#智利红酒# #维欧尼#
每年的10月下旬，秋味已经非常浓了。深秋难免会给人一种萧瑟之感，此时也是芳香型葡萄品种施展魅力的时候。
来自法国南部的维欧尼是芳香型品种的代表，它酿成的葡萄酒不仅芳香四溢，拥有些许橙花和金银花的气息，能为萧条的秋季增添一缕芳香。同时，其酸度较低，酒体饱满且口感圆润柔顺，在秋季饮用再合适不过。
维欧尼是一个可塑性很强的品种。未经过橡木桶处理的维欧尼保留着纯净的果香与清新的风格，而经过橡木桶处理后则拥有醇厚的口感及柔和的质感。
魔山晚收白，由单一品种维欧尼酿制，葡萄的采收也是等到深秋之后，葡萄被自然风干后，果实糖度更集中，香味更浓郁，酿出的甜酒似蜂蜜般柔顺香甜。
在这样一个深秋的气候里细细品味魔山晚收白带给味蕾的独特享受，实乃人生一大乐事。
慢饮细品，享受微醺，这样的品酒方式才是爱酒之道。[色]

【#历史冷知识#灯红酒绿：为什么古人认为酒是绿色的？ 】
市面上卖的酒无非白酒、黄酒、红酒，绿酒还真是不多见，也可以说没见过。

大多数人对于绿色的水本来就没有好感，比如里约奥运莫名其妙变绿的泳池。但是，绿酒在古代就是美酒，古来文人墨客盛赞无数。

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？

这首诗出自唐代白居易的《问刘十九》。这首诗中的刘十九就是刘禹锡的堂兄，刘禹铜。他是洛阳的一位富商。白居易晚年隐居洛阳，很有可能邀请旧人一同饮酒，畅饮人生。

从古代文学的角度分析，诗词的上阕色彩丰富，对仗工整，不失为佳句。很多解释说，新酿的米酒还未过滤，酒面上泛起一层绿色泡，香气扑鼻。所以，这里的“绿蚁”的意思是新酿的没有过滤的米酒上的绿色泡沫。颜色微微发绿，气泡像蚂蚁，所以称为“绿蚁”。这么看，古人还是比较浪漫天真的。

那么为什么未过滤就是绿色的？是不是和古代的酿酒技术、酿酒原料有关？口感如何？

最开始的酿酒技术非常简单，就是拿来谷物作为酿酒原料，汉代的酿酒工艺就是蒸熟，冷却，再过滤曲汁，再入大口缸继续发酵，经过一段时间，再过滤，最后入小口瓶酒。大概，白居易喝的“绿蚁新醅酒”就是大缸发酵之后没有经过二次发酵的酒。而晚年退隐的白居易也可以用古老的汉代酿酒法，用家中的米饭自行酿酒。只是他无法像制酒作坊一样，再进行一次加工，也许产生了类似蚂蚁的小气泡。

我国自古就是农业大国，酒，也是一种农业副产品。最开始，古人发现吃剩下的食物没来得及处理，发霉发酵了，产生香气而成为酒。随着农业的发展，有了剩余的粮食，才开始意识到可以用这些谷物去酿酒。于是，大规模的酿酒才开始。

根据古代文献记载，酿酒需要几个条件。《礼记·月令》：“乃命大酋,秫稻必齐,麹蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物,大酋监之,毋有差贷。”就是说，酿酒一要有稻谷等原料。二，麹蘖，就是酒曲，可以发酵的糖化剂，要制作的及时，就是要新鲜，不让产生的微生物变质而达不到制酒效果。三是加温用的，燃烧的柴火要干净，不能产生异味。四是水泉也要干净有清香。五还要有适当的盛具，要用较好的陶具。流就是要掌握火候，掌握发酵的温度等等。

其中，能对酒的成色产生影响的就是酿酒原料、酒曲、和水。至于说陶具影响酒的颜色，应该可以排除，因为烧制好的陶器其表面物质成分已经凝结，不会在谷物的发酵过程中渗入化学反应。

酒的原料，最开始就是米或者麦子。自然酿出来酒是黄色的。那么，绿色从哪儿来呢？这要从一种原料说起——果类。

就是说，因为果类当中含有叶绿素等，有条件使得酒接近绿色。宋代《癸辛杂识》中有个故事曾经说到，某家有个梨园，里面每株树都很大，每株收梨都有二车那么多。有一年，梨的收成太好，数倍常年以致于卖不掉，但是味道也很好，就用大瓮把数百枚储存起来，用泥土封口。没想动后来忘了，半年后在想起来打开来，里面的梨子竟然都化成水了，“清冷可爱，湛然甘美，真佳酿也，饮之则醉。”这大概可说是古人用果类入酒的例子。

以上虽然是宋朝的故事，还无法证明在白居易唐代的“绿酒”原因。但是在白乐天另外一首诗中可见：“青旗沽酒趁梨花”。这里的莲花，表明在酒中加入一种花朵。古人品酒是很有雅兴的，在酒里加入花朵，调配出各种花色，并且赋予优雅的名字，比如桂花酒、桃花酒、竹叶青等等。

