耕而陶聊茶:三十七.三红七绿为青茶 (11.泡壶鸭屎话单丛)
有朋友说,哎,不是脑子进水了吧?怎么泡一壶鸭子拉的屎喝呀!一听这话,那一定是外行了,老茶客都知道,我说的这个鸭屎可不是鸭子拉的屎,而是产自广东潮州的凤凰单丛茶的一个品种—鸭屎香。

鸭屎香的母树现在就长在广东省潮州市潮安县凤凰镇凤溪管区下坪坑头村,树龄近百年。这个茶树品种叶片大,颜色深绿,茶农管它叫大乌叶,怎么又叫成“鸭屎香”这么个怪名字了呢,这里边还真有个故事。从事研究凤凰茶的前辈黄柏梓老先生在调研中记录过这样一个事,年过八旬的凤凰镇茶农魏春色说,这名丛是父亲从乌岽村引进的,种在“鸭屎土”(夹杂着粒状的含有矿物质的白垩泥土)的茶园里,长着深绿色的叶,叶形似“刚亩树”(学名鸭脚木)叶一模一样,但比其他茶叶较大且厚实,采制起来香好,韵味也好。乡里人询问这是什么名丛,什么香型。我怕他们去偷,瞎扯是鸭屎,不是什么好茶。他们却说是好茶,是一个好品种。我一听,心里就慌了,但我仍假装镇定地说:“不甚好,是鸭屎香。”,就这么着,“鸭屎香”单丛的名字便传了开来。

之后,凤凰单丛“鸭屎香”的名气越来越大,茶农跟茶叶专家们就觉得“鸭屎香”这个名字不好听,难登大雅之堂,应该给它起一个好名字。后来大家认为它冲泡出来的香味近似凤凰山上野生的金银花盛开时的香气,于是在2014年将“鸭屎香”命名为“银花香”。但是“银花香”这个名字,学术味道浓,知道的人不多,老茶客们还是喜欢叫它“鸭屎香”,这样叫着亲切,有烟火味道。我也如是。

说起产于潮州凤凰山的单丛茶,它们是以香气的丰富、高扬而闻名于世的。单丛的特点是香气直接单纯,绝不拐弯抹角。凤凰单丛茶都有哪些香气类型呢,我大略说说啊。有蜜香,咖啡香,色种香;有果味香型的苹果香、杨梅香、薯味香;有药物香型的姜味香、杏仁香、肉桂香、苦味香;有自然花香型的银花香、蜜兰香、栀子花香、夜来香、玉兰花香、芝兰花香、桂花香、柚花香、茉莉花香…我都说不过来了,有兴趣的朋友慢慢找来品品吧。

凤凰茶产于凤凰镇。凤凰镇位于广东省潮州市北的凤凰山之中.凤凰山山势嵯峨挺拔,主峰海拔 1497.8米,素有“潮汕屋脊”之称。清康熙年的饶平县令郭于蕃在《凤凰地论》中写道:“层峦耸翠,巍然上出重霄;山峰叠峙,岩岫常带烟霞。”。山高林密,云雾缭绕,良好的山场,才能长出优品茶树。我平常总跟茶友说好茶实际喝的其实就是生态,讲得就是这个。

