完美的甜点,需要耐心。
焦糖榛子。香蕉,【香蕉榛果塔】
酥松的塔皮做法,脆脆的焦糖榛子,杏仁奶油馅、奶酪馅和焦糖香蕉的味道都极为特别。
多做了一倍糖浆,裹了夏威夷果仁。
方子来自----小山进。
【香蕉榛果塔】:(直径20厘米派盘1个份)
塔皮材料:黄油60克、糖粉30克、盐1克、蛋黄15克、香草精1/4小匙 、杏仁粉13克、
低筋面粉70克、高筋面粉13克
塔皮烘烤:中层,上下火,160度,20分钟。
焦糖榛子材料:榛子果仁50克、细砂糖28克、水8克、香草豆荚1/10支、黄油4克
杏仁奶油馅材料:黄油50克、细砂糖15克、全蛋42克、杏仁粉50克、香草精1/4小匙
奶酪馅材料:奶油奶酪50克、低筋面粉3克、细砂糖18克、 全蛋38克、淡奶油100克
焦糖香蕉材料:香蕉3个、细砂糖100克、黄油25克 朗姆酒5克
最后烘烤:中层,上下火,180度,40分钟。
其它材料:巧克力(切碎)10克、糖粉1小撮
做法:
1。盆子里放入室温软化的黄油、盐、糖粉、香草精一起,搅拌至微白。再分2次加入蛋黄,每次都搅拌至蛋黄被黄油吸收融合。
2.加入杏仁粉、低筋粉、高筋粉,用刮刀拌和成大至均匀的颗粒絮状。
3.用手抓捏成团,用保鲜膜包起来,冷藏半个小时。
4.取出塔皮面团,上边覆保鲜膜用擀面杖擀成2。5毫米厚的片状。
5.把派盘内涂料抹一薄层软化的黄油(份量外),把塔皮覆盖在派盘上,用手轻轻按压至四周都与模具贴合。用擀面杖在表面滚动一圈,去掉边缘多余的塔皮。
6.在塔皮里垫上油纸,里边放上重石(或红豆),入预热至160度的烤箱,烘烤20分钟。
取出后放凉,取出重石备用。
7.制作焦糖榛子:香草豆荚的籽取出,和砂糖、水一起放入小锅里,中大火煮至糖水慢慢变为金棕色时关火。
8.迅速放入榛子,用木勺不停的搅拌,这时的榛子会很快的粘裹上糖浆并很快开始变硬。
9.迅速放入黄油块不停的搅拌。
10.只要黄油均匀融化,迅速把榛子倒在油纸上,用木铲和手帮忙把榛子粒粒分开。放至全凉后,
榛子的表面会裹着一层脆硬糖衣,备用。
11.制作杏仁奶油馅:室温完全软化的黄油加入砂糖、香草精搅拌至颜色发白,体积变大,分2次加入蛋液搅拌均匀。
12.倒入杏仁粉,用刮刀拌合均匀。
13.把做好的杏仁奶油馅放入挤花袋中备用。
14.制作奶酪馅:奶油奶酪微波半分钟,搅拌至光滑细腻状态,加入低筋面粉、糖搅拌均匀。分3次加入蛋液搅拌均匀。
15.加入淡奶油搅拌均匀备用。
16.制作焦糖香蕉:平底锅里放入糖,中火加热至糖融化,待冒白烟时加入黄油块。
17.糖浆颜色变金棕色时,迅速下入香蕉块(每根香蕉平均切成3块),用木铲翻拌,使香蕉块整个裹满糖浆,关火后加入朗姆酒备用。
18.组合:把杏仁奶油馅用圆口花嘴在烤好的塔皮上,从中央向外挤出漩涡状。
19.撒上巧克力碎。
20.倒入奶酪馅,入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤40分钟。
21.烤好后放在烤网上完全晾凉。
22.脱模:用一个大盘子盖在派的表面。
23.整个翻转过来,取下派盘,此时派的底面朝上。(如果有香蕉上的糖浆滴在派盘的边缘时,需用小刀把挨着糖浆地方的派皮轻轻剥离一下)
24.把蛋糕盘盖在派底上,再次翻转,刚的大盘子就在最上边了,此时取下大盘子,即可看到派的正面朝上。
25.用粉筛在派周围一圈筛上糖粉,把制作好的焦糖榛子摆放在表面,放上一片绿叶装饰即可上桌!
小罗嗦:
1. 制作焦糖榛子时,因为糖浆的量很少,所以一定要注意糖的颜色变化,变成金棕色甚至稍浅就可以加入榛子了,当冷的榛子遇到热的糖浆,会迅速让糖浆凝固,所以请注意整个过程一定要迅速,所有材料都要提前准备好。
2. 榛子果仁可以用市售的熟制新鲜的,这种本身就较脆,如果是生的,请把果仁放入150度的烤箱烘烤6-9分钟,这样做出的焦糖榛子吃起来从外到内都很酥脆。
3. 香蕉要使用完全成熟的香蕉。
4. 这款塔完全凉透以后,放置2、3个小时,里边的香味互相融合,会更加好吃!
