#寻味中国# #贵州菜# #酸汤鱼# 【寻味中国·名店——#贵州亮欢寨#:苗侗民族特色餐饮文化集大成者】一提到黔菜的特点,很多人肯定会想到“酸”这个词。不错,贵州人爱吃酸是出了名的,有谚语为证:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。
  贵州人之所以爱吃酸,是有历史原因的。据史料记载,历史上贵州不产盐,只能从四川贩卖食盐,但由于黔东南地区山川险峻、交通不便,须通过崎岖盐道运输川盐,所以运输量很小,这导致该地区的食盐奇缺、盐价奇贵,有“斗米斤盐”的说法。在这种情况下,勤劳智慧的苗族先民便因地制宜,创造了以酸代盐的酸汤,这也是为什么黔东南地区的酸汤制作技艺最为正宗的原因。尤其是黔东南的凯里地区,当地的酸汤制作技艺已有上千年的历史,是中国国家地理标志产品。
  吴笃琴是吴氏古法酸汤第五代传承人、贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司创始人。吴笃琴和酸汤的缘分从小就开始了,她七八岁时就跟着父母在街上卖酸汤,十几岁开始接触酸汤鱼制作。1986年,和丈夫双双下岗后的吴笃琴,在凯里环城路上开了一家小饭店,起名“快活林”。最初只有一个木棚子、一张桌子四个凳子,只有炒菜,一个菜一两毛钱。当时酸汤只是搭配炒菜的赠品,并不收钱。“苗家人家家有酸汤,是不敢拿来卖的,觉得太过轻贱。”吴笃琴说。
  炒菜的生意并不好,有时从早守到晚,也只有一两个人进店吃饭。一次偶然的机会,吴笃琴用家里祖传千年发酵的酸汤做了酸汤鱼,一股清香弥漫了小店,客人纷纷争着吃,异口同声叫好。从那时开始,吴笃琴就把酸汤鱼作为小饭店的主打菜。有了招牌菜,上门光顾的客人络绎不绝,一张桌子变成了七八张桌子,还有了一批固定的回头客和专门寻味而来的外地顾客。
  随着生意越来越好,1986年,吴笃琴成立了贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司,这是一家集苗侗传统美食经营、民俗技艺传承、酸汤研发加工、民族文化展示、原生态种养殖为一体的全产业链公司。公司成立之初,吴笃琴便定下了“传承苗侗民族特色餐饮文化,倡导绿色生态健康快乐饮食”的经营理念,为顺应现代饮食文明的需求,创新地继承和弘扬了苗家传统的原生态酸食文化,并开发了“苗家酸汤鱼”系列自主品牌。
  经过三十多年的发展,公司已发展成为响誉海内外的拥有9000余万资产、十三家餐饮酒店、千余名员工的知名民营企业。
  为了让消费者吃上放心食品,公司建立了种养殖基地,采取原生态方式种植、养殖,生产绿色环保、生态有机的食材,直接配送至各直营店。公司还投资5600万元,建成年产1万吨酸汤的产品生产线,采用祖传“酸汤老母”秘方,酿制“亮欢寨”牌红酸汤、米酸汤、鱼酱酸系列产品,实现了酸汤酿制质量标准化、产品配方营养化、加工生产规模化、经营管理规范化,解决了苗家酸汤小作坊生产与酸汤产业规模化经营的矛盾,为酸汤产业化发展奠定了坚实基础,成为促进贵州酸汤产业与苗族餐饮文化同步发展的领头羊。
  公司通过与省内外大专院校、科研院所、科技型企业等合作,联合开展技术攻关,破解了产业发展技术瓶颈,使科技支撑得到了保障,现有技术标准3项、发明专利24件。