凤凰茶包括乌龙、红茵、凤凰水仙、黄茶、色种这几大类,再细分,就是株系了。

凤凰山种植乌龙茶历史悠久,大家注意啊,这是乌龙茶树,是个茶树品种,可不是六大茶类里的青茶-乌龙茶,别搞混了。红茵是野生茶树,它是凤凰水仙茶树的原始祖先,凤凰水仙品种就是从红茵品种繁衍而来的。凤凰水仙,源于红茵。因为新鲜茶叶的叶尖从侧面看特别像鸟嘴,所以很多人管它叫鸟嘴茶。凤凰水仙源自红茵,它自身又经过多年以来不断的培育产生了非常多的优良变种,形成一个资源类型复杂的多类型地方群体品种跟无性繁殖品种,即凤凰单丛系列。民国32年(1943年)《新修丰顺县志》记载:“凤凰茶亦名水仙。又称鸟喙茶。”。《潮州茶叶志》上说:“过去很久时,群众称它为鸟嘴茶。解放后,一九五六年全国茶叶专家们才命名为‘凤凰水仙’。这是因为凤凰相传是一种祥瑞的鸟,为鸟中之王,古称瑞鸟。水仙是我国的一种名花,春寒吐蕊,芬香袭人,高洁如仙,有‘凌波仙子’之美称,把‘凤凰’和‘水仙’这两个美名融为一体,安在茶树品种上,可见这个品种是多么名贵,寓意也极为精当深刻。”。黄茶,就是黄茶丕,也叫细茶,黄茶是古称。它是凤凰水仙群体种自然杂交退化形成的品种。色种,主要有佛手、奇兰、黄棪、梅占。我们平常说的单丛,最早指的是凤凰水仙品种中的优良单株茶,单采单制,单独贮藏销售。后来约定俗成地成了所有优异单株的总称谓。

地方古籍对凤凰茶的最早记载是明嘉靖年间的《潮州府志》,里面说饶平县每年须贡“叶茶一百五十斤三两,芽茶一百八十斤三两。”。明万历十年(1582年),郭子章任潮州知府。郭子章,号青螺,博学好文,有政声才名,史称他“能文章,尤精吏治”、“文章、勋业亦烂然可观矣”。郭子章在任上写了十二卷的《潮中杂记》。《潮中杂记》中写道:“潮俗不甚贵茶,今凤山茶佳,亦云待诏山茶,可以清肺消暑,亦名黄茶。”

不难看出“凤山黄茶”就是现在潮州乌龙茶的前身。这个“黄茶”的称谓,不是咱们现在意义上六大茶类里的那种轻度氧化的黄茶,应该是绿茶。所谓“黄”有两种原因,一种可能是指这种茶的颜色绿中泛黄,它是由一种自然发黄的黄芽茶树品种的芽叶制成的。比如享有盛名的安徽寿州黄茶和四川蒙顶黄芽,都因芽叶自然发黄而得名。还有一种原因可能是由于当时做茶的工艺水平一般,使其成品茶颜色发黄,这个可以从清朝康熙年间饶平知县刘忭主修的《饶平县志》中看出些端倪:“山川:待诏山,在县西南十余里,四时杂花竞秀,名为百花山,土人植茶其上,潮郡称待诏茶。凤凰山,在县治西十里,高压诸峰,山顶翠如凤冠,乘风能鸣,与郡城西湖山相应。凤髻山,在大尖峰下,五峰如云。物产:茶。粤中旧无茶,所给皆闽产。稍有贾人入南都,则携一二松萝至,然非大姓不敢购也。近于饶中百花、凤凰山多有植之。而其品也不恶,但采炒不得法,以至苦涩,甚恨事也。”。看,很可能是“采炒不得法”造成了“黄”,这就更回证了上面说的它是绿茶而不是六大茶类里的黄茶,因为黄茶的特点是甜淳,而非“苦涩”。

民国24年(1935年)《广东通志稿》记载的制茶工艺“将所采茶叶置竹扁中,在阴凉通风之处,不时搅拌,至生香为度,即用炒镬微火炒之,至枝叶柔软为度,复置竹扁中,用手做叶,做后再炒,至干脆为度,以炒而非焙…茶为凤凰区特产,以乌岽为最佳,每年产额二十余万元…。”。民国35年(1946年)《潮州志》中,才明确记载了凤凰茶焙炒两法兼用。也就是说,在1946年的时候凤凰茶的青茶工艺才正式形成。

说得太多,有点儿渴,来壶鸭屎喝!我的凤凰单丛大爱—鸭屎香,汤色橙黄明亮,香气浓郁持久,沉稳有力道。尤其高山老丛做成的茶,难得的口感微挂清凉。莎士比亚说:“人应该生活,而非仅仅为了生存而活着。” 。生活是一种态度,是在一日三餐柴米油盐酱醋茶的平凡日子里,品出美的趣味,活出生命的滋味。一百八十毫升的盖碗,5克鸭屎,三个人,喝了20泡,脊背冒汗,通体发热,透了!

