中国“香菜基因”测试,你是哪种体质?
在中国,人们对于香菜的评价
趋于明显的两级分化:
喜欢它的人,垂涎三尺
讨厌它的人,捂鼻避之
而你对它的了解有多少?
香与臭的舌尖玄学
在其身上又是如何演绎的?
今天我们一起去寻找答案
东亚人更讨厌香菜?
对香菜的讨厌是永久的吗?
自从知道基因
影响人们对香菜的接受程度以后
不少人就开始突发奇想:
人们吃不吃香菜在地域上有差异性吗?
2012年,加拿大的一位研究者
通过对1639位年轻人进行调查后
发现在讨厌香菜的人群中
东亚裔占比有21%
白种人有17%,非裔14%,南亚7%
西班牙裔4%,中东3%
虽然从上面的研究数据来看
中国在内的东亚人
对香菜气味敏感的比例略高一些
但对大部分人群来说
香菜是一种特别美味的香草
如在香菜传播史上
美洲原住民就爱上了香菜
据说秘鲁有个部落长期、大量吃芫荽
浑身都散发着“香菜味儿”
而医学著作《本草纲目》中一句:
“胡荽处处种之,冬春采之,香美可食”
表达出了我国李时珍也是香菜的狂热粉丝
今天,人们更是发明了香菜味的饮料和香水
有些地方的人群还会用香菜洗澡
不过需要注意的是
基因虽然决定有些人讨厌香菜
可现实中有很多人拒绝香菜多年后
某天受朋友或者环境的影响去尝试
突然惊觉那一口清爽之味是如此的独特
从此被香菜俘虏,不能自拔
这其实是因为人类的不同苦味基因
其表现性状不止有能吃苦和不能吃苦两种
还有不太能吃苦、比较能吃苦
偶尔能吃苦等类别
就像同一类颜色有明度不同分类
在能吃和不能吃香菜的维度中间
有很多人对香菜气味的敏感度
位于如黑色和白色之间明度不同的
灰色带部位
他们属于“超级品尝者”、“普通品尝者”
以及“味盲”三类苦味接受级别中的
“普通品尝者”
如苦味一样,酸味接受程度高的人
普通品尝者有很多机会可以增加对香菜的好感
比如将香菜和喜欢的食物搭配
而且香菜也可通过改变自身形态来抑制
那种穿透力的气味
有时候,可能还没意识到香菜的存在
普通品尝者就把它们当成某种美味食用了
所以,你吃不吃香菜,后期有可能会改变
#CFA注册海豹重点色暹罗猫#
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趋于明显的两级分化:
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讨厌它的人,捂鼻避之
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对香菜的讨厌是永久的吗?
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影响人们对香菜的接受程度以后
不少人就开始突发奇想:
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2012年,加拿大的一位研究者
通过对1639位年轻人进行调查后
发现在讨厌香菜的人群中
东亚裔占比有21%
白种人有17%,非裔14%,南亚7%
西班牙裔4%,中东3%
虽然从上面的研究数据来看
中国在内的东亚人
对香菜气味敏感的比例略高一些
但对大部分人群来说
香菜是一种特别美味的香草
如在香菜传播史上
美洲原住民就爱上了香菜
据说秘鲁有个部落长期、大量吃芫荽
浑身都散发着“香菜味儿”
而医学著作《本草纲目》中一句:
“胡荽处处种之,冬春采之,香美可食”
表达出了我国李时珍也是香菜的狂热粉丝
今天,人们更是发明了香菜味的饮料和香水
有些地方的人群还会用香菜洗澡
不过需要注意的是
基因虽然决定有些人讨厌香菜
可现实中有很多人拒绝香菜多年后
某天受朋友或者环境的影响去尝试
突然惊觉那一口清爽之味是如此的独特
从此被香菜俘虏,不能自拔
这其实是因为人类的不同苦味基因
其表现性状不止有能吃苦和不能吃苦两种
还有不太能吃苦、比较能吃苦
偶尔能吃苦等类别
就像同一类颜色有明度不同分类
在能吃和不能吃香菜的维度中间
有很多人对香菜气味的敏感度
位于如黑色和白色之间明度不同的
灰色带部位
他们属于“超级品尝者”、“普通品尝者”
以及“味盲”三类苦味接受级别中的
“普通品尝者”
如苦味一样,酸味接受程度高的人
普通品尝者有很多机会可以增加对香菜的好感
比如将香菜和喜欢的食物搭配
而且香菜也可通过改变自身形态来抑制
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#作家笔下的美食#
梁实秋-雅舍谈吃
烤羊肉
北平中秋以后,螃蟹正肥,烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥,而少膻味,是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉,我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉,是山羊肉,有膻气,肉瘦,连皮吃,北方人觉得是怪事,因为北方的羊皮留着做皮袄,舍不得吃。
