#南京记忆# 南京记忆 | 老南京家常菜：腌菜花炒毛豆

朱永昌

甘熙在《白下琐言》中称：“蔬菜之美，春初早韭，秋末晚菘，昔咸称之。”陈作霖在《金陵物产风土志》中亦称：“初春黄韭芽，首夏牙竹笋，秋菘之美者以矮脚黄名，冬日则有瓢儿菜、雪里蕻、白芹，可烹可葅，其甘媚舌，最为隽品。”矮脚黄也是青菜的一种，眼下当季，大量上市，价格便宜，烧汤或者炒烧都很爽口。

秋冬时节，炒青菜当然是嫩菜心最好吃，那么“菜帮子 （菜的外层）”呢？老南京人勤俭持家，不会轻易浪费，把菜帮子腌制一下，做成腌菜花炒毛豆，又是一道美味佳肴，在那昝子是老南京人挥之不去的记忆。

具体做法是：菜帮子用清水洗净离水，切成大段，用盐腌制3小时，然后用手挤出水分，再加工切成碎花，再加少许食盐轻揉 一下，再腌制一次，低温存放约5小时，即可备用。新鲜毛豆米，清水先煮一下，装出备用。然后将腌菜花配上生姜米、葱花、胡萝卜丝，下油锅炒几分钟，再将煮好毛豆倒入锅中一起炒熟，加入适量鸡精、糖、生抽即可装盘食用。

这是秋冬季节老南京人传统的家常菜，颜色鲜艳，味美可口好吃又健康，尤其是早晨吃稀饭、烫饭、面条、夹饼吃、夹馒头吃，乖乖隆地咚简直是太好吃啦！要说一个字就是“鲜”，两个字就是“下饭”，所以民间有个歇后语“曹操倒霉遇蒋干，腌菜花倒霉遇稀饭”，本来吃一碗稀饭，有了腌菜花炒毛豆，能多吃一两碗。真是“饭遭殃”，不吃不知道，吃了忘不掉！

尤其是20世纪五六十年代，物资供应还不太丰富，儿童经常起早或者放学回来后，到附近的农民菜地，拣青菜帮子，只要是不发黄都可以食用，嫩点的还可以留下做包子馅。当时工厂上班族带饭盒，需要带米在食堂蒸饭，有人在食堂买菜，也有的人为了省钱各自从家里带菜，经常有人带腌菜花炒毛豆，既经济实惠又下饭，在食堂花一二分钱，买碗汤，中午饭就完美解决了。对了，当时买菜也需要凭证供应，笔者现在还保留着当时的购物证。

审稿：王达云
窦予然
发布：梁　刚

今天又听朋友说到他了
之前觉得把联系方式删掉就可以彻底忘记
结果每次听到他的消息都很好奇
想知道他近况如何过得开不开心
虽然也不可能再在一起
但心里总有一块小小的位置存放着当年的记忆
互不打扰还是老友闲聊
我不知道该怎么去选择更得体
坦然面对内心想法就是：
我最懵懂时喜欢过的人，到现在想起依旧会悄悄心动，还是想把他处成老朋友一样的关系，但又害怕破坏当年那份纯真的感情回忆……

他们都说 忘记就不会痛苦
还记得第一次淋雨时
有一把伞毫无征兆的出现在我的面前又毫无征兆的离开
也就是那片刻
让我永远记得那把伞
尽管后面的我依旧淋着雨
后来每逢雨季 我都会想起她

其说是她
不如说是那片刻
后来的我尝试忘记
我跑遍所有能躲雨的地方
可回忆还是伴随着千雨滴落进脑海里
我还是淋着雨 所以怎样才能忘记呢
可是又怎么能忘记呢

我的大脑是一个储存记忆的载体
里面存放着所有的回忆
它只让我记得却没告诉我该如何忘记
就像那场从未停过的雨 就像你
从未忘记 也不能被忘记 https://t.cn/z8AVRaH