竹外桃花三两枝,春江水暖鸭屎香。

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音乐竞演综艺《浪姐3》播出后持续引爆话题,虽然一公舞台播出后因为“难看”而登上热搜,但依旧改变不了它是国内同型综艺节目天花板的事实。芒果在节目策划、嘉宾阵容、宣传文案、舞台美术等方面的造诣是其他综艺无法比拟的,《野蔷薇》《雾里》《自己》等舞台也能看得出芒果的满满诚意。

《浪姐3》赛制全面升级,宁静和那英两位师姐强势回归,她们各自带队展开强强对话。在首轮同盟对抗战中,两大同盟2比2打成了平手,宁静同盟最后凭借2395个浪花值战胜了那英同盟的2344个浪花值,黄小蕾和吴莫愁因为个人喜爱度排名垫后而惨遭淘汰。

第二次公演舞台依旧是同盟对抗战,两位师姐将和新的队长阵容以及自由成员重新组合。第二次公演将由4位队长与师姐一起带队,根据赛制,一公中获胜的3位队长阿雅、谭维维和赵梦将继续任职,而一公中失利的两位队长刘恋和于文文暂时卸任,回归成为自由成员。

新的一位队长,在胜利同盟的自由成员中诞生。在胜利同盟中,除前任队长外,观众个人喜爱度排名第一的自由成员成为新队长,如果不愿意则顺延。胜利同盟的个人喜爱度排名出炉,郑秀妍以209朵浪花高居榜首,她也顺理成章地成为新队长。郑秀妍在公演中的唱跳表演可圈可点,同盟中人气第一的成绩也是对她实力最好的认证。当了队长的她立马换了个人,分词、排练一步到位,有自己的想法,是个合格的队长。

4位新队长诞生后,首先进行的是师姐和队长的同盟互选。宁静首先邀请的是队长郑秀妍,郑秀妍也毫不犹豫地选择跟随宁静,两个人快速达成同盟。那英也很心仪郑秀妍,但是因为英语水平有限,沟通过程中错把别人的婉拒当成了答应,结果自己一头雾水。不过那英很快拿下了谭维维,两个人再一次成为同盟队友。

宁静第二轮在阿雅和赵梦两位队长之间选择了赵梦,她给出的理由也很直接,自己需要一个能唱的姐姐,阿雅也理解宁静的选择,她高情商再次得以展现,加入那英队后的一番发言很圈粉,她也成为团队的智慧担当。

师姐和队长建盟后,接下来就是自由成员入盟的环节,这一次节目组又开始玩新花样,姐姐们需要通过选择身份卡片形式来完成组队,一公分为四轮。

整个选人过程高能不断,姐姐们都藏着自己的小心思,选人的过程也变成了大型修罗场。

那英作为领导者确实在谋略上有所欠缺,所以在组队过程也遭到了嫌弃,自己同盟中的刘恋主动选择“跳槽”,而宁静同盟中的于文文3次拒绝了她。张歆艺本来礼貌性选择宁静,结果坑了自己,阿娇和阿sa同组的心愿破灭。《自己》组的4位姐姐赵梦、郭采洁、薛凯琪和张天爱抱团明显,组队过程多次拒绝那英,张天爱最后因为没有和大家一队而黯然神伤。

第一轮,两位师姐随机平分卡牌,每人手中11张卡牌,并锁定两个成员。

被宁静抽中的11位姐姐,大多数都愿选择与宁静结成同盟,其中就包括曾是那英同盟成员的刘恋、张歆艺和吴谨言。

一公大家在一起已经建立了深厚的感情,不愿意队伍被打散。但也有特殊的,比如刘恋就表示愿意离开那英同盟。刘恋在那英组多次当军师意见不被采纳,她也表达的自己的想法,不想和赵梦一起抢歌,想要到其他的姐姐那边去串门,大家可以互相更熟悉一些。

张歆艺虽然也站起来了,但是内心是想跟谭维维在一起的,而且支持宁静也是出于礼貌。宁静很诧异张歆艺会选择自己,她在采访中还直言张歆艺可能是来“打探虚实”的,但让人想不到的是,宁静在首轮直接锁定了吴谨言和张歆艺两位姐姐,体现了自己的高情商,而虚假客气的张歆艺直接泪崩,被打了个措手不及。