  经过多年的积累和发展,亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司及创始人吴笃琴都获得了无数荣誉。公司曾获得“中国饮食品牌名店”“中华餐饮名店”“全国营养健康型餐饮名店”“贵州非物质文化遗产项目传承保护示范基地”“贵州省著名商标”“贵州老字号”“贵州省服务业名牌”“贵州绿色饮食企业”“贵州省农业产业化经营重点龙头企业”“贵州省文化产业示范基地”“贵州旅游定点单位”“游客喜爱的贵州旅游商品”“中国健康餐饮(火锅)品牌示范企业”等荣誉称号。吴笃琴也荣获“品牌中国年度人物”“非物质文化遗产项目传承人”“军民共建社会主义精神文明先进个人”“中国贵州品牌年度人物”“食品行业品牌年度人物”“全国拥军优属先进个人”“苗族酸汤鱼制作人”等多种荣誉称号。
  最主要的是,在亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司的带动下,贵州酸汤鱼的知名度越来越高,成为黔菜的代表,受到了全国消费者的喜爱。2010年,公司作为贵州唯一饮食品牌参加上海世博会,获得酸汤鱼单品销量冠军;2017年代表黔东南州非遗美食参加央视《魅力中国城》比赛,2018年春节被《舌尖上的中国(3)》收录播出。节目播出后,“亮欢寨酸汤鱼”给人留下了深刻印象,酸汤在餐饮界的影响力越来越大,被中国食品协会列为中国三大特色火锅底料,酸汤鱼还进入了北京钓鱼台国宴名录。苗家酸汤、酸汤鱼逐渐走出大山、走向全国,成为贵州的一张亮丽名片。尤其是今年1月份,亮欢寨作为北京黔菜协会的副会长单位,在协会的大力支持下,让千年苗族酸汤在北京电视台举办的首都年货节上惊艳亮相,销量十分可观,得到了首都市场的认可、百姓的好评。
  亮欢寨凯里总店始建于1986年,是全国第一家系统研发苗家原生态饮食文化的酒楼,经营面积1800余平方米,房屋建筑设计采用黔东南苗侗建筑风格,装修风格独特、民族韵味浓郁,是一处苗侗饮食文化和人文风情浓缩的景观,处处透出当代苗侗文化的气息,是美食与文化的完美结合。店内有一支能歌善舞的苗族侗族专业演出队伍,可为顾客奉上原生态民族歌舞,是人们用餐、欣赏苗侗饮食文化和歌舞表演的好去处。成立以来,公司以独特的苗侗佳肴迎接了来自五湖四海的中外宾客和国内外政要,得到各国贵宾的首肯和食客的好评,在国内外享有盛名。世界旅游组织秘书长弗朗加利·弗朗西斯科到亮欢寨就餐后曾慷慨地称赞道:“亮欢寨的苗家酸汤鱼太美妙了,是我一生中吃到的最美味的佳肴,为了亮欢寨的美食,还想再来。”
  亮欢寨凯里总店之所以能得到大家的欢迎, 厨师长潘仕琪(图5)的功劳不可忽视。潘仕琪从业二十多年,擅长贵州民族地方菜肴制作,专业研发“苗侗特色菜”和“酸汤鱼”制作。从业至今,潘仕琪已经获得无数嘉奖——2008年,荣获贵州省“茶与餐饮文化节”青工大赛个人热菜金奖;2009年,被评为“贵州省烹饪名师”;2015年,被评为“中国烹饪大师”;2016年,入选《中国烹饪大师名师百人作品精选》第九卷;2017年,荣获贵州省烹饪大赛总决赛“十佳优秀烹饪大师”奖;2018年,荣获凯里市“2017年度优秀厨师长”称号,被中国饭店协会授予“国际五星名厨白金勋章”;2019年,荣获凯里市“最佳厨师”称号,入选《中华美食工匠》第一卷,还获得“中华金勺奖”“中华美食工匠奖”;2021年,荣获“高级公共营养师”称号;2021年,荣获“凯里市优秀人才奖”。
  下面介绍亮欢寨凯里总店的5道招牌菜。

