今天出太阳了诶
本来想出门去散散步晒晒太阳
或者下个楼找个地方坐着晒会儿也行
后面发现在床上躺着也能沐浴阳光[doge]
就懒得下去了哈哈哈
(发现我房间的位置是真不错
夏天的时候正好能吹风
天冷了还有太阳晒~[awsl]
今天居家穿的混搭风be like:夏天的睡裙➕珊瑚绒长袜➕凉拖➕柠檬黄珊瑚绒披风[二哈]
今天难得清醒的时间比较多
(可能是因为喝了甜甜的冤种咖啡
看了配料表有白砂糖 估计是放了挺多糖的[二哈]
其实心情还蛮好的[doge]
一些来自高高的分享 能从语音听出她心情不错[赢牛奶]
(最近才发现刘耀文营业是真的蛮积极
不是发视频就是发照片
好喜欢这种积极营业的爱豆
不过听高高说时团营业都挺积极
中戏陶渊明马嘉祺除外哈哈哈
以前哪见过这种…粉丝好幸福啊555
又是去火锅餐厅吃晚饭的一天
吃完照例逛零食店 啥也没买[二哈]
然后去操场先走了好几圈
八点半才去跳广场舞
后面正后方练街舞那里在放hiphop
有休息的时候放了red lips
就是两种不同的动感music在我耳边反复横跳
感觉有点分裂哈哈哈哈哈
跳了小半个小时的样子
又接着逛操场 又逛了好几圈
听到操场中间唱了胶泥J的不用去猜
后面拉伸完还听到操场那边有一群人在划酒拳(?!还贼大声[笑cry]
之后就去买了个柚子
(之前是八块一个 现在降价变成七块了
还买了一袋桃李吐司
(发现邮政旁边这家便利店比之前买的那家便宜一块钱诶
十二点半班长催我收问卷截图
想起来今天中午班长私发消息让填学校的问卷
还要收齐寝室的截图
大概就是关于就业的 还是实名制…毕业了都不放过我们[二哈]
我和省内俩室友都蛮快就填好了
作为毕业生 不满意当然就要客观地填不满意啦[doge]
(反正毕业证学位证都拿到手了哈哈哈
海南室友本来想着都毕业了不填也不会怎么样
结果班长来催我 我去催她 最后还是填了交了[二哈]
(只要是想着班长也挺不容易的
如果是辅导员发群里估计好多人会直接忽略吧哈哈哈

酱油中的“门道儿”,一次性说清

国庆假期前,某知名调味品企业引发了巨大争议,起因是其生产的酱油疑似存在“双标”嫌疑:有网友爆料称国内售卖的该品牌酱油含食品添加剂,而国外售卖的酱油零添加,只有水、大豆、小麦、食盐等,认为其产品生产是“双标”。尽管该企业多次在社交平台发布声明否认双标一说,但这场风波还是在网络平台持续发酵。

  这个事件同时也引发了一些网友的焦虑,大家纷纷表示不知道该吃什么酱油了,也好奇到底应该怎么看待酱油里的添加剂。今天就给大家捋一捋,酱油中的食品添加剂到底有哪些?为什么要加它们?安全性怎么样?然后再说一说,选酱油到底应当怎么选,看什么指标,以及怎么合理食用酱油。

  一、酱油里加的是哪些添加剂?

  任何一款酱油,主要原料都是这四种东西:水、大豆(黄大豆或黑大豆)、小麦(面粉)、盐。所以,它们会占据配料表的前四个位置。在后面,还可能添加的配料是:

  第一类:白砂糖、果葡糖浆、三氯蔗糖等甜味物质

  解读:三氯蔗糖是英国人首先开发的,美国是其最大销售市场

  人们都知道,做咸味菜时,放一勺糖可以让味道更鲜美、口感更醇厚。所以红烧肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁要放糖……酱油里少量加一点糖,也会让咸味变得柔和、鲜美又丰富。

  白砂糖不用多说。果葡糖浆是玉米淀粉经过酶水解制成的产品,成分是葡萄糖和果糖,有清爽可口的甜味。果葡糖浆是可乐雪碧之类饮料的主要配料。

  三氯蔗糖是一种甜味剂,它甜度高,甜味正,我国许可用于酱油等二十多类食品当中。这种甜味剂是英国人首先开发的,经过国际食品添加剂联合专家委员会(JECFA)的认可,在加拿大首先使用,而美国是它的最大销售市场。

  第二类:谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠(肌苷酸钠和鸟苷酸钠)、酵母抽提物等增鲜物质