被抽到那英同盟的11位姐姐,大部分都选择加入那英同盟,但是薛凯琪和于文文没有站起来。薛凯琪表示放不下自己的队友赵梦,而于文文决定要和宁静死磕在一起。那英还是很迷糊,在阿雅和谭维维的再三提醒下,她才率先锁定了选择自己的胡杏儿和阿sa。

第二轮,师姐向对方任意盲抽更换3张卡牌,再次锁定三个成员。

那英首先抽取3张卡牌,她抽到了张俪、张天爱和郭采洁3位美女姐姐,可以说手气非常好,3张牌的实力都很不错。

宁静这边的运气也不差,她抽到了唐诗逸、王心凌和阿娇,一个是自己的老队员,一个是人气断层的王心凌。

盲抽卡片之后,姐姐们又要开始新一轮的选择了。那英组率先选人,郭采洁、张天爱、薛凯琪等人还是没有站起来,几个人对赵梦一直不离不弃,都不想加入那英同盟。军师阿雅继续出谋划策,鼓励那英去争取这3位姐妹,但是3个人依旧不为所动,继续拒绝那英,那英也很无奈,只好选择了徐梦桃。

宁静这一边情况要好很多,唐诗逸、刘恋等那英同盟中的成员都愿意加入宁静同盟,宁静这边也干脆利落,直接选择了唐诗逸、刘恋和张蔷。

第三轮,两位师姐继续向对方盲抽3张卡牌,然后再次锁定三个成员。

那英同盟抽到了王心凌、齐溪和王紫璇3位姐姐,宁静同盟抽到了黄奕、郭采洁和许茹芸3位姐姐。

宁静同盟率先选人,赵樱子第三次起身表示愿意加入宁静同盟,郭采洁也站起来了,宁静毫不犹豫地选择了郭采洁。面对3次选择自己的赵樱子,宁静也很纠结,但是她还是很友好地选择了赵樱子。

那英同盟继续选人,齐溪、王紫璇直接选择站起来,万分纠结的王心凌也选择跟随那英,那英这边也没有太多的犹豫,直接把3位姐姐都招致麾下。这个时候的王心凌,没有得到节目组足够的重视,选人环节也没有大受追捧,那英无心插柳柳成荫,无形之中拿到了一张王牌。

第四轮,剩余的9位自由成员补齐同盟空缺,抽中即为入盟。

这一轮才是真正考验姐姐们的运气的时候,因为抽中了就得加入同盟,姐姐们完全没有拒绝的权利。

宁静首选抽中了毛俊杰,两个人继续并肩作战。那英抽中了许茹芸,两个大vocal真的很有缘分,那英也是从心底里喜欢许茹芸。宁静第二次抽到了薛凯琪,这位姐姐一直的等待终于没有白费,终于可以和好姐妹赵梦、郭采洁一个组了。那英第二次抽到了张俪,大长腿美女成功加入,整个队伍长腿美女也越来越多。

宁静第三次抽中了阿娇,阿sa一直想要和阿娇同组,这个愿望彻底破灭,她整个人也有点难过。那英第三次抽中了朱洁静,两个人继续一个小组,而两位舞蹈首席这一次分到了不同的组别,二公的比拼让人充满了期待。

宁静在最后的3张卡牌黄奕、于文文和张天爱中抽取一张,剩余的2人则自动进入那英同盟。3次拒绝那英、一心要跟随宁静的于文文终于被宁静抽中了,于文文的心愿达成,继续成为宁静同盟的成员。

面对这样的结果,一旁的张天爱非常落寞,她没有和《自己》的小组成员重聚,薛凯琪、郭采洁在一旁安慰她,张天爱整个人都快绷不住了。场面一度非常尴尬,这时候那英还是很大度,很友好地安慰张天爱,而且在训练过程中也一直鼓励她。好姐妹没分到一组确实很遗憾,但是认识新的姐妹也许能擦出不一样的火花,对于姐姐们来说也是一件好事。

《浪姐3》二公分组好戏不断,相较于一公更有趣、更真实,姐姐们的小心思也都暴露出来,希望大家继续卷起来,为观众带来更精彩的公演舞台。


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