舌尖佛山丨“秋风起,食腊味”,这种腊味你吃过未?
https://t.cn/A6omU1X6
“秋风起,食腊味”
每年11月前后
广东逐渐入秋
从起秋风到冬至前
是制作腊味的最佳时节
对于北江沿岸的三水芦苞人来说
晒鱼干、吃鱼干是他们的秋冬日常
本期舌尖佛山
一起来探寻芦苞鱼干的美味
一、菜肴简介
“冬腊风腌,蓄以御冬。”芦苞人历来有制作食用腊味的传统,并逐渐形成“腊味四宝”——腊肉、腊肠、腊鸭、鱼干。其中芦苞鱼干在2018年获得“国家地理标志证明商标注册证书”。
二、制作技艺
芦苞鱼干,选材最好是黑鲩鱼。先让黑鲩鱼保持生活在洁净的水域环境中,养殖三年,一条黑鲩鱼能长到10-16斤,身长达35-50厘米。从鱼塘里捞上来后,黑鲩鱼还要在网箱内经历至少一个月的“吊水”。在这一个月内,黑鲩鱼不仅要绝食,还要不断地游动、锻炼,去除身上的泥味,降低脂肪含量。
经过“吊水”之后的活鱼,处理时用刀面对准鱼头猛拍几下。趁着鱼晕之际,对准鳃盖骨边缘切几刀下去,鱼基本不动弹后,自然放血。鱼体内的血放得越干净,晒出来的鱼干越通透鲜亮。放血完毕后进行剖割,打开鱼肚,里面雪白且脂肪极少,连鱼肠都是干净的,并无其它杂质。这是“吊水”瘦身的成果。
腌制两小时后,经过五天天然生晒,鱼干便可上市。新鲜活鱼晒制,鱼干色泽金黄、洁白,润滑通透,鲜明亮泽,肉质紧密富有弹性,质地干燥均匀,刀口平整,无杂质。搭配起其它蔬菜肉类,都可形成一道美味的菜肴。
三、村落链接
渔民新村,位于佛山市三水区芦苞镇南部,芦苞水闸东北面,西临北江,南靠芦苞涌,村庄沿涌平原呈块状分布。渔民新村始建于1966年,因是渔民上岸定居,在新的地方建村,故有此名。村民以捕捞北江的鱼、虾、蚬、蟹等河鲜为生。近年来,随着上岸定居渔民增多,村中大多数青年外出务工经商,但仍有部分村民在捕捞打鱼,或经营以河鲜和鱼干为特色的餐饮业。
来源:三水区地方志办、佛山市地方志办
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“秋风起,食腊味”
每年11月前后
广东逐渐入秋
从起秋风到冬至前
是制作腊味的最佳时节
对于北江沿岸的三水芦苞人来说
晒鱼干、吃鱼干是他们的秋冬日常
本期舌尖佛山
一起来探寻芦苞鱼干的美味
一、菜肴简介
“冬腊风腌,蓄以御冬。”芦苞人历来有制作食用腊味的传统,并逐渐形成“腊味四宝”——腊肉、腊肠、腊鸭、鱼干。其中芦苞鱼干在2018年获得“国家地理标志证明商标注册证书”。
二、制作技艺
芦苞鱼干,选材最好是黑鲩鱼。先让黑鲩鱼保持生活在洁净的水域环境中,养殖三年,一条黑鲩鱼能长到10-16斤,身长达35-50厘米。从鱼塘里捞上来后,黑鲩鱼还要在网箱内经历至少一个月的“吊水”。在这一个月内,黑鲩鱼不仅要绝食,还要不断地游动、锻炼,去除身上的泥味,降低脂肪含量。
经过“吊水”之后的活鱼,处理时用刀面对准鱼头猛拍几下。趁着鱼晕之际,对准鳃盖骨边缘切几刀下去,鱼基本不动弹后,自然放血。鱼体内的血放得越干净,晒出来的鱼干越通透鲜亮。放血完毕后进行剖割,打开鱼肚,里面雪白且脂肪极少,连鱼肠都是干净的,并无其它杂质。这是“吊水”瘦身的成果。
腌制两小时后,经过五天天然生晒,鱼干便可上市。新鲜活鱼晒制,鱼干色泽金黄、洁白,润滑通透,鲜明亮泽,肉质紧密富有弹性,质地干燥均匀,刀口平整,无杂质。搭配起其它蔬菜肉类,都可形成一道美味的菜肴。
三、村落链接
渔民新村,位于佛山市三水区芦苞镇南部,芦苞水闸东北面,西临北江,南靠芦苞涌,村庄沿涌平原呈块状分布。渔民新村始建于1966年,因是渔民上岸定居,在新的地方建村,故有此名。村民以捕捞北江的鱼、虾、蚬、蟹等河鲜为生。近年来,随着上岸定居渔民增多,村中大多数青年外出务工经商,但仍有部分村民在捕捞打鱼,或经营以河鲜和鱼干为特色的餐饮业。
来源:三水区地方志办、佛山市地方志办
【晚秋与思念文案语录】
1.凉风有信,秋月无边。
2.人间朝暮,叶落惊秋。
3.今天的风,是秋天的信差。
4.一念秋风起,一念相思长。
5.秋有三五七言,我有几朵浪漫。
1.你一句秋日温柔,我就种了这漫山红叶。
2.积攒了整个夏天的情愫想在秋天让你知道。
3.都说秋天适合思念,实更适合与你见面。
4.将岁月的箴言藏于一枚秋叶,风起时自有答案。
5.如果不能见面。那就祝我们好在秋天。
#情感语录# #相遇晚秋最惊艳的秋色# #晚秋#
1.凉风有信,秋月无边。
2.人间朝暮,叶落惊秋。
3.今天的风,是秋天的信差。
4.一念秋风起,一念相思长。
5.秋有三五七言,我有几朵浪漫。
1.你一句秋日温柔,我就种了这漫山红叶。
2.积攒了整个夏天的情愫想在秋天让你知道。
3.都说秋天适合思念,实更适合与你见面。
4.将岁月的箴言藏于一枚秋叶,风起时自有答案。
5.如果不能见面。那就祝我们好在秋天。
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进入11月,关西的红叶季正式开启!几个热门景点都去过了的话,给大家安利一个小众的——毘沙门堂。
毘沙门堂建于703年,是天台宗的一所寺院。因日本七福神之一的毘沙门天,而得名毘沙门堂,这里也是春天看樱花和秋天赏枫叶的名古刹。
勒使门前长长的石阶路和两旁的红枫景色是毘沙门堂的最大看点,除了枫叶正盛,晚秋时满地红叶也美得无法用语言形容。
秋风起,红叶飞舞飘零,身处毘沙门堂古刹,拥有一场关于秋日的浪漫梦境。
#日本旅行[超话]##秋游季##小众宝藏旅行地#
毘沙门堂建于703年,是天台宗的一所寺院。因日本七福神之一的毘沙门天,而得名毘沙门堂,这里也是春天看樱花和秋天赏枫叶的名古刹。
勒使门前长长的石阶路和两旁的红枫景色是毘沙门堂的最大看点,除了枫叶正盛,晚秋时满地红叶也美得无法用语言形容。
秋风起,红叶飞舞飘零,身处毘沙门堂古刹,拥有一场关于秋日的浪漫梦境。
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