  解读:增鲜剂不可怕,也不是人工合成物质

  谷氨酸钠就是一百多年前日本学者在海带中提取发现的味精。5’-呈味核苷酸二钠是在鸡汤肉汤里都存在的鲜味物质。“排酸肉”之类的产品之所以更鲜美,原因之一就是在冷鲜肉的后熟过程中会产生更多的5’-呈味核苷酸二钠。核苷酸这种东西存在于所有生物体的核酸(DNA和RNA)当中,包括人体当中,不是什么奇怪的人工合成物质。

  酵母抽提物是用酵母作原料,把其中的蛋白质和核酸进行酶解,然后分离出鲜味物质,再浓缩制成的增鲜产品。它不仅含有5’-呈味核苷酸二钠和氨基酸等鲜味物质,也含有多种B族维生素。

  总之,增鲜剂不是什么可怕的东西。关键在于别吃过量。如果失去了食物的天然本味,吃什么都是酵母水解物的味道,都是味精鸡精的味道,那也很无趣了。

  第三类:苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢醋酸钠等防腐物质

  解读:是为了预防酱油减盐后,霉菌超标引起的变质

  酱油含有较多的盐,它本身就有一定的抑菌能力。盐是最古老的防腐剂,但盐太多时,酱油就会特别咸,既不好吃,也不健康。如果盐含量有所降低,那么抑菌能力就会下降。毕竟我们不可能一天就把酱油用完,一瓶酱油要用一两个月,天天放在室温下,就可能出现微生物繁殖而长一层“醭”的情况,甚至霉菌超标的情况。

  为了预防这种情况出现,只需添加很少量的防腐剂帮忙就可以了,不存在“超标使用”的风险(毕竟食品添加剂也是要花钱买的,达到效果之后再多加毫无意义)。苯甲酸钠也好,山梨酸钾也好,都经过世界各国几十年的广泛使用,从未发现它们和癌症风险之间有什么关系。

  山梨酸本身是人体代谢中存在的物质,毒性(半致死量)甚至低于食盐。苯甲酸也是很多水果中存在的物质,比如蓝莓和蔓越莓中都含有苯甲酸,无需恐惧。

  对于酱油来说,如果要做到不添加防腐剂,那就需要加入更多的盐;而减盐产品要想保证安全,就需要添加防腐剂。研究表明,对我国心血管死亡风险贡献最大的膳食因素,就是过高的钠摄入量。所以,减盐才是第一要务,吃不加防腐剂的酱油,并不能使人更长寿。

  第四类:焦糖色素

  解读:早就广泛用于点心、可乐等其他食物中

  焦糖色素只添加于老抽类产品当中,生抽酱油里是不会加的。这是因为它具有强大的上色能力,加一两勺就能让一锅菜变成褐色,适合用于红烧类和酱卤类的食品当中。

  所谓焦糖,就是炒糖色时产生的那种褐色物质。做冰糖葫芦、拔丝山药之类食物,就需要加热融化白糖。白糖在受热融化之后颜色慢慢变成褐色,这个颜色就是焦糖色素。

  当然,现代工业所生产的焦糖色素有不同类型,有些用于可乐之类饮料当中,有些用在面包点心(如黑森林蛋糕、可可饼干等)当中,有些用在酱油、调味汁等调味品当中。

  为什么从可乐里喝进去大量焦糖色素不可怕,吃褐色的饼干点心不恐惧,而吃酱油里这点焦糖色素就那么害怕呢?

  二、酱油应当怎么选?主要看这四点

  现在的问题是,面对各种各样的酱油怎么选。

  1.看酱油的氨基酸态氮含量

  酱油的等级,是用“氨基酸态氮”来划分的。它反映出酱油酿造过程中产生的氨基酸类物质的数量,和酱油的鲜味,以及营养价值,都有密切关系,可以说是酱油的“干货”指标。

  氨基酸态氮≥0.40%:三级酱油。

  氨基酸态氮≥0.55%:二级酱油。

  氨基酸态氮≥0.70%:一级酱油。

  氨基酸态氮≥0.80%:特级酱油。

  当然,有些产品具有更高的氨基酸态氮水平,最高可达1.20%-1.30%。这样的酱油自然是最优质的,不仅滋味鲜美,味觉丰富,香气浓郁,理论上说,多种B族维生素和矿物质等营养价值也会更高。

  看这个指标,要比什么晃动瓶子看泡沫(加增稠剂就可以让泡沫丰富)、倒在食品上看染色效果(加了焦糖色素就可以颜色更重)、用舌头品尝鲜味(多加味精和核苷酸钠盐就能更鲜)之类可靠多了。