  酸汤鱼(图6)
  主辅料:鱼、西红柿、姜、鲜花椒、木姜子、葱、蒜苗、青椒、辣椒、黄豆芽
  制作方法:
  1.选择鲜活的鲤鱼一条,刮鳞、剪鳃、去内脏,清洗干净备用。
  2.根据鱼的大小,在背部肉厚的位置斩断,使腹部相连。
  3.将黄豆芽洗干净待用,葱、蒜苗、青椒、辣椒切成段,西红柿、姜切成片,鲜花椒、木姜子捣碎备用。
  4.先在锅中倒入2公斤水(自来水或纯净水),再倒入260克亮欢寨红酸汤,放入黄豆芽、鱼及其他配料,最后放入适量的食盐。
  5.大火煮开10分钟左右后即可食用。
  特点:酸汤鱼是凯里的一大特色美食,不仅食用历史悠久、制法独特,更为重要的是其开胃健脾、清热解暑的功效广为流传,是贵州“黔家特色菜”的代表菜之一,已驰名国内外。酸汤鱼的汤色泽亮丽、鱼肉细嫩,酸鲜可口、爽口开胃,是黔东南地区酸汤美食的上乘佳肴,深受各族群众喜爱。

  酸汤菜(图7)
  主辅料:嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、木姜子、蒜苗、小葱
  制作方法:
  1.将嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、蒜苗、西红柿、木姜子冲洗干净,改刀后待用。
  2.锅洗净,倒入白酸汤,加入西红柿、木姜子烧开,倒入改好刀的嫩南瓜、黄豆芽、莲花白、西红柿、蒜苗,调味后烧开,煮5分钟即可。
  特点:酸汤菜是凯里地区群众一日三餐离不开的必需菜品,先把本地白酸汤煮开,然后放入季节性的新鲜蔬菜及少量木姜子煮熟即可,不需要放食盐,味道清香爽口,具有生津开胃之功效。

  糟辣鱼(图8)
  主辅料:田鱼、糟辣椒、猪油、菜油、新花椒、青椒节、西红柿、大蒜、姜、葱、广菜
  制作方法:
  1.田鱼宰杀后抠腮去内脏,冲洗干净,然后用食盐、鸡精、蚝油、姜、葱腌5分钟。
  2.锅内倒油,七八成热时放入田鱼,炸成金黄色后用漏勺捞出。
  3.另取一个干净的锅,放适量的猪油和菜油,下入新花椒、大蒜、姜、糟辣椒炒出香味,再倒入2公斤左右的高汤,加青椒节、西红柿、精盐、鸡精、蚝油、广菜烧开,再下入炸好的田鱼烹煮五六分钟即可。
  特点:糯稻是生长在黔东南的一种古老水稻,亩产只有普通水稻的一半,在凯里糯稻田里生长的田鱼食稻田中虫类生长,稻田不打农药,田鱼肉质鲜美。贵州高原气候下生长的青椒、红辣椒形状细长,辣味纯正,制成糟辣椒后酸辣美味,与田鱼一块烹制,颜色红艳、酸辣可口,鱼肉细嫩、鲜美无比。

  香羊瘪(图9)
  主辅料:羊肉7两、羊杂7两、芹菜2.5两、蒜苗1两、鲜山奈0.2两、炊油仔、羊瘪、十三香、干辣椒、花生酱、生抽、精盐、鸡精
  制作方法:
  1.将山羊肉外皮毛烧干净,冲洗干净后去骨、内脏,洗净后切丝待用。
  2.锅内下油,将切好丝的羊肉、羊杂下锅,炒出香味后滤干水分,捞出待用。
  3.锅洗净,下油,下入干辣椒节、干花椒,依次下入姜蒜、鲜山奈、羊瘪、精盐、鸡精、白酒,炒出香味后放入芹菜、蒜苗翻炒均匀,出锅即可。
  特点:“瘪”是指从羊或牛的胃中取出来的未完全消化的东西,经挤压过滤出纯正的液体,上火煮熟,加入生姜、苗家米酒、药材等以去腥,具有健胃、祛热和助消化的功效。牛瘪或者羊瘪被视为“黔东南一绝”,是黔东南少数民族的待客上品。

  腊味三宝(图10)
  食材:老猪肉3两、香肠1.2两、血豆腐3.8两
  制作方法:腊肉、腊肠、血豆腐烟熏15天直至水分尽失,然后用开水洗净上锅蒸30分钟即可。
  特点:腊味三宝即腊肉、香肠、血豆腐,蒸煮熟后切片拼盘上桌敬客,是凯里市民过春节必不可少的一道美味佳肴。敬客时主人要三种各夹一片,所以又被国内外游客称为凯里的“三明治”,其营养价值丰富,搭配好看,口感极佳,年味十足。(文/张卫,图/贵州亮欢寨餐饮娱乐管理有限公司提供)

