#科普小知识##食品安全# 食品添加剂的利与弊如下：

1、食品添加剂的好处是可以防止变质、改善食品感官性状、保持提高营养价值、增加品种和方便性、方便食品加工等。

2、食品添加剂的弊端是它的毒性。毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。

因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。

食品添加剂的主要作用

食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：

1、防止变质

例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。

此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。

2、改善食品感官性状

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。

3、保持提高营养价值

在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。

4、增加品种和方便性

市场上已拥有多达20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中，一些色、香、味俱全的产品，大都不同程度地添加了着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。

5、方便食品加工

在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。

6、其他特殊需要

食品应尽可能满足人们的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。

也有企业自己制定添加剂标准的，在行业龙头企业就是制定了中不允许添加防腐剂，甜蜜素，色素，香料。（资料来源于网络） https://t.cn/RTv4Kyo

灵魂的酶像荷花

看了电影 路边野餐 很好看 一首首淳淳得小诗 延绵着山脉 透过空气 缓缓延伸到我的耳朵里

一帧一帧的 缓慢的长镜头 收音机里听不清得声音 我缩在了雨夜里 看着潮湿 鲜绿的苔藓 冒着冷气的人 砸碎的石子 艳红的鲜血 暗沉 静默

看到一半就想买毕赣这本诗集 结果找了半天也没找到 去翻旧书网也没找到 好烦

有些人的忧郁是存在山野里得雾蒙蒙 雷电变得绵软 雨水变得冰凉
有些人的忧郁是存在儿时里的倔强 思想开始重塑 身体里的分子开始延伸呈波段

我读书 又看铁轨上的火车 冒着白烟

#我家书坊[超话]# 感谢赠书。
上大学的时候，和朋友在省图书馆的自然科学馆里，翻到一本有关鸡尾酒的书。
按我的理解，自然科学馆里应该都是些物理、化学、动植物学、矿物学这类的书，鸡尾酒到底应该在自然科学馆，还是应该在社科馆，实在有待商榷。
朋友说：“管它呢，一张卡能借六本，社科那边，光亦舒的小说咱俩就整了八本，一共还剩下四本的名额，这本你是想看，还是不想看？”
那是个周四早上，省图书馆每周三下午闭馆上新，周四早上是上佳的抢书时间，一共十二本的额度，两个人都想看的书才优先选定。
我于是反问：“你想不想看？”
她说：“想啊，你没看电视上的女调酒师有多酷？看完虽然不一定会调，但也可以了解一下嘛，喜欢鸡尾酒的人，骨子肯定都浪漫。”
于是，我们把书借了回来，书上的内容甚至还被我们抄满了一个笔记本。

多年后，两人共同合作完成的笔记本书摘，在朋友的一次搬家中被遗失。
去年，因为口罩的影响，突然流行起外带鸡尾酒来，自媒体上甚至将之称为“拍照利器”：绚丽的酒水+鲜花，在透明包装袋里，颜值爆表。
朋友问我，要不要我给你点一杯，为笔记本事件赔罪？
我想了想，表示我可能还是更需要大葱留着炒菜用。结果被她数落个狗血淋头，说我再不复年少浪漫情怀。
我当然是不服气的，不过那会儿孩子居家上课，大人居家办公，每天除了工作睡觉，就是做三顿饭的日子，实在是葱花重要过鸡尾酒，而且我也一时没找到能反驳她的好工具。
直到这本名叫《液体的智慧：关于调制完美鸡尾酒的科学与艺术》（以下简称《液体的智慧》）的书出现。
我将书的照片发给朋友，毫无悬念地中了她的“催命符”：快点看，看完把书给我送过来！！！

16开大开本，厚度几乎有一节大拇指那么高，硬壳精装。
纯黑背景，烫银中英文书名，柠檬色鸡尾酒。
颜色分明没有特别绚丽，却仍给人以一种梦幻光泽在光耀的错觉。让人无端想起，记忆里那被采访的女调酒师，轻声说：普通人总容易对调酒师职业有误解，觉得这很酷炫，但其实，除了专业的调酒技巧，你还要有优秀的体力、记忆力、社交能力、沟通管理能力做支撑才行。
正如戴夫·阿诺德在《液体的智慧》中所说：像科学家那样思考，你就能做出更好的鸡尾酒。

戴夫·阿诺德是一位食品科学作家，被称为“站在调酒技术创新金字塔顶端的男人”。“科学狂人”和“完美主义者”是他的标签。
不知道是不是遗失笔记本的时间太长，总觉得这本《液体的智慧》，和我从前看过的有关鸡尾酒的书是不一样的。
除了和鸡尾酒有关的基础知识、调制原理与相应的内容，书里竟然还包括使用手动榨汁机的详细操作步骤，或者如何在没有香料的情况下提取辣椒的甜味这类的内容。
“榨汁时，用自己不惯用的那只手来拿榨汁器。用你的惯用手迅速拿起半个柑橘，切面朝下放入榨汁器。用惯用手合上榨汁器，强有力地将果汁一次性榨出，让果汁迅速喷射在碗里。现在，迅速把手往后甩，同时用你的非惯用手将榨汁器的杯状部分移到装柑橘壳的碗上。”
你看，如果抛开书名，你能想到这是一本关于鸡尾酒的书中会讲到的内容吗？
戴夫·阿诺德发明的新饮品，曾颠覆了人们对饮品外观、味道和制作方法的预期。看到《液体的智慧》中这段关于“青柠和柠檬榨汁器”的内容时，我觉得这本书在写法上，也是很颠覆的。
不过，因为早就被这样的内容颠覆，后面再看到用酶澄清浑浊的酸橙汁、用氮气捣压新鲜罗勒以防止变成棕色等内容的时候，反倒适应了。

至于书中，在技法和理念中夹杂的“生活之美”，更时不时让人一边读，一边不觉想勾起嘴角。比如在充气理论中，讲到一款名为“草邦可汽水”时，除了配方和制作方法，作者还介绍了这款由他本人发明的饮品名称由来：
原来，作者的儿子在读的一本关于“巨人”的小说中有这样的内容：巨人经常念白字，会把“草莓”说成“草邦可”。儿子还吐槽，说作者也会犯和巨人一样的错误。于是这款含有澄清草莓汁的汽水，就被命名为了“草邦可汽水”。
“以某个特殊创意为出发点的系列配方”一章的内容，也引起了我极大的兴趣。让我想起了肯德基的“粉椒西柚莫吉托”、汉堡王的“龙舌兰风味爆珠特调”，以及“摩卡朗姆酒”、“大红袍莫吉托”等“酒+”饮料。
甚至要不是这本《液体的智慧》是今年的新书，我甚至都要怀疑，两年前泸州老窖的新品“脱单”（一款榴莲+白酒的饮料）是不是受到这本书的特殊创意启发了。

如果说，“脱单”致力于为大众呈现，更加有温度、有态度、有创意、有灵魂、有颜值的饮品。戴夫·阿诺德显然是个有创意、有灵魂、有态度、有温度的作者，而他的《液体的智慧》则是一本有创意、有灵魂、有态度、有温度的鸡尾酒宝典。
我一边把这本宝典交给朋友，一边说：看完，别忘了给我来杯网红莫吉托咖啡。
对，海明威最喜欢的莫吉托，周杰伦唱过的莫吉托，还有《液体的智慧》作者戴夫·阿诺德曾经最讨厌的咖啡。