  2.看酱油的用途

  如果做红烧类需要颜色浓重的菜肴,就选老抽酱油。如果炒菜、凉拌菜,希望味道鲜香而颜色清爽,就用生抽酱油。有些酱油是兼用型,没有写是老抽还是生抽,可以看看配料表中有没有“焦糖色素”,没有的话,上色能力就不那么强。

  3.看钠含量

  对于注重健康的消费者来说,减少酱油的钠含量是一个重要选择。

  酱油的营养成分表,通常会用每10克/毫升、或每15克/毫升的“一份”来标注钠含量。一勺酱油大约是10克,所以这样标注比较方便。

  注意把各种产品都换算成10克的量,然后在氨基酸态氮含量最高的产品当中,选钠含量最低的一档,就好了。

  例如,两款产品都是“特级酱油”。A产品的氨基酸态氮是1.20%,每份10克中含钠495毫克;B产品的氨基酸态氮是0.90%,每份15克中含钠1132毫克。那么,都换算成10克时,B产品的含钠量是754毫克。显然,A产品的氨基酸态氮高,钠含量低,比B产品更优秀。

  4.看产品名称的叫法

  按我国最新法规,只有纯酿造的酱油产品,才能叫做“酱油”。如果添加了未经酿造,用化学水解或酶水解方法制成的、类似酱油的配料,都不能叫做酱油,只能叫“某某调味液”。所以,现在消费者无需担心用“配制酱油”来冒充酿造酱油的问题了。

  三、使用酱油有技巧,

  建议起锅再淋

  用酱油炒菜的时候,最重要的技术要点是:用优质的酱油,起锅再淋酱油,同时减少其他调味品的用量。酱油香味浓郁,并含有少量糖和增鲜剂,那就不需要再加味精鸡精了,糖可以少放或不放,盐也可以减量。酱油的鲜美味道和香气,是盐+鸡精所不能替代的。它会让人炒菜的时候调味更方便:前面完全不加盐,只需出锅时加一两勺酱油就好了。

  起锅淋酱油有四个好处:一是避免酱油深入菜肴内部,影响色泽;二是避免酱油受热产生煳味,影响风味;三是让咸味附着于菜的表层,暂时没有深入内部,可以在达到同样咸味感觉的前提下减少至少三分之一的盐(钠);四是可以靠酱油中少量的糖达到鲜甜的感觉,而无需大勺放糖。

  总之,这样用酱油,可以轻松减盐、轻松减糖,还可增加营养素。酱油里含有多种B族维生素、钾、镁等营养素,尽管量少,多一点算一点。盐和糖里可是除了钠和糖,其他营养成分都没有的。

  四、不要太在意“零添加”、“头道”、“特酿”等词汇

  再说怎么分辨是不是优质酱油,最好的方法是直接看数据,企业打出的宣传标签等各种说辞都不重要。

  这里解释一下,我国批准使用的食品添加剂,几乎都是在其他国家中许可使用的品种。所谓“外国不用食品添加剂”是彻头彻尾的谣言。即便看不懂英文日文,也可以买一包薯片,买一瓶可乐,念念后面的中文配料表,看看外国公司生产的产品里面有没有食品添加剂,就知道了。

  实在介意食品添加剂的话,国内可以买到各大品牌生产的有机酱油和“零添加”酱油,并不存在“添加剂产品卖国内,无添加产品卖国外”的问题。如果超市买不到,直接网上购买就可以了。不过,所谓“零添加”,不等于产品最安全,更不等于产品最优质。

咪西咯!酒酿圆子+棉花草馍馍[馋嘴][馋嘴]油要少!老实老实小火慢煎,边煎边锅钏背面拍打,让面团更紧实,绝不能急哈,一急就想开大火,然后就曲黑曲黑了[笑cry]正因为油不多,很大程度减少了糯米的腻,糯而有嚼劲不软踏就是这么来的。黄糖还是这样的绵砂糖口味最纯正,比碗状的更醇厚一丢丢。这个馍馍其实是计划外的,中午差点把同袋冷冻的棉花草rua到蛋饺肉馅里了,咋说摸着不一样,棉棉滴,赶紧闻了一下,咦青草味更浓[笑cry]呃俺先先妈妈总是介么搞啊[允悲]


