整理成团，放烤盘上。
艾瑞斯A800发酵箱，28℃湿度75%，发酵至2倍大，用时约60分钟。
平均分割成55g一个。
拍扁，左右往中间折成一头尖的三角形，再往中间折成圆锥形。
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加盖发酵布，约20℃醒发15分钟，如果室温太高就放冷藏室醒发。
拍扁，上面斜45度擀开，往下拉着擀成长三角形，不要太宽或太薄。
刷融化的黄油，顶部尖尖留2~3cm长不抹。
底部放有盐黄油，从上往下卷起。
收口朝下放入烤盘。
如果做24个，需要分次烘烤，就整好一盘马上放入发酵箱。
几盘分次放入、发酵后分次取出烘烤。
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艾瑞斯A800发酵箱，30~32℃湿度85%，二发至1.5倍大，约45~60分钟。
喷壶朝上喷水，让水雾落在海盐卷表面。
中间放盐粒装饰。
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放入预热好的烤箱烘烤，有蒸汽的在入炉后立即打蒸汽。
出炉，震烤盘，放凉后装袋密封，室温或冷冻保存。

继前两天做了馒头之后，今天我又开始嚯嚯面粉。
铛铛铛档~今天做的花卷[打call][打call]

之前搜了很多花卷的做法，看人家这么一扭，那么一卷，就能做出好多形状，我觉得，嗯，很简单嘛，毕竟以前做面包的时候也做过不少花样。

结果，明显的一看就会一做就废[笑cry]
总之最后就是乱扭乱捏[哈哈]

吃起来吧，能吃，但是盐味不够有点淡啦，而且也没有葱花的加持。家里没小葱，本来想问邻居要呢，又懒得换衣服，就这样吧，留点遗憾下次再做[嘻嘻]

#我的美食日记#