#月饼# 店售配方大公开‼️不刷蛋液也一样漂亮~
-
今天的#月饼季# 好像来的特别早，咸蛋黄豆沙月饼这个配方我在售卖的，收获满满好评，老顾客直接10份20份100份续订，锁死这个配方!
发现有些不会刷蛋液的会把表面纹路都给刷没了，这种情况不如不刷，这次做的就是没刷蛋液的，回油后依旧漂亮~
-
食谱来自博主 野生烘焙秋秋
-
食材:
转化糖浆98g
龙大原浆小罐花生油21g
枧水3g
中粉140g
咸蛋黄10个
豆沙馅350g左右
做法:
✔转化糖浆+枧水+花生油先放#长帝# 企鹅顶顶厨师机中低速混合成颜色一致的液体，不要过度混合，再加入中粉用搅拌桨混合，盖保鲜膜醒20分钟
✔蛋黄喷白酒烤箱180°烤5-8分钟左右，微微冒泡就可以，冷却后包豆沙馅
✔蛋黄+豆沙共50g，用虎口收拢法包，不要包进去空气
✔醒好的面皮分成25g一个
♥️✔面皮放在两张保鲜膜中间，用刮板压平，这样出来的皮比较均匀平整
✔面皮包豆沙馅，在面粉里滚一下防粘，压膜
✔入炉前喷水，防止开裂
✔烤箱210预热，预热完毕烤8分钟，这一步是高温定型，8分钟后取出月饼，烤箱温度调为180度，等月饼不怎么烫手，这时候烤箱内温度也降下来了，再继续烤10分钟
✔出炉晾凉后，装袋，常温回油3天就可以吃了，外皮软糯，蛋黄咸香，不会腻，小罐花生油做出来的月饼hin香
#中秋月饼# #烘焙食谱# #月饼做法#
-
今天的#月饼季# 好像来的特别早，咸蛋黄豆沙月饼这个配方我在售卖的，收获满满好评，老顾客直接10份20份100份续订，锁死这个配方!
发现有些不会刷蛋液的会把表面纹路都给刷没了，这种情况不如不刷，这次做的就是没刷蛋液的，回油后依旧漂亮~
-
食谱来自博主 野生烘焙秋秋
-
食材:
转化糖浆98g
龙大原浆小罐花生油21g
枧水3g
中粉140g
咸蛋黄10个
豆沙馅350g左右
做法:
✔转化糖浆+枧水+花生油先放#长帝# 企鹅顶顶厨师机中低速混合成颜色一致的液体，不要过度混合，再加入中粉用搅拌桨混合，盖保鲜膜醒20分钟
✔蛋黄喷白酒烤箱180°烤5-8分钟左右，微微冒泡就可以，冷却后包豆沙馅
✔蛋黄+豆沙共50g，用虎口收拢法包，不要包进去空气
✔醒好的面皮分成25g一个
♥️✔面皮放在两张保鲜膜中间，用刮板压平，这样出来的皮比较均匀平整
✔面皮包豆沙馅，在面粉里滚一下防粘，压膜
✔入炉前喷水，防止开裂
✔烤箱210预热，预热完毕烤8分钟，这一步是高温定型，8分钟后取出月饼，烤箱温度调为180度，等月饼不怎么烫手，这时候烤箱内温度也降下来了，再继续烤10分钟
✔出炉晾凉后，装袋，常温回油3天就可以吃了，外皮软糯，蛋黄咸香，不会腻，小罐花生油做出来的月饼hin香
#中秋月饼# #烘焙食谱# #月饼做法#
面包生产的基本工艺流程
面包的配方
原创|杜德春
面包的制作工艺
一、原辅材料的处理
①面粉与水质
②蛋乳油糖
③酵母 盐 老面 乳酸菌
④辅料（改良剂、添加剂）。
二、面团的调制
①手工与半手工制作
②和面机 打面机 压面机 成型机
③面包流水线匹配
④烤箱品类与烤温度。
三、面团的发酵
①中种法
②隔夜法
③三次法
④冷藏隔夜法。
四、整形和成形
①手工
②模具
③造型
④装饰。
五、面包的烘焙
六、面包的冷却与包装
七、面包的老化及防止
八、面包的腐败及预防
九、面包到保湿与保鲜
十、面包的风味与口味
11、面包的乳化与保水
12、面包的组织结构
13、面包的形状
14、面包的颜值与色泽
15、面包的香味
16、面包的细腻度、白度
17、面包的咀嚼度、味觉感官
18、面包的口味味道（一方水土养一方人）
19、面包的不同群体口味味道
20、面包的系统工程优化、改良、升级
21、面包的速冻面团
①半速冻/全速冻白面包面团
②半速冻/全速冻烫种面包面团
③半速冻/全速冻三次法面包面团
④半速冻/全速冻酒花野生面包面团
⑤半速冻/全速冻法国与德国面包面团（法棍、巴布利亚碱水面包）
⑥半速冻/全速冻丹麦起酥面包面团
⑦半速冻/全速冻日本创新软面包面团
⑧半速冻/全速冻波兰面包面团（多次法）
⑨半速冻/全速冻维也纳面包面团
⑩半速冻/全速冻墨西哥旬牙利面包面团等。
海外：
Facebook：Du Dechun baking Salon.
