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历史上，美国威士忌其实也一直在流变。观察美国威士忌的历史我们会发现，没有什么规则是凭空出现的，也没有什么规则是一成不变的。

橡木桶对于美国威士忌的重要性不言而喻，但一开始它只是酒厂运输的容器。陈酿威士忌的橡木桶需要炙烤已经写入了法规，但在这种工艺刚刚出现的时候，想必它也充满了争议。今天，人们也开始对波本威士忌的诸多规定进行反思，例如有观点认为只能使用新橡木桶陈年这件事来自于二战之后木桶行业的游说，它真的是必要的吗？大家似乎也各执一词。

近年来，TTB已经对威士忌的诸多标签规定进行了修改，例如二次陈酿的时间也允许计入酒龄，并且可以在酒标上标注；哪怕分类是“whisky specialty”的烈酒，在符合条件的情况下仍然可以标注自己的“波本”身份。从趋势上来看，波本威士忌越来越像是一种基础，在保证威士忌品质的前提下，丰富威士忌风味的做法并没有遭到法规层面的打压。

也正因如此，许多酒厂开始“整活”。比如同样是过葡萄酒桶，美国的Jefferson’s Reserve会在夏天把桶放在不锈钢箱子里，让高温尽可能地将葡萄酒桶中残存的风味成分析出。既然苏格兰威士忌使用波本桶获得了很好的效果，那美威使用苏格兰威士忌桶有什么不行呢？于是就有了下面过艾雷岛泥煤桶的美国威士忌：

从实际的品尝体验来看，许多过桶的美国威士忌其实都有一种共同的趋势——在风味上逐渐告别传统的波本威士忌。无论是葡萄酒桶和雪利桶的水果风味，还是其他烈酒桶的多样个性，更加多元的酒无疑能够吸引更广大的消费者群体。

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