#超能新星汇#
焦糖榛子。香蕉,【香蕉榛果塔】
酥松的塔皮做法,脆脆的焦糖榛子,杏仁奶油馅、奶酪馅和焦糖香蕉的味道都极为特别。
多做了一倍糖浆,裹了夏威夷果仁。
方子来自----小山进。
【香蕉榛果塔】:(直径20厘米派盘1个份)
塔皮材料:黄油60克、糖粉30克、盐1克、蛋黄15克、香草精1/4小匙 、杏仁粉13克、
低筋面粉70克、高筋面粉13克
塔皮烘烤:中层,上下火,160度,20分钟。
焦糖榛子材料:榛子果仁50克、细砂糖28克、水8克、香草豆荚1/10支、黄油4克
杏仁奶油馅材料:黄油50克、细砂糖15克、全蛋42克、杏仁粉50克、香草精1/4小匙
奶酪馅材料:奶油奶酪50克、低筋面粉3克、细砂糖18克、 全蛋38克、淡奶油100克
焦糖香蕉材料:香蕉3个、细砂糖100克、黄油25克 朗姆酒5克
最后烘烤:中层,上下火,180度,40分钟。
其它材料:巧克力(切碎)10克、糖粉1小撮
做法:
1。盆子里放入室温软化的黄油、盐、糖粉、香草精一起,搅拌至微白。再分2次加入蛋黄,每次都搅拌至蛋黄被黄油吸收融合。
2.加入杏仁粉、低筋粉、高筋粉,用刮刀拌和成大至均匀的颗粒絮状。
3.用手抓捏成团,用保鲜膜包起来,冷藏半个小时。
4.取出塔皮面团,上边覆保鲜膜用擀面杖擀成2。5毫米厚的片状。
5.把派盘内涂料抹一薄层软化的黄油(份量外),把塔皮覆盖在派盘上,用手轻轻按压至四周都与模具贴合。用擀面杖在表面滚动一圈,去掉边缘多余的塔皮。
6.在塔皮里垫上油纸,里边放上重石(或红豆),入预热至160度的烤箱,烘烤20分钟。
取出后放凉,取出重石备用。
7.制作焦糖榛子:香草豆荚的籽取出,和砂糖、水一起放入小锅里,中大火煮至糖水慢慢变为金棕色时关火。
8.迅速放入榛子,用木勺不停的搅拌,这时的榛子会很快的粘裹上糖浆并很快开始变硬。
9.迅速放入黄油块不停的搅拌。
10.只要黄油均匀融化,迅速把榛子倒在油纸上,用木铲和手帮忙把榛子粒粒分开。放至全凉后,
榛子的表面会裹着一层脆硬糖衣,备用。
11.制作杏仁奶油馅:室温完全软化的黄油加入砂糖、香草精搅拌至颜色发白,体积变大,分2次加入蛋液搅拌均匀。
12.倒入杏仁粉,用刮刀拌合均匀。
13.把做好的杏仁奶油馅放入挤花袋中备用。
14.制作奶酪馅:奶油奶酪微波半分钟,搅拌至光滑细腻状态,加入低筋面粉、糖搅拌均匀。分3次加入蛋液搅拌均匀。
15.加入淡奶油搅拌均匀备用。
16.制作焦糖香蕉:平底锅里放入糖,中火加热至糖融化,待冒白烟时加入黄油块。
17.糖浆颜色变金棕色时,迅速下入香蕉块(每根香蕉平均切成3块),用木铲翻拌,使香蕉块整个裹满糖浆,关火后加入朗姆酒备用。
18.组合:把杏仁奶油馅用圆口花嘴在烤好的塔皮上,从中央向外挤出漩涡状。
19.撒上巧克力碎。
20.倒入奶酪馅,入预热至180度的烤箱,中层,上下火,烤40分钟。
21.烤好后放在烤网上完全晾凉。
22.脱模:用一个大盘子盖在派的表面。
23.整个翻转过来,取下派盘,此时派的底面朝上。(如果有香蕉上的糖浆滴在派盘的边缘时,需用小刀把挨着糖浆地方的派皮轻轻剥离一下)
24.把蛋糕盘盖在派底上,再次翻转,刚的大盘子就在最上边了,此时取下大盘子,即可看到派的正面朝上。
25.用粉筛在派周围一圈筛上糖粉,把制作好的焦糖榛子摆放在表面,放上一片绿叶装饰即可上桌!
小罗嗦:
1. 制作焦糖榛子时,因为糖浆的量很少,所以一定要注意糖的颜色变化,变成金棕色甚至稍浅就可以加入榛子了,当冷的榛子遇到热的糖浆,会迅速让糖浆凝固,所以请注意整个过程一定要迅速,所有材料都要提前准备好。
2. 榛子果仁可以用市售的熟制新鲜的,这种本身就较脆,如果是生的,请把果仁放入150度的烤箱烘烤6-9分钟,这样做出的焦糖榛子吃起来从外到内都很酥脆。
3. 香蕉要使用完全成熟的香蕉。
4. 这款塔完全凉透以后,放置2、3个小时,里边的香味互相融合,会更加好吃!