另外还有一种果实，绿荔枝。宋代诗人黄庭坚曾经在诗中提到：“王公权家荔枝绿，廖治平家绿荔枝。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。”这是他在被贬谪到戎州，即今四川省宜宾市西南时所做。当时戎州产绿荔枝，“肉熟而皮犹绿（宋叶廷珪《海录碎事·鸟兽草木》）可见绿荔枝是一种独特的水果，也是一种特制的美酒。一杯“重碧色”，就是一杯绿色的美酒。

制作酒除了原料，还有一种很重要的东西，就是酒曲。酒曲也会影响酒的颜色。

“曲菌酿酒”是很早就有的一项技艺。《齐民要术》的作者贾思勰就是一位有名的酿酒专家。北魏的很多农业生产技术大多数都收录在他的这本书中，其中制酒，酿酒在书中占了十分之一的篇幅。其中就谈到著作酒曲。制曲的原料要求严格，过程也十分讲究卫生。如作“神曲”，

第一步，要挑选精好的小麦。把它分为三份，蒸熟、炒熟和生的各一份。炒麦要黄而不焦，分别磨细后与水混合。制曲的人必须十分清洁。曲室要远离民房，用保暖性能好的草房。预先堵塞鼠洞，抹上新泥，地面要打扫干净，干燥清爽。

曲作好后，用泥把门封闭不能漏风。每隔七天翻一下，到第三个七天，把曲取出来放进瓮里，用泥封好瓮口。第四个七天，拿出来晒干就成了。

这样作成的神曲，一斗大约能消化三石米。

同样的，什么样的酒曲酿出来的酒也就不一样。麦子等谷物做出来的，偏黄色，那么酒曲是黄色的，能够酿出黄酒。如《易牙遗意》中载:“建昌红酒,……红白酒药:橘皮、沉香、木香、檀香可入酒,皆取其香,红麹入酒取其色,地黄黄精入酒取其补益也。”就是说，同原料一样，加入红色的原料制成酒曲，出来的酒也许就是红色的。那么，如果在酒曲中加入绿色的成分，也很有可能酿出绿酒。

明代杭州人田艺蘅在他写明朝社会风俗《留青日札》中说到，酿酒用豆也很好，神农氏用赤小豆加入饮品。因为酒性热,豆性凉,两者调和效果极佳。今菉豆尤佳。”这是豆子入酒曲的例子。

后来，清代酿酒专家杨万树的《六必酒经》也说到，古代酿酒，就是白面五斤,绿豆五升,蓼汁煮烂,再入辣蓼末五两,杏仁泥十两,和踏成饼,楮叶里悬风处,两个月就能用。这种曲做出来的酒，通俗来讲是“绿豆酒”，但是也有很好听的名字，绿珠香液。

还是宋代诗人黄庭坚，则为绿豆酒起名为“醇碧”，他写了首《醇碧颂》：荆州士大夫家绿豆曲酒,多碧色可爱,而病于不醇。田子醖成而味厚,故予名之曰醇碧,而颂之。”所以可见，绿酒的历史由来已久，而且多在文学作品当中。

只是到现在，市面上已经见不到绿色的酒，后来有学者考证，古代的绿酒其实不是绿色的，而是纯色的。就像，大海是蓝色的，但是其实海水时无色透明的一样。这一点也许要交给化学方面的人才去考究。但是，绿酒这一名词在古代诗文中频繁的出现，我们就不能忽略这个历史事实，毕竟文学作品也是一种史料，值得重视。

放血法的香槟就是在吃一个石榴啊

Champagne Larmandier-Bernier Rose de Saignee Extra Brut 1er

10/9/2022

下午正在喝酒的时候 友人提醒 才想起来
抓紧在离深前 一边收行李 一边喝着这只Rose

配合马10 （Mahler No.10 ） 服用效果更佳

阿劳和阿巴多版本 这也是巅峰时刻了
我这辈子估计也难看到他们合体了 .

说回酒 ： 整个品鉴过程用了3 个杯

大家完全可以忽略这个步骤 我就是爱造

整体Rose 杯表现很好

开瓶初期是番茄的味道 酸度喜人 果味充沛
关键是根本是一只有气泡的红酒

醒了半小时 换了Rose 杯
则是一整个石榴果 还有血橙的即视感
酒体饱满 浓郁 香醇

我还特地找到了我刚吃的石榴果

不得不说 这个放血法配合磨砂瓶
与我这个石榴的契合度100 分
口感上也是高度契合

味觉系统不就是在我们日常生活中体认的吗

题外话 ： 其实大部分时候我都是用zalto 勃艮第喝香槟️的 （省得洗那么多杯子 ）

为了各种实验 我才会用各种杯子去测试
其实大家大可不必这样费力）
找到自己喜欢的杯子 舒服的方式就是最好的

毕竟酒是悦人的 不是吗 ？

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