如何通过饮食提升『意识和振动力』

事实上,在很久以前,我们祖先就发现了饮食与意识的联系。

高振频动力的饮食是由有生命力的、对人体及对整个星球有益的食物组成。

高振动力意味着具有更多的光,更低的密度。

人类正在觉醒

植物将光转化为能量的例子很好的证明了这一点。以科学的角度来看,完美的“具有最高振动力的食物”。

若渴望变得更加开悟,你自然会发现自身意识的觉醒。人类正在唤醒与万物的链接,并将无限光转化为物质能量。

就好像僧人和气功大师用自己内在的光产生了气,而这种内在的气甚至可以在寒风瑟瑟的环境中产生足够的能量。

食气者,就像植物一样

通过太阳的能量吸收光

呼吸着普拉纳

当人们意识到身体是密集的光,那么人们将会把自己的身体看作是一个能量装置。

同时,那些绿色植物有营养的、高振动力的食物所转化的能量可以为我们的意识提升做好准备。

人类意识的觉醒需要人类更充分地拥抱自然,同时,接收外星生命使用的频率。

人类的身体与能量正在不断跃升,达到更高的等级,使我们能够重新与外星人连接。

现在的人类相比前人更加敏感,因此需要低密度且更鲜活、更天然的绿色食物。

食物与思想

食物是一个经久不衰话题。人们很清楚想吃什么。在有压力的时候,人们经常借助食物来舒缓情绪。

面对每天各种压力与挑战,显然这种做法是可以理解的。但是通过身体净化和饮食选择,可以创造很多平衡且持久的,达到身心和谐自然状态的方法。

“很多人都没有意识到饮食对他们的身心灵会有多大的影响。你的生理健康就是你意识的投射。

主导人们情绪身心状态的神经递质和荷尔蒙与营养的摄取量以及存在于人体内的毒素水平直接相关。

你吃什么就会成为什么,如果你吃的是死气沉沉、满是化学成分的垃圾食品和动物死尸,那么你就会觉得自己像是没有活力的垃圾一样...”

通过饮食提高振动力的最重要的关键之一是对周围环境所产生的正面想法。

思想是有震动力的,因此要善待自己,意识到对自己和他人选择饮食的判断。

无论你是否能够改变自己的想法,一定要对你的食物充满爱与感恩,而这一切将对您产生重大的影响。

感觉到你在吃东西,感觉到你在咀嚼,感觉到你在呼吸,并对这种能量的互换心存感激。

鲜活奇妙的城市,鲜活可爱的人,很有烟火气的肖战。可是真正骨子又有一股倔强韧性,在困难、抉择时才会显露出来让你看到。天真又炙热,刚强又包容,可以傻乎乎的笑,也可以静静地写下一些心底的文字。这些文字不是文字,是心情心意在流淌,有心的你我,都看的懂。珍惜这个趟过泥石流还可以笑的很傻的男孩子,你就是最好的,我也将余生毫不迟疑的维护你。肖战值得。
他说他性格其实很刚。
有人当他面说重庆不好他会很义愤填膺说重庆很好。
那么……
有人当我面说肖战不好我也会告诉他肖战很好
他的世界滚烫、赤诚、充满爱。
肖战你很好,我很爱你[心]