#超能新星汇#
#黄靖翔[超话]##小才一生推,永远不后悔#
黄才鸽鸽直播版
巴斯克蛋糕(6寸)[送花花]步骤分解
① kiri奶油奶酪 250g
可以提前从冰箱里拿出来,室温化开
② 代糖 30-60g/普通白砂糖80-100g
在大玻璃碗里面充分搅拌顺滑
手动缓慢搅拌,不要用电动搅拌器
③ 土鸡蛋/无菌蛋 3个
分3次打入碗中,分次搅拌均匀
要把结块的奶油奶酪全部打散
④ 淡奶油 150-200g
按个人口感,淡奶油加的越多越顺滑
⑤ 柠檬汁/鲜柠檬挤汁 少许
中和鸡蛋的腥味,不要多加
⑥ 玉米淀粉 2g
按个人口感,可以不加
全部搅拌均匀,静置蛋糕液备用
⑦ 准备6寸的蛋糕模具,烹调纸
用黄油均匀涂抹模具内壁
烹调纸揉成团,用水打湿,再完全拧干
展开烹调纸,用纸完全包住模具内壁
⑧把蛋糕液缓缓倒入包好的模具中
轻轻震荡模具,把蛋糕液中的气泡震碎
⑨ 烤箱上下火220度预热5分钟
把蛋糕模具放入烤箱中间层,设置15分钟
根据自己的烤箱脾气和蛋糕状态,换一个角
度再烤10分钟
⑩ 出烤箱!放进冰箱冷藏4-12小时
不接受批评!!!
翻车也不怪黄靖翔!!!
不知道后面还有什么步骤
我只看到了这里
欢迎小姐妹继续补充
黄才鸽鸽直播版
巴斯克蛋糕(6寸)[送花花]步骤分解
① kiri奶油奶酪 250g
可以提前从冰箱里拿出来,室温化开
② 代糖 30-60g/普通白砂糖80-100g
在大玻璃碗里面充分搅拌顺滑
手动缓慢搅拌,不要用电动搅拌器
③ 土鸡蛋/无菌蛋 3个
分3次打入碗中,分次搅拌均匀
要把结块的奶油奶酪全部打散
④ 淡奶油 150-200g
按个人口感,淡奶油加的越多越顺滑
⑤ 柠檬汁/鲜柠檬挤汁 少许
中和鸡蛋的腥味,不要多加
⑥ 玉米淀粉 2g
按个人口感,可以不加
全部搅拌均匀,静置蛋糕液备用
⑦ 准备6寸的蛋糕模具,烹调纸
用黄油均匀涂抹模具内壁
烹调纸揉成团,用水打湿,再完全拧干
展开烹调纸,用纸完全包住模具内壁
⑧把蛋糕液缓缓倒入包好的模具中
轻轻震荡模具,把蛋糕液中的气泡震碎
⑨ 烤箱上下火220度预热5分钟
把蛋糕模具放入烤箱中间层,设置15分钟
根据自己的烤箱脾气和蛋糕状态,换一个角
度再烤10分钟
⑩ 出烤箱!放进冰箱冷藏4-12小时
不接受批评!!!
翻车也不怪黄靖翔!!!
不知道后面还有什么步骤
我只看到了这里
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花式汉堡
食材
高粉250g、胡萝卜汁135ml、鸡蛋1个、白砂糖20g、盐3g、酵母3g、黄油20g、胡萝卜花环包2个、煎猪扒2片、生菜叶4片、西红柿2片、奶酪2片。
做法
1、除黄油外的所有材料揉至光滑,加黄油揉至扩展阶段。滚圆,放容器中,盖保鲜膜发酵。
2、发酵至2。5倍大左右。
3、排气,分割成8等份,滚圆。盖保鲜膜饧20分钟。
4、取其中一份,擀开成长方形,从上而下卷起来。
5、滚长至30cm左右,卷起,成花环状。
6、其余三份同样操作。我烤盘只能放开四个。排入铺了锡纸的烤盘中。
7、入烤箱,不开火。放入一杯热水,发酵约40分钟,至2倍大。
8、取出刷蛋清,撒芝麻。
9、烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟左右,上色过深时加盖锡纸。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
食材
高粉250g、胡萝卜汁135ml、鸡蛋1个、白砂糖20g、盐3g、酵母3g、黄油20g、胡萝卜花环包2个、煎猪扒2片、生菜叶4片、西红柿2片、奶酪2片。
做法
1、除黄油外的所有材料揉至光滑,加黄油揉至扩展阶段。滚圆,放容器中,盖保鲜膜发酵。
2、发酵至2。5倍大左右。
3、排气,分割成8等份,滚圆。盖保鲜膜饧20分钟。
4、取其中一份,擀开成长方形,从上而下卷起来。
5、滚长至30cm左右,卷起,成花环状。
6、其余三份同样操作。我烤盘只能放开四个。排入铺了锡纸的烤盘中。
7、入烤箱,不开火。放入一杯热水,发酵约40分钟,至2倍大。
8、取出刷蛋清,撒芝麻。
9、烤箱预热180度,中层,上下火,25分钟左右,上色过深时加盖锡纸。#创意美食##厨艺教程##超能新星汇#
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