连载（263）
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
《图说中国77万年饮食文化史》序
国际烹饪大师甄文达
饮食之道，体现的文化内涵丰富多彩、博大精深。在历史长河中沉淀下来的饮食文化遗存，可以清楚地观察到它的源远流长，回望这浩荡的文化源流，可以领悟到中华文明雄厚根基之所在。
探讨整理我国饮食文化的宝贵遗产，以服务于人民的健康事业，是历史赋予我们的使命，也是时代前进的要求。今天，我们欣喜地看到，有这样一位饮食服务业的专家，穷20余年之功力，矢志不移，孜孜不倦，为弘扬中华饮食文化、推动中国餐饮事业的发展做出了积极的贡献，他就是《图说中国77万年饮食文化史》主编，我的好朋友关伟雄先生。
读《图说中国77万年饮食文化史》，人们不但能够尽情地领略1万年的华夏文明，还可以见证中华民族77万年的烹饪历程，探索1800万年的自然酿饮之源，追寻4500万年的人类
足迹……
《图说中国77万年饮食文化史》中有1500多幅珍贵图片和翔实的文字说明，以图文并茂的形式、系统而独到的专业理论，再现了人类进化、烹饪演进、饮食文化发展的简明过程。图书视角独特，以炊具的更新和演进为分期依据，将中华饮食文化的历史进程形象地
概括为八个阶段——
第1个阶段：从距今约4500万年前山西“世纪署猿”的出现到77万年前“北京人”学会用火熟食为“烹前时期”。如：170万年前云南元谋人或115万年前陕西蓝田人，他们食草木之实、鸟兽之肉，过着未开化的“茹毛饮血，生吞活嚼”之饮食生活，完全不识“熟”滋味。
第2个阶段：中国烹饪诞生的时间约公元前77万年至公元前3万年为“无炊具烹时期”。如：北京周口店猿人洞遗址，发现人类用火遗迹，中国考古学家据此做出“北京人”发明用火熟食论断，证明这里就是中国烹饪发源地，距今约77万年的历史。以前教科书上老写“北京人”生活约50万年前，2009年南京师范大学教授沈冠军等人采用最新考古方法“铝铍埋藏测年法”重新测定了“北京人”遗址和用火遗迹，认为这些远古人类生活在77万年前。烹饪诞生的伟大意义就是人类从此与动物划清界线走向文明。
第3个阶段：历史上的旧石器时代晚期（约公元前3万年—公元前1万年）为“石烹时期”。如：山顶洞人发现烤肉时，小块原料偶然落在石头上面，肉很快成熟，又不会烤糊，于是利用石块烹制食物，从而诞生石烹。
第4个阶段：新石器时代（约公元前1万年—公元前2600年）则为“陶烹时期”。如：1962年在江西省万年县仙人洞出土中国最早的陶器，随后在生活中得到广泛应用，中国烹饪进入“陶烹时期”。
第5个阶段：青铜食器得到广泛应用的公元前2600年至公元前475年为“铜烹时期”。如：马家窑文化遗址发现青铜器, 随着青铜炊具、食具逐渐出现，中国烹饪进入“铜烹时期”。
第6个阶段：根据河北平山县出土战国时期的铁釜后，铁制炊具逐渐出现并得到广泛应用的公元前475年至公元1911年为“铁烹时期”。因为中国历史上的战国到清朝有两千多年，所以又分为：战秦汉魏晋南北朝为铁烹早期，隋唐宋为铁烹中期，元明清为铁烹近期。
第7个阶段：公元1911年至2006年，随着电器炊具的逐渐出现，并得到广泛应用，为“电器烹时期”。
第8个阶段：公元2006年,国外出现分子烹饪 并被国内餐厅引进制作，中国烹饪开始进入“分子烹时期”。
这一崭新的提法在中国饮食文化研究史上可谓独树一帜，首开先河，使读者对中华饮食文化有了更为系统而明晰的理解。
关伟雄为编著《图说中国77万年饮食文化史》一书进行了漫长而艰辛的探索。他一头扎进77万年中华饮食文明的海洋里，查阅图书、收集资料、寻访专家、考察全国各地省市级博物馆、古迹遗址……20多年里，没有谁能统计出关伟雄啃过多少本晦涩难懂的饮食典籍，做过多少万字的读书笔记，没有人会知道他在考证饮食文化遗址的漫漫旅程中洒下了多少汗水，付出了多少心血！