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • 2、年干丁火印星代表母亲,一是距离日元太远,二是年至卯木逢空,而丁火也随之空亡,暗示你与母亲缘分淡薄,生活中也缺少贵人的帮扶。43岁到53岁行己酉大运,伤官之运
  • #任泽平预测小米汽车# 我觉得小米汽车最大的优势就在于它的全栈自研系统,而这也很符合小米的一贯作风,要么不做,要做就做到最好,做出一整个生态来。所以小米汽车就是
  • 一路上看见的风景让我惊喜,我选择这条路简直太棒了,我在一棵大树旁停下,我将三脚架架上,然后我坐在大树下的藤椅上,在这里没有人,我可以肆意地摆拍,拍自己喜欢的姿势
  • 这也提醒某些人,想要挣保姆这份钱,就要有做保姆的耐心、仔细和态度,耍赖、撒泼打滚是行不通的。 潘先生不听,潘先生表示,母亲和他说了,她和钟某两人相处得越来越不好
  • 希望在每个深陷绝望的时刻,别忘记生活周遭的小小提示,那些稀松平常的人事物,都有可能变成信仰陪你走一辈子。希望在每个深陷绝望的时刻,别忘记生活周遭的小小提示,那些
  • 如果是以这个目标来流片的5纳米车企自研智驾芯片,则会在算力上,给我们足够大的惊喜,和现在比简直是「一颗顶N颗」#催眠#首先要清楚,车规级半导体工艺一般都比消费级
  •   将军向宠,性行淑均,晓畅军事,试用于昔日,先帝称之曰能,是以众议举宠为督。愚以为宫中之事,事无大小,悉以咨之,然后施行,必能裨补阙漏,有所广益。
  • “一人一骑”“无后援”“一套冲锋衣,装备全靠捡”“挑战极限生存XX天”部分自媒体会有意无意地以更简陋的条件、更恶劣的环境、更长的时间来炫耀成绩。 作为高原上的
  • 15、有一天蓦然回首,你会发现,那些无数让你崩溃的时刻,你都挺过来了,一个人其实也可以很好。17、愿你我都活得坦荡,活得明亮,活得贪心而满怀希望18、如果五月的
  • ·迪士尼+的原创系列#原声带2# 讲述的是钢琴课外辅导老师贤瑞与热恋并冷漠分手的前恋人和重新抓住梦想的年下男一起为了音乐项目而住在一起后发生的浪漫电视剧。不仅展
  • そうだね、新しく始めるには、まず終わりに辿り着かなくちゃ( ᐢ_ ̫ _ᐢ )#井上正大[超话]##井上正大##猫ひた# 猫のひたいほどワイド转自木曜红大城
  •   报道称,黎智英涉嫌欺诈,自本月3日还押荔枝角收押所,11日再被加控违反香港国安法,12日由囚车押送到西九龙法院提讯,法官再次拒绝其保释,并即时还押荔枝角收
  • ABC7NY获得的一份威胁评估指出,时报广场的新年庆祝派对是“外国恐怖组织、本土暴力极端分子、国内暴力极端分子、单独犯罪者和有针对性暴力的有吸引力目标”。越来越
  •   将军向宠,性行淑均,晓畅军事,试用于昔日,先帝称之曰能,是以众议举宠为督。愚以为宫中之事,事无大小,悉以咨之,然后施行,必能裨补阙漏,有所广益。
  • 第三,记住,无论发生多么痛苦的事情,一定要快速的走出来,不做孔乙己,不做祥林嫂,要像武则天一样有杀伐果断的勇气。生如蝼蚁,当有鸿鹄之志,命如纸薄,应有不屈之心,
  • #易烊千玺[超话]#⭐️ #易烊千玺电影小小的我#⭐️ #易烊千玺华为nova全球代言人#冬至慕名而来,自此渐渐昼长夜短,而我爱你是昼夜永恒星系庞大而未知 就像
  • 也不知道,时间,会在哪一天让最好的朋友彼此成为两条平行线,继而转身天涯,唯留下的是那一声声的喟叹。要知道,人生之路本就不是一帆风顺,正是有了诸多的不平坦,我们才
  • #卓沅[超话]#[害羞] #24天安利卓沅# [害羞] #卓沅321收工啦#DAY21最喜欢的考古以前一个人的直播我都喜欢(今天那种舒舒服服安安静静温温柔柔问啥
  • 我让你加我小号了吗 跟我玩得好的都知道我小号只发日常[笑cry][笑cry]我发出来你就加 我拉出来的你咋不吃[允悲][允悲]发的时候一直说不熟的别加 你还舔个
  • 德国,年薪30万,需缴纳约13万的税。德国,年薪30万,需缴纳约13万的税。