潮汕风味的调味料

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，五味杂陈的生活，一直都充满着酸甜苦辣！

潮汕地区一直都很好地传承着中原传统文化，当然也融合了不少地方特色，拥有不少食品制作技艺。

普宁豆酱：是选用鲜庄黄豆、面粉、食盐等原料，经过发酵、晒制等生产流程精工制作而成。很早以前，普宁各家各户就有自行酿制豆酱的传统，作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸，适合鱼肉火锅蘸料，喜欢吃辣的也有辣豆酱。

沙茶酱：潮汕沙茶酱是将油炸的花生米末，用熬熟的花生油与花生酱、芝麻酱调稀后，调以煸香的蒜泥、洋葱末、虾酱、豆瓣酱、辣椒粉、五香粉、芸香粉、草果粉、姜黄粉、香葱末、香菜籽末、芥末粉、虾米末、香叶末、丁香末、香茅末等香料，佐以白糖、生抽、椰汁、精盐、味精、辣椒油，用文火炒透取出，冷却后盛入洁净的坛子内，随用随取。适合牛肉火锅蘸料。

三渗酱：是由南姜麸、梅羔酱和白醋三者渗合而成的潮汕酱料，味道非常特别，集酸甜苦辣咸五味于一身。三渗酱旧时常用于蘸生鱼片，因为潮式鱼生的酱料照例要用到组成三渗酱的材料，因而估计是在吃食鱼生时无意间创制出来的。潮汕人往往把南姜更用石臼加盐锤成细末，这就是俗话的南姜麸了。南姜麸加白醋和白糖，称为南姜醋，是潮菜常见的酱料。三渗酱主要是用来蘸血蚶和虾蛄等腥味较重的海鲜。

金桔油：潮汕特色的调味料，和油无关，是一种用桔汁和白糖调和而成的调料，色泽深黄，带有桔香，专门用来蘸清蒸海鲜和炸物。它能够用清香甘甜的味道，衬托出海鲜的本味，或是为油炸食物带来一些别样的东南亚风味，酸甜！

鱼露：潮汕是鱼露的原产地之一。作为一种广东，福建地区的汉族传统调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味。鱼露，又称鱼酱油，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液。适用炒菜，不用下盐，有海鲜的鲜甜味，也可以用作蘸料，比如蚵仔煎。

单骑东南行（D58普宁市——汕头市）
潮汕地区和珠三角很类似，江河入海，水源丰富，粉汤粥腊也都差不多满街都是。澄海区最出名的是鹅——狮头鹅，找旅店老板打听一店果然精神，卤鹅，蛮嫩口感爽滑，配以咸鲜、酸甜两种蘸料，两种风味[强]，悄悄的说比烧鹅好吃[偷笑]#带着微博去旅行##户外##最会享受的骑行者# https://t.cn/z8A4PN8

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