Twitter:Du Dechun baking Salon.#面包配方工艺技术升级改良优化#面包老化保湿保鲜防腐柔软#面包口味味道风味优化改良升级
面包的配方
原创|杜德春
面包的制作工艺
一、原辅材料的处理
①面粉与水质
②蛋乳油糖
③酵母 盐 老面 乳酸菌
④辅料（改良剂、添加剂）。
二、面团的调制
①手工与半手工制作
②和面机 打面机 压面机 成型机
③面包流水线匹配
④烤箱品类与烤温度。
三、面团的发酵
①中种法
②隔夜法
③三次法
④冷藏隔夜法。
四、整形和成形
①手工
②模具
③造型
④装饰。
五、面包的烘焙
六、面包的冷却与包装
七、面包的老化及防止
八、面包的腐败及预防
九、面包到保湿与保鲜
十、面包的风味与口味
11、面包的乳化与保水
12、面包的组织结构
13、面包的形状
14、面包的颜值与色泽
15、面包的香味
16、面包的细腻度、白度
17、面包的咀嚼度、味觉感官
18、面包的口味味道（一方水土养一方人）
19、面包的不同群体口味味道
20、面包的系统工程优化、改良、升级
21、面包的速冻面团
①半速冻/全速冻白面包面团
②半速冻/全速冻烫种面包面团
③半速冻/全速冻三次法面包面团
④半速冻/全速冻酒花野生面包面团
⑤半速冻/全速冻法国与德国面包面团（法棍、巴布利亚碱水面包）
⑥半速冻/全速冻丹麦起酥面包面团
⑦半速冻/全速冻日本创新软面包面团
⑧半速冻/全速冻波兰面包面团（多次法）
⑨半速冻/全速冻维也纳面包面团
⑩半速冻/全速冻墨西哥旬牙利面包面团等。
海外：
Facebook：Du Dechun baking Salon.
Twitter:Du Dechun baking Salon.#面包配方工艺技术升级改良优化#面包老化保湿保鲜防腐柔软#面包口味味道风味优化改良升级
面包生产的基本工艺流程
面包的配方
原创|杜德春
面包的制作工艺
一、原辅材料的处理
①面粉与水质
②蛋乳油糖
③酵母 盐 老面 乳酸菌
④辅料（改良剂、添加剂）。
二、面团的调制
①手工与半手工制作
②和面机 打面机 压面机 成型机
③面包流水线匹配
④烤箱品类与烤温度。
三、面团的发酵
①中种法
②隔夜法
③三次法
④冷藏隔夜法。
四、整形和成形
①手工
②模具
③造型
④装饰。
五、面包的烘焙
六、面包的冷却与包装
七、面包的老化及防止
八、面包的腐败及预防
九、面包到保湿与保鲜
十、面包的风味与口味
11、面包的乳化与保水
12、面包的组织结构
13、面包的形状
14、面包的颜值与色泽
15、面包的香味
16、面包的细腻度、白度
17、面包的咀嚼度、味觉感官
18、面包的口味味道（一方水土养一方人）
19、面包的不同群体口味味道
20、面包的系统工程优化、改良、升级
21、面包的速冻面团
①半速冻/全速冻白面包面团
②半速冻/全速冻烫种面包面团
③半速冻/全速冻三次法面包面团
④半速冻/全速冻酒花野生面包面团
⑤半速冻/全速冻法国与德国面包面团（法棍、巴布利亚碱水面包）
⑥半速冻/全速冻丹麦起酥面包面团
⑦半速冻/全速冻日本创新软面包面团
⑧半速冻/全速冻波兰面包面团（多次法）
⑨半速冻/全速冻维也纳面包面团
⑩半速冻/全速冻墨西哥旬牙利面包面团等。
海外：
Facebook：Du Dechun baking Salon.
Twitter:Du Dechun baking Salon.#面包配方工艺技术升级改良优化#面包老化保湿保鲜防腐柔软#面包口味味道风味优化改良升级
面包的配方
原创|杜德春
面包的制作工艺
一、原辅材料的处理
①面粉与水质
②蛋乳油糖
③酵母 盐 老面 乳酸菌
④辅料（改良剂、添加剂）。
二、面团的调制
①手工与半手工制作
②和面机 打面机 压面机 成型机
③面包流水线匹配
④烤箱品类与烤温度。
三、面团的发酵
①中种法
②隔夜法
③三次法
④冷藏隔夜法。
四、整形和成形
①手工
②模具
③造型
④装饰。
五、面包的烘焙
六、面包的冷却与包装
七、面包的老化及防止
八、面包的腐败及预防
九、面包到保湿与保鲜
十、面包的风味与口味
11、面包的乳化与保水
12、面包的组织结构
13、面包的形状
14、面包的颜值与色泽
15、面包的香味
16、面包的细腻度、白度
17、面包的咀嚼度、味觉感官
18、面包的口味味道（一方水土养一方人）
19、面包的不同群体口味味道
20、面包的系统工程优化、改良、升级
21、面包的速冻面团
①半速冻/全速冻白面包面团
②半速冻/全速冻烫种面包面团
③半速冻/全速冻三次法面包面团
④半速冻/全速冻酒花野生面包面团
⑤半速冻/全速冻法国与德国面包面团（法棍、巴布利亚碱水面包）
⑥半速冻/全速冻丹麦起酥面包面团
⑦半速冻/全速冻日本创新软面包面团
⑧半速冻/全速冻波兰面包面团（多次法）
⑨半速冻/全速冻维也纳面包面团
⑩半速冻/全速冻墨西哥旬牙利面包面团等。
海外：
Facebook：Du Dechun baking Salon.
Twitter:Du Dechun baking Salon.#面包配方工艺技术升级改良优化#面包老化保湿保鲜防腐柔软#面包口味味道风味优化改良升级
✋热门推荐