【#云盐美食# 宣威火腿 饮和食德】提到宣威火腿大家并不陌生，宣威火腿的制作，是将切割成琵琶形的猪后腿洗净，以云南特有的白象深井盐反复用劲搓揉，使之渗入肉中，然后腌制让其自然发酵，历半年方成熟。井矿盐被称为——“盐的化石”，因一直与地表隔绝，因此矿盐没有受到人类的任何污染，是最清洁、最绿色、最健康的盐。用白象深井盐腌制的火腿，皮薄肉厚，横剖面肉色鲜艳，红白分明，瘦肉呈桃红色，其味咸香带甜，肥肉肥而不腻。#云南有Yan##美食推荐#

【舌尖上的年味—全折黄瓜鱼】喵～这是与您分享三菜一汤的
第123期

全折黄瓜鱼 | 清炒荷兰豆
芦笋炒牛肉 | 银耳木瓜炖排骨

舌尖上的年味—全折黄瓜鱼
福州人喜爱酸甜口味，年夜饭上必有一道鱼菜，而酥里嫩、酸甜适口的全折黄瓜鱼是众多福州人年夜菜中不可或缺的一部分。“瓜”是福建民间对“黄瓜鱼”的俗称，也叫黄花鱼。“全折”即福州话“整只”的译音，它不光象征着年年有余，还暗寓有头有尾、全年好福气。“全折瓜“是闽菜的代表之一，它的由来还有一段传奇的故事。
民国年间，直皖战争爆发，皖系战败，福建督军李厚基弃皖投直。于是，皖系头目徐树铮令皖系将领闽北镇守使王永泉同当时退入福建的国民党许崇智合作，以图驱逐李厚基。10月17日，王永泉与徐树铮、许崇智约好在聚春园会面，岂料等了3个小时仍未见两人踪影，此时他已经饥饿难耐，便吩咐聚春园厨师先弄些酒菜充饥。

老板郑春发认为王永泉长期生活在山区，对海鲜必定感兴趣，于是从吊在井中保鲜的水桶中取出一条黄瓜鱼，制作出一道异香扑鼻的菜，王永泉品尝后连连叫好，从此这道色香味俱全的“全折瓜”风靡榕城。

“全折黄瓜鱼“的特色是不切鱼腹，用筷子从鱼口中插入，顺腹壁插到底，用力一搅将内脏从口拖出，保持了鱼形的完整。将黄瓜鱼去鳞、鳃、内脏后洗净。鱼身两侧肉面每隔2厘米距离剞斜刀，用于淀粉敷匀鱼体。辣椒洗净去子，与猪肥肉、冬笋、香菇、葱均切成粒；将鱼下九成热油锅炸至金黄色，外酥里嫩时倒进漏勺沥油，盛入大腰盘，撒上胡椒粉；将香菇、冬笋、辣椒、葱段下锅煸炒，加酱油、白糖、香醋，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，起锅浇在鱼体上即成。

这道菜鱼体色泽金黄，同时缀有五色丝料，色彩斑斓、十分喜庆，是福州人佳节团聚、婚喜寿庆宴席上的吉祥菜和压轴菜，整条鱼完美无缺，除了年年有余的寓意外，更象征齐齐整整、和和美美。

全折黄瓜鱼 | 清炒荷兰豆
芦笋炒牛肉 | 银耳木瓜炖排骨
（营养成分含量/100g）

热量：110.9大卡
碳水化合物：12.2克
脂肪：4.5克
蛋白质：10克
其他营养成分：维生素A、维生素C、胡萝卜素
镁磷酸钙、半胱氨酸、骨胶原、胆固醇
镁、钙、钾、磷、钠、硒、锌

#谢伊华#给ee介绍南京美食-皮肚面。这皮肚的做法可讲究啦～
一要选皮 ，选择猪的后腿皮、背皮，这类皮坚而厚，涨发性好。二要洗皮， 鲜猪皮放在热碱水中浸泡。三要煮皮 ，水开后，将猪皮放入煮3--5分钟，多煮一些时间也无大碍。四要净皮 ，削去皮上每一块白肥肉，拔去皮毛。五要晒皮 ，将肉皮用细铁丝穿起，放在通风、有阳的地方凉晒干。冬天气候干燥，在有太阳、有风的日子里，4--5天猪皮就可干了。最后要炸皮 ，色拉油放在锅内烧至6-7成热（160-180度。炸过油条油的温度正好）时，转用小火，放入干猪皮，适时翻动，过细查看，对未有起泡的皮，可用筷子将其按在锅底上炸，要炸全炸透、炸起泡、炸到酥脆、炸成金黄色。
对了，吃皮肚面一定要配上油渣哦～