“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，金石可镂”。艰辛的付出必然会获得相应的回报，经过长时间的研究考证，反复修改，关伟雄终于编著成稿《图说中国77万年饮食文化史》。这本书不仅唤醒了人们沉睡已久的饮食文化情节，而且为弘扬中华饮食文化提出了具有创见性的诠释。特别是在饮食文化的研究理论上，他不仅系统、全面、深入地将中国饮食文化进行了归纳、整理，而且独辟蹊径，结出了丰硕的新的理论成果，具有宝贵的原创性。
我深信《图说中国77万年饮食文化史》必将受到大众的欢迎与喜爱，因为它是中华民族的一大幸事，是华夏儿女的骄傲，让我们共同期待它的早日出版。我坚信：“甄能煮、你也能煮”，成功无它，用心而已！
#王艺瑾[超话]##王艺瑾 全能艺人#
我知道
九六年的深冬，一个寻常的日子，老舍笔下的济南城，那个印象中老巷交错、青瓦白墙、大树成荫的地方，下没下雪不知道，是白天还是黑夜也不必管，我只知道那日的晚风徐徐，温柔了一整个冬季。
她叫萱萱。友人指着录像里的一个女娃给我认，圆乎乎的脑袋，粉桃映霞的小脸，藕白玉盈的手臂。红豆沙的糯米丸子，女娃的印象突然立体起来，香香的、软软的、糯糯的，是第一眼便令人生起亲近。
她是个童星！所以呢？友人一时语塞，似乎被我问住了。这个身份没有给她带来多大的加成，但是友人眼中的炽热不减，支支吾吾的跟我说：这说明她好啊！
我被友人的这句说辞逗笑。
后来一个偶然的机会，我看到女娃母亲的一篇书文，字里行间满溢着母亲对女儿的骄傲。书文讲述了女娃是如何成为童星，与这一行的缘分，以及如何在一众同龄人的选拔中脱颖而出拔得头筹，仿佛她天生属于这里。
可她还是沉匿了一段时光。那段岁月…友人似乎害怕我的追问，目光多有闪躲，停顿也更长了。但他接着长释一口气，有了回答的勇气。
也罢，每一个想了解她的人，都会不可避免的看到这些，当我都不愿提及时，更难想象她是如何从中走脱出来的。也许在辗转反侧的夜里，在睡眼惺忪的午后，在生活的耳濡目染中，她也有过认命。但她比我强，因为我真的会认命。
友人的话在我脑海中渐渐生成一道清晰的身影，那道身影焕发着蓬勃的朝气与春笋般的执拗，在晚风中倾泻着不甘。
她是比大部分同龄人更早经历大起大落，感偿得失的，这造就了她的心性坚韧，于是她可以泰然的说起往昔，并亲自为之赋上诙谐的色彩。
或许她该是恬静的，是看尽千帆后的风雨如常。可她还是那么的轻盈与热烈，友人很是自豪地纠正我道。她确有这种本领，像个孩子似的跌跌撞撞，可只要能站起来奔跑，她便不觉得疼，甚至能笑得很开心。
最令我动容的是她的笑，友人的嘴角克制不住上扬，像是尝到了极美的蜜。正是因为那赤子般的心性，使得她的笑容无比的澄澈，极具感染力。
也是因为她的真诚，才让我发现了她刻意埋藏于心底的幽隙。当她用极其轻松的口吻说“她们不跟我玩”时，在那张甜美的笑脸中我能一眼望到那个叫萱萱的女娃怀揣着心爱的玩偶，满含笑容期待地望着周围的小孩，渴望与他们分享，只是那些期待都已落空。
温柔的本质大概是能感同身受，是自己曾经感受过，所以不愿让旁人重蹈覆辙。她有一副热心与善意，使得她即便未曾经历，也能察人哀伤，甚至往往置自身于哀伤。
我知道
九六年的深冬，一个寻常的日子，老舍笔下的济南城，那个印象中老巷交错、青瓦白墙、大树成荫的地方，下没下雪不知道，是白天还是黑夜也不必管，我只知道那日的晚风徐徐，温柔了一整个冬季。
她叫萱萱。友人指着录像里的一个女娃给我认，圆乎乎的脑袋，粉桃映霞的小脸，藕白玉盈的手臂。红豆沙的糯米丸子，女娃的印象突然立体起来，香香的、软软的、糯糯的，是第一眼便令人生起亲近。
她是个童星！所以呢？友人一时语塞，似乎被我问住了。这个身份没有给她带来多大的加成，但是友人眼中的炽热不减，支支吾吾的跟我说：这说明她好啊！
我被友人的这句说辞逗笑。
后来一个偶然的机会，我看到女娃母亲的一篇书文，字里行间满溢着母亲对女儿的骄傲。书文讲述了女娃是如何成为童星，与这一行的缘分，以及如何在一众同龄人的选拔中脱颖而出拔得头筹，仿佛她天生属于这里。
