小时候最恐惧的食物，唯一吃它的动力就是里面有一整块冰糖[允悲]
自来红
——老北京的传统红月饼
如果是外地人，头一回听到这个名字，肯定会纳闷，这是啥玩意啊。其实，这就是老北京传统的月饼。因为这种京式月饼通常在秋天出现，秋天是丰收的季节，所以人们又管它叫“丰收饼”。
与其他地方的月饼相比，老北京的这种京式月饼有自己的特色，只不过很少传到外地，因而似乎没其他类型的小吃那么名气大罢了。
老北京的“自来红”，也被人们叫“红月饼”。由于这种月饼，通常烤的颜色很深，虽然在烤制前是白面皮，但出炉时，却不知不觉变成了棕红色，很是神奇，因而被人们戏称为“自来红”。
此外，这种京式月饼用的是清一色白糖、冰糖渣、果仁做馅儿，然后在外皮上打上一个红色圆圈，圈内再扎上几个小孔。这就是京式月饼的样子。自来红月饼烤出来相当酥松，桂花香味浓郁，香甜可口。如果是用香油和面烤制，这种月饼就属于“素品”，既可以用来中秋祭月，还能用来平时敬神之用，一举两得。祭献完毕，人们就可以自个儿享受了。
[插图]
京式月饼自来红
也许，有人会问，为啥这个自来红会在出炉后变成红色？这自然是有原因的。
这种京式月饼正宗的做法是，用一份的水、一份的糖，以及半份的碱面，经过烤制而成。在将这种混合的汁液盖在月饼坯子上的时候，人们通常是看不到那个红印的，当月饼经过高温烤制，碱面会跟糖发生反应，从而在烤熟后，月饼上的红圈才会显现出来。
这个微妙的化学变化，早先北京人不懂，觉得很神奇，便给这种红月饼取了个绰号叫“自来红”。
其实，除了自来红，北京还有一种与之相对应的月饼，叫“自来白”。自来白晚于自来红，因为它的颜色是白色的，因而人们为了对应起来，就改称这种白色月饼为“自来白”了。
不管是自来红还是自来白，这两种都是传统京式月饼。它们的得名和区别，在于用面和皮色不同。制作“自来红”用的是烫面，而制作“自来白”则是冷水面团，因而做出来的月饼就会呈现不同颜色。
这两种月饼也有共同的特点，它们的个头都很小，通常一斤就有二十个左右。因为人们为了显得饱满，里面一半是空的，所以并不沉重。
其实，最初的京式月饼并没现在那般酥软。就像当年来自南方的周作人所抱怨的，北京无好茶食。从前最初自来红、自来白月饼饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，因而味道也并不怎么好。加上内馅主要是糖，融化后再凝结，还是硬的，咬起来相当磕牙。所以跟当时的松软可口的苏式、广式月饼简直不能相比。到了后来，北京人意识到自己月饼的缺点，开始改进制作工艺，从而使后来的自来红、自来白有了革新，馅中特别加入了一系列桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，这样，京式月饼质地也酥软多了，也更受人欢迎了。
当然，月饼并非从北京开始起源的。据说，月饼最早出现在唐朝，到了两宋朝更为盛行。因为，它是古老的中秋佳节祭拜月亮的必需品，在祭供后由全家分食。
由于中秋的月饼通常象征着团圆，所以一些地方也管它叫“团圆饼”。
据《燕京岁时记·月饼》里记载：“供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者。”可见古时的北京月饼，大小各异，有的上面还画着月亮兔子的形状。有些是在祭献之夜吃的，有的居然被留到了除夕夜才吃的，真可谓不可思议。
甚至苏东坡的诗中也这样说：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”人们吃月饼，咬一口，中间酥松和甜蜜如饴糖，那原本圆圆的月饼就像成了残缺的月亮。中跟月相又是如此相对应。
清朝的杨光辅在《淞南采府》里这样记载：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”由此可见，那时候的月饼，基本跟如今的月饼很相近了。月饼馅儿也比较丰富，出现了桃肉馅。
每逢中秋之夜，人们合家围坐，面对着皎洁的圆月，要么对月饮酒，要么品茶吃月饼，互相侃大山，谈家常，其乐融融。所以说，对于中国人，乃至北京人来说，无月饼则不成中秋。当然，无中秋的话，人们在平常也可以吃月饼。
因而，除了中秋佳节之外，人们在平常也会买些酥松甜美的月饼，过过嘴瘾。因而，渐渐的，这些原本的祭品，就开始变成了日常的小吃。在不断的加工改进后，北京的月饼越来越精致，而这种传统的自来红、自来白，也成了人们心目中最为青睐的品种。
尽管如今的市面上，出现了各种新式的月饼，如安琪月饼之类的，它们这些玩意儿跟自来红这些传统京式月饼相比，简直就相当于“奶油小生”，而且价格不菲，除了赠送亲友外，大家还是喜欢吃传统的自来红、自来白。
那些新式的加工月饼，不过是吸引人们一时的眼球罢了，大都是昙花一现，终究难以跟传统的自来红相比。因为，这些京式月饼是经过了几百年的历史，已经积淀了深厚的文化元素，永远会在民间存在下去的。#老北京那些小吃#
自来红
——老北京的传统红月饼
如果是外地人，头一回听到这个名字，肯定会纳闷，这是啥玩意啊。其实，这就是老北京传统的月饼。因为这种京式月饼通常在秋天出现，秋天是丰收的季节，所以人们又管它叫“丰收饼”。
