伙食 ｜ 妈仔卷粉
#开海一年#

四十年前，中国和联合国难民署在北海建设了第一个难民安置物业：“华侨渔业公社”。这是联合国难民署进入改革开放中国的第一个项目。

后来华侨渔业公社改名为“桥港镇人民公社”，就是今天桥港镇的前身。

7700多个漂流海外数代人被驱逐的同胞回到了祖国的怀抱，乡愁得到了慰籍，也带来不同文化的融合和交流，桥港已经是今天北海美食不可分割的一个部分 ……

四十年并不是一段很长的时间，但千年历史的古城北海，就好像一个完美的文化熔炉，热情接纳、水乳交融，交出了合格的作业。

今天我们在桥港吃越南华侨美食，而北海老城寻常巷弄的深处，也很经常会看到北海传统美食和越南华侨料理相互赋能，擦出火花。

这家名字叫“妈仔卷粉”的三十多年老店，就是一个吉光片羽一般的缩影。

其实很多北海盆友已经多次在不同的场合向我推荐过这项美食 … 越南卷粉的基础上加上了老板娘的发挥，一条卷粉温暖了两代人的胃啊 ……

全中国其实很多省市都有华侨农场，有越南华侨的地方都会有这个叫做越南卷粉的食物 ……

通常是在蒸汽上架一口锅，锅顶部用几片纱布蒙紧，浇上新鲜磨的米浆薄薄一层，一根竹竿挑起来卷卷卷就是一个大薄片的新鲜米纸 … 把木耳香菇碎肉事先拌成馅儿卷在米纸里就大功告成 ……

而马仔卷粉的出品却不止如此，神奇啦 ……

把卷粉放在碗里，老板已经手快浇上料汁，闻起来是用蒜炒香，吃到嘴里感觉到萝卜和类似木薯的口感 ……

这个调味的操作赋予了传统越南华侨卷粉灵魂一般的复杂性，打一点辣椒酱浇一勺清汤，让全部料都和卷粉完成了混合，可以端起来大快朵颐了！

一个小馆子只卖一种食物并不奇怪，但看一眼菜单，发现马仔卷粉的销售就好像小学三年写生做作业，从一条卷粉1.5元卖到60条卷粉90元 … 看呆了 ……

三十年多年前，越南华侨妈妈出摊推一个车卖这款卷粉，三十年卖同一个食物，今天在店里招呼客人的已经是孙子了吧 ……

这是我最喜爱北海的一点，就好像我们到日本去吃寿司，板前握寿司的大将爷爷传给老爹，老爹传给儿子 … 大家都说这是匠人精神 … 几代人做好同一件事 ……

而北海的越南华侨，终于在这个千年海上丝绸之路古城里扎下根来，三代人卖同一根卷粉，甚至卷粉的料都只有一种没有选择，这可以算做匠人精神吗？

卷粉在料汁和汤的加持下放到了面前，用筷子挑起来，米纸和馅儿料保持着筋斗的状态，每一口都是精神抖擞 ……

好吃的。

一边吃，我一边有点感慨北海这个神奇的城市，民族和文化的大熔炉 … 这个城市的过去两千年，到底还有多少奇幻历史的味觉啊，等待着我们去发现？

推荐这个开在北海城中村小街上的妈仔卷粉，四海一家的华人，我们互相守望的乡愁。

探索，发现 ……

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