可她还是沉匿了一段时光。那段岁月…友人似乎害怕我的追问，目光多有闪躲，停顿也更长了。但他接着长释一口气，有了回答的勇气。
也罢，每一个想了解她的人，都会不可避免的看到这些，当我都不愿提及时，更难想象她是如何从中走脱出来的。也许在辗转反侧的夜里，在睡眼惺忪的午后，在生活的耳濡目染中，她也有过认命。但她比我强，因为我真的会认命。
友人的话在我脑海中渐渐生成一道清晰的身影，那道身影焕发着蓬勃的朝气与春笋般的执拗，在晚风中倾泻着不甘。
她是比大部分同龄人更早经历大起大落，感偿得失的，这造就了她的心性坚韧，于是她可以泰然的说起往昔，并亲自为之赋上诙谐的色彩。
或许她该是恬静的，是看尽千帆后的风雨如常。可她还是那么的轻盈与热烈，友人很是自豪地纠正我道。她确有这种本领，像个孩子似的跌跌撞撞，可只要能站起来奔跑，她便不觉得疼，甚至能笑得很开心。
最令我动容的是她的笑，友人的嘴角克制不住上扬，像是尝到了极美的蜜。正是因为那赤子般的心性，使得她的笑容无比的澄澈，极具感染力。
也是因为她的真诚，才让我发现了她刻意埋藏于心底的幽隙。当她用极其轻松的口吻说“她们不跟我玩”时，在那张甜美的笑脸中我能一眼望到那个叫萱萱的女娃怀揣着心爱的玩偶，满含笑容期待地望着周围的小孩，渴望与他们分享，只是那些期待都已落空。
温柔的本质大概是能感同身受，是自己曾经感受过，所以不愿让旁人重蹈覆辙。她有一副热心与善意，使得她即便未曾经历，也能察人哀伤，甚至往往置自身于哀伤。
赞美的力量
赞美——在生活里，是一款人与人之间治愈的调和剂。
每个人都希望被亲爱的人们，关注到…
而“吵架”，却是很多爱着彼此的人们的交流方式。
虽然争吵中的双方，都容易忽略吵架的实质，是急迫地表达自己内心的想法。是潜意识里渴望得到对方的关注与赞美！
也许通过“共情”的方式，常常可以打开彼此的心门。站在对方的立场，来看待那些声色俱厉的言辞背后，是否带着渴望与积极的表达…
在读一本书《如何正确吵架》。相比于亲爱的人们之间的冷战，相信“吵架”却是更多积极的一种相处模式。
在你一句我一言的争执里，有太多我们对于这段情感与关系的关注与投入。
正确的吵架——不是把曾经埋藏在心里的不满与愤怒一一堆砌。却应该用当下的感受，去化解“淤塞”在心里的琐事与怨愤。“正确的吵架姿势”，并不否定大吵大闹。只是关注的焦点，不再是陈谷子烂芝麻的往事。反而解决当下情绪里与现实面对的困扰，确成为了主要的目标。
相比于“吵架”——每个人都会更喜欢被赞美，它在隐隐中却是生活的润滑剂。
长大了的每个人，其实还是预留了孩子的心性——比如被夸奖，被称赞“自己好”，被“哄着”…
虽然“大人”们嘴上说“没必要”。但每个人心间，却渴望着被认可的觉知！
许璟
赞美——在生活里，是一款人与人之间治愈的调和剂。
每个人都希望被亲爱的人们，关注到…
而“吵架”，却是很多爱着彼此的人们的交流方式。
虽然争吵中的双方，都容易忽略吵架的实质，是急迫地表达自己内心的想法。是潜意识里渴望得到对方的关注与赞美！
也许通过“共情”的方式，常常可以打开彼此的心门。站在对方的立场，来看待那些声色俱厉的言辞背后，是否带着渴望与积极的表达…
在读一本书《如何正确吵架》。相比于亲爱的人们之间的冷战，相信“吵架”却是更多积极的一种相处模式。
在你一句我一言的争执里，有太多我们对于这段情感与关系的关注与投入。
正确的吵架——不是把曾经埋藏在心里的不满与愤怒一一堆砌。却应该用当下的感受，去化解“淤塞”在心里的琐事与怨愤。“正确的吵架姿势”，并不否定大吵大闹。只是关注的焦点，不再是陈谷子烂芝麻的往事。反而解决当下情绪里与现实面对的困扰，确成为了主要的目标。
相比于“吵架”——每个人都会更喜欢被赞美，它在隐隐中却是生活的润滑剂。
长大了的每个人，其实还是预留了孩子的心性——比如被夸奖，被称赞“自己好”，被“哄着”…
虽然“大人”们嘴上说“没必要”。但每个人心间，却渴望着被认可的觉知！
许璟
✋热门推荐