与其他地方的月饼相比，老北京的这种京式月饼有自己的特色，只不过很少传到外地，因而似乎没其他类型的小吃那么名气大罢了。
老北京的“自来红”，也被人们叫“红月饼”。由于这种月饼，通常烤的颜色很深，虽然在烤制前是白面皮，但出炉时，却不知不觉变成了棕红色，很是神奇，因而被人们戏称为“自来红”。
此外，这种京式月饼用的是清一色白糖、冰糖渣、果仁做馅儿，然后在外皮上打上一个红色圆圈，圈内再扎上几个小孔。这就是京式月饼的样子。自来红月饼烤出来相当酥松，桂花香味浓郁，香甜可口。如果是用香油和面烤制，这种月饼就属于“素品”，既可以用来中秋祭月，还能用来平时敬神之用，一举两得。祭献完毕，人们就可以自个儿享受了。
[插图]
京式月饼自来红
也许，有人会问，为啥这个自来红会在出炉后变成红色？这自然是有原因的。
这种京式月饼正宗的做法是，用一份的水、一份的糖，以及半份的碱面，经过烤制而成。在将这种混合的汁液盖在月饼坯子上的时候，人们通常是看不到那个红印的，当月饼经过高温烤制，碱面会跟糖发生反应，从而在烤熟后，月饼上的红圈才会显现出来。
这个微妙的化学变化，早先北京人不懂，觉得很神奇，便给这种红月饼取了个绰号叫“自来红”。
其实，除了自来红，北京还有一种与之相对应的月饼，叫“自来白”。自来白晚于自来红，因为它的颜色是白色的，因而人们为了对应起来，就改称这种白色月饼为“自来白”了。
不管是自来红还是自来白，这两种都是传统京式月饼。它们的得名和区别，在于用面和皮色不同。制作“自来红”用的是烫面，而制作“自来白”则是冷水面团，因而做出来的月饼就会呈现不同颜色。
这两种月饼也有共同的特点，它们的个头都很小，通常一斤就有二十个左右。因为人们为了显得饱满，里面一半是空的，所以并不沉重。
其实，最初的京式月饼并没现在那般酥软。就像当年来自南方的周作人所抱怨的，北京无好茶食。从前最初自来红、自来白月饼饼皮很硬，咬开来馅心只有半边，因而味道也并不怎么好。加上内馅主要是糖，融化后再凝结，还是硬的，咬起来相当磕牙。所以跟当时的松软可口的苏式、广式月饼简直不能相比。到了后来，北京人意识到自己月饼的缺点，开始改进制作工艺，从而使后来的自来红、自来白有了革新，馅中特别加入了一系列桂花、青红丝、桃仁、瓜子仁等北京特产的果脯果料，这样，京式月饼质地也酥软多了，也更受人欢迎了。
当然，月饼并非从北京开始起源的。据说，月饼最早出现在唐朝，到了两宋朝更为盛行。因为，它是古老的中秋佳节祭拜月亮的必需品，在祭供后由全家分食。
由于中秋的月饼通常象征着团圆，所以一些地方也管它叫“团圆饼”。
据《燕京岁时记·月饼》里记载：“供月月饼，到处皆有，大者尺余，上绘月亮蟾兔之形。有祭毕而食者，有留至除夕而食者。”可见古时的北京月饼，大小各异，有的上面还画着月亮兔子的形状。有些是在祭献之夜吃的，有的居然被留到了除夕夜才吃的，真可谓不可思议。
甚至苏东坡的诗中也这样说：“小饼如嚼月，中有酥和饴。”人们吃月饼，咬一口，中间酥松和甜蜜如饴糖，那原本圆圆的月饼就像成了残缺的月亮。中跟月相又是如此相对应。
清朝的杨光辅在《淞南采府》里这样记载：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜。”由此可见，那时候的月饼，基本跟如今的月饼很相近了。月饼馅儿也比较丰富，出现了桃肉馅。
每逢中秋之夜，人们合家围坐，面对着皎洁的圆月，要么对月饮酒，要么品茶吃月饼，互相侃大山，谈家常，其乐融融。所以说，对于中国人，乃至北京人来说，无月饼则不成中秋。当然，无中秋的话，人们在平常也可以吃月饼。
因而，除了中秋佳节之外，人们在平常也会买些酥松甜美的月饼，过过嘴瘾。因而，渐渐的，这些原本的祭品，就开始变成了日常的小吃。在不断的加工改进后，北京的月饼越来越精致，而这种传统的自来红、自来白，也成了人们心目中最为青睐的品种。
尽管如今的市面上，出现了各种新式的月饼，如安琪月饼之类的，它们这些玩意儿跟自来红这些传统京式月饼相比，简直就相当于“奶油小生”，而且价格不菲，除了赠送亲友外，大家还是喜欢吃传统的自来红、自来白。
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七️ / 比预想中还要忙很多。。
朋友圈、微博完全没空刷[费解]什么概念..
❤️豪哥近期全权负责传播正能量[哈哈]各种加油打气
各种甜蜜小举动，简直是“别人家男友”了# 细节按照一百分制的话，绝对是200分了！！
[坏笑][亲亲][亲亲]A+++++ 朋友圈实名制表扬，连发两条[吃瓜]
好累 晚安了 盼着周末 [月亮]
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【9.9】九州树叶 手工水果茶➕水果杯
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汽水，奶茶那些饮料，虽然好喝但是真的特别发胖，水果茶片是用各种瓜果低温烘干制成的纯天然饮品，代替维生素片和含有大量甜蜜素的饮料，能获得更好的健康水平和形体 ...
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