北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名,主要的是工料细致,无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片,都切得飞薄,切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法,一块肉用一块布蒙盖着,一手按着肉一手切,刀法利落。肉不是电冰柜里的冻肉(从前没有电冰柜),就是冬寒天冻,肉还是软软的,没有手艺是切不好的。
正阳楼的烤肉支子,比烤肉宛烤肉季的要小得多,直径不过二尺,放在四张八仙桌子上,都是摆在小院里,四围是四把条凳。三五个一伙围着一个桌子,抬起一条腿踩在条凳上,边烤边饮边吃边说笑,这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大支子,十几条大汉在熊熊烈火周围,一面烤肉一面烤人。女客喜欢到正阳楼吃烤肉,地方比较文静一些,不愿意露天自已烤,伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭,不是柴,是烧过除烟的松树枝子,所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐料,有大葱芫荽酱油就行。
正阳楼的烧饼是一绝,薄薄的两层皮,一面粘芝麻,打开来会冒一股滚烫的热气,中间可以塞进一大箸子烤肉,咬上去,软。普通的芝麻酱烧饼不对劲,中间有芯子,太厚实,夹不了多少肉。
我在青岛住了四年,想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片,我灵机一动,托人在北平为我订制了一具烤肉支子。支子有一定的规格尺度,不是外行人可以随便制造的。我的支子运来之后,大宴宾客,命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐,敷在炭上,松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱,真如锦上添花,葱白粗如甘蔗,斜切成片,细嫩而甜。吃得皆大欢喜。
梁实秋-雅舍谈吃
烤羊肉
北平中秋以后,螃蟹正肥,烤羊肉亦一同上市。口外的羊肥,而少膻味,是北平人主要的食用肉之一。不知何故很多人家根本不吃牛肉,我家里就牛肉不曾进过门。说起烤肉就是烤羊肉。南方人吃的红烧羊肉,是山羊肉,有膻气,肉瘦,连皮吃,北方人觉得是怪事,因为北方的羊皮留着做皮袄,舍不得吃。
北平烤羊肉以前门肉市正阳楼为最有名,主要的是工料细致,无论是上脑、黄瓜条、三叉、大肥片,都切得飞薄,切肉的师傅就在柜台近处表演他的刀法,一块肉用一块布蒙盖着,一手按着肉一手切,刀法利落。肉不是电冰柜里的冻肉(从前没有电冰柜),就是冬寒天冻,肉还是软软的,没有手艺是切不好的。
正阳楼的烤肉支子,比烤肉宛烤肉季的要小得多,直径不过二尺,放在四张八仙桌子上,都是摆在小院里,四围是四把条凳。三五个一伙围着一个桌子,抬起一条腿踩在条凳上,边烤边饮边吃边说笑,这是标准的吃烤肉的架势。不像烤肉宛那样的大支子,十几条大汉在熊熊烈火周围,一面烤肉一面烤人。女客喜欢到正阳楼吃烤肉,地方比较文静一些,不愿意露天自已烤,伙计们可以烤好送进房里来。烤肉用的不是炭,不是柴,是烧过除烟的松树枝子,所以带有特殊香气。烤肉不需多少佐料,有大葱芫荽酱油就行。
正阳楼的烧饼是一绝,薄薄的两层皮,一面粘芝麻,打开来会冒一股滚烫的热气,中间可以塞进一大箸子烤肉,咬上去,软。普通的芝麻酱烧饼不对劲,中间有芯子,太厚实,夹不了多少肉。
我在青岛住了四年,想起北平烤羊肉馋涎欲滴。可巧厚德福饭庄从北平运来大批冷冻羊肉片,我灵机一动,托人在北平为我订制了一具烤肉支子。支子有一定的规格尺度,不是外行人可以随便制造的。我的支子运来之后,大宴宾客,命儿辈到寓所后山拾松塔盈筐,敷在炭上,松香浓郁。烤肉佐以潍县特产大葱,真如锦上添花,葱白粗如甘蔗,斜切成片,细嫩而甜。吃得皆大欢喜。
#阳光信用#
你们没看错,这是我的早饭,为什么呢?因为我最近减肥
早.上就惦记着昨晚腌制的蛋,没想到这么简单,都不动油,还那么好吃!减肥减脂好物
日式溏心蛋教程:
材料:蛋,生抽x4,老抽x2,糖x2,醋x1,蒜,葱,芫荽,芝麻,洋葱,红辣椒,绿辣椒
①鸡蛋沸水煮六分钟,放入冷水备用(这样是糖心的,我不吃生,我煮了全熟)
2碗放入冷白开水,生抽x4,老抽x2,糖x2,醋x1,蒜,葱,芫荽,芝麻,洋葱,红辣椒,绿辣椒。
3去壳的蛋放入容器,盖好放入冰箱即可!
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①鸡蛋沸水煮六分钟,放入冷水备用(这样是糖心的,我不吃生,我煮了全熟)
2碗放入冷白开水,生抽x4,老抽x2,糖x2,醋x1,蒜,葱,芫荽,芝麻,洋葱,红辣椒,绿辣椒。
3去壳的蛋放入容器,盖好放入冰箱即可!
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