发布     👍 0 举报 写留言 🖊   
✋热门推荐
  • “呵呵呵……”蓝小麦又是一阵讪笑,她打量了一下四周,“我今天忽然身体不是很舒服,不做生意了,不好意思!她一脸谄媚的笑容转过身来,“先生,您放心,我刚刚什么都没有
  • 有人说记不记生日体现了你对另一个人的重视程度......我嘛,挺烂的,在知道这样会让她觉得我重视她了才去尝试记住,只是当天想不想得起来还是问题,于是无意间知道了
  • 什么是健身,什么是锻炼,我好像一直都在自欺欺人,给自己编制一个美好的幻觉,以为只要每天走够一万五千步就是完成一天的运动了,整个人的身体也基本实现了强身健体的目标
  • 直至昨天,我约了艾鑫吃晚饭,路过了我们最后一次见面那一天告别前的彩票摊,我曾开玩笑跟你说:“看一下跟你分手了我的运气有没有变好,会不会中大奖。”我想都没想说
  • 本项目的施工建设负责人表示,石家庄理工职业学院高邑(新校区)项目是一项关乎教育事业的重大工程,施工方将承诺精心组织,抢抓进度,确保安全,不仅要将该工程建成优质、
  • 喷在头皮处轻轻按摩‍♂️吸收即可坚持用一段时间会有小绒毛长出来#小鲜肉好物每日推荐#今日好物推荐:【到手价¥49】69元独家福利券⭐️对红肿痘痘特别有效敷尔佳
  • 在成立近20年的岁月里,居巢经开区企业从少到多,产业从无到有,辖区从小到大,形成了目前的“一区三园”(亚父园区、夏阁园区和半岛生态科学城)格局,规划建设区总面积
  • #隔离日记# Day1一大早七点多周浩和李婧送我出了学校由于哈尔滨疫情关系 机场人特别少两点多到了新郑后开启了我漫长的等待之旅由于学校所在区有中风险 我的码红了
  • 年货节红包 TB: JD: 1.领巻 加入贝勾2件, a1手工云蛋糕共500g*2箱 2.凑单商品 也加贝勾1件 两个商品一起提交并且付款 然后再单独退款凑
  • 我这个未入职的小透明跟着忙得团团转,连续两天加班,做指导老师上课的PPT,做校长汇报的PPT,可把我眼睛给累着了。中午吃了最爱的玉米粒和肉丸子,吃饭的位置没选好
  • 其余的没有家底支持的,也只能做这繁华都市的“干电池”。但目前让人高兴是,深圳、杭州、南京、苏州等城市崛起,收入比京沪也差不了太多,学历落户也轻松,孩子的教育也就
  • 不过就那么几招吗?最近这些天,都是天高云淡,艳阳高照,真是一副大好春光,好干活的天气,然而每天都披星戴月早起晚归,无心欣赏啊,自然也没那么多闲情雅趣。
  • A项,出自宋代曾公亮的《宿甘露寺僧舍》运用了夸张的修辞手法,与题干关系不一致。(上一条微博题目答案)砚台 之于 ( ) 相当于 ( ) 之于 SIM卡A.毛笔
  • 人间忽晚,山河已秋,你要的爱和温柔我都会慢慢给你,我不太温柔也不太优秀,但对于你,我定尽我所能#成都婚纱照#是的,我有ss了。改变自己,你才有自信,梦想才会慢
  • #伯远翻唱Everything and More#热心神采飞扬帅气️健康直爽自信直率振奋人心⚡没有捕捉不到的猎物,就看你有没有野心去捕;没有完成不了的事情,就看
  • #春日炫食记##我的美食日记##厨艺教程#酱酒之乡古蔺县,隶属于四川省泸州市,是全国三大酱香酒生产基地之一。沈阳——桃山白酒桃山白酒历经辽、金、元、明、清近千年
  • 人生不奢求太多的衬托,只要有人陪,有人懂!一生得一知己,足矣... ‼️‼️减肥必看,请正确对待减肥‼️‼️这位顾客,三天瘦6斤,而且是在她以前吃过好多好多减肥
  • 海滩上长满了人脑瓜皮子都给我吹飞了再也不想闻到炸鱼薯条的味道再也不想坐7个小时的车,尾巴骨疼麻了以及,因为太久不发朋友圈被女人打电话批评可是朋友圈真的有太多一点
  • 追求梦想是最不重要的,看天空、走路、吃披萨才 是正事! 当树叶落入手心,才醒悟原来生活本身就是幸福。并不是一定要有多么伟.大的成就才算活着,恰恰相反,一味追求成
  • 哎,俄罗斯就认倒霉吧,如此强大的对手你有什么资格和她争锋呢。在公交車上聽音樂,跟著車的顛簸不自覺的搖頭晃腦,一直到公交車停站,才發現自己還在搖晃,於是後面變成每